Catfish cake和奥斯卡

一年以前我尝试过一次Cheddar, bacon& fresh chive biscuit, 在我的想象中会烤出一盘像red lobster里吃到的那种酥松喷香的小biscuit, 然而悲惨地失败了. 失败的主要原因是”咸到发苦”, 无法下咽, 最后大半都只好扔掉了.
然而之后仔细思量, 觉得未必是因为盐太多而发苦, 反而很可能是因为我木有用buttermilk, 只用了普通的milk. buttermilk这玩意名字十分有欺骗性, 但它实际是”酸奶”: 通常用牛奶+醋或柠檬汁代替. 而我当时用普通奶粉冲的牛奶, 导致配料里的baking soda木有被足够中和, 所以碱太重……

前天突然惦记起了这个biscuit, 决定再次尝试!
这次用了牛奶加柠檬汁! 然后替换一部分的普通面粉为更加健康的全麦面粉! 还要用之前买的比较贵的奶味浓郁的cheddar cheese块, 手动grate之!还多切了两条bacon! 加上细碎的小青葱! 可以想象烤出来的是何等美味!

然后就充满野心和期望地烤了! 香气扑鼻地出炉! 咬了一口!

结果眼泪都快被咸出来了, 这坑爹的recipe是咋回事啊真见鬼了.

于是我再次对着一大盘无法下咽的烤馒头忧伤了.

真是完全没法吃, 可是全部扔掉又太浪费了, 光想一下我就充满了需要向农民伯伯们磕头下跪的罪恶感.

怎么才能重新处理一下让它们能入口呢? 我想到了碾碎它们不知道能不能稀释或者加料了熬成面糊粥之类的…但是感觉好像会是很可怕的糊糊的样子.

在悲伤和罪恶感的交织中, 我默默地掰碎了所有的烤馒头挖出了其中的bacon碎片吃掉了, 然后对着堆了一盘的馒头渣花呆.

接着我就想起了前天买的catfish steak, 想起了之前看过的crab cake做法: 用碎cracker或者bread crumb和螃蟹肉加点作料混合捏成小圆饼煎了. 也许可以把螃蟹换成catfish, 把cracker换成我的烤馒头? 这样做鱼的时候就不放盐什么的了, 正好可以中和一下咸到抓狂的馒头?

在网上搜了一下recipe, 感觉大致可行.
于是把馒头渣晾在外面放了一晚上放的更干硬. 今天起来就把先捏碎的馒头倒进我的小mini chopper里搅成crumb.
然后把catfish steak拿出来直接丢到425F的烤箱烤了6,7分钟烤熟了, 取出后放凉滤干, 用叉子叉碎.
接着把一个洋葱, 一些香菜切成细小的碎末, 和馒头crumb, 碎鱼肉混合到一起.
加一勺yellow mustard, 两大勺Mayonnaise(蛋黄酱), 一点胡椒粉, 一个搅好的鸡蛋, 把所有配料拌匀.
最后就是捏鱼肉饼了, 捏好后可以在鸡蛋液里滚一下, 再丢到crumb里(我还拌了点Panko, 这样炸出来比较脆)裹上一层, 下锅煎/炸.

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炸好后起锅在纸巾上滤干油, 放到不太烫就可以吃了.

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说实话还是很咸…@_@ 但是至少可以下口了! 而且外壳真的很酥脆!
假如以后要再做类似的鱼啊什么的cake, 其实鱼肉不用叉的太碎, 因为本身就很嫩滑, 叉的过碎就口感不好了. 洋葱什么的也不用放太多…否则喧宾夺主.
不过整体还是比较满意的!因为至少木有浪费掉那一盘烤馒头!

03/05/2013Edit: 今天终于知道为什么这么咸了, 原来kosher salt的brand有这么大的区别, 这坑爹的Morton kosher salt…:
http://smittenkitchen.com/tips/2010/06/29/not-all-salts-are-created-equally/
关键内容:
1 tsp fine sea salt or table salt = roughly 1 1/4 tsp Morton’s kosher salt = roughly 1 3/4 tsp Diamond Crystal kosher salt

************************************** 奥斯卡的分界线 *********************************************

顺说一下, 今天晚上难得耐心地看了Oscar颁奖. 好像主要奖项基本没什么意外. 李安又得了最佳导演, 真牛.

