蓝莓小蛋糕二号

这次用了个不同的方子, 烤了一批Blueberry muffins with cinnamon sugar topping. 蛋糕基本完全按照方子做的, 不过用buttermilk代替了milk, 然后用brown sugar取代大部分white sugar. topping吸取上次一个sopapilla cheesecake pie的教训, 大概只用了recipe中一半的butter, sugar, 等等, 出来甜度什么的也绰绰有余了. 米国人真是重口味啊.
这次的唯一缺陷是烤的好像有点干, 不知道是温度太高? 还是batter不够湿什么的? 原方子的分量说是做8个extra large的muffin的, 20-25分钟; 我烤出来10个standard size的, 大概18分钟出炉.

recipe: http://allrecipes.com/recipe/to-die-for-blueberry-muffins/

Ingredients
* 1 1/2 cups all-purpose flour
* 3/4 cup white sugar
* 1/2 teaspoon salt
* 2 teaspoons baking powder
* 1/3 cup vegetable oil
* 1 egg
* 1/3 cup milk
* 1 cup fresh blueberries
* 1/2 cup white sugar
* 1/3 cup all-purpose flour
* 1/4 cup butter, cubed
* 1 1/2 teaspoons ground cinnamon

Directions
1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line with muffin liners.
2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top, and sprinkle with crumb topping mixture.
3. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins before baking.
4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.

成品:

From Life 生活乐趣

照习俗显示一下奋力啃了一番之后的内里:

From Life 生活乐趣

刘翔啊刘翔

这次奥运会真是太曲折了, 尤其对于中国人民来说.

我所关注的论坛上, 前两天还同心一致众志成城地和Nature之流斗争维护小叶mm, 让我森森地感动于关键时刻中国人民是多么团结勇武!
刘翔一摔, 顿时之前互相拥抱, 拍肩, 支持彼此, 同仇敌忾的同胞们开始横眉怒目, 互相鄙薄唾弃.
同胞里有的是爱的很纯粹感动得很深沉誓死支持他; 有的是爱之太深责之太切, 两度失落到恨不能啖其血肉; 当然也有一小撮是苍蝇式借机乱咬找存在感; 还有不少是我这样的, 觉得刘翔未必完全无辜, 但绝不该一人担当这么多痛斥, 尤其是一些小人的践踏.

很多人说刘翔对不起人民, 没给他们个交代. 我也不懂这些人跟刘翔啥关系,有资格让刘翔给他们交代. 你爱他他就必须爱回来的关系吗?
有些人骂刘翔利欲熏心,天天广告. 这本来就是他靠成绩挣来的, 厂商们就爱找他嘛. 我觉得他比某些影视歌星什么的有资格作广告多了. 那些人还没得过金牌呢, 广告做的不也挺欢, 大家不也没啥complain吗. 是说因为那些人的主业就是晃荡晃荡露脸走光之类的, 所以大家觉得他们赚钱是敬业赚的理所应当; 刘翔则是上场没命跑步和接受我们的远程敬爱就够了, 却胆敢接了一个又一个广告? “刘翔你贪不贪啊, 除了我们的心你还要这么多的财么! ”
这些嘶喊着谴责他的兄弟如果有做广告赚大钱的机会(且不说资格)大约是都要坚贞地推掉”我要专心搞科研干本职, 没空”的了?
最关键…接不接这么多广告恐怕压根不是刘翔能决定的.

