美人赠我玫瑰花…

那当然是不可能底.

网上看到一个mm贴的她亲手做的情人节礼物: 一锅玫瑰型的小馒头(花卷?). 我觉得十分有趣.
在网上搜了搜, 各处贴的做法基本都一样, 看起来不难. 于是我决定亲自动手, 也来蒸一锅花馒头!

大致照这个地址的法子做的: http://www.360doc.com/content/11/1031/06/0_160446528.shtml

这位作者显然心灵手巧, 面点做得驾轻就熟, 每样都看起来非常漂亮. 看她(他)写的也似乎十分轻松, 无非就是和好面团发个酵啦, 然后揉揉捏捏擀一擀啦, 然后摆上锅蒸, 完毕.

而我么…心情非常之激动, 有生以来第一次要和面发酵面团擀面蒸馒头!

第一个技术难点就是如何发酵. 之前没用过yeast呀不知道该肿么整.
我买的是active dry yeast, 按以前听说的好像就是要用加了糖的温水调一调, 然后倒到面粉里就好了.
为保险起见还是google了一番, 才知道原来水的温度相当之严格咧, 大概要在95F(35C)-105F(40C)之间为好. 如果水温在110F(43C)以上, 那么yeast就被干掉(?)了. 调好酵母水之后要盖上放10分钟左右, 好activate yeast. 之后揭开如果看到面上起了厚厚的泡沫层就圆满可用了, 否则要换包yeast重来.
说到此处不得不再次赞美我未雨绸缪的工具狂属性, 早在大半年前就不知道为什么买了几包yeast! 然后几个月前又无法克制地买了一个厨房用温度计(那种插到食品里面测内部温度底!)囤着, 到今天终于都用上了!
照说明一包yeast粉要兑两tbsp糖和1/4 cup温水, 用来和3cup面粉…
我想着3cup面粉不知道吃到哪年去了, 于是虽然还是按比例调了酵母水, 但是只用了1杯半的面粉(今天用的是whole wheat面粉!!!是不是特别健康!), 估摸着倒了一半调好的酵母水(唉呜浪费了另一半). 但是我出于习惯地少放了一勺糖, 后来觉得应该按比例放的…倒没有影响酵母水的作用, 只是最后馒头出来完全是淡的, 稍微有点甜味的话其实没什么的.

之前买过一包小胡萝卜炖肉, 但实在憎恨胡萝卜味的我用了小半包就不想再吃了. 为了不浪费, 我决定把剩下的搅成泥拌面粉做成馒头!
把小胡萝卜们放微波炉里转了5分钟弄熟软后稍微放凉切小片然后放进我的微型chopper里搅了一会. 因为太急着拿出来拌面粉和面, 以至于搅得不够细腻, 还有小碎块…不过问题也不太大.
把胡萝卜泥, 面粉和酵母水混合后, 我用牛奶和的面~ 最后蒸出来馒头确实有奶香味可美好了~

不过和面对我来说就是第二个技术难点了…
照网上的说明和图片, 揉面团要揉到”三光”: 手光, 面光, 盆光. 但是我揉了好一会还是手粘, 面粘, 盆粘…不知道是技术问题还是什么, 只好不断加面粉, 足足加了差不多1/2 cup还多, 后来虽然不粘手了, 又怀疑是不是粉加太多了弄太干了@@ 总之努力了将近10分钟, 完全没有达到三光政策的迹象, 我就放弃了…于是最后的面团(虽然也有胡萝卜碎屑不均匀的关系)完全没有那个网页图片里的那么光滑可喜, 但是总之…就是一个圆胖的面团!

在大玻璃碗底抹了一圈油(这是我从american’s test kitchen里学到的!很有效!), 然后把肥软的小面团丢进去在室温下发酵1小时左右, 等到面团长到原来的两倍甚至更肥大就算发好了! 发酵期间要用湿布什么的盖住碗顶上防止面团干掉.

于是我等了一个多小时回去瞟了一眼, 面团果然不负重望涨大成一个巨型面团! 虽然可喜可贺, 但看着这肥圆滚胖的阿福状面团我也有点发愁.
要把这么肥大的家伙分作n个搓成长条, 切小段, 擀成小圆面皮, 全部组合捏成玫瑰…以我的速度估计要做到明天@@
于是苦思一番后, 我决定把大阿福面团分成4份, 两份做玫瑰, 两份做别的.

接着就是开始做玫瑰了~ 步骤如下:
1. 取一份面团搓成长条, 然后切成很多份小面剂.
2. 每个小剂子揉成团压扁然后擀成像饺子皮那样的小薄圆片. 我乃是新手中的新手, 擀出来的面皮没有一片是圆的(自豪状!), 但是对结果影响不大. 但面皮的大小(直径)很重要, 不能擀太大了! 我开始还怕小了不好捏, 擀的面皮直径有7-8cm, 捏出来的玫瑰就觉得有点大朵啊…待放置一阵再入锅蒸出来就是一堆巨型玫瑰了, 有2/3个拳头那么大@_@ 所以要尽量切小面剂, 面皮擀到5cm就能蒸出很大朵的玫瑰了.
3. 把5-6片擀好的小圆面皮层层重叠成一排, 每叠一层要露出下面那张面皮的1/4左右. 叠的时候可以沾点水保证面皮之间沿着中线粘合起来卷起后不会脱落, 叠好后用筷子沿着中线把面皮压紧, 这样也比较好卷.
4. 可以用个小咪咪面剂子搓成一个两头尖细的梭子型当做花心. 然后连同这个小梭子从压在最下面的面皮那一头开始往另一头卷, 把压在一起的面皮卷成一个筒.
5. 用手在这个筒的1/2长度处收紧, 然后把两端向相反方向扭转直到从筒的1/2处扭断 — 每一端就是一朵玫瑰了~ 然后可以用手给每朵花塑塑型,把花瓣拉开一点成绽放状什么的.
6. 捏好的玫瑰在蒸之前也要盖着保鲜膜之类的(保湿)放置10分钟以上, 好像叫做”醒面”, 然后会发现他们又胖一圈!

醒好之后就放锅里(我用parchment paper垫底发现完全不粘~)大火蒸15-18分钟, 我看到有人说凉水入锅蒸有人啥也没说, 估计不是特别重要? 不过蒸好后关火不要立刻揭盖子倒是统一的说法, 要继续焖个3,5分钟的, 以免蒸得肥胖柔软的馒头立刻缩了.

于是这个就是成品!

From Life 生活乐趣

手机照的咧, 是不是很完美!

巨型玫瑰咬开是这样的:

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我揉面捏花的时候经常忘记盖保鲜膜保湿, 所以不知道这样是不是算有点干? 但是咬起来倒没觉得, 可能刚出锅的关系. 有股奶香味, 所以虽然就是个我一般不感冒的馒头, 但是还是觉得挺好吃的. 后来还倒了点炼乳蘸着吃, 想起原来国内餐馆里的金银馒头…

话说做完玫瑰, 剩下还有两份阿福面团肿么办呢? 我就照着前面链接里的麻花馒头做了两个.

于是不得不说, 面点的颜色很重要-___-b 下次我也要做紫薯什么的……

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