最后最佳影片一扫发现三部都是米粒尖国的爱国主义大片啊, 林肯啦, Zero Dark Thirty啦, Argo啦…然后一看竟然是总统夫人颁奖, 我就想肯定是三个之一了, 多半不是林肯就是Argo. 尤其Ben Afleck没提名最佳导演, 为了弥补他99%就是Argo最佳影片了.

话说Zero Dark Thirty是米国人自己看了都觉得十分扯淡的神奇野史片, 就不说了.

Argo盛名在外, 更是一段米国人民的优秀代表CIA如何从伊朗解救本国人质的传奇历史, 彰显米国人民的智勇双全, 极大地鼓舞了米国人民的爱国热情和自豪感.
本来我是比较想看的, 结果昨天看新闻发现一向十分laid back的加拿大人民竟然对此片颇有微词, 不由万分好奇地点进去, 然后发现了好一段关于史实的争议.
比如在对当时的米国总统Jimmy Carter的一段采访里, 记者问亲历此事的Jimmy Carter对本片的感想, 然后前总统先生很有技巧地说:
“首先, 这是一部很好的drama, 希望它能得奖哦~~~~ 其次吧, 其实这个营救人质的事情吧, 90%都是加拿大人的努力和功劳…
这个电影里俺们的英雄米国主角(Tony Mendez)吧, 他当时也就在伊朗呆了个一天半.
整个营救其实都是当时的加拿大大使(Ken Taylor)导演和周旋底.”
⊙_☉什么! 竟然(果然)是这样!?
看完新闻我更认为Argo应该得奖了, 因为它完全浓缩了戏剧的艺术夸张特质和米国式宣传和传媒的精髓啊!难怪要让总统夫人来颁奖咧.
但是不知肿么的好像就不太想看这片子了. 我果然是个不懂艺术的人吗.

健康晚餐

很胖的一块香煎三文鱼~ 煎到外表金黄内里粉红微软.

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炒了个菠菜; 然后昨天剩的最后一点小胡萝卜洒盐, 胡椒, 一点brown sugar, 淋上橄榄油toss一下, 425F烤了25分钟直到外表打皱心子软糯, 吃起来跟烤红薯很像.
配着昨天的玫瑰馒头一起吃了.

好饱~

美人赠我玫瑰花…

那当然是不可能底.

网上看到一个mm贴的她亲手做的情人节礼物: 一锅玫瑰型的小馒头(花卷?). 我觉得十分有趣.
在网上搜了搜, 各处贴的做法基本都一样, 看起来不难. 于是我决定亲自动手, 也来蒸一锅花馒头!

大致照这个地址的法子做的: http://www.360doc.com/content/11/1031/06/0_160446528.shtml

这位作者显然心灵手巧, 面点做得驾轻就熟, 每样都看起来非常漂亮. 看她(他)写的也似乎十分轻松, 无非就是和好面团发个酵啦, 然后揉揉捏捏擀一擀啦, 然后摆上锅蒸, 完毕.

而我么…心情非常之激动, 有生以来第一次要和面发酵面团擀面蒸馒头!

第一个技术难点就是如何发酵. 之前没用过yeast呀不知道该肿么整.
我买的是active dry yeast, 按以前听说的好像就是要用加了糖的温水调一调, 然后倒到面粉里就好了.
为保险起见还是google了一番, 才知道原来水的温度相当之严格咧, 大概要在95F(35C)-105F(40C)之间为好. 如果水温在110F(43C)以上, 那么yeast就被干掉(?)了. 调好酵母水之后要盖上放10分钟左右, 好activate yeast. 之后揭开如果看到面上起了厚厚的泡沫层就圆满可用了, 否则要换包yeast重来.
说到此处不得不再次赞美我未雨绸缪的工具狂属性, 早在大半年前就不知道为什么买了几包yeast! 然后几个月前又无法克制地买了一个厨房用温度计(那种插到食品里面测内部温度底!)囤着, 到今天终于都用上了!
照说明一包yeast粉要兑两tbsp糖和1/4 cup温水, 用来和3cup面粉…
我想着3cup面粉不知道吃到哪年去了, 于是虽然还是按比例调了酵母水, 但是只用了1杯半的面粉(今天用的是whole wheat面粉!!!是不是特别健康!), 估摸着倒了一半调好的酵母水(唉呜浪费了另一半). 但是我出于习惯地少放了一勺糖, 后来觉得应该按比例放的…倒没有影响酵母水的作用, 只是最后馒头出来完全是淡的, 稍微有点甜味的话其实没什么的.

