蓝莓小蛋糕

本来一直想烤些柠檬味的小蛋糕, 但今天翻看recipe时想起冰箱里的一小盒蓝莓, 决定扭转方向烤些Blueberry muffin. 按这个方子烤的:
http://smittenkitchen.com/2010/08/perfect-blueberry-muffins/

Makes 9 to 10 standard muffins

5 tablespoons (2 1/2 ounces or 71 grams) unsalted butter , softened
1/2 cup (3 1/2 ounces or 100 grams) sugar
1 large egg
3/4 cup sour cream or plain yogurt
1/2 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 cups (6 3/4 ounces or 191 grams) all-purpose flour
1 1/2 teaspoon (7 grams or 1/4 ounce) baking powder
1/4 teaspoon (1 gram) baking soda
1/4 teaspoon (2 grams) salt
3/4 cup (3 3/4 ounces or 105 grams) blueberries, fresh or frozen (if frozen, don’t bother defrosting)

先把放软的butter和糖搅拌到fluffy, 然后倒入(室温)一个鸡蛋, sour cream和lemon zest搅拌匀; 接着把面粉, baking soda& powder, 盐的混合物分两批sift到wet batter里(sift可以保证混合均匀, 并且batter比较蓬松), 粗略搅一下, 然后倒入蓝莓, gently fold in. 放到375F烤箱里烤22-25分钟就好了.

我按这个recipe的材料, 每个muffin tin大约放了不到2/3的batter, 正好做出12个(大小不一)的muffin来.

我放了1/4 cup的白糖和1/4 cup brown sugar, 依照习惯地加了一点corn starch(1 tsp?)和一点cream.

但过程中出了点错…鸡蛋从冰箱里拿出来没有放到室温, 而是直接冰冷地倒进了搅好的butter和sugar中. 结果mixture立刻就curdle了, 变成那种碎沙状而不是光滑的奶油状.我只好又放了好一阵, 希望奶油能化掉一点, 接着又使劲搅了好久……不知道是不是因为这个, 整体搅拌过度了? 以致最后出来的muffin虽然还是很软, moist…但是texture完全不像muffin, 太细了像海绵蛋糕:( 好在味道还是不错的.
我本来很担心蓝莓太酸, 没想到烤完后反而感觉比直接吃要甜, 如同糖粉凝炼出来了一般.
刚烤好出炉:

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lemon zest刚grate出来虽然芬芳四溢, 但最后蛋糕里并没有什么柠檬味.也许下次可以在batter里加一些lemon juice.

照说muffin一般是比较朴实的(早餐用), 尤其本来就有蓝莓了, 不需要多余的点缀. 但之前做花脸小蛋糕时开的半包cream cheese我怕放坏了, 决心用掉, 于是做了一些lemon 味的cream cheese frosting. 大致做法如下:
4oz cream cheese, 2 tbsp butter, 用mixer打匀, 然后挤了半个柠檬的juice搅入. 最后一点点加confectioner’s sugar搅入, 边加边尝, 到酸甜适宜为止(我加了大约3-4 tbsp的糖粉?).
这个frosting美味极了, 非常bright,很提味.
用勺子舀到muffin顶上(其实muffin的顶刚烤出来是很酥脆的, 什么都不加最好吃, 我觉得这个下次可以尝试注入muffin心子里会最美好)略略划几个圈圈弄点艺术感出来…:D

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侧面特写:

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咬开里面的质感:

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Pizza

之前买frozen pizza dough烤过一次脆皮pizza, 被番茄汁给泡掉了…今天又尝试了一次. 这次使劲吸掉不少番茄汁了, 还是挺泛滥的, 不过pizza馅的味道可太美好了…
这次是按里的一个Mozzarella Tomato tart的方法, 先在面饼上撒了一层parmesan cheese pre-bake了几分钟, 并且把番茄撒盐腌了半小时出汁吸掉大量水分. 不过貌似还是不够管用. 那个tart是用puff pastry上涂了egg wash做的base, 照说更不禁水泡…估计是我的番茄汁挤的不够, Parmesan cheese也没铺到密不透风的地步. 但至少出炉时没有水漫金山了, 只有一点涓涓细流, 最终还是渗透下去了.
话说我今天的pizza, 整个面饼先撒了一层parmesan cheese 425F预烤5分钟到微微金黄, 然后拿出来一半铺上了mozzarella cheese, 再撒上切丁的番茄和碎三文鱼肉(罐头), 加了一把今天刚买的oregano…另一半撒上预先炒得差不多并调好味的碎bacon, 蘑菇和bell pepper. drizzle一点olive oil, 重新放进oven继续烤了6,7分钟就好了.

