[转自八阙]蚝皇鲜虾蛋豆腐
By 冬瓜, on 五月 27th, 2005
标 题:蚝皇鲜虾蛋豆腐(图) 消息源:生活通讯
http://www.popyard.org 【八阕】蛋豆腐又名玉子豆腐,是结实一点的、能拿得上手的鸡蛋羹,口感软滑如豆腐脑,更有鸡
蛋的营养和香味。但现成买的玉子豆腐千篇一律都是圆柱形,难以迎合菜式的不同摆盘。 今天要做的是蚝皇鲜虾蛋豆腐,决定原材料由自己加工,造型就随意得多了。 备注:
1. 虾仁剔除泥肠,用少许盐和胡椒粉入味;
2. 西兰花洗净用油盐水灼一下,备用。
材料:鸡蛋3只、西兰花1小朵、虾仁适量
鸡蛋打散加入240ML水(水中放3小匙生粉)拌匀,放调味,过筛
蛋液倒入已涂油的容器里,加盖用大火蒸15分钟至完全凝固,取出摊凉
蛋豆腐在容器里先切块,再小心逐块铲起,用滚油炸至金黄
爆香蒜蓉,下西兰花和虾仁同炒,放少许调味
烧开蚝油芡汁,淋在炸好的蛋豆腐上【芡汁:蚝油2匙、糖1匙、生粉2小匙、水】
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