全力以赴(还是卷得很散)的寿司

可能是因为近来吃太多煎啊烤的东西, 前天突然抓心挠肺地想吃寿司! 其实我从来都对寿司不感冒, 但是那天半夜那清香素淡的海苔米饭味道不知从脑海何处缥缈而来, 却瞬间击穿了我长期被烟熏火烤的胃, 让我辗转反侧没法睡着了.

清早6点顶着黑眼圈跳起来, 发现做寿司的材料基本没有, 但是一大早又没处去买. 痛苦之下决定先弄点别的什么清粥小菜类的安抚一下味觉…正好冰箱里有一小整条catfish, 就弄了个鱼汤.
依然是先葱姜碎炒一炒, 把鱼两面煎一煎, 然后加冷水没过鱼开始煮(加了一咪咪咪咪cream). 大火煮开后撇掉浮沫转小些继续煮. 切碎一些泡好的木耳丢进去; 还丢了一点紫菜提鲜. 最后搅个鸡蛋打进去, 然后撒一把葱花, 放盐调味. 煮好后鱼肉很容易就从骨头上脱下来了, 所以我干脆就把鱼肉都拆下来, 鱼骨头丢掉, 变成一锅鱼肉蛋花鲜汤.

于是连喝两碗~ 然后吃一碗头天烤的Apple oatmeal crisp (基本照这个做的: http://allrecipes.com/recipe/apple-oatmeal-crisp/ 只是我买的杂粮混合比一般的rolled oatmeal还要厚硬, 所以我先用一丁点牛奶略微泡泡软让它们吸收一点点液体不至于之后太干硬–但也不能太湿, 不然之后crisp不起来; 糖基本都减半–但依然很甜!嗜甜的米国人威武!)

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******************************* 终于点题了 *********************************
但是既然鱼汤是应急的, 必须还是要了结掉这个关于寿司的心愿. 所以今天去买了卷寿司的竹帘, 海苔, 黄瓜什么的.
本来还想买烤鳗鱼奢侈一下, 结果被飞涨的价钱震惊了: 几年前还隔几周就买一次的烤鳗鱼从$6(10oz)涨到了$20! 下巴都被吓掉了好吗? 莫非是被限制进口了于是走黑市!总之是吃不起了.

然后临时抱佛脚钻研了一下寿司的做法(咦, 我没说吗? 吾以前从来木有做过寿司, 因为从来也没想吃呀). 大致照如下两位的介绍弄的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010183aj.html
http://zhoupeihao5.blog.163.com/blog/static/18384402320115125923137/
应该都算是比较基本的寿司吧, 但是步骤什么的写的还挺清楚的.

我用的材料有鸡蛋(煎饼切长条), 黄瓜(切细长条), avocado(牛油果切片), 熟虾, 三文鱼.
三文鱼不够新鲜也不是farm raised(这边farm raised的鱼有安全标准, 绝对木有寄生虫; 野生的就要靠rp了. 另外据说工业级别的冷柜可以冻杀寄生虫, 但家用的冰箱冷冻层则通常温度不够低, 不足以杀虫), 我显然没胆冒险生吃. 于是片开后装进一个塑料袋(Ziploc之类), 调好酱油, 柠檬汁/醋, 糖, mustard/辣椒粉, 油倒进袋子里, 封口, 让酱汁和鱼肉混合均匀, 放冰箱冷藏格里腌一两小时入味, 然后拿出来倒掉/用纸巾洗掉多余汁液后在锅里煎熟或放烤箱烤熟.
我按前面链接的说明, 普通米和糯米大概4:1的混合煮的, 结果可能水放多了加我家米本来就很糯, 最后煮出来饭有点湿, 而且超级粘, 铺开米的时候很是费了一番功夫. 好在最后卷好后吃起来味道还挺像那么回事的.

另一美中不足是包裹的馅料宽窄粗细不一致, 所以卷出来的长筒非常肥胖, 切开了发现心子里松松散散的, 馅料也分布的不太均匀, 一个卷看起来一个样, 完全没有前面第一个链接里那个mm做的美貌@@
但是很好吃 — 即使啥调料也不蘸 — 主要因为三文鱼挺入味的.

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发现(我做的寿司)超级耗米但能裹的心子挺少的: 煮了了两杯半的米基本全用了, 一共卷了4长条寿司; 一条黄瓜切好的只用了大概1/10-1/8? 煎了两个鸡蛋的蛋饼, 结果只用掉了大概半个; 三文鱼两小块, 大概用了1/3; 虾有10个吧; 一个一点点小的avocado只用了一半多点.
剩下的菜索性就下顿直接吃了好了. 只是黄瓜和avocado都切开了不好放, 所以我把这两样切丁, 拌些balsamic vinegar, 撒了撮盐, 然后切了一点菠萝丁丢进去搅一搅, 当沙拉给吃了.

扣帽时代

近半年来不小心参观某些华人论坛较多, 发现一个或许长久存在但是肯定是飞速发展的趋势, 那就是划分派别互扣帽子.
虽说有论坛的地方就有纷争, 但是这种扣帽子的风尚不知道是不是本国特有的, 我每每看见, 就不禁想起某些血雨腥风的时代. 那年代的疯狂明明是大家都痛恨的, 却不知道为什么仿佛被很多人从潜意识里崇尚模仿而不自知?

