Catfish cake和奥斯卡

一年以前我尝试过一次Cheddar, bacon& fresh chive biscuit, 在我的想象中会烤出一盘像red lobster里吃到的那种酥松喷香的小biscuit, 然而悲惨地失败了. 失败的主要原因是”咸到发苦”, 无法下咽, 最后大半都只好扔掉了.
然而之后仔细思量, 觉得未必是因为盐太多而发苦, 反而很可能是因为我木有用buttermilk, 只用了普通的milk. buttermilk这玩意名字十分有欺骗性, 但它实际是”酸奶”: 通常用牛奶+醋或柠檬汁代替. 而我当时用普通奶粉冲的牛奶, 导致配料里的baking soda木有被足够中和, 所以碱太重……

前天突然惦记起了这个biscuit, 决定再次尝试!
这次用了牛奶加柠檬汁! 然后替换一部分的普通面粉为更加健康的全麦面粉! 还要用之前买的比较贵的奶味浓郁的cheddar cheese块, 手动grate之!还多切了两条bacon! 加上细碎的小青葱! 可以想象烤出来的是何等美味!

然后就充满野心和期望地烤了! 香气扑鼻地出炉! 咬了一口!

结果眼泪都快被咸出来了, 这坑爹的recipe是咋回事啊真见鬼了.

于是我再次对着一大盘无法下咽的烤馒头忧伤了.

真是完全没法吃, 可是全部扔掉又太浪费了, 光想一下我就充满了需要向农民伯伯们磕头下跪的罪恶感.

怎么才能重新处理一下让它们能入口呢? 我想到了碾碎它们不知道能不能稀释或者加料了熬成面糊粥之类的…但是感觉好像会是很可怕的糊糊的样子.

在悲伤和罪恶感的交织中, 我默默地掰碎了所有的烤馒头挖出了其中的bacon碎片吃掉了, 然后对着堆了一盘的馒头渣花呆.

接着我就想起了前天买的catfish steak, 想起了之前看过的crab cake做法: 用碎cracker或者bread crumb和螃蟹肉加点作料混合捏成小圆饼煎了. 也许可以把螃蟹换成catfish, 把cracker换成我的烤馒头? 这样做鱼的时候就不放盐什么的了, 正好可以中和一下咸到抓狂的馒头?

在网上搜了一下recipe, 感觉大致可行.
于是把馒头渣晾在外面放了一晚上放的更干硬. 今天起来就把先捏碎的馒头倒进我的小mini chopper里搅成crumb.
然后把catfish steak拿出来直接丢到425F的烤箱烤了6,7分钟烤熟了, 取出后放凉滤干, 用叉子叉碎.
接着把一个洋葱, 一些香菜切成细小的碎末, 和馒头crumb, 碎鱼肉混合到一起.
加一勺yellow mustard, 两大勺Mayonnaise(蛋黄酱), 一点胡椒粉, 一个搅好的鸡蛋, 把所有配料拌匀.
最后就是捏鱼肉饼了, 捏好后可以在鸡蛋液里滚一下, 再丢到crumb里(我还拌了点Panko, 这样炸出来比较脆)裹上一层, 下锅煎/炸.

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炸好后起锅在纸巾上滤干油, 放到不太烫就可以吃了.

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说实话还是很咸…@_@ 但是至少可以下口了! 而且外壳真的很酥脆!
假如以后要再做类似的鱼啊什么的cake, 其实鱼肉不用叉的太碎, 因为本身就很嫩滑, 叉的过碎就口感不好了. 洋葱什么的也不用放太多…否则喧宾夺主.
不过整体还是比较满意的!因为至少木有浪费掉那一盘烤馒头!

03/05/2013Edit: 今天终于知道为什么这么咸了, 原来kosher salt的brand有这么大的区别, 这坑爹的Morton kosher salt…:
http://smittenkitchen.com/tips/2010/06/29/not-all-salts-are-created-equally/
关键内容:
1 tsp fine sea salt or table salt = roughly 1 1/4 tsp Morton’s kosher salt = roughly 1 3/4 tsp Diamond Crystal kosher salt

************************************** 奥斯卡的分界线 *********************************************

顺说一下, 今天晚上难得耐心地看了Oscar颁奖. 好像主要奖项基本没什么意外. 李安又得了最佳导演, 真牛.

最后最佳影片一扫发现三部都是米粒尖国的爱国主义大片啊, 林肯啦, Zero Dark Thirty啦, Argo啦…然后一看竟然是总统夫人颁奖, 我就想肯定是三个之一了, 多半不是林肯就是Argo. 尤其Ben Afleck没提名最佳导演, 为了弥补他99%就是Argo最佳影片了.

话说Zero Dark Thirty是米国人自己看了都觉得十分扯淡的神奇野史片, 就不说了.

Argo盛名在外, 更是一段米国人民的优秀代表CIA如何从伊朗解救本国人质的传奇历史, 彰显米国人民的智勇双全, 极大地鼓舞了米国人民的爱国热情和自豪感.
本来我是比较想看的, 结果昨天看新闻发现一向十分laid back的加拿大人民竟然对此片颇有微词, 不由万分好奇地点进去, 然后发现了好一段关于史实的争议.
比如在对当时的米国总统Jimmy Carter的一段采访里, 记者问亲历此事的Jimmy Carter对本片的感想, 然后前总统先生很有技巧地说:
“首先, 这是一部很好的drama, 希望它能得奖哦~~~~ 其次吧, 其实这个营救人质的事情吧, 90%都是加拿大人的努力和功劳…
这个电影里俺们的英雄米国主角(Tony Mendez)吧, 他当时也就在伊朗呆了个一天半.
整个营救其实都是当时的加拿大大使(Ken Taylor)导演和周旋底.”
⊙_☉什么! 竟然(果然)是这样!?
看完新闻我更认为Argo应该得奖了, 因为它完全浓缩了戏剧的艺术夸张特质和米国式宣传和传媒的精髓啊!难怪要让总统夫人来颁奖咧.
但是不知肿么的好像就不太想看这片子了. 我果然是个不懂艺术的人吗.

