蓝莓小蛋糕二号

这次用了个不同的方子, 烤了一批Blueberry muffins with cinnamon sugar topping. 蛋糕基本完全按照方子做的, 不过用buttermilk代替了milk, 然后用brown sugar取代大部分white sugar. topping吸取上次一个sopapilla cheesecake pie的教训, 大概只用了recipe中一半的butter, sugar, 等等, 出来甜度什么的也绰绰有余了. 米国人真是重口味啊.
这次的唯一缺陷是烤的好像有点干, 不知道是温度太高? 还是batter不够湿什么的? 原方子的分量说是做8个extra large的muffin的, 20-25分钟; 我烤出来10个standard size的, 大概18分钟出炉.

recipe: http://allrecipes.com/recipe/to-die-for-blueberry-muffins/

Ingredients
* 1 1/2 cups all-purpose flour
* 3/4 cup white sugar
* 1/2 teaspoon salt
* 2 teaspoons baking powder
* 1/3 cup vegetable oil
* 1 egg
* 1/3 cup milk
* 1 cup fresh blueberries
* 1/2 cup white sugar
* 1/3 cup all-purpose flour
* 1/4 cup butter, cubed
* 1 1/2 teaspoons ground cinnamon

Directions
1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line with muffin liners.
2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top, and sprinkle with crumb topping mixture.
3. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins before baking.
4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.

成品:

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照习俗显示一下奋力啃了一番之后的内里:

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半夜的摊饼

昨天突然对看到的一个”轻乳酪蛋糕”感兴趣起来, 决定尝试一下. 看到的recipe似乎颇有些不同, 比如文怡的和君之的…最后就中和了一下, 说不清楚是用的谁的方子, 总之大约就是半块左右8oz的cream cheese, 调点糖, yogurt(替代sour cream), whipping cream和coconut milk(我不买牛奶所以…), 打匀后一个一个放入蛋黄搅匀(我放了3个), 然后再搅入融化的butter半块(其实可能可以更少或不需要), 一点柠檬汁(我用了一点点瓶装lime juice,可能还是应该用新鲜柠檬汁底); 另一方面3个蛋白加点柠檬汁和糖打到soft peak左右, 然后分几次用spatula小心底fold到cream cheese里面.
烤的话大概1小时左右, 出来应该很蓬松棉细, 因为基本上类似souffle么……
照说不难, 但是打蛋白的时候我又被蛋黄给screw了. 混进蛋黄的蛋白, 我使劲索性都舀进cheese糊糊那一碗, 然后用超市买的盒装蛋白重新另起炉灶.最后配料的比例完全陷入了只可意会不可言传的境界, 而且不知道是蛋黄没舀干净还是盒装蛋白不可靠, 始终打不到soft peak, 只能打到湿滑的软塌塌蛋白糊状态.
接着又犯了第二个错误, 用water bath, 但没有在底座倒入足够温度的开水, 直接接的冷水放到300f (150c)的炉子里烤了10分钟?就把batter放进去了. 将近50分钟后, 底座的水温还十分温柔……
总之最后出来的蛋糕表面还是金色可喜的, 但质地就完全谈不上松软清淡了, 而是跟普通cheesecake类似. 我吃着吃着觉得味道挺熟悉的…后来想起来这不就跟我最开始烤cheesecake看错配料比例而少放了cheese出来的产品差不多么!十分eggy, 倒也不难吃, 但是肯定谈不上多么美味了.
不管如何, 还是纪念一下:

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蛋糕烤完后其实我挺想立刻就尝的, 但是这是cheesecake, 非得冷藏一阵不可…于是长夜漫漫, 我在渴望与向往的煎熬中吞着口水,辗转反侧不能入眠.

然后神游着不知道肿么的突然怀念起以前俺娘常给俺摊的鸡蛋煎饼了.

深夜是个多么感性的时间啊, 尤其对于肚子来说.

鸡蛋煎饼的念头和饥渴的肚皮一相逢, 犹如干柴烈火, 一点就着, 瞬间烧得撕心裂肺撼天动地.
于是我一个鲤鱼打挺(文艺修辞而已), 矫健地从床上腾跃而起(文艺修辞…)冲进厨房, 掏出我6寸的小平地煎锅来. 然后在mixing bowl里倒了一cup 面粉, 打了一个鸡蛋进去, 接着一点一点加水调成较稀的面糊. 剁了点葱搅进去, 接着放点盐和鸡粉简单地调味. 小煎锅里倒油加热, 然后把面糊倒进去, 旋转锅让面糊摊开成为圆薄饼. 一面凝固了就翻面, 直到两面金黄为止……
多么简单!