最典型的大概是不知道从什么时候开始兴起的”五毛”类头衔了.
这些头衔神出鬼没, 防不胜防, 在任何相关时事或非时事的讨论里都有可能以迅雷不及掩耳盗铃之速度出现. 而它们一旦出现, 一切有意义或者无意义的话题就都over了. 天地间只剩下干粮, 谁养的狗(狗种类不论), 母亲, 爹, 人/兽(重口!且不带”非礼勿视”警告牌), 生殖器之类的字句横飞.
原本混沌一片的人群倏忽间被(不知道是谁)划为阴阳鱼般清晰的两个阵营, 而且不存在”男的站左边, 女的站右边, 不男不女的站中间”这般充满人性的宽容.
你浑浑噩噩, 从未意识到自己一句不慎就会被强行挂上某个阵营的牌子乱棍打倒吗? 只能自认倒霉了.
与五毛类似的帽子还有精英, 公知, 普世, 老将, 小将之类(虽然后两个我始终不知道是啥意思?). 还常常看到讲历史的帖子里, 正人文着, 感慨着, 突然跳出”毛轮”字样, 不由菊花一紧, 知道下一步很可能有”邓轮”之类, 接着天地间就只剩下谁养的狗(狗种类不论), 母亲, 爹, 人/兽(重口!且不带”非礼勿视”警告牌), 生殖器之类的字句横飞.

酷爱嘴上指挥军政的热血青年们也就罢了, 这种一句不合扣你一脸帽子的风尚显然也流传到了其它方方面面.
帽影一现, 任你再多的道理也讲不出去了, 只能乖乖地被圈禁起来挨骂或者不甘心地回骂. 真可谓是化多元观点为阶级斗争, 从个人辩论升级为群体互喷, 消除一切理性对话与思辨(???)的终极武器!

比如我作为一个geek常去看的pda论坛…你以为会看到惺惺相惜的geek们的温和讨论吗? 你错了.
点开个帖子, 五楼之类, 必有姿态矜持(?)而边缘锋利如刀的帽子扑面而来, 力图互相割喉.
举例来说, 有以下几类众人喜闻乐见的(互)扣法:
“(苹)果轮果然没脑子”,
“(安)猪轮没救了”,
“三(星)轮去死吧”;
“(微)软毛发帖收了不少钱吧”,
“狗(google)粉吃屎吧”;
“楼上是文科生吧”(“biu–“某人左膝盖肥美地被帽沿击中”);
“大妈智商就不要指望了”(“biu–“某人右膝盖又肥美地被帽檐击中)!

再比如喜欢看跳舞, 奔去看关于中国版sytycd的讨论, 看到的少有对舞者和舞蹈的欣赏感动, 大多是互相定性对方为”x粉””x黑”的群众关于谁黑了谁的热烈互掐. 实在骂得累了, 一句高贵冷艳的”跟你这种x粉没什么可说的”就能终结一切. 我本来想说点感想的, 结果看得头都不敢伸;
喜欢看做菜节目, 奔去看厨艺秀的帖子, 看到几个人说某某凭什么评价这么高, 竟然以为此地和谐, 可能有真心讨论. 于是兢兢业业花了半小时回帖说我觉得她哪些还不错. 然后几天后想起这贴来回头瞟了一眼顿时哑了, 发现人家除了一顶带着冷笑的”粉丝就是粉丝”的帽子扣过来一句多的都没回……

咸蛋!

先上今天的pizza图镇楼!(?什么叫镇楼)
虽然吾的面饼揉的一次不如一次, 越来越破, 但是终于掌握了烤蔬菜不出水的诀窍!(其实就是用白嫩纤美的双手挤干水先…要挤到咬牙切齿面目狰狞才行)
今天的pizza依然五彩缤纷, Mozzarella, provolone+cheddar cheese, 外加彩椒, 菠菜, 蘑菇, 和虾.

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************************ 咸蛋出油的临界分隔线 **************************
大约20天前腌了一批咸蛋. 买不到鸭蛋就用鸡蛋腌的.

步骤就网上搜的, 先把鸡蛋用清水洗净晾干, 然后每个蛋在高度酒里泡一下(为此从不沾酒的我专程去买了一瓶<最便宜的>Vodka肥来), 据说高度酒泡了容易出油. 我把每个蛋泡了大概20-30分钟? 然后把酒泡过的鸡蛋外壳均匀撒/滚上一层盐(差不多就行了, 不用太严谨), 然后逐个用保鲜膜包裹严实. 放进扎紧口的塑料袋里. 据说最好先在太阳下晒一天然后放到阴凉通风处, 但我做盐蛋时正好一直阴雨天, 就省了晒的这一步.

15天拿出来其实就差不多了, 我又放了5天后发现差别不大, 但蛋白已经比较咸了, 怕再放太咸, 就都洗干净煮了.
鸡蛋不如鸭蛋, 蛋黄比较小, 但味道还挺好的. 就是蛋心那不知道为啥始终白白的.

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蛋糕们到哪里去了

前天晚上我注意到了一件事,十分感慨。想要立刻来发一篇感想!(但是很快就忘了)

巧的是刚好看到一条珍贵的(从各种意义上来说)评论,问我烤出来的蛋糕们都到哪里去了。

吾不禁英俊地笑了!(远目)

*************************** 回忆的分隔线 *****************************

前天晚上为了称某个东东,我掏出一年都用不到一次的体重称来。想着顺便称称自己呗~于是站了上去。

约莫去年初我曾穿着羽绒服毛裤全副武装过磅,统共不到百磅,其中一半是衣重。自觉出门随时飘飘欲仙,十分脱俗; 今日单衣上阵, 低头一看体重称, 堪堪已过百磅…

难怪近来常觉得腰圆肚润, (一向都很可爱的)肚皮愈发显得憨态可掬, 手感Q弹了. 可惜增加的体重并没有产生其它善解人意令我喜闻乐见的体型变化.