之前买过一包小胡萝卜炖肉, 但实在憎恨胡萝卜味的我用了小半包就不想再吃了. 为了不浪费, 我决定把剩下的搅成泥拌面粉做成馒头!
把小胡萝卜们放微波炉里转了5分钟弄熟软后稍微放凉切小片然后放进我的微型chopper里搅了一会. 因为太急着拿出来拌面粉和面, 以至于搅得不够细腻, 还有小碎块…不过问题也不太大.
把胡萝卜泥, 面粉和酵母水混合后, 我用牛奶和的面~ 最后蒸出来馒头确实有奶香味可美好了~

不过和面对我来说就是第二个技术难点了…
照网上的说明和图片, 揉面团要揉到”三光”: 手光, 面光, 盆光. 但是我揉了好一会还是手粘, 面粘, 盆粘…不知道是技术问题还是什么, 只好不断加面粉, 足足加了差不多1/2 cup还多, 后来虽然不粘手了, 又怀疑是不是粉加太多了弄太干了@@ 总之努力了将近10分钟, 完全没有达到三光政策的迹象, 我就放弃了…于是最后的面团(虽然也有胡萝卜碎屑不均匀的关系)完全没有那个网页图片里的那么光滑可喜, 但是总之…就是一个圆胖的面团!

在大玻璃碗底抹了一圈油(这是我从american’s test kitchen里学到的!很有效!), 然后把肥软的小面团丢进去在室温下发酵1小时左右, 等到面团长到原来的两倍甚至更肥大就算发好了! 发酵期间要用湿布什么的盖住碗顶上防止面团干掉.

于是我等了一个多小时回去瞟了一眼, 面团果然不负重望涨大成一个巨型面团! 虽然可喜可贺, 但看着这肥圆滚胖的阿福状面团我也有点发愁.
要把这么肥大的家伙分作n个搓成长条, 切小段, 擀成小圆面皮, 全部组合捏成玫瑰…以我的速度估计要做到明天@@
于是苦思一番后, 我决定把大阿福面团分成4份, 两份做玫瑰, 两份做别的.

接着就是开始做玫瑰了~ 步骤如下:
1. 取一份面团搓成长条, 然后切成很多份小面剂.
2. 每个小剂子揉成团压扁然后擀成像饺子皮那样的小薄圆片. 我乃是新手中的新手, 擀出来的面皮没有一片是圆的(自豪状!), 但是对结果影响不大. 但面皮的大小(直径)很重要, 不能擀太大了! 我开始还怕小了不好捏, 擀的面皮直径有7-8cm, 捏出来的玫瑰就觉得有点大朵啊…待放置一阵再入锅蒸出来就是一堆巨型玫瑰了, 有2/3个拳头那么大@_@ 所以要尽量切小面剂, 面皮擀到5cm就能蒸出很大朵的玫瑰了.
3. 把5-6片擀好的小圆面皮层层重叠成一排, 每叠一层要露出下面那张面皮的1/4左右. 叠的时候可以沾点水保证面皮之间沿着中线粘合起来卷起后不会脱落, 叠好后用筷子沿着中线把面皮压紧, 这样也比较好卷.
4. 可以用个小咪咪面剂子搓成一个两头尖细的梭子型当做花心. 然后连同这个小梭子从压在最下面的面皮那一头开始往另一头卷, 把压在一起的面皮卷成一个筒.
5. 用手在这个筒的1/2长度处收紧, 然后把两端向相反方向扭转直到从筒的1/2处扭断 — 每一端就是一朵玫瑰了~ 然后可以用手给每朵花塑塑型,把花瓣拉开一点成绽放状什么的.
6. 捏好的玫瑰在蒸之前也要盖着保鲜膜之类的(保湿)放置10分钟以上, 好像叫做”醒面”, 然后会发现他们又胖一圈!

