[转自八阙]蚝皇鲜虾蛋豆腐

标  题:蚝皇鲜虾蛋豆腐(图)
消息源:生活通讯

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【八阕】蛋豆腐又名玉子豆腐,是结实一点的、能拿得上手的鸡蛋羹,口感软滑如豆腐脑,更有鸡

蛋的营养和香味。但现成买的玉子豆腐千篇一律都是圆柱形,难以迎合菜式的不同摆盘。
今天要做的是蚝皇鲜虾蛋豆腐,决定原材料由自己加工,造型就随意得多了。
备注:

1. 虾仁剔除泥肠,用少许盐和胡椒粉入味;

2. 西兰花洗净用油盐水灼一下,备用。

 材料:鸡蛋3只、西兰花1小朵、虾仁适量

 鸡蛋打散加入240ML水(水中放3小匙生粉)拌匀,放调味,过筛

 蛋液倒入已涂油的容器里,加盖用大火蒸15分钟至完全凝固,取出摊凉

  蛋豆腐在容器里先切块,再小心逐块铲起,用滚油炸至金黄

  爆香蒜蓉,下西兰花和虾仁同炒,放少许调味

 烧开蚝油芡汁,淋在炸好的蛋豆腐上【芡汁:蚝油2匙、糖1匙、生粉2小匙、水】

 

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