所以拿蛋糕当饭吃(尤其宵夜)经亲测证实是会有增(肚皮)肥效果的~
想胖的亲们, 你们也可以试试哦!

******************************* 以下无关内容 *******************************
刚看到方舟子掐上李承鹏了.
看了一下掐架内容和细节, 李某一方的各种回应好欢乐, 大帐篷堵路小帐篷实用什么的, 坐在别人(民政部)捐的帐篷前拍照留念什么的…
其实不管大小多少, 为救灾出力本来也是好事. 偏偏目的是以此作秀炒作, 更不惜扭曲事实来吹嘘自己英明神武, 以此贬损别人…最终还是漏了底.
果然是狗改不了吃屎.

Blueberry Oatmeal Muffin等…

标题里的”等”指的是昨天烤的pizza…面饼还是用那个免揉18小时发酵法做的, 不过又大概12小时就拿来干活了.
我做那个圆面饼的功夫真是非常的差, 昨天的面团也太湿粘得我满手都是, 结果后来恨不得加了1/3cup的面粉才勉强拍成形…不过总之还是馅料最重要!
昨天的馅料有Mozzarella撕片和baby Swiss(正好有, 就顺手用了, 也不清楚是不是适合做pizza, 不过反正效果还不错)切片铺底, 然后撒了切片香肠(sausage), (熟)虾和一点scallop(都要滤或者挤一挤水), 蔬菜则放了先炒好的茄子, 广椒和菠菜(要挤干水). 口感可好了~

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*********************** 进入正题 ****************************

前一阵看到一些recipe里提到flaxseed(亚麻籽), 查了一下发现好像是不错的东东. 于是去买了一包ground flaxseed回来, 决定以后烤蛋糕什么的可以经常放一点.
再加上之前买的oatmeal还没用完, 于是考虑要不要做点cupcake可以两样都放的, 应该挺健康底吧? 不过这些大概纤维比较多, 做出来的应该不会是太细腻的质地, 搜了一番之后果然看到都是muffin之类 —-对我来说倒也区别不大. 决定就是muffin了!

依据的方子是allrecipes上的一个挺简单的方子, 然后我自己随手胡乱加减了一些东东.
原方子在此:
http://allrecipes.com/recipe/quick-and-easy-oatmeal-muffins/

我做的大致如下:
2 eggs
约1/2 cup brown sugar (原方子是2/3 cup)
约1/3 cup vegetable oil (原方子是1/2 cup)
约1/2 cup milk (木有鲜牛奶, 只有奶粉加水…然后随手加了一勺sour cream, 外加一点heavy cream)
约1 cup flour (大概2/3的all purpose flour, 1/3的whole wheat flour)
约3/4 cup instant oatmeal (walmart买的原味燕麦片, 直接倒了3包)
约1/4 cup ground flaxseed (或者叫flaxseed meal, 总之是磨成粉的亚麻籽)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 pinch salt
约1/2 tsp ground cinnamon
大半盒(一盒6 oz) blueberry

比原配方看起来丰富多了有木有! 还少糖少油了一些! 最后甜度也绝对够了.
做法还是一样, 鸡蛋和糖, 油, 牛奶混合好了以后把所有其他干料倒进去混合好, 最后倒入蓝莓小心地搅拌均匀. 然后舀到muffin tin里, 我用375F烤了20分钟就好了(虽然预热到400F).

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蓝莓都烤得爆浆了@@

原方子说出12个muffin的, 但是我加了这么多东东, 还是只烤了11个出来.
今天首次没有用纸杯子, 因为我发现上次买的纸杯质量好糟糕, 烤完居然底下的花纹印到烤盘里了!!! 为保证最后蛋糕不粘, muffin tin里喷了好多油.

因为有燕麦片, 所以最好倒入湿料后多泡一下再烤, 这样让麦片有机会吸饱水分. 尤其是如果用的是那种非instant的oatmeal的一些蛋糕方子, 都是先用开水冲泡燕麦片20分钟以上的. 不过这方子用的是instant的麦片, 我让batter放置了好一阵再烤出来最后完全看不出来有麦片的质地:

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悲惨世界

和电影/歌剧Les Miserable无关.

这几天尽是各种悲剧的消息…复旦投毒, boston炸弹什么的.
尤其看到复旦那孩子似乎是个很好的人, 勤奋上进孝顺, 太可惜了:(
而boston的炸弹似乎是在为各个慈善组织筹款的一波跑步者到达终点左右时爆炸的, 不知道是否刻意如此.

为啥有这么多扭曲的人呢.

希望所有无辜的受害者们R.I.P

Strawberry Oatmeal Bar & Professor Moriarty

这个是在the pioneer woman的blog看到的小点心. 因为有燕麦(oatmeal), 所以应该满健康的???
我就尝试了一下…

老实说今天是第二次尝试.
第一次不是不好吃, 而是烤出来觉得好难看, 实在不好意思上图. 于是踌躇满志决定第二次烤个美貌的.

