蓝莓小蛋糕

本来一直想烤些柠檬味的小蛋糕, 但今天翻看recipe时想起冰箱里的一小盒蓝莓, 决定扭转方向烤些Blueberry muffin. 按这个方子烤的:
http://smittenkitchen.com/2010/08/perfect-blueberry-muffins/

Makes 9 to 10 standard muffins

5 tablespoons (2 1/2 ounces or 71 grams) unsalted butter , softened
1/2 cup (3 1/2 ounces or 100 grams) sugar
1 large egg
3/4 cup sour cream or plain yogurt
1/2 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 cups (6 3/4 ounces or 191 grams) all-purpose flour
1 1/2 teaspoon (7 grams or 1/4 ounce) baking powder
1/4 teaspoon (1 gram) baking soda
1/4 teaspoon (2 grams) salt
3/4 cup (3 3/4 ounces or 105 grams) blueberries, fresh or frozen (if frozen, don’t bother defrosting)

先把放软的butter和糖搅拌到fluffy, 然后倒入(室温)一个鸡蛋, sour cream和lemon zest搅拌匀; 接着把面粉, baking soda& powder, 盐的混合物分两批sift到wet batter里(sift可以保证混合均匀, 并且batter比较蓬松), 粗略搅一下, 然后倒入蓝莓, gently fold in. 放到375F烤箱里烤22-25分钟就好了.

我按这个recipe的材料, 每个muffin tin大约放了不到2/3的batter, 正好做出12个(大小不一)的muffin来.

我放了1/4 cup的白糖和1/4 cup brown sugar, 依照习惯地加了一点corn starch(1 tsp?)和一点cream.

但过程中出了点错…鸡蛋从冰箱里拿出来没有放到室温, 而是直接冰冷地倒进了搅好的butter和sugar中. 结果mixture立刻就curdle了, 变成那种碎沙状而不是光滑的奶油状.我只好又放了好一阵, 希望奶油能化掉一点, 接着又使劲搅了好久……不知道是不是因为这个, 整体搅拌过度了? 以致最后出来的muffin虽然还是很软, moist…但是texture完全不像muffin, 太细了像海绵蛋糕:( 好在味道还是不错的.
我本来很担心蓝莓太酸, 没想到烤完后反而感觉比直接吃要甜, 如同糖粉凝炼出来了一般.
刚烤好出炉:

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lemon zest刚grate出来虽然芬芳四溢, 但最后蛋糕里并没有什么柠檬味.也许下次可以在batter里加一些lemon juice.

照说muffin一般是比较朴实的(早餐用), 尤其本来就有蓝莓了, 不需要多余的点缀. 但之前做花脸小蛋糕时开的半包cream cheese我怕放坏了, 决心用掉, 于是做了一些lemon 味的cream cheese frosting. 大致做法如下:
4oz cream cheese, 2 tbsp butter, 用mixer打匀, 然后挤了半个柠檬的juice搅入. 最后一点点加confectioner’s sugar搅入, 边加边尝, 到酸甜适宜为止(我加了大约3-4 tbsp的糖粉?).
这个frosting美味极了, 非常bright,很提味.
用勺子舀到muffin顶上(其实muffin的顶刚烤出来是很酥脆的, 什么都不加最好吃, 我觉得这个下次可以尝试注入muffin心子里会最美好)略略划几个圈圈弄点艺术感出来…:D

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侧面特写:

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咬开里面的质感:

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