健康晚餐

很胖的一块香煎三文鱼~ 煎到外表金黄内里粉红微软.

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炒了个菠菜; 然后昨天剩的最后一点小胡萝卜洒盐, 胡椒, 一点brown sugar, 淋上橄榄油toss一下, 425F烤了25分钟直到外表打皱心子软糯, 吃起来跟烤红薯很像.
配着昨天的玫瑰馒头一起吃了.

好饱~

美人赠我玫瑰花…

那当然是不可能底.

网上看到一个mm贴的她亲手做的情人节礼物: 一锅玫瑰型的小馒头(花卷?). 我觉得十分有趣.
在网上搜了搜, 各处贴的做法基本都一样, 看起来不难. 于是我决定亲自动手, 也来蒸一锅花馒头!

大致照这个地址的法子做的: http://www.360doc.com/content/11/1031/06/0_160446528.shtml

这位作者显然心灵手巧, 面点做得驾轻就熟, 每样都看起来非常漂亮. 看她(他)写的也似乎十分轻松, 无非就是和好面团发个酵啦, 然后揉揉捏捏擀一擀啦, 然后摆上锅蒸, 完毕.

而我么…心情非常之激动, 有生以来第一次要和面发酵面团擀面蒸馒头!

第一个技术难点就是如何发酵. 之前没用过yeast呀不知道该肿么整.
我买的是active dry yeast, 按以前听说的好像就是要用加了糖的温水调一调, 然后倒到面粉里就好了.
为保险起见还是google了一番, 才知道原来水的温度相当之严格咧, 大概要在95F(35C)-105F(40C)之间为好. 如果水温在110F(43C)以上, 那么yeast就被干掉(?)了. 调好酵母水之后要盖上放10分钟左右, 好activate yeast. 之后揭开如果看到面上起了厚厚的泡沫层就圆满可用了, 否则要换包yeast重来.
说到此处不得不再次赞美我未雨绸缪的工具狂属性, 早在大半年前就不知道为什么买了几包yeast! 然后几个月前又无法克制地买了一个厨房用温度计(那种插到食品里面测内部温度底!)囤着, 到今天终于都用上了!
照说明一包yeast粉要兑两tbsp糖和1/4 cup温水, 用来和3cup面粉…
我想着3cup面粉不知道吃到哪年去了, 于是虽然还是按比例调了酵母水, 但是只用了1杯半的面粉(今天用的是whole wheat面粉!!!是不是特别健康!), 估摸着倒了一半调好的酵母水(唉呜浪费了另一半). 但是我出于习惯地少放了一勺糖, 后来觉得应该按比例放的…倒没有影响酵母水的作用, 只是最后馒头出来完全是淡的, 稍微有点甜味的话其实没什么的.

之前买过一包小胡萝卜炖肉, 但实在憎恨胡萝卜味的我用了小半包就不想再吃了. 为了不浪费, 我决定把剩下的搅成泥拌面粉做成馒头!
把小胡萝卜们放微波炉里转了5分钟弄熟软后稍微放凉切小片然后放进我的微型chopper里搅了一会. 因为太急着拿出来拌面粉和面, 以至于搅得不够细腻, 还有小碎块…不过问题也不太大.
把胡萝卜泥, 面粉和酵母水混合后, 我用牛奶和的面~ 最后蒸出来馒头确实有奶香味可美好了~

不过和面对我来说就是第二个技术难点了…
照网上的说明和图片, 揉面团要揉到”三光”: 手光, 面光, 盆光. 但是我揉了好一会还是手粘, 面粘, 盆粘…不知道是技术问题还是什么, 只好不断加面粉, 足足加了差不多1/2 cup还多, 后来虽然不粘手了, 又怀疑是不是粉加太多了弄太干了@@ 总之努力了将近10分钟, 完全没有达到三光政策的迹象, 我就放弃了…于是最后的面团(虽然也有胡萝卜碎屑不均匀的关系)完全没有那个网页图片里的那么光滑可喜, 但是总之…就是一个圆胖的面团!

在大玻璃碗底抹了一圈油(这是我从american’s test kitchen里学到的!很有效!), 然后把肥软的小面团丢进去在室温下发酵1小时左右, 等到面团长到原来的两倍甚至更肥大就算发好了! 发酵期间要用湿布什么的盖住碗顶上防止面团干掉.

于是我等了一个多小时回去瞟了一眼, 面团果然不负重望涨大成一个巨型面团! 虽然可喜可贺, 但看着这肥圆滚胖的阿福状面团我也有点发愁.
要把这么肥大的家伙分作n个搓成长条, 切小段, 擀成小圆面皮, 全部组合捏成玫瑰…以我的速度估计要做到明天@@
于是苦思一番后, 我决定把大阿福面团分成4份, 两份做玫瑰, 两份做别的.