结果第二次好像比第一次更难看@@
主要问题在我怕烤太多要吃很久, 所以用料比原本的减半, 烤出来就薄薄的一层, 没有bar的样子. 尤其是馅料, 原方子里铺的好厚, 可是我觉得买来的草莓酱虽然号称no sugar added, 但还是太甜了!我只铺了很薄的一层, 最后样子实在不怎么好看. 不过吃起来还行.
原方子见此:
http://thepioneerwoman.com/cooking/2013/02/strawberry-oatmeal-bars/

我的1/2用料的配方(除了brown sugar, 我只用了1/4的量–绝对够甜了)如下:
7/8 stick butter
3/4 cup flour (我用的1/2 cup all purpose + 1/4 cup whole wheat)
3/4 cup (quick) oats
1/4 cup packed brown sugar (可以按口味稍微多加)
1/2 tsp baking powder
1/8 tsp salt (随便抓一撮撮盐就好了)
1/2 jar strawberry preserve (下次试试别的, 草莓酱太甜了实在是)

butter要冷的cut到面粉和其他干料的混合物中, 搅拌,切碎直到整体成为coarse meal状. 然后倒一半到烤盘里压实, 倒上果酱轻轻抹开, 再把另一半混合粉料倒到面上铺平, 进350F烤箱30-35分钟烤到面上颜色微深就好了.

我, 我的烤出来是这样的, 真的好难看!

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************************************ 文艺的分隔线 ********************************************
好多人赞美bbc的Sherlock里的Moriarty演得好, 还说他就是心目中的Moriarty……

胡说!
我完全不承认这个Moriarty!

他可是PROFESSOR Moriarty,在我心目中应该是修长挺拔, 风度翩翩, 人模狗样, 完全不会露出变态表情和腔调, 带着迷人的微笑表情干尽坏事的那类boss…怎么会是这个五短身材表情夸张的小白(圆)脸!?

就算要变态, 也必须是Gary Oldman来演的变态才更符合Moriarty的形象气质吧.

Django Unchained和豆腐鱼汤

前天其实写了一趟, 结果不小心点错了删了. 真恼火, 几乎就丧失了重写的动力…不过还是稍微记录一下吧.

看了Django Unchained, 木有想象中的爽.

本来听说血腥所以很紧张. 看的时候快进过了mandingo fight的一场和狗咬人的一场, 剩下的发现就是恶搞式的一枪一个血葫芦/西瓜的枪战场面了(DiCaprio好像是唯一一个死得比较斯文的?).
影片后期那叫一个杀人如麻–真正的字面意思上的–看杀人看到麻木了. 每一枪都爆起三尺高的血花, 配合着哀嚎, 惨叫…似乎应该算是高潮场面的, 但是持续太久好像就没啥感觉了.

早期看trailer, 血溅棉花田什么的看得十分激动, 看完全片发现貌似trailer这个浓缩版的就够了. 也不是说trailer之外没有其他精彩的片段, 但是好像整个片子组织得非常松散随意, 外加片中杀人太容易, 杀人后想要摆脱谴责更容易, 所以让人看着好像基本紧张不起来, 不太能集中注意力. 说实话这片子看起来像Tarantino拍来自high的, 比如乱入一段搞笑版的3k党什么的, 还有最后他自己入镜炸得粉身碎骨, 感觉玩得好开心-__-b

演员方面都是高手, 其实我也不大看得出来谁比谁演得更好. 不过最让我impressed倒是Samuel Jackson, 或许是这个角色本身的关系. 不过我觉得他那对吊白三角眼演这么个奇异的变态奴性角色真是太合适了, 阴险得像毒蛇, 死忠得像地狱守门犬.

总之就是可以看看了, 不过看imdb评分奇高, 我好像体会不出来高在哪里.

****************************************** 民以食为天 *********************************************

最近老吃烤的煎的怕上火, 决定弄点温和的东东吃吃.

正好前几天看到超市里whole catfish好像比较便宜, 于是买了两条, 晚上炖了一锅猫鱼汤.
洋超市里的猫鱼是去了内脏和头(还有鱼皮???)的, 光秃秃一条, 号称fresh, 但是买回来直接丢冷冻了几天, 怎么也算不上”鲜鱼”了.
我在网上搜了搜, 看到说冻鱼烹制的时候加点牛奶就能吃起来有鲜鱼的味道. 我木有牛奶, 不过有剩下的一点whipping cream, 想来也差不了太远吧? 于是就在煮汤的时候倒了一点.
最后不知道是不是有cream的功劳, 总之炖出来的汤确实还挺鲜的, 表示十分满意!

具体做法如下:
烧热油后下姜丝和葱炝锅, 然后鱼下锅两面煎一煎(据说还可以弄点料酒先腌腌, 不过我只有点红酒, 觉得好像不太合适就没下, 最后也没有鱼腥味). 煎到略金黄美貌(这是我自己揣度的!)后倒水没过鱼一些开始大火煮. 我此时还下了一些泡发后切碎的木耳, 外加一咪咪cream. 想来应该随便放点啥也都行吧.
煮开后, 据说如果继续中-大火煮10分钟就会汤色雪白, 如果转小火焖就会是清汤.
我就大火了10分钟后又转小火了20分钟.
然后下豆腐块再煮5-10分钟, 理论上似乎应该最后加盐胡椒等调味. 但是我希望豆腐能入点味, 于是下了豆腐就撒盐了…
不管怎么说, 最后出来成果不错~

盛了一碗尝, 汤比较鲜, 鱼肉很嫩, 豆腐很滑软, 木耳略脆, 口感很好.

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迫不及待想吃, 所以没有最后洒一把葱花, 否则应该更好看~

ps. 前几天还看了成龙的<十二生肖>, 实在不怎么样…不过有个好厉害的长腿美女呀.