醒好之后就放锅里(我用parchment paper垫底发现完全不粘~)大火蒸15-18分钟, 我看到有人说凉水入锅蒸有人啥也没说, 估计不是特别重要? 不过蒸好后关火不要立刻揭盖子倒是统一的说法, 要继续焖个3,5分钟的, 以免蒸得肥胖柔软的馒头立刻缩了.

于是这个就是成品!

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手机照的咧, 是不是很完美!

巨型玫瑰咬开是这样的:

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我揉面捏花的时候经常忘记盖保鲜膜保湿, 所以不知道这样是不是算有点干? 但是咬起来倒没觉得, 可能刚出锅的关系. 有股奶香味, 所以虽然就是个我一般不感冒的馒头, 但是还是觉得挺好吃的. 后来还倒了点炼乳蘸着吃, 想起原来国内餐馆里的金银馒头…

话说做完玫瑰, 剩下还有两份阿福面团肿么办呢? 我就照着前面链接里的麻花馒头做了两个.

于是不得不说, 面点的颜色很重要-___-b 下次我也要做紫薯什么的……

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~">看完了<甄嬛传>~

甄嬛传这片子如雷贯耳了无限久(?), 我竟然没看过, 深深感到与时代脱节. 于是用了一天在youtube上连快放带拖地把全集看了一遍.
那叫一个累哟.
但是现在看完了! 除了深深感到跟进时代之外, 还是有些感想的.
感觉整体表演编剧大概还是算不错的吧, 然后遍地悲剧嘛总是比较触动人心的…虽然可吐槽处数不胜数. 无数细节之扯淡就不追究了, 但有甚多让我感到”这是什么乌龟蛋啊”的情节.
比如什么果郡王私下能见到已经是他嫂子的甄嬛无数次啦, 第一次见到就口吐”金风玉露一相逢”之词调情啦, 然后什么深夜泛舟互比范蠡西施啦,…一次比一次厉害. 就在我克己守礼非常淳朴深深地为被youtube上众评论称为老流氓的皇上捉急(“皇上, 臣不用夜观天象也能看到绿气东来, 您头顶隐现碧色哪”)的时候, 嬛美人自请离宫出家去了! 我以为皇上终于逃脱了绿云聚顶的惨痛, 却不料此时才是雷的开始! 王爷竟然和身兼废妃尼姑双重身份的嬛儿无比自由地谈起了恋爱!然后当然各种离奇狗血无限发挥…
就在我以为我已经习惯了龟蛋情节的时候, 出现了隐现王八之气的巴西绿毛龟级别情节: 皇上要把自己的贵妃拿去和亲! 你妹的, 五雷轰顶一般的剧情令我顿时就愤慨了, 好你个老乌龟皇帝, 早知道你这么爱绿色华盖我替你捉什么急呀!

可惜这剧中的老乌龟不幸顶着雍正爷的头衔. 看到后期youtube上的各类估计大多是青少年的评论, 勤勉严苛的雍正爷的名声经此一剧算是毁了, 从此只得老色鬼啊老流氓之类的爱称.
其实这剧中最多余的就是搞出来个什么十七王爷拖戏谈恋爱了, 想必不这么搞没法搞出后期的狗血冲突没戏唱. 其实明明就一群妹子们端着架子互相掐就足够戏了嘛. 搞这么一个长的很奇怪表情也只有一种的偶像派十七爷来, 完全是拉低了全剧表演的水准. 另几个演得比较呆板的还有安陵容和浣碧…

这里面演的好的人满多的, 孙俪什么的主角是不必说了. 我印象最深的是倒了八辈子霉的温太医, 觉得这人真的演的很出彩, 从出场那个满眼爱慕结果直接被发卡的眼神就活灵活现树立了一个又忠又痴的苦逼炮灰形象, 到最后抱着眉庄伤心, 一直压抑的感情终于释放出来, 是真哭到肝肠寸断满脸涕泪不是点眼药水也, 让人感觉到他是真的痛失所爱.
另外印象深刻的是眉庄, 真是无可挑剔的美人啊(口水…)实在太美了太美了. 孙俪的美是整体清新大方, 但这位真是眉梢眼角无一不精致真是迷死我了.