接着就是开始做玫瑰了~ 步骤如下:
1. 取一份面团搓成长条, 然后切成很多份小面剂.
2. 每个小剂子揉成团压扁然后擀成像饺子皮那样的小薄圆片. 我乃是新手中的新手, 擀出来的面皮没有一片是圆的(自豪状!), 但是对结果影响不大. 但面皮的大小(直径)很重要, 不能擀太大了! 我开始还怕小了不好捏, 擀的面皮直径有7-8cm, 捏出来的玫瑰就觉得有点大朵啊…待放置一阵再入锅蒸出来就是一堆巨型玫瑰了, 有2/3个拳头那么大@_@ 所以要尽量切小面剂, 面皮擀到5cm就能蒸出很大朵的玫瑰了.
3. 把5-6片擀好的小圆面皮层层重叠成一排, 每叠一层要露出下面那张面皮的1/4左右. 叠的时候可以沾点水保证面皮之间沿着中线粘合起来卷起后不会脱落, 叠好后用筷子沿着中线把面皮压紧, 这样也比较好卷.
4. 可以用个小咪咪面剂子搓成一个两头尖细的梭子型当做花心. 然后连同这个小梭子从压在最下面的面皮那一头开始往另一头卷, 把压在一起的面皮卷成一个筒.
5. 用手在这个筒的1/2长度处收紧, 然后把两端向相反方向扭转直到从筒的1/2处扭断 — 每一端就是一朵玫瑰了~ 然后可以用手给每朵花塑塑型,把花瓣拉开一点成绽放状什么的.
6. 捏好的玫瑰在蒸之前也要盖着保鲜膜之类的(保湿)放置10分钟以上, 好像叫做”醒面”, 然后会发现他们又胖一圈!

醒好之后就放锅里(我用parchment paper垫底发现完全不粘~)大火蒸15-18分钟, 我看到有人说凉水入锅蒸有人啥也没说, 估计不是特别重要? 不过蒸好后关火不要立刻揭盖子倒是统一的说法, 要继续焖个3,5分钟的, 以免蒸得肥胖柔软的馒头立刻缩了.

于是这个就是成品!

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手机照的咧, 是不是很完美!

巨型玫瑰咬开是这样的:

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我揉面捏花的时候经常忘记盖保鲜膜保湿, 所以不知道这样是不是算有点干? 但是咬起来倒没觉得, 可能刚出锅的关系. 有股奶香味, 所以虽然就是个我一般不感冒的馒头, 但是还是觉得挺好吃的. 后来还倒了点炼乳蘸着吃, 想起原来国内餐馆里的金银馒头…

话说做完玫瑰, 剩下还有两份阿福面团肿么办呢? 我就照着前面链接里的麻花馒头做了两个.

于是不得不说, 面点的颜色很重要-___-b 下次我也要做紫薯什么的……

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Blueberry Coffee Cake

买了盒蓝莓想烤蛋糕. 之前的blueberry muffin虽然很好吃, 但是想试试新的方子玩. 于是google一番, 找到一个评价很高的, 叫blueberry coffee cake.
我本来以为coffee cake是要在配料里放咖啡咧, 不禁想象了一番泡在咖啡里的蓝莓滋味…看方子里却提都没提咖啡.

于是查了一下, 原来coffee cake是配咖啡什么的类似茶点蛋糕, 通常用方形烤盘烤出来, 面上撒一层叫sterusel的东东, 就是比如碎果仁啊糖啊月桂粉(cinnamon)混合成的crumbly topping.

方子是这个:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/blueberry-coffee-cake-recipe/index.html

Ingredients

Cooking spray
1 cup all-purpose flour
1 cup whole-wheat pastry flour or regular whole-wheat flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 cup chopped walnuts
1/2 cup packed brown sugar
2 tablespoons butter, at room temperature
2 tablespoons canola oil
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup plain nonfat yogurt
1 cup fresh blueberries, or frozen and thawed

Directions

Preheat oven to 350 degrees F. Spray an 8-inch square cake pan with cooking spray.

Whisk together the all-purpose and whole-wheat flours, the baking soda and salt. In a small bowl, stir together the granulated sugar, cinnamon and walnuts. In a large bowl, beat the brown sugar, butter and oil until fluffy. If necessary, use the back of a spoon to press out any lumps in the brown sugar. Beat in the eggs, 1 at a time, beating until fully combined. Beat in the vanilla and yogurt.

Add the flour mixture in 2 batches, stirring until just combined.

Spread half of the batter into the prepared pan. Sprinkle half of the nut mixture over the batter and top with the blueberries, gently pressing them into the batter. Spoon the rest of the batter into the pan, smoothing the top. Sprinkle the remaining nut mixture over the cake, pressing gently. Bake until a wooden toothpick inserted in center comes out clean, about 30 to 35 minutes. Let cool slightly and then unmold and allow to cool completely on a cooling rack. Cut the cake into 2-inch squares.

我没有全麦面粉. 本来是可以直接全都用all purpose flour的, 但是家里的玉米面(corn meal)老也没用, 于是就用了1 3/4 cup的all purpose flour, 混了1/4 cup的corn meal. 就这么点玉米面混进面粉里看都看不出来, 但最后蛋糕烤出来却比较黄, 而且质地十分crumbly不太像cake.
也没有白糖了, 就全用的红糖做的streusel.
没有yogurt, 就用的sour cream.
没有canola oil, 就用vegetable oil.
没有walnut, 于是用pecan烤了几分钟搅碎了代替. 话说我都不知道两者有什么区别, 貌似都差不多是核桃? 但是查了一下好像walnut会苦一点, pecan会肥大一点甜一点?
米国人的方子总是倾向于放太多糖, 所以我减少了一点点糖的用量, 但最后烤出来感觉多放点糖大概也不会过甜. 下次再试的话估计会直接按方子放糖.