结果发现没那么容易. 首先是那个巴掌大的锅太小了, 一cup的面粉调的糊糊倒进去即使是很厚的饼也分5,6次才能煎完, 而且小锅稍微一侧面糊就倒出去了; 其次, 油温过高的话面糊倒进去的一瞬间边缘就凝固, 中间较稀的面糊难以转出去摊开, 因此团在中央, 饼就不薄也不圆了.
最后只能妥协, 用中火, 用锅铲手动把面糊摊开…这个, 就不追求圆度了,厚也就厚点吧.
第一个饼起锅后稍微凉到可入口我就迫不及待地咬了一口,顿时感动得热泪盈眶~ 就是俺记忆中的味道咧真是太美好了~

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蓝莓小蛋糕

本来一直想烤些柠檬味的小蛋糕, 但今天翻看recipe时想起冰箱里的一小盒蓝莓, 决定扭转方向烤些Blueberry muffin. 按这个方子烤的:
http://smittenkitchen.com/2010/08/perfect-blueberry-muffins/

Makes 9 to 10 standard muffins

5 tablespoons (2 1/2 ounces or 71 grams) unsalted butter , softened
1/2 cup (3 1/2 ounces or 100 grams) sugar
1 large egg
3/4 cup sour cream or plain yogurt
1/2 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 cups (6 3/4 ounces or 191 grams) all-purpose flour
1 1/2 teaspoon (7 grams or 1/4 ounce) baking powder
1/4 teaspoon (1 gram) baking soda
1/4 teaspoon (2 grams) salt
3/4 cup (3 3/4 ounces or 105 grams) blueberries, fresh or frozen (if frozen, don’t bother defrosting)

先把放软的butter和糖搅拌到fluffy, 然后倒入(室温)一个鸡蛋, sour cream和lemon zest搅拌匀; 接着把面粉, baking soda& powder, 盐的混合物分两批sift到wet batter里(sift可以保证混合均匀, 并且batter比较蓬松), 粗略搅一下, 然后倒入蓝莓, gently fold in. 放到375F烤箱里烤22-25分钟就好了.

我按这个recipe的材料, 每个muffin tin大约放了不到2/3的batter, 正好做出12个(大小不一)的muffin来.

我放了1/4 cup的白糖和1/4 cup brown sugar, 依照习惯地加了一点corn starch(1 tsp?)和一点cream.

但过程中出了点错…鸡蛋从冰箱里拿出来没有放到室温, 而是直接冰冷地倒进了搅好的butter和sugar中. 结果mixture立刻就curdle了, 变成那种碎沙状而不是光滑的奶油状.我只好又放了好一阵, 希望奶油能化掉一点, 接着又使劲搅了好久……不知道是不是因为这个, 整体搅拌过度了? 以致最后出来的muffin虽然还是很软, moist…但是texture完全不像muffin, 太细了像海绵蛋糕:( 好在味道还是不错的.
我本来很担心蓝莓太酸, 没想到烤完后反而感觉比直接吃要甜, 如同糖粉凝炼出来了一般.
刚烤好出炉:

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lemon zest刚grate出来虽然芬芳四溢, 但最后蛋糕里并没有什么柠檬味.也许下次可以在batter里加一些lemon juice.

照说muffin一般是比较朴实的(早餐用), 尤其本来就有蓝莓了, 不需要多余的点缀. 但之前做花脸小蛋糕时开的半包cream cheese我怕放坏了, 决心用掉, 于是做了一些lemon 味的cream cheese frosting. 大致做法如下:
4oz cream cheese, 2 tbsp butter, 用mixer打匀, 然后挤了半个柠檬的juice搅入. 最后一点点加confectioner’s sugar搅入, 边加边尝, 到酸甜适宜为止(我加了大约3-4 tbsp的糖粉?).
这个frosting美味极了, 非常bright,很提味.
用勺子舀到muffin顶上(其实muffin的顶刚烤出来是很酥脆的, 什么都不加最好吃, 我觉得这个下次可以尝试注入muffin心子里会最美好)略略划几个圈圈弄点艺术感出来…:D

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侧面特写:

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咬开里面的质感:

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Pizza

之前买frozen pizza dough烤过一次脆皮pizza, 被番茄汁给泡掉了…今天又尝试了一次. 这次使劲吸掉不少番茄汁了, 还是挺泛滥的, 不过pizza馅的味道可太美好了…
这次是按里的一个Mozzarella Tomato tart的方法, 先在面饼上撒了一层parmesan cheese pre-bake了几分钟, 并且把番茄撒盐腌了半小时出汁吸掉大量水分. 不过貌似还是不够管用. 那个tart是用puff pastry上涂了egg wash做的base, 照说更不禁水泡…估计是我的番茄汁挤的不够, Parmesan cheese也没铺到密不透风的地步. 但至少出炉时没有水漫金山了, 只有一点涓涓细流, 最终还是渗透下去了.
话说我今天的pizza, 整个面饼先撒了一层parmesan cheese 425F预烤5分钟到微微金黄, 然后拿出来一半铺上了mozzarella cheese, 再撒上切丁的番茄和碎三文鱼肉(罐头), 加了一把今天刚买的oregano…另一半撒上预先炒得差不多并调好味的碎bacon, 蘑菇和bell pepper. drizzle一点olive oil, 重新放进oven继续烤了6,7分钟就好了.