王家卫的《一代宗师》

刚才在youtube上看了王家卫的《一代宗师》。
首先表示一下, youtube到目前为止还真是好东东, 希望以后不要被google干掉~

然后我本来零散看到些感想, 说这片子太文艺不够”武打片”, 或者太难懂什么的.
看完后觉得这片子很武打啊, 而且打得可美了, 尤其张震在雨中各种酷帅狂霸拽的一场和子仪妹子在火车站的一场大圆小圈汇都让人目眩神驰.
当然整个片子都非常美, 灯光, 烟雾, 明暗, 连子仪妹子那门板一样平的脸都美到惊心动魄, 乱入一下地说, 这大概是我唯一看过她表情真正放松没有咬牙到肌肉抽搐的一部电影了.

而且完全不难懂啊.
虽然没有一句台词让我理解具体在说什么, 那叫一个不明觉厉哟. 但是整个片子讲什么却还挺好懂的嘛, 正所谓见性成佛, 直指人心…好吧没有到这个高度, 不过不就是几个人不同的选择吗.
子仪妹子给我感触最深, 她的杯具首先告诉普通人过刚易折的道理, 不要为硬气撑死自己, 留的青山在, 才能有柴烧; 告诉儿女要听爹娘的话, 老人的智慧是指路的明灯啊; 告诉mm们要get xxxd, 有事有人帮出头, 而且当老姑婆不利身心健康…
总之一张遗世独立的绝代剪影没有用, 过的滋润, 后续绵长才是正理呀.

叶问么是个比较聪明的孩纸, 他木有学过圆转如意的八卦掌, 为人可比宫二要圆融多了. 守心正, 也知进退; 有气节, 更有气度, 终成(通常意义上的)宗师. 戏里一堆面子里子的让人头都昏了, 但是要说面子, 叶问大概是唯一一个(除了宫二她爹), 最终活成了面子中的面子吧.
说实话这面子里子什么的说法挺多余的…又不是什么很睿智很有启发性的东西, 用得着一点再点吗。

张震我没搞清楚他主要是干啥的, 可能是专门出来帅得让我嗷嗷叫的, 也可能是作为里子中的里子来跟叶问对比一下的: 酷帅狂霸拽又怎样呢, 和宫二或其它惊鸿一现却最终风流云散的人一样, 最后成了个深藏不露(但是会收徒)的理发师.
不过从另一个角度来说, 最帅理发师也好, 宫二也好, 也都是那一个时代的大师吧.
总之这个”一代宗师”的标题和内容, 我觉得怎么读都行嘛.

p.s.
后来半夜兴起, 又重温了一下《东成西就》,那经典的眉来眼去拳, 情意绵绵掌,肥肠唇和三花聚顶!乐死我了。

然后一不小心看到有个叫《枪王》的片子是张国荣演的, 就也顺带着看了。2000年的片子, 觉得还不错看。
张国荣演个杀了一次人就食髓知味上瘾的枪手。 他似乎应该是一个变态杀手的形象才对, 但我觉得看起来也不怎么变态, 虽然隔三年突然跑去当杀手的行为很奇怪,之后的一系列行动倒是很情有可原(?)。他把精神矛盾的形象演的还蛮好的, 但是剧本整体还是弱了点,人物性格和情节的发展都有很多空档, 一面要靠演员演绎填充和淡化这些缺口, 更多要靠观众按演员的演绎来努力延伸脑补。
发现这片子在imdb评分6.6, 在豆瓣上评分则高达7.8. 于是好奇地跑去看长评, 发现全是些王家卫剧本风格的对张国荣的花痴-__-b 豆瓣果然是文艺青年混的地方.

Marbled Brownie

n年前刚到这里的时候, 几乎每周都在超市里买盒装的小圆brownie, 这种糯软浓腻的巧克力味小”蛋糕”是当时最喜欢的小点心.
后来开始迷恋上了小苹果酥(strudel), 在”不能一次买两种甜点!”的罪恶感之下, 渐渐放弃了brownie…再后开始对着各种昂贵的cheesecake留口水逐渐忘了brownie和strudel…再再后来穷得买不起成品(不!!!)开始自己烤点心了……

但是直到昨天才第一次自己烤brownie.
其实本意不是要烤brownie的, 只是突然想弄点巧克力味浓郁的甜点吃. 首先想到的是chocolate molten cake, 但是觉得一个人烤一堆小molten cupcake放久了估计也没法molten了, 于是开始在网上四处搜chocolate cake的recipe……找来找去眼都花了, 成百上千的方子一眼扫过去完全看不出来谁比谁更好.
最后想起了之前热爱的chocolate souffle cupcake的方子的出处, smittenkitchen的blog. 又是一番搜索, 这个cheesecake-marbled brownie的配方跳了出来, 主要是因为图片好漂亮! 做起来似乎也不难的样子, 所以我就决定烤brownie了.

原配方如下:
http://smittenkitchen.com/blog/2009/09/cheesecake-swirled-brownies/
方子里用了unsweetened chocolate, 我只有bittersweet chocolate, 所以就少放了2/3的糖. 最后出来味道不算太甜, 如果下次再做, 可能稍微多一点糖也没问题.
家里正好只有一块没用完的cream cheese, 大概6oz, 于是把整个原配方按大概3/4的量scale了. 因为第一次做brownie, 我也不太清楚出来的batter应该多浓稠. 看到调出来的比较稀, 本来还有点担心, 但最后烤出来似乎还好. 不过整体烤的时间大概40分钟, 心子还比较软, 底却略硬了. 不知道batter稍微调得浓一点烤的时间稍微少几分钟会不会质地更均匀?