过程大多部分都简单, 总之就是搅合放软的黄油和vegetable oil, 糖, 鸡蛋, sour cream和vanilla extract呼噜呼噜成匀糊糊后把拌好的面粉, 玉米面, baking soda和盐分次倒进糊糊里搅匀, 就算调好了batter了.
比较复杂的部分在于把这个粘乎乎的面团状batter铺平到烤盘里, 撒一层pecan, 糖和cinnamon混合物, 铺上一层蓝莓, 然后再糊上一层那个很粘的batter. 要把这粘稠的面团糊开成均匀的一层可真不容易, 废了我老鼻子劲哟.

然后就是进350F烤箱烤了. 我看网页上很多评论说要比方子里说的烤的久一点才行. 但我烤了30分钟端出来似乎就没有粘糊了. 不过考虑了一下决定还是放回去多烤了5分钟.
猜想因为玉米面的关系, 我的蛋糕整体比网页上的图片里要深色些, 切开也黄不少, 颗粒比较粗.

方子里说要等凉透了再切, 我哪里等得了! 放了3分钟就拿了个塑料刀锯了一块下来尝,虽然热乎乎的蓝莓有点奇怪, 看着也不如网页上美(我习惯了!), 但是总体味道还是不错底: 有水果的丰满柔软也有nut的敦厚味道.

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P.S. 昨天晚上腌了鸡腿, 今天中午烤了. 腌之前把肥胖的鸡腿四周都切了些口子好让调料渗透. 放400F的烤箱烤20分钟里后转到375F又烤了25分钟端出来, 结果一口气就吃了3个(远目…). 鸡腿入味了果然也很好吃, 而且肉的质地也很moist, 不像鸡脯什么的容易干巴巴. 不比鸡翅膀差多少么. 但是价格便宜好多呀. 决定以后要烤鸡肉就买鸡腿好了.

晚来天欲雪,能饮一杯无

晚上直接用买来现成的面卷烤的一盘小羊角面包,虽然也算酥香可口,但是干巴巴的吃了几个就咽不下去了…然后到半夜就饿的肚子咕咕叫了。突然灵光一闪想起了之前的微波炉蒸水蛋,那清淡的香气和幼滑鲜嫩的口感…口水顿时哗啦啦起来!
于是跳起来打鸡蛋,和上水,撒点盐,胡椒粉,切碎一根嵌了cheddar cheese的香肠然后剁了一根葱也一并搅进蛋液。因为之前蒸鸡蛋放的韩国超市买的辣椒油意外底合我口味,于是也滴了几滴进去。
把蛋液放微波炉里转了一两分钟端出来,舀一勺,鹅黄色的蒸蛋颤微微的,里面嵌着青青的小葱和粉红的香肠丁。吹一吹凉,啊呜一口~吾不禁流下了幸福而感动的眼泪!和着晚上剩下来,变得有点干硬的羊角面包一起吃,一不小心就吃光了@@

大碗吃肉

说的就是我嘛.

晚上的芋头香菇炖肉.

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买的肉偏瘦了点(walmart里那种切成粗长方块的叫什么country style rib), 不是那种肥瘦比较均匀相间的…好在也有几处集中的肥肉, 所以肉炖出来也不柴. 买的那种巨大一个的芋头(taro), 太干太硬了, 不比原来在国内的小芋头炖一阵就吸足了油又糯又软, 这个炖30分钟就粉了不能多炖, 但是还是干干的样子不诱人:(

今天的料下的很足, 炒了花椒, 姜片, 之后下了八角, 干辣椒, 桂皮, 香叶(?bay leaf), thyme, 还有点胡椒, 冰糖, 老抽和生抽!总之有的基本都下了! 而且因为木有料酒, 索性还倒了点红酒…
而且开始连煮啊去血水什么的都没搞(忘了…), 直接烧热锅下肉块嗞啦啦连煎带炒一阵, 然后就直接下各种作料倒酱油, 水和酒煮开, 然后盖盖子焖. 肉块切的不大, 外加心爱的宝宝锅太给力, 一个小时就肉就烂了, 香喷喷的.
加上香菇芋头, 最后出来闻着可香了~

Mini Chocolate Croissant

昨天晚上看到一个叫The Taste的节目, 是类似The Voice形式的cooking比赛: 选拔方式是选手们做好菜后让人端给4个评委/导师们进行blind tasting, 让评委在不知厨师是谁的情况下全凭菜的味道决定淘汰或选拔其到自己的队伍中; 选定队伍之后评委们对自己队伍里的选手做出指点, 但每周再以blind tasting的方式进行淘汰, 直到选出最终胜者.

4个评委/导师里的3个我以前都在其他节目中见过, 是比较出名的chef或食评家. 只有一位英国口音的美女不知道是谁. 这位女士身材丰腴, 黑(褐?)发黑眼, 言谈动作中不经意流露风情, 有点像演出西西里的米粒传说的那位Monica Bellucci. 英国口音有时给人过于干涩之感, 这位女士说起来却异常柔和婉转, 非常性感.
出于好奇我就去google了一下, 发现她叫Nigella Lawson, 是英国出名的home cook, 美食作家和节目主持人.最让我吃惊的是她看起来好像late 30或者40出头的样子, 但实际已经53岁了! 于是继续好奇之下在youtube搜了搜发现一堆她的做菜节目视频, 看了一些后简直被她迷住了. 厨艺神马的我实在木有资格置评, 何况对于英国总体的cooking水准我也不太确定…但是这位女士实在太过迷人: 风趣, 俏皮, 性感, 美貌, 充满女性的丰柔却又利落.