记得之前看人说烤出脆pizza的关键是温度高时间短(面皮也要薄), 今天的温度大概不够高, 面饼也没擀太薄. 整体不如上次脆, 但没有了上次那样番茄汁横流的情况, 因此最后倒也没有软塌塌的面饼.
但这次胜在馅料啊, 番茄的清甜加上微咸的三文鱼和香糯缠绵的mozzarella, 太美好了比pizza店里好吃太多了~~~ 恩, 蘑菇bacon和pepper当然也不错~

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奇形怪状的美味小蛋糕

大概可以叫花脸小蛋糕或者熊猫蛋糕什么的…总之是奇形怪状的. 但本质就是巧克力和cheesecake的混合, 吃起来甜酸适宜非常可口.
按这个recipe做的:
http://allrecipes.com/recipe/black-bottom-cupcakes-i/

严格按原recipe(号称做24个蛋糕)的1/2分量调的batter, 只勉强灌出8个cupcake来……我没有apple cider vinegar, 怕俺们的镇江香醋太strong了(不确定…), 就弄的balsamic vinegar. 我放的是普通大小的chocolate chips, 之后吃的时候感觉大了点, 估计放mini的会更好吃. 或者放点葡萄干碎果仁什么的应该也不错.
cheese beat的厉害了点, 放在batter中可能也受热不是特别均匀, 所以最后出炉crack了不少, 看起来真的怪模怪样的

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因为是cheesecake, 所以照例要在冰箱里放一段时间. 我放了一个晚上拿出来的:

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话说我前天在超市逛, 突然听到一个清脆的中国mm的声音:”这里有丝瓜.”
顿时觉得挺稀奇的, 我从来木有在这里的外国超市里见过丝瓜啊~ 我可爱吃丝瓜啦~
回头一看, 一个20出头的漂亮小mm在前面领路, 一个老大爷(估计是她爷爷)在后面推着手推车跟着.
于是我装作不经意地尾随过去, 想看丝瓜在哪里.

只见小mm走到菜架前, 霸气地拿起一根绿油油的zucchini对爷爷说:”丝瓜在这.”

我:” ……”
爷爷:”……”

小mm看着爷爷的表情, 不确定了, 但是又不甘示弱:” 这是丝瓜吧? 这个英语就是丝瓜啊!”
我:” ……”
爷爷:” 真的???”

突然觉得意大利瓜好悲情…

Puff Pastry

下午在学校的arboretum逛了逛. 5,6点的天, 太阳依然火辣灼烧白晃晃的没有一点温柔的意思, 所以照出来的照片都阴阳分明的着实难看…
不过夏天总算是花开的季节了.

From Spring & Summer 2012

晚上回来想起之前在超市买到的puff pastry, 决定做来玩玩. 想了一下觉得做甜点太腻味了, 决定弄点咸点心.尝试了两种, 一种是如下这个reciped的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010097qk.html
但是没放果酱, 填了些三文鱼罐头做馅, 然后撒了些黑胡椒, basil,一点grated Parmesan cheese. 擀皮的时候在面皮上下各铺了一层保鲜膜, 十分方便.400F烤大约18分钟就够了.
我把面皮解冻太过, 放的太软, 擀得歪歪斜斜的, 做出来远不如人家的美好. 不过胜在有鱼肉, 还挺美味的~

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咬一口看内涵!

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另外烤了一种, recipe如下: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/parmesan-puff-pastry-recipe/index.html
这个在君之的博客里也有, 虽然是甜点版本的: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b1y2.html
我调了一碗parmesan cheese, 蒜粉, 黑胡椒, basil, 还撒了一点盐…后来发现完全没必要放盐, 只要放的足够多, parmesan就够咸了. 做法我则是follow的君之, 先整块上egg wash, 撒满cheese等调料, 用擀面杖把调料压进面皮, 再翻面如法炮制另一面, 最后切条.
我切的大约比一厘米略宽的细长条, 最后烤发现400F大概8-9分钟就可以拿出来了.
成品很香酥 🙂

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Banana Muffins with Raisins

家里的香蕉放黑了……于是想起了朋友推荐的香蕉面包, 据说简易可口, 而且正好物尽其用, 处理掉放得过熟但并没有坏的香蕉.

