囧版Biscotti

Biscotti是一种意大利饼干, 通常混有果仁等等, 口味酥脆, 适合当茶点. Biscotti据说是Baked twice的意思, 也就是说要烤两趟(于是我想起了回锅肉…).
看过几个版本的biscotti, 都是放的pistachio (开心果?)和dried cranberry. pistachio颜色微青, cranberry色泽鲜红, 因此做出来的饼干上点缀着红绿果仁, 非常有节日气氛.
我看到后向往了很久, 但是始终嫌太麻烦没有动手.
之后又看到一个放parmesan cheese的咸版biscotti, 金黄金黄的, 那就更诱人了~

今天终于决定放手一搏, 尝试一下这个看起来很难但是又很fancy的饼干.

因为无法决定是做甜的还是咸的, 最终决定combine一下, 揉一个面团切两份, 一份甜的一份咸的.

分别用的是如下两个recipe:
咸版(Parmesan cheese版)来自毛毛妈的厨房: http://maomaomom.com/%E3%80%90%E5%B7%B4%E9%A9%AC%E5%B9%B2%E9%85%AA%E9%85%A5%E9%A5%BC%E3%80%91-parmesan-biscotti-2/

甜版(Holiday Biscotti)来自foodnetwork美女厨师: http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/holiday-biscotti-recipe2/index.html

用料(比如flour等等)主要follow的是holiday biscotti. 但因为两个版本的糖, 盐比例显然是不同的, 但我又只想揉一个面团, 于是折中地放了不到1/2 cup的糖(但用的而是powdered sugar), 然后放了将近3/4 tea spoon的kosher salt. Parmesan cheese本身颇咸, 因此大力挥洒一番之后饼干咸中只透出微甜, 倒也颇有风味.
因为没有杏仁和cranberry, 因此我chop了一些n年前(…)买的大核桃(先烤了5分钟), 然后用葡萄干替代了cranberry — 葡萄干很容易烤焦黑, 因此这不是一个明智的选择, 但关键的错误出在后面.

接下来就是基本按holiday biscotti的方子进行了, 混合面粉, baking powder, 盐等等, 另一边cream butter, 糖, lemon zest和鸡蛋. 之后分次逐渐把面粉等等加入butter糊糊中拌匀…
接着把面团切成两份, 一份拌入parmesan cheese粉和一些碎核桃, 另一份拌入碎核桃和葡萄干.
之前奶油可能放到太软了化过了, 然后拌的太厉害, 据说因此可能饼干过于酥脆易碎…但是最大的错误却是! 放多了果仁和葡萄干! 因此无论我怎么混合, 面团的四面八方都支楞出各种果仁, 没法揉成一个完整的粘团子.
虽然觉得不妙, 但一时也想不出别的办法, 只好继续将就地捏出两条到处长角的长面团进烤箱了.

然后烤了25分钟到面团微黄取出, 冷却15分钟后切片. 咸面团放的果仁比较少, 但已经是边切边碎了; 甜面团本身就很爆裂效果了, 切起来更是…切完后的版本不能看, 只能把切前的版本放出来供大家观瞻一下:

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切完后再把片片们排开, 重回烤箱烤第二道. 这次大概一面烤8-10分钟就够了, 翻面烤另一面再加个5分钟足矣. 可能我的烤箱温度比较高, 因此即使烤的时间不那么长, 最后也都异常金黄. 此时parmesan cheese版的就显出它的优势了, 简直香气扑鼻…

最后出炉的后迫不及待地尝了一下, 真是酥脆美味, parmesan cheese版尤其, 实在太美好了~ 可惜看相实在不怎么好……

人家毛毛妈做的那叫一个漂亮, 简直气质高雅, 一看就真适合配红酒什么的.

我做的则比较尤桑, 看起来像在cos比较畸形的油炸面包干…

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甜版的更不用说, 露在外面的葡萄干果然全都焦黑了, 只好挖掉…端出来简直无法直视…

于是只好找出唯一一片比较完整的甜版biscotti, 和三块咸版的凑一凑做个传说中的囧字脸拼盘.

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咬一口的效果:

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决定以后多做咸版的, 并且要做到它们吃起来鲜香松脆, 看起来风流倜傥.

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