我一口气看了n多她的视频, 发现她有一个系列的叫express (cooking?)的节目都是各种能快速做好的菜和点心, 看着看着就瞅到了这个Chocolate Croissant (巧克力千层酥?)
具体的recipe可以在这里看到:
http://www.foodnetwork.com/recipes/nigella-lawson/chocolate-croissants-recipe/index.html

视频在此!

超级简单, 是个可以在25分钟内搞定烤好吃到嘴的酥皮点心, 当然前提是直接用买来的现成的酥皮(PUFF PASTRY) — 这玩意要自己做可费事了, 好在超市里冰冻甜品的地方通常有卖, 我之前为了烤别的酥皮点心有买回来一直闲置.

于是我把冰箱里的酥皮拿了一块出来, 随手按折痕切成了9方块后再对切成18个三角 — 实际上我切的太小了, 导致后来卷巧克力馅很吃力, 但是最后烤成的时间更短, 只要10分钟, 出品的是一批迷你酥. 按美女Nigella的说明应该是一张酥皮切6方块神马的…

总之接下来就是卷巧克力馅: 把三角型面皮的底边(最长的那个边)面对自己(顶角<直角>指向对面方向), 然后放一小块巧克力(显然也可以放其他的馅料)到面皮上, 从底边开始朝顶角所指的方向卷起来(我切的三角太小, 只能勉强卷一道还几乎合不拢555 但显然卷两道以上也没必要, 外面包那么厚的壳干啥哩), 卷完后把两侧的尾巴向与顶角所指相反的方向弯折一下.

卷完后摆上烤盘(底下可以稍微撒点面粉防粘). 接着打个蛋搅一搅, 然后把蛋液刷到每个弯弯饺的表面, 这样烤出来的小酥酥就是金黄金黄的甚美貌…
然后放进425F(220C)的烤箱烤10-15分钟就圆满了!

端出来就是一盘看起来很精致(或粗糙–依制作人笨手笨脚程度而定–我个人的是后者)的金光闪闪的巧克力牛角酥!

如下:

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那金晃晃的效果不是油, 是刷了鸡蛋液的结果…
摆盘:

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P.S. 刚刚又看了遍视频发现她和我卷完馅后弯弯角的方向是反的, 估计关系不大. 不过我觉得我弯弯角的方式更加make sense…

P.P.S 剩下来的蛋…
每次烤酥皮, 打蛋液刷完后总是剩下一多半蛋液有时不知道拿它肿么办. 今天决定加点温开水调匀后洒了点盐, 胡椒, 碎末海苔什么的(还倒了点辣椒油…奇怪的口味不过也不难吃)然后盖上盖子丢微波炉里转了一分钟…于是吃了一碗鲜嫩蒸水蛋~
据从网上看到的总结, 要点是要用温热的开水调蛋液不能太烫(否则冲成蛋花了)或太凉, 然后放微波炉里要加盖蒸. 怕粘碗(?)的话还可以先在碗里抹油. 一个鸡蛋大概高火一分钟出炉.

五花肉!

多年木有吃过(鲜)五花肉乐. 结果下午看到一个小文章写韩式烤五花肉, 突然一下就馋得欲生欲死两眼绿光莹莹了. 不得不立刻跳起来冒着近零下20度的温度出门, 直奔附近的韩国超市买了一盒切片五花肉, 外加一个iceberg lettuce(就是那种圆滚滚的胖球生菜?)肥来.

然后边流着口水边开始腌肉, 用家里剩下的各种酱料比如最后一点蚝油啊, 老干妈啊, 不知具体是什么和哪年买的韩国面酱(?)啊, 辣椒油啊, 酱油啊外加白糖啊调了小半碗腌. 肉片切的挺薄的所以只腌了一小会, 15分钟可能还不到就迫不及待地准备下锅了.
因为是五花肉所以什么油也不用放了, 直接平底锅烧热了一片片地摊到锅底去, 顿时飘起滋滋滋的美妙声音和酱肉混合的香味.
猪肉不像牛肉, 必须要熟透了才能吃! 所以我把肉片们翻来覆去煎了又煎直到面上微焦…然后夹起来放到铺了生菜的盘子上, 趁热用生菜卷着肉肉吃, yumyum~~~

美好的肉肉们:

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卷一卷, 一朵娇花:

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Jambalaya, 什锦…糊糊

话说我昨天出去买菜, 突然看到之前找寻了很久, 很久, 很久而未果的Andouille香肠! 而且在打折! 于是果断抓了一包结账.

之后我努力回想了一下为什么以前那么想买它(…因为是很久, 很久, 很久以前想买而没买到的!), 终于想起来是很久, 很久, 很久以前流着口水看电视一个厨师教做Jambalaya(什锦饭)时提到过, 做这玩意一定要用Andouille香肠, 因为它有一种特别的香气.

Jambalaya是Lousiana (New Orleans?)风格的特色食物, 大致就是一些肉肉(香肠啊, 鸡肉啊, 虾虾啊)和蔬菜(西芹啊, 菜椒啊, 番茄啊)拌上各种辣椒香料, 倒入鸡汤和米饭一起炖煮出来的大杂烩饭, 口味辛香微辣.
貌似是当年Lousiana法国西班牙什么的殖民时期的产物. 到外国抢地的西班牙人馋嘴啊想念家乡的海鲜饭(Paelle)啊想要做, 但是这土鳖地方没有藏红花(saffron)肿么办!?只好用番茄代替了. 这道菜之后又受到了法国人的影响(Andouille就是一种法国香肠),因此无论从起源或者是食材或者风味来说都是名副其实的杂…烩.