随手一搜, 发现也有不少类似的cupcake和muffin的recipe, 都很简单而且好评不少. 于是决定烤些香蕉muffin. 用的这个方子:

http://allrecipes.com/recipe/chocolate-chip-banana-muffins-2/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=banana&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

但我把chocolate chip换成了葡萄干, 也许下次还可以撒点碎核桃啥子的. 网页上号称是做16个muffin的分量, 我本来想按比例scale成12个muffin的用料, 结果放糖的时候一不小心按原本方子里的量放了, 勉强舀了一些回去, 但依然怕太甜于是只好多撒1/4cup面粉, …其余每样都几乎按原始分量放了.似乎一个香蕉大约是1/2cup, 于是我放了两个香蕉. 最后倒batter时每个cup都放的比较满, 但还是正好fit了12个cup!

糖我用了1/4cup的brown sugar, 其余是白糖; 没有yogurt, 就换成了sour cream. 出来觉得batter似乎太dry了几乎类似cookie batter, 于是加了一点点cream大概一个table spoon左右, 最后还怕面太结出来不够松软, 想起cake flour似乎一般都是用all-purpose flour加一点corn starch来替代的, 于是我也加了一点点大概1/2 tea spoon的corn starch.

最终的batter依然比之前的比如chocolate souffle cupcake的要thick不少, 而且很粘, 一倒就倒出一大团. 最终是用小勺子很小心地舀到纸杯里的.

烤箱先加热到375F, 放进batter后调低成350F烤了约22分钟就好了.

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出来乍一看我还很忐忑的, 怕不够松, 不够moist…结果放了两分钟一尝却意外惊喜~ 表面烤的酥脆可口, 心子里却非常松软, 口味很light, 不甜不淡正好~

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咬开是这样:

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这个比想象中好吃不少, 而且真的非常简单, 是可以重复的recipe~

最近看了些美食博客, 甚至就朋友发的照片, 成品都十分美貌…发现我的照出来都黄黄一团…果然还是需要装饰呀. 如果放两面嫩绿的mint什么的, 然后拿个彩色盘子, 立刻就美好多了. 如果用个大光圈dslr就更美好了……

嗯, 作为一个懒人和实用主义者, 这些就看我啥时候有时间吧.

ps, 纯粹为了版面调色, 放一个晚上的有点绿色的小菜菜~
虾用lemon juice, 辣椒粉, 孜然粉(cumin powder), 蒜(粉)等各类东东(我是家里有什么就放什么, 比如thyme和basil还放了点mustard以及balsamic vinegar…@_@)toss了撒点盐和胡椒放冰箱腌15分钟以上, 同时锅里下橄榄油开始炒洋葱, bell pepper, 一点tomato paste(番茄也行, 我懒得切而且正好有tomato paste). 我是之后再放的蒜末和西芹, 因为蒜末据说很容易burn? 西芹是怕炒出水(貌似也不会), 炒得呼哧呼哧的直到洋葱透明了,略焦黄了就下虾进去. 我没有提前腌虾, 所以洋葱什么的炒了n久, 估计压根不用这么久. 这本来据说是个Cuban的stew的方子(这里: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Spicy-Shrimp-and-Bell-Pepper-Stew-with-Cumin-and-Oregano-104332), 但是我没有干白和oregano什么的, 也着实不care汤汤水水, 就随手炒了~味道不错.

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配上一个简单的蚝油菠菜(…),非常美味~hmm, 因为太难得炒青菜了, 所以不得不拍照留念!
虽然看着油汪汪的, 但是也就是点橄榄油和一点蚝油啦.

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Cornbread Cake和香煎三文鱼

今天烤了惦记已久的corn bread (cake), 大致follow这个recipe:
http://allrecipes.com/recipe/sweet-cornbread-cake/
我做的是1/2的分量. 本来想完全照做, 但发现买了一个月的牛奶早就放坏了, 于是用买的buttermilk powder替代. 因为buttermilk里acid比较高, 所以按网上说明, 每1cup的milk以1cup的buttermilk替换, 同时减少2 tea spoon (tsp)的baking powder, 并增加1/2 tsp的baking soda. 另外我减少了1/4 cup的 all purpose flour, 替换成了cornmeal, 还加了一咪咪的corn starch, 略微减少了一点点糖的分量.
成品出来非常松软moist, 介于蛋糕与面包之间, 淡淡的甜味和玉米面的香味, 非常好吃~

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晚上还煎了块三文鱼. 这次买的是新鲜三文鱼, 就直接解冻后, 简单在两面洒了点盐, 黑胡椒和basil什么的, 挂了点面粉然后下锅煎, 出来很香嫩漂亮.
这是在朋友推荐的美食博客看到的, 博主好厉害, 可惜文章都是两年前的了.

