肥肚皮也不能阻止的燕麦葡萄干核桃饼干~

昨天烤了一批看相朴实无华, 但味道非常好的健康饼干~

原方子用的是oatmeal(燕麦), 我家里剩的(instant) oatmeal不多, 就替换了一半的Bob’s Red Mill 5-Grain Rolled — 5-grain乃是oats(燕麦),wheat(小麦), rye(黑麦), barley(大麦), triticale(黑小麦)和flaxseed(亚麻籽)@_@–是不是更健康咧? 反正我, 我就当它是了…还额外再加一点ground flaxseed, 并且减少了一半糖(还是绝对够甜了!米国人对糖的忍耐度真不可思议).

这是原配方的地址:
http://www.food.com/recipe/best-oatmeal-cookies-54351

我按1/2的分量做的, 烤出了35块饼干~但是我分饼干面团分的不是很均匀, 用吃饭的勺子随便舀的…如果有些稍微小一咪咪就正好出来36个饼干了~

35(36)块饼的具体配方如下:
1 1/2 eggs, well beaten 我就用了两个鸡蛋
1/2 cup raisins
1/2 teaspoon vanilla
1/2 cup butter 正好一条!
1/4 cup brown sugar (原配方是1/2 cup…)
1/4 cup white sugar (原配方是1/2 cup…)
1 1/4 cups flour (用了3:2的All purpose flour+Whole wheat flour)
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking soda
1 cup oatmeal (用了5-grain cereal+一些instant oatmeal凑一杯)
1/4 cup flaxseed (这个是我自己额外加的, optional)
3/8 cup chopped pecans

我本来还怕减半糖会不够甜, 于是放了比1/4cup多一点的brown sugar. 但最后出来饼干本身依然觉得比较甜, 如果不加葡萄干还好, 加了就觉得几乎太甜了, 幸好有核桃那种敦实nutty的味道来调节.

这个配方最重要和耗时的部分是直接用蛋液和vanilla(香草精)浸泡葡萄干一小时, 这样葡萄干最后烤出来依然非常柔软有弹性, 不会烤得焦苦. 但如果提前用酒(比如Rum)泡发好葡萄干应该也是一样的.
其他部分基本就是混合一下就好了, 完全不费时间.

但是据说一般烤cookie前最好先把混合好的面团放冰箱冷却一段时间(1小时以上), 尤其是原料中有butter的时候. 似乎这样烤出来饼干不会摊得太开?可能还有别的好处.
或者干脆提前做大批面团, 揉成一个棍棍, 或分成小份包好放冰箱冷冻. 需要的时候取出来略解冻, 然后用刀切开或揪开.
烤盘据说也可以在烤前提前放冰箱chill下来…

总之我昨天就先把面团放冰箱一小时再拿出来舀成团团, 隔着塑料袋略揉成团(直接用手奶油会化在手上…)然后压一压,放到铺了parchment paper的烤盘上, 进375F烤箱烤了12分钟. 拿出来时表面略焦黄,顶上按一按还有点凹凹软, 不过冷却了之后就变硬了~

From Life 生活乐趣

照得看起来像球…但是实际上是饼状的! 直径大概5cm, 中心厚度约1cm. 虽然不是很好看, 但是味道口感都很好.

咬下去外面略有点酥, 里面不软不硬的. 很好咬, 但是也略有点嚼头(chewy), 尤其是偶尔能吃出一点点燕麦的口感. 葡萄干真的完全不干瘪, 配合饼干的质地和核桃略松脆的质感确实非常好吃~

From Life 生活乐趣

发表评论

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>