除了scale配方分量, 我还在brownie batter里加了点sour cream让蛋糕质地更dense.
为了让巧克力味更浓郁, 除了bittersweet的chocolate chips, 我还加了一点cocoa powder和一点点咖啡粉. 最后烤出来的巧克力浓香充满房间, 美好到让我决定半个月不开门窗换气.
cheese batter里我随手加了点sour cream, 糖也比原配方稍微减了点, 让口味更酸甜, 和巧克力brownie本身稍有contrast.

配方里说用刀来翻搅出最后的marble, 我发现粗筷子就挺好用的.
不过似乎稍微搅得过头了点, 让纹路显得略繁杂:)

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但质地看起来还不错~
急匆匆趁热吃了一块, 甜淡不错, cheese还是软的. 决定放冰箱冷冻到明天再来幸福地吃.

P.S. 香味实在太诱人了!简直想要抱一块睡觉.

Foyle’s War

英国人拍电视的功力好像超级高, 尤其是破案解谜类的剧情片, 什么福尔摩斯啦, 波洛啦, 马普尔啦, inspector Morse和他的继承人inspector Lewis啦, 无一不是精品, 让人沉浸其中. 编剧和作家水准都极高, 剧情严谨细密, 丝丝入扣. 表演也都极为老道.
米国也有些还不错的破案类型片, 不过跟英国的比就是小巫见大巫了. 个人觉得米国比较好的是类似law & order这种比较剧情和犯罪方式都mechanical, 而背后社会与制度意义比较深的drama; 英国的犯罪片则都相当的个人化, 罪犯常常都心思超级纠结, 各种爱恨情仇黑暗的过往, 令人尤其瞠目结舌侦探如何能看透这么多私人的因素.
废话之外, 这里主要是要赞美和感慨最近看的Foyle’s War. 讲一位叫Folye的侦探在二战期间破获的各类国内的案件, 谋杀, 偷窃, 抢劫, 通敌, 谋发战争财. 战争的背景为通常的悬疑案件增添了更多维度, 如同一副无比精细立体的历史画卷, 将战时英国各个层面的社会环境, 人性心理描绘得极为丰厚而栩栩如生.
这片子对历史的考察和还原无疑是极其细致真实的, 无数细节让人如同亲身体会那灰暗, 恐惧, 压抑, 近乎荒芜但又悲壮而不甘于绝望的时代气息. 人性中的善恶两面都在动荡中被无限放大, 而界限又轻易被模糊; 人们感官, 心理的一切触角都变得无限敏感, 但同时又转向麻木. 战争(和其它类似的动荡时代)中普通人的道德标准如同狂暴风浪中的小舟, 随时都可能被颠覆. 人们的一切重心都首先放在”生存”上, 一切其它都成为奢侈.
Foyle’s War里对这些的刻画绝不是最惊心动魄的, 但是却那么的细致绵密地渗透脑海, 让人可以那么真切地”感觉”到这一切, 时刻要在没有选择中做出选择, 这样可悲, 可怕的时代, 可悲, 可怕的战争.
历史层面之外, 案件的扑朔迷离百转千回之复杂程度当然也毫不逊色于其它很多最优秀的探案片.
总之此剧着实值得一看.

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今天烤了点小肉肉酥皮点心~
原方子是用prosciutto, Dijon mustard和Gruyere cheese做的, 鉴于第一样太贵而且我也没找到, 第二样我没有, 只有普通快过期的yellow mustard, 第三样我甚至不知道怎么发音读, 于是统统豪情万丈地替换了!
不过还是附张原配方的地址:
http://joythebaker.com/2009/04/proscuitto-dijon-gruyere-puffs/?utm_medium=referral&utm_source=pulsenews

总体非常简单:
买一盒冷冻的puff pastry(或者足够勤劳勇敢心灵手巧的话也可以自己做一两张酥皮), 解冻一张(长方形).
然后刷上一层yellow mustard, 我怕这玩意味道太冲, 于是刷的非常薄, 还抹了一层Mayonnaise(蛋黄酱?), 结果最后烤出来没吃出什么冲或蛋黄酱的味道. 估计刷什么其实都不重要, 爱刷啥刷啥好了, 只要不要太稀溜溜.
然后铺一层切的很薄的肉肉. 我铺的是那种Deli turkey, 可以夹到三明治啊什么里面的那种. 其他的应该也都无所谓. 我觉着吧, 再铺一层生菜可能也问题不大(危险性是这些蔬菜会烤出水)? 不过我没有生菜所以没尝试.
最后撒一层cheese. 我冰箱里剩了点provolone cheese, 就切碎成薄片铺了上去.
然后把铺满馅料的pastry从相对的两侧分别往中间卷, 直到卷成比较对称的一长筒的蝴蝶酥形状. 尽量把中间相接的地方捏紧, 然后可以拿保鲜膜之类裹起来放冰箱冻一下定型什么的. 最后拿出来切成一个一个大概1.5cm的蝴蝶酥形, 放到400F的烤箱烤大概15分钟.
成品是这样:

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我本来怕刷了mustard又mayonnaise啥子的味道会比较暗黑, 没想到异常好吃. 即使买的酥皮有点油, 我还是一口气吃了5, 6个.

