广式月饼之超越爱因斯坦

矜持地说, 虽然爱因斯坦不仅物理比我好一百倍, 脑袋可能还大我一圈, 但是他做手工的能力恐怕未必强过我(啊哈哈哈水壶状叉腰笑).
证据就是他的板凳做了三次一个丑似一个, 我的月饼第二次虽然依然有槽点, 但是已经略可看了!

以下快速总结:
1. 这次包之前先把馅解冻了重新加点油一点糕粉生粉等重新炒过使之不过于软塌塌. 之后分好小份, 搓成球之后还又进冷冻层冻了一下再包. 所以这次包月饼虽然依然比较艰难(那是水平问题了…), 但远不像上次惨烈.

2. 一次性手套是人类有史以来对包月饼业贡献第二大的发明 —- 第一乃是月饼模子.
对我个人来说第三大发明乃是伟大的万能胶: 被我压断的月饼模子用万能胶粘过, 也勉强能再上阵了!

3. 上次到后来花纹模糊了一方面是模子不能用力压, 另一方面是因为我包一个压一个花, 最后包完的时候前面的已经浮肿了. 所以这次全部分好皮, 馅, 一次性包完之后再统一压花, 花纹就清晰多了:

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以上略深色的是枣泥馅, 浅色的是绿豆沙咸蛋黄的.

4. 这次心疼材料, 用的主要是超市买的透明玉米糖浆, 略混一点蜂蜜, 和几滴lime juice. 烤出来(或许也有火候的关系)比上次用纯蜂蜜的要硬, 皮比较饼干状, 或许是需要回油(也可能就是烤过了…). 但总体还是可看底.

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5. 我有预热烤箱打高25F的习惯: 比如需要325F, 就预热到350F, 防止之后开烤箱温度流失; 等东西放进烤箱了再调回需要的温度.
但是年纪大了记忆衰退就会酿成杯具…
昨天就彻底忘了这茬. 烤到最后隐隐闻到焦香才想起来, 于是赶紧关火拿出来一瞅, 刷的蛋黄都烤成深金色了, 还有一堆月饼都裂开了.
忧伤的是我半分钟前还正要跟人吹嘘这次烤的月饼注定美貌无暇……(血泪脸冲向漆黑的雨夜向着夜幕长啸”为神马~~~”)
不过总之比上次面目模糊的月饼们还是要看起来正统一点.

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