http://blog.sina.com.cn/yanyan1686

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Honey Ricotta Cheesecake

前不久在电视里看到意大利老太婆做了个ricotta cheesecake, 看起来竟然像不需要等冷藏什么的, 十分好奇, 于是去买了一大盒ricotta cheese回来搜recipe…发现被电视魔法愚弄了……不过也没法子, 巨大一盒ricotta cheese已经买了, 只好找法子做掉.
于是照这个方子做了一个honey ricotta cheesecake:
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/honey-ricotta-cheesecake-recipe/index.html
ricotta cheese的质地貌似比较干粉, 不像cream cheese或者marscopone那么creamy, 所以做cheesecake的时候常常要和这两种creamy的之一混合起来. 悲桑的是我买的还是part skim的, 不是whole milk的ricotta, 于是大概更干粉. 于是我做的时候还自作主张加了点sour cream甚至一咪咪heavy cream.另外我总觉得弄不够那个orange zest, 于是使劲刮了两个橙子的zest, 结果烤出来发现橙子味几乎”太重”了, 有点不够balanced的感觉. 不过蛋糕本身还是算比较creamy的.

Ingredients

* 8 ounces purchased biscotti
* 6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, melted
* 1 (12-ounce) container fresh whole milk ricotta, drained
* 2 (8-ounce) packages cream cheese, room temperature
* 3/4 cup sugar
* 1/4 cup orange blossom or clover honey
* 1 tablespoon orange zest
* 4 large eggs

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F.

Wrap the outside of a 9-inch springform pan with 2 3/4-inch-high sides with 2 layers of heavy-duty foil. Finely grind the biscotti in a food processor. Add the melted butter and process until the crumbs are moistened. Press the crumb mixture over the bottom (not the sides) of the prepared pan. Bake until the crust is golden, about 15 minutes. Cool the crust completely on a cooling rack.

Blend the ricotta in a clean food processor until smooth. Add the cream cheese and sugar and blend well, stopping the machine occasionally and scraping down the sides of the work bowl. Blend in the honey and orange zest. Add the eggs and pulse just until blended.

Pour the cheese mixture over the crust in the pan. Place the springform pan in a large roasting pan. Pour enough hot water into the roasting pan to come halfway up the sides of the springform pan. Bake until the cheesecake is golden and the center of the cake moves slightly when the pan is gently shaken, about 1 hour and 5 minutes (the cake will become firm when it is cold).

Transfer the cake to a rack and cool 1 hour. Refrigerate until the cheesecake is cold, at least 8 hours and up to 2 days. Cut the cake into wedges and serve.

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Beef Burguignon

在电视里看到Hubert Keller的recipe, 传说中的勃艮第红酒炖牛肉, 馋得口水哗啦啦…于是晚上做了一个.
recipe在此
http://www.hubertkeller.com/recipes/mod/recipe_306BeefBourguignon.html
步骤大致如下:
烤箱预热, 同时炒bacon到基本脆掉. 把牛肉两面略撒些盐和胡椒season一下, 切方块.
捞出bacon滤干, 然后把牛肉倒进锅用bacon油sear到两面金黄.
捞出牛肉, 倒入洋葱, 姜, 蒜, 蘑菇一起炒几分钟, 再把牛肉一起倒回锅.
加入parsley (我还放了cilantro), 小块番茄, 倒入红酒,beef broth, 放点brown sugar, 液面要盖住牛肉. 烧开后盖严盖子, 连锅端进oven里开始慢炖,越久越好~照说3小时或更久最好…
总之要到肉炖烂了, 端出来. 把牛肉捞出来, 滤掉汤汁里煮烂的蔬菜,然后把牛肉, 最开始炒的bacon和一些小番茄一起倒回汤汁里小火烧个5分钟, 撒点葱什么的点缀, 出锅吃!

我没有recipe中的lemon grass, asparagus和tomato paste, 就省掉了. 另外放了一堆蘑菇. 小胡萝卜在从oven里拿出来后也没有滤掉, 还是丢进最后的成品里了. 作料没有严格放, 就看着随便撒了一些, 进oven时调味觉得淡了点, 于是还撒了些酱油.
没有厚重结实的casserole, 于是用号称耐热400F的普通锅炖的. 但怕在oven里太久把手盖子什么的坏掉, 于是烤箱温度没有设到recipe里的375F, 设的是350F.
两个小时出头就出炉了, 实在没耐心继续炖~ 但是肉已经很烂了, 香气扑鼻, 真是太美味了~

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改进版chocolate souffle cupcake