核桃奶酪球

首先要贴一个前几天烤的仿red lobster的biscuit, 照这个方子做的:
http://www.thecookingphotographer.com/2010/03/homemade-red-lobster-style-drop.html
虽然和red lobster的味道不全一样, 但也足够好吃了. 尤其是这是首次掌握好了咸度烤出的可吃的biscuit:

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接下来是小点心, 今天烤的核桃奶酪球. 看相很一般, 但烤法简单, 核桃香浓郁, 而且非常酥松, 还比蛋糕好保存, 值得作为一个保留项目.
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%83%A1%E6%A1%83%E4%B9%B3%E9%85%AA%E7%90%83%E3%80%91/

方子里用的icing sugar 45g, 我用了30g出头的granulated sugar, 结果出来还是觉得太甜(也有一部分原因是我除了核桃, 还混了craisin). 下次可以试试再减掉一些糖.
低粉依然用all purpose flour+corn starch替代; 小山核桃用烘过的pecan和craisin一起搅碎替代.
揉面球的时候黄油很容易化, 所以揉的时候把面糊和揉好的球都分别放冰箱又冻了几趟, 进烤箱前还又冻了一次.

我预热325F, 然后进烤箱用300f烤的略有点久(30分钟+之后关火放了15-20分钟@@), 所以颜色比较深, 不过应该对味道影响不大. 但烤出来好像不太能保持球形, 下面扁掉了. 不知道是不是还是因为温度略高黄油化得太快塌了???

总之是这样, 朴实的外表:

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丰富的内心:

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神技惊天下

在网上看到这个, 被惊呆了:

之后又去找了一下women drivers compilation, 各种强悍女司机让人惊/笑掉下巴.
下面这个video的6:57开始让俺拜倒! 壮哉吾华夏女司机! 酷姐v5! 这位是真.倒车技术高超~

据说女司机是世界上最危险的人种之一. 我作为其中一员…其实也不得不承认这个是有一定道理底.
但是最最最危险的不是女司机, 而是上了年纪的女司机!!!

我自认自己算十分谨慎开车的了, 捎带过的乘客也不少夸奖我开车比较稳. 然而我还是有头脑发热或精力不集中的时候, 有数次不大不小的惊险. 所幸除了刚拿到车不久一次挂档错了(!!!)倒车轮子撞到curb, 基本没有出过神马损坏到我的宝宝车的事故.

可惜前不久我的宝车无痕记录被人破坏了.

其时我正在停车场里单行车道上, 左右两边是两列停满的车位, 左右车与我的车间距大概分别是1.5米? 这时候右前方不远处正好有一辆车在缓缓倒出来准备开走, 于是我就停在原地, 静静地等它的车位, 我背后还跟着好几辆车也在排队准备前行.
就在此时!
我突然意识到有啥不对, 一扭头, 发现停在我正左边趴位里的一辆大车突然启动了, 开始对着我倒车!
当时我就$%^#@%$@#$了, 崩溃地想着这神马人, 倒车不先看看屁股后面的吗!? 但是心里还存着侥幸, 想着这司机怎么都会看一眼吧? 看一眼就肯定会刹车!
然而1秒以后我就从大车屁股那坚定地逼近中意识到我错了, 这位不仅没回头, 也肯定没看后视镜, 侧视镜…那一瞬间我的脑海里被整个情形的荒谬感充满着, 眼睁睁看着左边大车的车尾离我的车门只有大半米, 唯一来得及地是疯狂地开始锤向方向盘上的车喇叭, 希望这位司机能警觉一下.

话说这还是我第一次按喇叭咧! 那叫一个凄厉绝望!
按喇叭显然是有效果底, 因为我前方那辆已经大半倒出车位的车显然被喇叭惊到了, 大概以为我在催它让道, 于是跐溜一下又迅捷地钻回了它原来停的位置上……
然而一转头, 就像慢动作一样看到一个庞大的车尾以缓慢然而摧枯拉朽的势头撞过来, 然后是咯吱嘎啦金属挤压扭曲的声音……我就被这位的车屁股严严实实地顶住门堵在司机座上了-__-b
我张口结舌了几秒钟, 对方司机似乎也终于意识到自己的车好像撞到啥子了, 于是静默一下之后轰然向前开去, 给我腾出一个开门下车的机会.

话说我平时也想象过如果出事故要第一时间记录现场原况, 但那时候脑子基本空白了, 外加后面堵着一排车等着, 所以啥也没想就试着把车挪到一个旁边的残趴位上才下来. 检视车门一番, 发现虽然凸凹了一大块, 但比我想象中要强些, 而且似乎没有影响到发动开车. 这才有心情又惊又怒地转向对方司机理论.
结果车门一开, 下来一位慈眉善目一脸茫然的老太太.
我顿时十分气馁, 不知肿么的心里出现了”果然”两个大字.
于是脾气也发不出来了. 老太太平和地说”I didn’t see you…I didn’t hear you…” 如此直白, 我更加无话可说, 甚至她说了一句sorry我还条件反射式地瞬间回复”It’s okay. It happens.”
不过还是硬着头皮要了她的insurance card和driver’s license照下来(当场电话询问insurance agent的指示!), 然后把我的信息也给了她.

当时一片混乱又怕堵路, 所以立刻挪车没有当场照下事故现场图片, 事后联系对方保险公司被仔细询问时意识到这是极大底失误. 万幸当时有个热心的米国孩纸主动上来给我他的姓名电话说如果需要witness可以找他, 而且老太太司机可能还是挺诚实的没有赖账, 所以最后讨债事宜还算顺利.
以后要记得, 万一有什么事故, 一定要当场照下来车的位置, 状态, 和周围整体环境, 即使堵住路了要挪车, 也要照完再挪, 其实花不了一分钟.