记得之前看人说烤出脆pizza的关键是温度高时间短(面皮也要薄), 今天的温度大概不够高, 面饼也没擀太薄. 整体不如上次脆, 但没有了上次那样番茄汁横流的情况, 因此最后倒也没有软塌塌的面饼.
但这次胜在馅料啊, 番茄的清甜加上微咸的三文鱼和香糯缠绵的mozzarella, 太美好了比pizza店里好吃太多了~~~ 恩, 蘑菇bacon和pepper当然也不错~

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奇形怪状的美味小蛋糕

大概可以叫花脸小蛋糕或者熊猫蛋糕什么的…总之是奇形怪状的. 但本质就是巧克力和cheesecake的混合, 吃起来甜酸适宜非常可口.
按这个recipe做的:
http://allrecipes.com/recipe/black-bottom-cupcakes-i/

严格按原recipe(号称做24个蛋糕)的1/2分量调的batter, 只勉强灌出8个cupcake来……我没有apple cider vinegar, 怕俺们的镇江香醋太strong了(不确定…), 就弄的balsamic vinegar. 我放的是普通大小的chocolate chips, 之后吃的时候感觉大了点, 估计放mini的会更好吃. 或者放点葡萄干碎果仁什么的应该也不错.
cheese beat的厉害了点, 放在batter中可能也受热不是特别均匀, 所以最后出炉crack了不少, 看起来真的怪模怪样的

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因为是cheesecake, 所以照例要在冰箱里放一段时间. 我放了一个晚上拿出来的:

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话说我前天在超市逛, 突然听到一个清脆的中国mm的声音:”这里有丝瓜.”
顿时觉得挺稀奇的, 我从来木有在这里的外国超市里见过丝瓜啊~ 我可爱吃丝瓜啦~
回头一看, 一个20出头的漂亮小mm在前面领路, 一个老大爷(估计是她爷爷)在后面推着手推车跟着.
于是我装作不经意地尾随过去, 想看丝瓜在哪里.

只见小mm走到菜架前, 霸气地拿起一根绿油油的zucchini对爷爷说:”丝瓜在这.”

我:” ……”
爷爷:”……”

小mm看着爷爷的表情, 不确定了, 但是又不甘示弱:” 这是丝瓜吧? 这个英语就是丝瓜啊!”
我:” ……”
爷爷:” 真的???”

突然觉得意大利瓜好悲情…

Puff Pastry

下午在学校的arboretum逛了逛. 5,6点的天, 太阳依然火辣灼烧白晃晃的没有一点温柔的意思, 所以照出来的照片都阴阳分明的着实难看…
不过夏天总算是花开的季节了.

From Spring & Summer 2012

晚上回来想起之前在超市买到的puff pastry, 决定做来玩玩. 想了一下觉得做甜点太腻味了, 决定弄点咸点心.尝试了两种, 一种是如下这个reciped的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010097qk.html
但是没放果酱, 填了些三文鱼罐头做馅, 然后撒了些黑胡椒, basil,一点grated Parmesan cheese. 擀皮的时候在面皮上下各铺了一层保鲜膜, 十分方便.400F烤大约18分钟就够了.
我把面皮解冻太过, 放的太软, 擀得歪歪斜斜的, 做出来远不如人家的美好. 不过胜在有鱼肉, 还挺美味的~

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咬一口看内涵!