Hmm, 也不算改进版, 应该算改版吧. 这次加了两table spoon的all purpose flour, 然后怕太干, 看着调了点heavy whipping cream在batter里, 接着又怕太厚重, 于是又加了一点sour cream. 出来貌似还是看着有点干(吃起来不觉得), 下次也许可以尝试再放一点vegetable oil. 不过加这么两勺面粉和cream之类的, 最后的batter就多了好多, 灌了12个cupcake还有多余, 被我拿来另烤了一小个蛋糕饼.
这次的蛋白分的很干净, 打起来那简直是立竿见影的效果呀, 一分钟就满盆鼓起的小泡沫, 两分钟就基本成形了.没想到混一点蛋黄会有这么大的区别.
最后的whipped cream没有打到上次那么稠, 眼见到传说中的soft peak我就停手了. 依然用勺子舀了盖上蛋糕(或者用筷子什么的在蛋糕中间挖个小凹凹灌一点进去再盖个顶), 效果美观不少:

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味道还是一样美好~~~

Chocolate Souffle Cupcake

今天烤了几个可爱的小cupcake, 大致是照这里的recipe做的:
http://smittenkitchen.com/2010/02/chocolate-souffle-cupcakes-with-mint-cream/

Makes 9* cupcakes (see Note above)

Chocolate Soufflé Cupcakes
6 ounces (170 grams) bittersweet or semisweet chocolate, chopped (I preferred this with bittersweet)
6 tablespoons (3/4 stick) (86 grams) unsalted butter, cut into pieces
Heaping 1/4 teaspoon (1 gram) espresso or instant coffee powder
3 large eggs, separated
6 tablespoons (97 grams) sugar, divided
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract

White Chocolate Mint Cream
2 ounces (56 grams) white chocolate, finely chopped
3 ounces heavy whipping cream
1/8 teaspoon peppermint extract

Get the white chocolate mint cream ready for later: Place the white chocolate in a small bowl. Bring the cream to a simmer, pour it over the chocolate and let it sit for a minute to melt the chocolate. Whisk well. Add the peppermint extract and whisk again. Lay a piece of plastic wrap on the surface of the cream. Chill until very cold, about two hours.

Make cupcakes: Preheat oven to 350°F. Line 9 standard-size (3-ounce) muffin cups with paper liners. Stir chocolate, butter and espresso powder together in heavy medium saucepan over low heat mostly melted, then remove from the heat and whisk until it is fully melted and smooth. (I like to put the butter underneath the chocolate in the pan, so that it protects the chocolate from the direct heat.) Cool to lukewarm, stirring occasionally.

Using electric mixer (a hand mixer, rather than a stand mixer, actually works best here because the volumes are so small) beat egg yolks and 3 tablespoons sugar in medium bowl until mixture is very thick and pale, about 2 minutes. Briefly beat lukewarm chocolate mixture, then vanilla extract, into yolk mixture. Using clean dry beaters, beat egg whites in another medium bowl until soft peaks form. Gradually add remaining 3 tablespoons sugar and all of the salt, beating until medium-firm peaks form. Fold whites into chocolate mixture in 3 additions. Divide batter among prepared cups, filling each three-fourths of the way. (You might find, as I did, that you had enough leftover for a extra half-cake. That’s your “taste tester”. It’s a, uh, very important part of the process.)

Bake cakes until tops are puffed and dry to the touch (some may crack, embrace it) and a tester inserted into the centers comes out with some moist crumbs attached, about 15 to 20 minutes. Cool in pan on a cooling rack, where the cupcakes will almost immediately start to fall. It will be all the better to put your mint cream on them.

Finish your masterpiece: Beat mint white chocolate cream with electric beaters until soft peaks form. Remove cupcakes from pan, arrange on a platter. Fill each sunken top with a healthy dollop of white chocolate mint cream. Top with shaved dark chocolate, if you’re feeling fancy. I’d say “eat at once” but I suspect that you already have.

不过我没有白巧克力和mint, 所以就用之前买的orange milk chocolate和cream打了个orange flavor的whipped cream…然后就直接用勺子舀了填到蛋糕上, 所以看起来完全没有上面那个网页里的美貌.

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cupcake的batter里我还额外放了2-3 teaspoon的cocoa powder, 打蛋白时还放了一点cream of tartar. 巧克力蛋糕那个烤出来的香味哟…今天算知道怎么叫chocolaty了!
不过今天打鸡蛋比较失败, 因为右手拇指破了贴着胶带, 于是用左手敲鸡蛋, 想不到对于右撇子竟然如此艰难! 一个大力金刚指下去, 把一个鸡蛋的蛋白蛋黄连带蛋壳捏成了一团…
souffle的要义, 乃是要将蛋白和蛋黄清白地分开, 然后下死力把纯洁的蛋白打成白白的,膨松轻软的糊糊, 然后小心地和蛋黄等其他糊糊轻柔地混起来, 以达到让烤出来的蛋糕松软light的效果.
然而我的鸡蛋被捏碎后, 蛋白里混了几咪咪的蛋黄…我挑也挑不出来, 心想这么点东东应该不会有多大影响吧? 结果就被screw了……