最后吐槽的是选秀能不看面向吗? 一眼看到安陵蓉(以及皇后…)那种长相怎么能进后宫啊, 尖腮高颧骨, 两颊凹陷, 怎么看都是福薄克夫之相. 看面相这里面就是甄嬛比较靠谱嘛, 脸如银盘气质大方…

剩下的是正经感想, 就不费劲写了.

Blueberry Coffee Cake

买了盒蓝莓想烤蛋糕. 之前的blueberry muffin虽然很好吃, 但是想试试新的方子玩. 于是google一番, 找到一个评价很高的, 叫blueberry coffee cake.
我本来以为coffee cake是要在配料里放咖啡咧, 不禁想象了一番泡在咖啡里的蓝莓滋味…看方子里却提都没提咖啡.

于是查了一下, 原来coffee cake是配咖啡什么的类似茶点蛋糕, 通常用方形烤盘烤出来, 面上撒一层叫sterusel的东东, 就是比如碎果仁啊糖啊月桂粉(cinnamon)混合成的crumbly topping.

方子是这个:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/blueberry-coffee-cake-recipe/index.html

Ingredients

Cooking spray
1 cup all-purpose flour
1 cup whole-wheat pastry flour or regular whole-wheat flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 cup chopped walnuts
1/2 cup packed brown sugar
2 tablespoons butter, at room temperature
2 tablespoons canola oil
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup plain nonfat yogurt
1 cup fresh blueberries, or frozen and thawed

Directions

Preheat oven to 350 degrees F. Spray an 8-inch square cake pan with cooking spray.

Whisk together the all-purpose and whole-wheat flours, the baking soda and salt. In a small bowl, stir together the granulated sugar, cinnamon and walnuts. In a large bowl, beat the brown sugar, butter and oil until fluffy. If necessary, use the back of a spoon to press out any lumps in the brown sugar. Beat in the eggs, 1 at a time, beating until fully combined. Beat in the vanilla and yogurt.

Add the flour mixture in 2 batches, stirring until just combined.

Spread half of the batter into the prepared pan. Sprinkle half of the nut mixture over the batter and top with the blueberries, gently pressing them into the batter. Spoon the rest of the batter into the pan, smoothing the top. Sprinkle the remaining nut mixture over the cake, pressing gently. Bake until a wooden toothpick inserted in center comes out clean, about 30 to 35 minutes. Let cool slightly and then unmold and allow to cool completely on a cooling rack. Cut the cake into 2-inch squares.

我没有全麦面粉. 本来是可以直接全都用all purpose flour的, 但是家里的玉米面(corn meal)老也没用, 于是就用了1 3/4 cup的all purpose flour, 混了1/4 cup的corn meal. 就这么点玉米面混进面粉里看都看不出来, 但最后蛋糕烤出来却比较黄, 而且质地十分crumbly不太像cake.
也没有白糖了, 就全用的红糖做的streusel.
没有yogurt, 就用的sour cream.
没有canola oil, 就用vegetable oil.
没有walnut, 于是用pecan烤了几分钟搅碎了代替. 话说我都不知道两者有什么区别, 貌似都差不多是核桃? 但是查了一下好像walnut会苦一点, pecan会肥大一点甜一点?
米国人的方子总是倾向于放太多糖, 所以我减少了一点点糖的用量, 但最后烤出来感觉多放点糖大概也不会过甜. 下次再试的话估计会直接按方子放糖.

过程大多部分都简单, 总之就是搅合放软的黄油和vegetable oil, 糖, 鸡蛋, sour cream和vanilla extract呼噜呼噜成匀糊糊后把拌好的面粉, 玉米面, baking soda和盐分次倒进糊糊里搅匀, 就算调好了batter了.
比较复杂的部分在于把这个粘乎乎的面团状batter铺平到烤盘里, 撒一层pecan, 糖和cinnamon混合物, 铺上一层蓝莓, 然后再糊上一层那个很粘的batter. 要把这粘稠的面团糊开成均匀的一层可真不容易, 废了我老鼻子劲哟.