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另外烤了一种, recipe如下: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/parmesan-puff-pastry-recipe/index.html
这个在君之的博客里也有, 虽然是甜点版本的: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b1y2.html
我调了一碗parmesan cheese, 蒜粉, 黑胡椒, basil, 还撒了一点盐…后来发现完全没必要放盐, 只要放的足够多, parmesan就够咸了. 做法我则是follow的君之, 先整块上egg wash, 撒满cheese等调料, 用擀面杖把调料压进面皮, 再翻面如法炮制另一面, 最后切条.
我切的大约比一厘米略宽的细长条, 最后烤发现400F大概8-9分钟就可以拿出来了.
成品很香酥 🙂

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Banana Muffins with Raisins

家里的香蕉放黑了……于是想起了朋友推荐的香蕉面包, 据说简易可口, 而且正好物尽其用, 处理掉放得过熟但并没有坏的香蕉.

随手一搜, 发现也有不少类似的cupcake和muffin的recipe, 都很简单而且好评不少. 于是决定烤些香蕉muffin. 用的这个方子:

http://allrecipes.com/recipe/chocolate-chip-banana-muffins-2/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=banana&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

但我把chocolate chip换成了葡萄干, 也许下次还可以撒点碎核桃啥子的. 网页上号称是做16个muffin的分量, 我本来想按比例scale成12个muffin的用料, 结果放糖的时候一不小心按原本方子里的量放了, 勉强舀了一些回去, 但依然怕太甜于是只好多撒1/4cup面粉, …其余每样都几乎按原始分量放了.似乎一个香蕉大约是1/2cup, 于是我放了两个香蕉. 最后倒batter时每个cup都放的比较满, 但还是正好fit了12个cup!

糖我用了1/4cup的brown sugar, 其余是白糖; 没有yogurt, 就换成了sour cream. 出来觉得batter似乎太dry了几乎类似cookie batter, 于是加了一点点cream大概一个table spoon左右, 最后还怕面太结出来不够松软, 想起cake flour似乎一般都是用all-purpose flour加一点corn starch来替代的, 于是我也加了一点点大概1/2 tea spoon的corn starch.

最终的batter依然比之前的比如chocolate souffle cupcake的要thick不少, 而且很粘, 一倒就倒出一大团. 最终是用小勺子很小心地舀到纸杯里的.

烤箱先加热到375F, 放进batter后调低成350F烤了约22分钟就好了.

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出来乍一看我还很忐忑的, 怕不够松, 不够moist…结果放了两分钟一尝却意外惊喜~ 表面烤的酥脆可口, 心子里却非常松软, 口味很light, 不甜不淡正好~

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咬开是这样:

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这个比想象中好吃不少, 而且真的非常简单, 是可以重复的recipe~

最近看了些美食博客, 甚至就朋友发的照片, 成品都十分美貌…发现我的照出来都黄黄一团…果然还是需要装饰呀. 如果放两面嫩绿的mint什么的, 然后拿个彩色盘子, 立刻就美好多了. 如果用个大光圈dslr就更美好了……

嗯, 作为一个懒人和实用主义者, 这些就看我啥时候有时间吧.

ps, 纯粹为了版面调色, 放一个晚上的有点绿色的小菜菜~
虾用lemon juice, 辣椒粉, 孜然粉(cumin powder), 蒜(粉)等各类东东(我是家里有什么就放什么, 比如thyme和basil还放了点mustard以及balsamic vinegar…@_@)toss了撒点盐和胡椒放冰箱腌15分钟以上, 同时锅里下橄榄油开始炒洋葱, bell pepper, 一点tomato paste(番茄也行, 我懒得切而且正好有tomato paste). 我是之后再放的蒜末和西芹, 因为蒜末据说很容易burn? 西芹是怕炒出水(貌似也不会), 炒得呼哧呼哧的直到洋葱透明了,略焦黄了就下虾进去. 我没有提前腌虾, 所以洋葱什么的炒了n久, 估计压根不用这么久. 这本来据说是个Cuban的stew的方子(这里: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Spicy-Shrimp-and-Bell-Pepper-Stew-with-Cumin-and-Oregano-104332), 但是我没有干白和oregano什么的, 也着实不care汤汤水水, 就随手炒了~味道不错.

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配上一个简单的蚝油菠菜(…),非常美味~hmm, 因为太难得炒青菜了, 所以不得不拍照留念!
虽然看着油汪汪的, 但是也就是点橄榄油和一点蚝油啦.

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