总之后来我买菜就怀着好奇心去找过这个香肠, 想体验一下它那”特别的香气”.
……
结果没找到, Andouille因此就成为了我的执念, 我甚至记住了怎么拼这个词!

既然买回来了, 说不得要高端地用它一用了. 于是我开始上网搜recipe, 找了一个看起来比较简单的:
Chef John’s Sausage & Shrimp Jambalaya

这里面材料要求还是甚多, 什么paprika(不怎么辣的红辣椒粉主要上色厉害或者有香气?), 什么cayenne(辣-辣椒粉), 还有什么西芹啊胖青椒啊brown rice啊, 我统统木有.
作为一个完美主义者的我和作为一个冷天只想龟缩在家不出门的我斗争了3秒钟就败退了…小问题不值一提啊!管它什么辣椒粉我统统用无敌神器, chilli powder代替~ 西芹和青椒都不过是蔬菜而已, 对我来说只有肉肉是关键, 于是拿黄瓜和蘑菇意思一下好了. brown rice什么的就更简单了, 传说中的红国宝米压倒一切!

接下来就是含糊地照本宣科了. 先用butter中火炒香肠片到略焦黄, 然后倒入辣椒粉, 孜然粉(这玩意的气味很重要, 要多倒),然后倒洋葱,蘑菇, 番茄,盐什么的略炒炒(黄瓜这玩意应该很晚放!我今天是后来放的, 但是还是放早了, 等最后米熟了黄瓜皮都黄了), 接着就倒米, 倒鸡汤(我就倒了家里唯一的一罐罐装鸡汤, 完全没法顾及recipe里的比例)拌拌,然后就转小火开始焖了. recipe里说brown rice大概45分钟米就熟了, 接着可以下虾, 然后再5分钟就可以起锅.

我很怀疑这么倒生米小火煮能煮熟饭么……于是就一念成谶了~>_<~

隔一阵去翻搅翻搅, 20分钟后就惊喜地发现一半多的米似乎都软了差不多熟了的样子, 水也都快被米吸没了, 于是放心了想大概再20分钟剩下一半也熟了吧. 就加了点凉开水继续煮(也许这是错误所在? 应该一开头就一次性加3杯鸡汤/水直接煮?).

30多分钟的时候我把大块的黄瓜丁们倒进去, 想应该再过一下米就好了, 只要不焖太久黄瓜应该无碍.

45分钟的时候去看, 发现依然是一多半的米熟了的样子, 剩下一小半还是生的…开始感觉不妙.

之后每10-15分钟去搅一搅, 偶尔加点水…一个多小时过去了, 那些白白的小夹生米粒依然顽强地四散, 肿么也不消失! 而原本一颗一颗整洁的熟米粒们则开始陷入了黏糊状态了.

我在吃夹生米和吃丑陋的糊糊之间思想斗争了3秒钟, 决定宁可煮出一锅浆糊, 也绝对不吃生米!
……

于是最后下虾的时候已经是将近两小时后了, 其时锅里的黄瓜皮已经脱了色, 显出pickle的风范来. 而满满一锅黄色的半粘稠碎米糊糊散发着诱人的奇特香味.

这是食材们下锅之前(不包括虾)意气风发的状态:

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这是经过我精心摆拍后, 剪裁排版出的最美好的一张成品效果:

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什么, 看相? 哼唧, 看相能当饭吃吗!? 这米糊糊乃是我吃过最细腻最入味的米糊糊(这是真的)!

总之一句老话, 下次, 下次继续努力……

吃肉了吃肉了

好久木有烤排骨了, 昨天就顺手买了一挂baby back rib肥来烤. 依然是按照翠花排骨(http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html)的老方子.
昨天晚上抹了干料丢冰箱里, 一直到今天下午才拿出来烤, 所以整个腌透了.

以前总是半挂半挂地烤, 总觉得烤半天结果一两下就吃完了很不爽,于是这次索性整挂一起烤. 我美貌的15×11 cookie sheet啊~真是太值得了~一个盘子就摆下了巨大的两份肉肉.
这次烤了大概一个半小时, 肉酥软得可以轻易脱骨了, 但整个还是一幅蒸排骨的形象, 不够有型! 于是我打开锡纸包, 蘸着油汁刷了一遍表面, 然后重进烤箱放中间略偏上broil了5分钟拿出来, 表面就相当有烤的气质了.

这是半挂:

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自己吃么不讲究摆盘鸟~ 被我切的比较丑乱堆在一起:

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啊哈哈哈终于不用半夜饿到两眼犯绿光只能去吃很难吃(好吧, 一般难吃, 主要是没有肉肉的质感!)的米国smoked sausage了. 我爱肉肉~

霸气侧漏的Cream Cheese Pound Cake

作为一个不管善不善其事都必先利其器的工具狂, 我很早就买了一个9×5的loaf pan供在家里, 但从来也木有用过. 今天上午偶尔瞟到一个人贴他/她做的pound cake, 我瞟了一眼突然想起我那美貌而贞洁的loaf pan来, 决定让它发挥一下生命的价值.

Pound Cake这个东西据说最早得名于它的四样原料的分量: flour, egg, butter, sugar每样1 pound, 混合烤出来的蛋糕就叫pound cake了. 可见其简单直白. 现在当然有各种翻新花样, 比例也调整一些, 不过总之还是算很简单的方子.

