牛肉干, 又见牛肉干

大约一周前, 我习惯性地半夜爬起来摸出去找肉吃(…), 然后从冰箱里翻出些火腿肠, 勉为其难地煎了吃了, 心里悲愤地想: “一点肉肉的口感都木有!”

于是我怀念起了牛肉干.

于是前天吭哧吭哧地买了近两磅的牛肉肥来, 决定再做一次牛肉干. 这次还是跟几年前一样用的比较”老式”的方法, 概括来说就是先大料等煮熟牛肉去腥除味, 然后把牛肉切条/片/块(一般都推荐顺条纹切, 这样出来比较有嚼头, 不过我觉得稍微斜一点切也行, 否则纤维太长)下很多油的锅小火长时间炒/炸直到水分基本干掉, 再倒掉多余的油, 加调味料翻炒到入味, 起锅滤干.
但是这样真的太耗费油了! 而且由于我极度缺乏耐心, 每次炒的不是太久, 调料也比较难入味, 但我这次后来把炒完的牛肉干入烤箱300F转250F各烤了20分钟又, 所以最后出来质地还不错, 就是有点淡.

我钻研了网上的各种方法, 决定下次不再费油炒了, 煮的过程尽量入一点味, 然后最多入炒锅把调味酱料炒入, 或者直接切片放到调好的酱料里腌一段时间入味, 接着放进烤箱, 低火(比如250F)烤久一点烘干水分, 这样味道应该会很好.

此次其它都不值得多提, 但关键是看到各方子里写到的配料”花椒粉”我没有. 搜索一番之后, 我决定自制~就是拿买来的花椒小火烘一烘, 据说要烘出香味来…我也不知道有啥香味可言, 但是还是兢兢业业用小火烘了一番, 放凉后倒入搅拌器里打成粉. 我用的是当年几块钱在walmart买的mini chopper, 平常搅碎核桃仁啊饼干啊什么的可给力了, 不过花椒似乎是太tricky了一点, 我搅到满头大汗也只能把小部分花椒粒打成粉, 大多只能打成碎片.
接着又把干辣椒搅了一些成碎碎们, 和花椒粉/碎, 孜然, (白)芝麻, 盐, 糖什么的统统拌起来最后入味用.

炒/烤出来滤干油后的成品:

From Life 生活乐趣

撕开的质地:

From Life 生活乐趣

做这玩意超级耗费牛肉(所以随便买便宜牛肉就行了, 多买点, 只要不要太多筋和肥肉), 将近两磅肉最后缩成一小盘, 我一下就吃光了……

Update:
又试了一次, 这次没有用油泡着炒. 大料, 葱段, 姜片, 酒等煮好牛肉后捞出来切片, 然后下酱油, 糖等烧到入味, 然后进烤箱烤了两个小时. 果然和炒的没什么区别. 不过有两点要注意, 一是在酱料里烧半小时左右后最后要花五分钟左右下花椒粉辣椒碎芝麻等翻炒到连同酱料裹在牛肉上再放烤箱, 这样香味更好; 而是需要非常低温(200-250F)烘烤, 否则会烤的太硬.

发表评论

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>