然后这两周都在跑来跑去找auto-body shop.
以前有朋友说小撞车被赔偿可以赚一笔…我觉得不可能呀. 保险公司可聪明了, 哪能随便发支票. 他们自己有adjuster/appraiser来看车给estimate, 给出来的比基本所有auto-shop的estimate都低. 最后写这个额的支票寄来, 然后必须拿他们的estimate给修车场作为标准.如果修车过程中发现有额外需要修理的和额外费用, 就由修车场直接跟他们联系讨钱, 总之不会有多给的钱落到我手里…
修车过程中对方保险公司会给我租辆车. 好紧张啊, 土鳖我还没自己租过车咧!

不过拜此次事故所赐, 我总算了解了这一套的流程. 过两天正式送修了, 希望一切顺利.

Sherlock is …

Gay, officially.
以上是我看了Sherlock season2以后的感想。

当他牵着(被铐着)John (Watson)的小手(…)开始狂奔逃亡的时候,一切都那么顺理成章!
当然早在那之前他们作为一对couple的事实就被无数人发现了。比如在Baskerville的小旅馆,目光雪亮的老板就为不能给两人一个双人间(床?)而道歉,还问Watson’你那位晚上打鼾否’。John, 你的解释是那么的苍白软弱!而试图追求Sherlock的法医mm也早早放弃了这场无法胜利的战斗退败下来,只苦涩地让Sherlock认清内心,告诉他当他不在john的视线内时他表情多么sad。
最后Sherlock跳楼前和John的诀别,老虎油啊什么的那三个字明明就好像随时会从他口中迸出来!

……话说原作中Holmes真的叫Watson作’John’么?因为实在太久远了我真的想不太起来了。

不过我本以为美版的电影Holmes已经是腐的巅峰,没想到英国终究(果然?)还是更胜一筹啊。
谁是Irene Adler? 在强大而不自知的John面前不值一提。

话说回来,The hound of the Baskervilles这一集真的拍得很好,卖腐也掩盖不了的光辉!

我个人印象很深的另一个福尔摩斯案子是’黄色斑点带子’,或许不算经典,但这名字所描述的奇诡的画面曾经让我很长一段时间*******。还挺想看到这个案子会怎么被演绎的咧。

牛肉干, 又见牛肉干

大约一周前, 我习惯性地半夜爬起来摸出去找肉吃(…), 然后从冰箱里翻出些火腿肠, 勉为其难地煎了吃了, 心里悲愤地想: “一点肉肉的口感都木有!”

于是我怀念起了牛肉干.

于是前天吭哧吭哧地买了近两磅的牛肉肥来, 决定再做一次牛肉干. 这次还是跟几年前一样用的比较”老式”的方法, 概括来说就是先大料等煮熟牛肉去腥除味, 然后把牛肉切条/片/块(一般都推荐顺条纹切, 这样出来比较有嚼头, 不过我觉得稍微斜一点切也行, 否则纤维太长)下很多油的锅小火长时间炒/炸直到水分基本干掉, 再倒掉多余的油, 加调味料翻炒到入味, 起锅滤干.
但是这样真的太耗费油了! 而且由于我极度缺乏耐心, 每次炒的不是太久, 调料也比较难入味, 但我这次后来把炒完的牛肉干入烤箱300F转250F各烤了20分钟又, 所以最后出来质地还不错, 就是有点淡.

我钻研了网上的各种方法, 决定下次不再费油炒了, 煮的过程尽量入一点味, 然后最多入炒锅把调味酱料炒入, 或者直接切片放到调好的酱料里腌一段时间入味, 接着放进烤箱, 低火(比如250F)烤久一点烘干水分, 这样味道应该会很好.

此次其它都不值得多提, 但关键是看到各方子里写到的配料”花椒粉”我没有. 搜索一番之后, 我决定自制~就是拿买来的花椒小火烘一烘, 据说要烘出香味来…我也不知道有啥香味可言, 但是还是兢兢业业用小火烘了一番, 放凉后倒入搅拌器里打成粉. 我用的是当年几块钱在walmart买的mini chopper, 平常搅碎核桃仁啊饼干啊什么的可给力了, 不过花椒似乎是太tricky了一点, 我搅到满头大汗也只能把小部分花椒粒打成粉, 大多只能打成碎片.
接着又把干辣椒搅了一些成碎碎们, 和花椒粉/碎, 孜然, (白)芝麻, 盐, 糖什么的统统拌起来最后入味用.

炒/烤出来滤干油后的成品:

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撕开的质地:

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做这玩意超级耗费牛肉(所以随便买便宜牛肉就行了, 多买点, 只要不要太多筋和肥肉), 将近两磅肉最后缩成一小盘, 我一下就吃光了……

Update:
又试了一次, 这次没有用油泡着炒. 大料, 葱段, 姜片, 酒等煮好牛肉后捞出来切片, 然后下酱油, 糖等烧到入味, 然后进烤箱烤了两个小时. 果然和炒的没什么区别. 不过有两点要注意, 一是在酱料里烧半小时左右后最后要花五分钟左右下花椒粉辣椒碎芝麻等翻炒到连同酱料裹在牛肉上再放烤箱, 这样香味更好; 而是需要非常低温(200-250F)烘烤, 否则会烤的太硬.