我因为家里正好有不知何时买的cream cheese想用掉, 于是就也找了个cream cheese pound cake的recipe来照做. 这种的通常步骤都是先cream butter& sugar什么的, 然后倒入干粉混合, 然后就好了. 这个也差不多. follow的大致是这个recipe, 但其他网上的recipe也都大同小异:

http://www.tasteofhome.com/Recipes/Cream-Cheese-Pound-Cake

我怕9×5的pan装不下, 大致按2/3的分量scale的. 最后证实是英明的, 而且还应该再弄少一点, 便宜mixer完全不给力, 面糊多了竟然搅不动.
因为我懒于留1/3块cream cheese到之后再用, 所以唯有cream cheese的分量是按原recipe, 一整块8oz丢进去的; 而其他都是严格(大约?)原recipe 2/3的分量…大概因此对质地有些影响, 不过口味没那么大不同啦.

之前看到的那个帖子里说到要使劲肥胖地搅拌butter, cheese和sugar什么的, 然后打一个蛋继续使劲搅匀再加下一个什么的…于是我忘掉了这本质也还是个cheese-cake…搅过头了.
最后突然意识到这点的时候已经晚了, 果然烤出来的蛋糕充满王霸之气地crack了……

另一个错误是总觉得自己家烤箱温度太高每次都烤过头, 今天决定用325F只烤了55分钟就出炉了. 那之前还不断地开炉子门调换方向啊拿出来切蛋糕顶啊又放回去什么的… 结果虽然牙签戳进去也没有什么糊糊, 但放到半温之后切开, 发现心子里略微偏湿, 大概可以多烤个几分钟更合适.

吃起来外壳非常酥脆, 内里么…哎哟不就跟我之前烤过的失败的light cheesecake味道差不多咩!
总之还不错, 味道非常香, 下次可以尝试里面放点葡萄干啊果仁什么的.

上一张霸气侧漏的裂开蛋糕图! 那深刻的裂痕看起来是不是很有沧桑感!
当然正中那一长条是我烤到一半的时候切出来的. 烤之前pan底垫了一张parchment paper, 因为这样可以不用喷油抹粉什么的也不沾底, 而且可以轻松地把整个蛋糕从pan里提出来:

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……

好了我知道烤得不怎么好看啦. 但是外表就是那浮云, 心灵美,口味佳才是最重要的! 下次继续努力好了.

Parmesan Biscotti again…

这次没有那么碎了有木有! (真相是我挑出最完整的几片照的…)

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不知道为什么照出来比实际要焦黄不少.

发现毛毛妈的recipe里butter比例有点问题, 不应该是1/2cup butter, 应该是大概1/4 cup(4oz, or 1/2 stick).
盐的话, 3/4 tsp的kosher salt就行了, 我本来担心原recipe里是table salt, 因此放了1tsp, 最后出来有点偏咸了. 或者糖可以多放点点.

下次要再接再厉, 彻底解决饼干裂开的问题!

囧版Biscotti

Biscotti是一种意大利饼干, 通常混有果仁等等, 口味酥脆, 适合当茶点. Biscotti据说是Baked twice的意思, 也就是说要烤两趟(于是我想起了回锅肉…).
看过几个版本的biscotti, 都是放的pistachio (开心果?)和dried cranberry. pistachio颜色微青, cranberry色泽鲜红, 因此做出来的饼干上点缀着红绿果仁, 非常有节日气氛.
我看到后向往了很久, 但是始终嫌太麻烦没有动手.
之后又看到一个放parmesan cheese的咸版biscotti, 金黄金黄的, 那就更诱人了~

今天终于决定放手一搏, 尝试一下这个看起来很难但是又很fancy的饼干.

因为无法决定是做甜的还是咸的, 最终决定combine一下, 揉一个面团切两份, 一份甜的一份咸的.

分别用的是如下两个recipe:
咸版(Parmesan cheese版)来自毛毛妈的厨房: http://maomaomom.com/%E3%80%90%E5%B7%B4%E9%A9%AC%E5%B9%B2%E9%85%AA%E9%85%A5%E9%A5%BC%E3%80%91-parmesan-biscotti-2/

甜版(Holiday Biscotti)来自foodnetwork美女厨师: http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/holiday-biscotti-recipe2/index.html

用料(比如flour等等)主要follow的是holiday biscotti. 但因为两个版本的糖, 盐比例显然是不同的, 但我又只想揉一个面团, 于是折中地放了不到1/2 cup的糖(但用的而是powdered sugar), 然后放了将近3/4 tea spoon的kosher salt. Parmesan cheese本身颇咸, 因此大力挥洒一番之后饼干咸中只透出微甜, 倒也颇有风味.
因为没有杏仁和cranberry, 因此我chop了一些n年前(…)买的大核桃(先烤了5分钟), 然后用葡萄干替代了cranberry — 葡萄干很容易烤焦黑, 因此这不是一个明智的选择, 但关键的错误出在后面.

接下来就是基本按holiday biscotti的方子进行了, 混合面粉, baking powder, 盐等等, 另一边cream butter, 糖, lemon zest和鸡蛋. 之后分次逐渐把面粉等等加入butter糊糊中拌匀…
接着把面团切成两份, 一份拌入parmesan cheese粉和一些碎核桃, 另一份拌入碎核桃和葡萄干.
之前奶油可能放到太软了化过了, 然后拌的太厉害, 据说因此可能饼干过于酥脆易碎…但是最大的错误却是! 放多了果仁和葡萄干! 因此无论我怎么混合, 面团的四面八方都支楞出各种果仁, 没法揉成一个完整的粘团子.
虽然觉得不妙, 但一时也想不出别的办法, 只好继续将就地捏出两条到处长角的长面团进烤箱了.

