[转自八阙]韩国辣白菜的做法

一 选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。 

《?每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。

三 淹成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了。

四 用水冲洗,然后控水10分钟。

五 制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。

六加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状。

图七 涂抹均匀。

图八 用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。

图九 第三天,偶就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味

流水

晚上做了百合胖老虎虾仁,  清炒豆角(好难熟, 下回再也不做豆角了)和心爱的菠菜菇丝鸡蛋汤.

最后这个“菇丝“来头很大, 美其名曰“杏鲍菇皇“. 咬牙买来的时候遐想了很久要怎么充满贵族气息地烹制它, 但是时间手段水平都有限, 只好委屈了这位皇家成员, 下嫁百姓家了–但是话说这个平民的菠菜也很有来头啊~~~它乃是号称“organic“, 有机一族的新新菠菜, 是分好片用漂亮透气的袋装的, 也不致辱没了皇族的蘑菇(?). 至于鸡蛋么, 毕竟是鸡蛋啊~我宁可吃平民鸡蛋, 也胜过光吃皇族蔬菜…


其实最主要的感慨是, 看来又要吃很多顿馅菜了…