一开始我的电动mixer拿去调巧克力和蛋黄了, 所以我一时豪情(外加懒惰懒的洗mixer), 决定用手上来打蛋白!
据说打蛋白里面放点acid会比较容易打成形, 或者在copper容器里打也比较容易, 于是我自己加了点recipe里没写的cream of tartar, 然后轻舒玉臂(…), 开始用whisk来干活. 感觉这玩意真锻炼肌肉, 每天这么打一趟, 我的肥胖的手臂估计就会线条优美了……总之是打了两三分钟以后我就基本陷入瘫软状态了, 然而蛋白还只是泡泡多了点而已!然后我呼哧呼哧地喘着大气, 断断续续地(大部分时间是断…)打了10分钟,蛋白依然是白里透黄的乳白泡沫浆状.
又坚持了个两三分钟我就彻底投降了, 洗了电动mixer换上来干活. 然而……无论我怎么打, 高速低速中速, 那传说中雪白粉嫩的”soft peak”始终没有出现. 大概又过了5-6分钟我彻底放弃了, 终于意识到大概之前混进去的奸险的蛋黄把我的小蛋白给害了!
总之这时候我的蛋白们依然是乳白的, 充满细密小泡沫的浆状.
不过最多出来质地没有那么完美轻浮么, 第一次尝试意思到了就行了.
于是我吧蛋白浆倒进蛋黄和巧克力的mix里fold了, 然后灌模, 进烤箱……10来分钟后香味四溢.
不知道是不是因为蛋白的质地没有whip到位, 按recipe里说的烤了块20分钟后拿出来面上干了, 里面却还是湿的. 之后我又放回烤箱多烤了将近十分钟, 然而出炉后蛋糕心子依然是比较湿的brownie状. 不过总之味道还是极其香醇美好底~~~外表也还是很pp的~

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Salmon也可以很美味~

俺挺喜欢salmon的营养价值, 不过除了调味美好的生鱼片和smoked salmon, 俺一直觉着salmon是最难吃的鱼之一…味道blank, 而且煎炸炒煮总是那个味道, 就是一股去不掉的salmon鱼味! 然而今天尝试了一下一个recipe, 简直是太美味了~ 从来木有想过salmon也可以如此flavorful, 如此木有salmon味~

大致按这个recipe弄的: http://allrecipes.com/recipe/slammin-salmon/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=salmon&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

Ingredients
* 1/4 cup balsamic vinegar
* 1/4 cup lemon juice
* 1/4 cup soy sauce
* 1 teaspoon salt
* 1 tablespoon brown sugar
* 1 1/2 teaspoons ground ginger
* 1 teaspoon paprika
* 1 teaspoon black pepper
* 1 teaspoon crushed red pepper flakes
* 4 cloves garlic, minced
* 1/4 cup chopped green onions
* 1 teaspoon sesame oil
* 1/2 cup peanut oil
* 8 (4 ounce) skinless, boneless salmon fillets

Directions
1. Stir balsamic vinegar, lemon juice, and soy sauce with salt, brown sugar, ground ginger, paprika, pepper, and red pepper flakes until the salt has dissolved. Stir in garlic, green onions, sesame oil, and peanut oil until well combined.
2. Pour marinade into a resealable plastic bag or glass bowl. Add salmon to marinade and gently toss to coat. Place into refrigerator and marinate 2 to 24 hours.
3. Prepare an outdoor grill for medium-high heat.
4. Drain excess marinade from salmon fillets. Grill until firm and opaque, about 4 minutes per side.

没有精确地量分量, 就大致差不多地放料腌了, 然后在我的小grill里用medium high烤, 因为买的salmon fillet很薄, 5分钟就烤过了, 大概总共3-4分钟就足够. 吃起来实在太好吃了~没有一点鱼腥味和salmon的土味道~
烤的有点过了, 讲究看哈:

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昨天还又烤了个cheese cake, 这次买了点milk chocolate味道的cream cheese混了一点到普通cream cheese, 所以蛋糕有非常单的巧克力味和颜色. 但是调的有点干, 所以竟然crack了~~ 不过还是很美味的~

为了菠萝!

是的, 标题借鉴某游戏爱好者的呐喊”为了部落!”

我热爱菠萝~
经常在超市买那种已经削皮挖核处理的干干净净的盒装整菠萝, 回来克制再克制, 两顿也就吃完了. 今天去超市, 看见卖盒装菠萝的地方竖着大牌子”Sale”, 立刻激动地奔过去…顿时心碎了: 被抢光了!!! 不甘心地四处看, 盒装的被买的一个不剩, 但是旁边还有未经削皮什么处理的新鲜菠萝也在on sale.
通常我看见那粗糙的皮肤, 尖尖硬硬的大从叶子就望而却步了. 但是今天想吃菠萝的渴望那么的强烈! 我苦苦挣扎了一番, 还是决定从了它!
为了菠萝!

