葡萄奶酥哟, 听起来很跩吧

自从从君之的博客看到”葡萄奶酥”这个名字, 我就对它念念不忘, 日思夜想. 因为这名字包含了那么多美好的东西, 怎么看都让人有流口水的冲动~

这几天吃烤的东西太多了, 上火了! 牙龈都肿了唉呜.
但是不妨碍我对葡萄奶酥的热望. 我想(烤)它想到晚上辗转反侧, 睡不着觉, 终于在早上7点跳起来去准备材料, 软化butter.

君之的方子见此:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dyzv.html

米国人比较糙, 烤东西也是图简单方便就都用量杯量勺, “1 1/2 cup”, “1 tbsp”, 我也十分习惯这种糙式的搞法; 但是国人则继承学习了精准的按重量衡量原料法, 所以东西都是”50g”, “120g”什么的…幸好我有备无患地买了个厨房称(我都不好意思再次夸自己之工具齐全了), 最近着实扎实用了几次, 这次葡萄奶酥也正好用上了.

君之烤饼干用的是低粉(cake flour) 195g, 我则用了大概20g左右的corn starch和175g左右all purpose flour以及whole wheat flour的混合来替代.
另外他用了70g白砂糖(granulated sugar), 我减到用了大概50-55g的confectioner’s sugar. confectioner’s sugar里本身也有corn starch, 糖分本来就比granulated sugar要低, 所以最后烤出来饼干(奶酥)本身只有淡淡的甜味, 但有葡萄干夹在里面, 吃起来就不会觉得太bland.

我因为不想再多打一个鸡蛋就为了捞出蛋黄来刷表面, 所以最后刷奶酥表面用的是买的全蛋液. 烤出来效果也挺好的.

就是烤的可能稍微久了一点, 颜色比较深, 但是我向来不挑拣, 还觉得这种略有点焦的挺带感的, 尤其特别香…
一个下次要注意的是葡萄干太大了, 下次最好先切碎点再混合到面团里, 否则最后切块的时候如果切到葡萄干不容易断开, 切面就不整齐干净了.

From Life 生活乐趣

好像之前看到的图片大家都喜欢摆在pp的盘子里拍清淡美好的外表, 搞得我不知道到底咬一口出来texture应该是肿么样的. 于是…
这是我烤出来咬一口的效果: 这个奶”酥”不是那种很脆的酥法, 是比较粉的酥法, 很好咬, 给年纪大的人吃应该也满好的. 而且确实因为是全蛋黄烤的, 有种异常浓郁的蛋黄香味.

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