然后就是进350F烤箱烤了. 我看网页上很多评论说要比方子里说的烤的久一点才行. 但我烤了30分钟端出来似乎就没有粘糊了. 不过考虑了一下决定还是放回去多烤了5分钟.
猜想因为玉米面的关系, 我的蛋糕整体比网页上的图片里要深色些, 切开也黄不少, 颗粒比较粗.

方子里说要等凉透了再切, 我哪里等得了! 放了3分钟就拿了个塑料刀锯了一块下来尝,虽然热乎乎的蓝莓有点奇怪, 看着也不如网页上美(我习惯了!), 但是总体味道还是不错底: 有水果的丰满柔软也有nut的敦厚味道.

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P.S. 昨天晚上腌了鸡腿, 今天中午烤了. 腌之前把肥胖的鸡腿四周都切了些口子好让调料渗透. 放400F的烤箱烤20分钟里后转到375F又烤了25分钟端出来, 结果一口气就吃了3个(远目…). 鸡腿入味了果然也很好吃, 而且肉的质地也很moist, 不像鸡脯什么的容易干巴巴. 不比鸡翅膀差多少么. 但是价格便宜好多呀. 决定以后要烤鸡肉就买鸡腿好了.

晚来天欲雪,能饮一杯无

晚上直接用买来现成的面卷烤的一盘小羊角面包,虽然也算酥香可口,但是干巴巴的吃了几个就咽不下去了…然后到半夜就饿的肚子咕咕叫了。突然灵光一闪想起了之前的微波炉蒸水蛋,那清淡的香气和幼滑鲜嫩的口感…口水顿时哗啦啦起来!
于是跳起来打鸡蛋,和上水,撒点盐,胡椒粉,切碎一根嵌了cheddar cheese的香肠然后剁了一根葱也一并搅进蛋液。因为之前蒸鸡蛋放的韩国超市买的辣椒油意外底合我口味,于是也滴了几滴进去。
把蛋液放微波炉里转了一两分钟端出来,舀一勺,鹅黄色的蒸蛋颤微微的,里面嵌着青青的小葱和粉红的香肠丁。吹一吹凉,啊呜一口~吾不禁流下了幸福而感动的眼泪!和着晚上剩下来,变得有点干硬的羊角面包一起吃,一不小心就吃光了@@

剪头发

为了保留上次烫出来的卷卷, 头发一直留着木有剪, 就快长到腰了.
虽然觉得尾巴尖尖的微微卷还满好看的, 但是耐不住每天像下雨一样掉头发, 决定剪短一点.
因为各种原因(懒和穷…), 决定自己动手.

这事以前我也干过, 扎起尾巴来简单粗暴地一刀下去…忘了后来怎么样了.

不过年纪大了, 心肠软了, 尤其对着这浪漫优雅(???)的卷曲长发下不了这个狠心. 于是决定耐心一点, 分层修修. 剪之前还专门看了几个youtube的video, 都跟我想的大同小异. 操作起来也看着都差不多, 总之就是先把头发分层, 上层的头发先别住, 从最底层的剪起, 层层向上, 一层比一层剪多一点点.

于是就洗了头发后尽量拉直剪了~
第一遍剪完发现好像最底层的剪的太少了, 比外层长太多.
于是全部重修一遍.
第二遍剪完发现底层好像还是剪太少了.
于是全部重修一遍.
第三遍剪完从镜子倒影看似乎最左边比右边略长.
于是重修一遍.
第四遍剪完发现似乎最右边又长了点, 坑爹! 明明拉到前面看一样长的.
于是重修一遍.
修完发现最外层好像又修多了, 最底层按原有卷曲的弧度向外翘着, 显得长出一截异常刺眼.
于是全部重修一遍.
(以下省略n遍)

n小时后终于整不动了, 觉得就这么着吧.
第一剪刀下去的时候是非常谨慎珍惜的, 剪了不到1寸(inch), 还想保留一部分微微卷.
但到最后, 整体”修”短了4-5寸, 卷发部分早就咔嚓得一点不剩了, 头上轻了二两…

对着镜子前后照了一番, 嗯…再有下次的话, 还是简单粗暴好了.