然后烤了25分钟到面团微黄取出, 冷却15分钟后切片. 咸面团放的果仁比较少, 但已经是边切边碎了; 甜面团本身就很爆裂效果了, 切起来更是…切完后的版本不能看, 只能把切前的版本放出来供大家观瞻一下:

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切完后再把片片们排开, 重回烤箱烤第二道. 这次大概一面烤8-10分钟就够了, 翻面烤另一面再加个5分钟足矣. 可能我的烤箱温度比较高, 因此即使烤的时间不那么长, 最后也都异常金黄. 此时parmesan cheese版的就显出它的优势了, 简直香气扑鼻…

最后出炉的后迫不及待地尝了一下, 真是酥脆美味, parmesan cheese版尤其, 实在太美好了~ 可惜看相实在不怎么好……

人家毛毛妈做的那叫一个漂亮, 简直气质高雅, 一看就真适合配红酒什么的.

我做的则比较尤桑, 看起来像在cos比较畸形的油炸面包干…

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甜版的更不用说, 露在外面的葡萄干果然全都焦黑了, 只好挖掉…端出来简直无法直视…

于是只好找出唯一一片比较完整的甜版biscotti, 和三块咸版的凑一凑做个传说中的囧字脸拼盘.

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咬一口的效果:

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决定以后多做咸版的, 并且要做到它们吃起来鲜香松脆, 看起来风流倜傥.

Cheese Cupcake

一般想要活下去的时候就会激励自己去烤蛋糕, 但是没烤过的recipe的很多材料必须要新买, 不翻新花样又觉得很无趣, 所以找个愿意烤的新recipe让自己活着也不容易.
Anyway, 今天还是奋力找了一个, food network上的. 和之前想的cheese cupcake不同之处在于这个不是用cream cheese做的微型cheesecake, 而是用cheddar和velveeta cheese做ingredient的.

冰箱里有多…月前鬼迷心窍买的半块奶香异常浓郁的cheddar, 然而我连velveeta是什么cheese都不知道, 更不用说有存货了.
但家里既然有cheddar, 甚至正好有炼乳(sweetened condensed milk)这么奇异的材料, 说不得还是要勉力一试了.

Recipe见此: http://www.food.com/recipe/ultra-moist-cheese-cupcakes-313442

Prep Time: 20 mins Total Time: 45 mins
Serves: 18, Yield: 18 cupcakes
1 3/4 cups flour, sifted
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup unsalted butter
1/2 cup granulated sugar
2 large eggs
1/2 teaspoon orange extract
8 ounces sweetened condensed milk
1/2 cup Velveeta cheese, shredded
1/2 cup cheddar cheese, shredded

Directions
In a large bowl, combine flour, baking powder and salt.
In a medium bowl, beat butter, sugar, eggs and extract.
Pour in flour mixture in thirds adding 1/2 can of sweetened condensed milk in between (beginning and ending with flour mixture.).
Add in grated Velveeta and blend well.
Put in muffin cups 3/4 cup full only.
Top with grated cheddar cheese.
Bake in 350 oven for 20-25 minutes.
Stays moist for 1 week in room temperature (covered in tight lid container)

我基本按2/3 scale的, 希望做出12个cupcake, 最终出了10个很胖的.

没有orange extract, 所以用了点lime juice(现在才意识到应该弄点Lemon zest添加的是flavor).
没有velveeta cheese (need 1/3 cup), 于是用了大致1/3块8oz的cream cheese和一些grated cheddar替代了. cream cheese没法shred, 于是就直接一块丢到融化的butter, 糖和鸡蛋等中间用mixer搅. 没有放的太软或搅的太smooth, 因为原recipe本来就是要shredded cheese么, 所以搅成那种有小颗粒或块状的就拉倒了.

其余基本还是比较严格照做的, 甚至筛了面粉!
当然糖比方子里放的还是要少, 但是最后出来依然灰常甜!不知道是不是后面炼乳不小心放多了点. 总之以后要再做一定要少放糖.

最后烤了20分钟出炉, 奶香四溢,觉得挺成功的. 鉴赏一下:

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虽然看表面一度担心是否内心够松软moist, 但咬开了一看真是十分肥软, 莫非一不小心烤出了本质上类似的”轻乳酪蛋糕”?

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不够痛

不动是因为不够痛.

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昨天又烤了Black Bottom cupcake (Chocolate cake with cream cheese filling and chocolate chips).
是按这个方子做的:
http://allrecipes.com/recipe/chocolate-surprise-cupcakes/
scale成1/2的用料, 比上次的那个方子分量准, 基本正好是12个cupcake.
375F似乎温度有点高? 烤出来cheese面上有点焦黄的意思, 但心子里还是非常moist, 味道可口, 所以我并不介意看相没那么黑白分明.

昨天去见TA的老师, 就顺便带了一个蛋糕去给他尝尝. 没想到掏出来的时候, 感觉他的表情似乎有一瞬间的凝滞, 几乎是露出了惊恐(!!!???)的样子, 之后好像强颜欢笑一般接过去了.
弄的我十分不自在, 想我的蛋糕虽然样子非主流了一点, 但是有那么可怕吗? 还是我跟他不熟, 送个小蛋糕不合适? 或者他在减肥? 或者他憎恨蛋糕?
总之还是挺失落的.

鉴定一下, 这可怕吗?

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