于是回来先google了一番怎么处理菠萝. 原来还挺讲究的. 最好先把菠萝倒置(叶子朝下)冷藏半小时, 据说是因为糖汁都沉积在菠萝底部, 倒过来可以让美好的菠萝汁重新分布?Anyway, 我老实照做了.
倒置一段之后从冰箱里掏出异常美貌的菠萝:

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然后先把两头砍掉, 接着竖起来把外皮削掉, 露出一排排点阵状分布的黑尖. 于是换小刀, 斜着把黑尖尖们一排排挖掉. 奈何我这只菠萝长的不严谨, 黑尖尖们排列得歪歪斜斜的, 所以我挖得比较有新意:

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接下来把菠萝横切了一片片菊花状, 用盐水泡了据说可以去掉涩味吃起来更甜~

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刚刚吃了, 果然很甜~

洋馒头

以前订过一年的bon appetite…一期都没看过@_@ 最近突然开始对baking啊cooking啊什么的有兴趣了, 于是随手找出一本来翻了翻, 立刻被一个biscuit的recipe给吸引了. 这里的biscuit是一种介于面包和饼干之间的小团团, 以前去吃red lobster时候常常吃, 外层香酥内心松软怪好吃的.
看到那个recipe里的图片, 跟red lobster的好像啊, 于是惦记上了…晚上晚饭也不吃了, 决定烤点biscuit当晚餐, 不成功便成仁(没饭吃…)!

recipe里说是12个的分量, 我怕太多, 就用了一半, 没想到出来还是一大堆. 因为我木有bread flour和chive, 所以就用all purpose flour和green onion替换了. 没有现成的butter milk, 就用奶粉和1 cup左右的水马虎调了…还按一个reviewer说的撒了点garlic powder.
烤了大概17,8分钟感觉就很干了, 也许15分钟就够了.
最后出来感觉还是不够酥松, 不知道是不是因为面粉不同? 或者我揉的太细了? 或者应该打个蛋啥子的?
另外用的是thin sliced bacon, 炸的太酥脆, 再烤貌似太干了. 以后如果再用thin sliced bacon, 就不炸那么脆了. 留点油水再烤.

烤出来后跟店里看到的蓬松的biscuit长的完全不同, 吓我一跳生怕烤出一团死面, 好在虽然外在迥异, 掰开了里面还是差别不那么大的.

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比店里买的略结实一点, 口感…嗯…没馒头那么结, 也没蛋糕那么松. 然而杯具的是, 看到一个家伙评论说没味道, 于是我放多了一撮撮盐…但bacon, cheddar, 我用的butter也不是unsalted…于是一口咬下去, 流下了两行咸的发苦的眼泪…555555555555555555555555555555

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recipe见下:
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Cheddar-Bacon-and-Fresh-Chive-Biscuits-357231

yield: Makes 12
active time: 25 minutes
total time: 55 minutes
These are great for sandwiches. Just split them in half, slather with some Dijon, pile on thinly sliced ham, and add a lettuce leaf.

Ingredients
* 6 thick-cut bacon slices
* 3 3/4 cups bread flour
* 1 1/2 tablespoons baking powder
* 1 1/2 teaspoons baking soda
* 1 1/4 teaspoons salt
* 1/2 cup (1 stick) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, plus melted butter for brushing
* 2 1/2 cups (packed) coarsely grated sharp cheddar cheese (about 12 ounces)
* 1/3 cup chopped fresh chives
* 1 3/4 cups chilled buttermilk
* Honey (optional)

Preparation:
Position rack just above center of oven and preheat to 425°F. Line heavy large baking sheet with parchment paper. Cook bacon in heavy large skillet over medium heat until crisp and brown. Transfer bacon to paper towels to drain, then chop coarsely.

Combine flour, baking powder, baking soda, and salt in processor; blend 5 seconds. Add butter cubes. Blend until coarse meal forms, about 30 seconds. Transfer flour mixture to large bowl. Add cheddar cheese, fresh chives, and chopped bacon; toss to blend. Gradually add buttermilk, stirring to moisten evenly (batter will feel sticky).

Using lightly floured hands, drop generous 1/2 cup batter for each biscuit onto prepared baking sheet, spacing batter mounds about 2 inches apart.

Bake biscuits until golden and tester inserted into center comes out clean, 18 to 20 minutes. Brush biscuits lightly with melted butter. Let cool 10 minutes. Serve biscuits warm or at room temperature with honey, if desired.