说他不该隐瞒伤势, 遮遮掩掩, “真伤了就别去奥运了嘛”云云…
奥运会绝不是他想不去就能不去. 我想他就算早知伤不可为, 在国家和上级的”殷切期望”和”谆谆教诲”也不能不上. 何况不止国家, 广告商们已经花了钱签了合同了, 能让他轻易就直接退出么, 那不能啊. 使尽手段也要让他上. 十三亿人民已经失望过一次了, 这次敢连阵都不上称伤退出么, 那大约有6.5亿高瞻远瞩的中国人民会出来骂”我早料到懦夫是要找借口不敢上阵的”. 中国人民未必真有那么深刻的恶意, 但是嘴皮子的速度常常追光超电, 被骂的通常在不及反应之时就被人民唾沫的海洋淹没, 即使之后人们再缓缓反思, 倒霉的被骂者也早就去轮回了…最后, 甚至很可能刘翔自己也不甘心就此放弃, 想着侥幸搏一把, 尤其在4年前的”失败”之后.
每个人每一方都有着利益因素要促使刘翔上场, 哪怕他真上场只有死路一条.

说他亲栏框作秀…这个挺难说的.
按我这样普通人的心态恐怕是不会来这么一下的, 而世界上98%大概都是我这样的普通人.
不过在刘翔那样的身份, 那样的境况, 那个场合, 那时心态之下…因为我想象不出来, 也体会不到, 所以没法说他是不是在为了作秀而作秀. 或许普通人之外, 1%的可能是他的’团队’规定好的套路要求他去这么秀一下, 也有1%的可能是他这样的运动员被迫放弃热爱的运动的真心举动.
有些人一口咬定他是在作秀, 宣称看不出来的是白痴. 我的智商只得不到140, 所以相对这些天才的头脑确实比不得: 我没法100%地排除一个1%而肯定另一个1%. 如果我可以肯定地说”我跟刘翔肚子里的蛔虫似得, 他想什么我一清二楚百分百确定”, 然后斩钉截铁地说”他就是在作秀!”, 那便可以进行到下一步了: 可不可以站在道德的高地上, 雄伟地谴责他? 不过我暂时还过不到这一步, 所以谴责什么的只好先hold一下.

但是最终, 我还是想了下如果他确实是在作秀我是不是就彻底憎恨到要倾尽恶语来骂他, 或者高洁而矜持地对他说”我鄙视你”…但是结论好像还是不会.
因为我使劲想使劲想, 如果我不管是出于什么原因而处在他那个荒诞的位置时刻, 我有没有任何可能做出这种在我现在看来是荒诞的举动, 觉得真的难说.
如果我可以肯定地说”我是刘翔的话, 绝不会作秀”, 也许我有立场来judge他.
但我说不出来, 因为我和刘翔相隔实在太遥远, 我真没法想象我成为他在那时会怎样选择.

但这么多人在这么绝对自信地, 充满批判地judge刘翔.
这么多人没有吃过他百分之一的苦, 没有获得过他千分之一的成就, 没有体会过他万分之一的压力, 有些人就凭一个”不惮以最大的恶意来揣测”就要蜂拥而上乱棍打死他, 有些人痛心疾首呼号着”枉我以前称你为英雄原来你却这么下作”想投石埋死他, 有些(小)人捏住鼻子蒙着脸夹在人群中尖叫”把广告收入都捐出来!””刘翔就是个狗屁不值的垃圾!”

刘翔那几十块世界金牌和另几十块银牌铜牌是无法抹杀的. 他被他的同行们, 那些赢过他, 输过他, 和他有过类似经历和体验, 站在体坛巅峰的人物认可.
他绝不是某些小人跳上蹿下诋毁成的一文不值的东西.

刘翔到底是个纯粹悲剧的英雄还是有巨大缺陷的天才尚无定论. 但相反的, 一些嗡嗡跳脚的小人是否小人却是不值争论的事实.

不知道刘翔会不会退役. 如果他是我, 大概就安心地退了算了, 早点摆脱乱七八糟; 但是如果我是他…我却还是实在不知道他会怎么选择.
按照日娜神仙妹子的广播, 刘翔说他真心喜欢跨栏, 似乎有再战的意图.
很多人因此说”早知道之前都是装的, 还要回来捞钱.” 这些兄弟都很有代入感, 把自己和刘翔的心理结合得缠绵悱恻欲仙欲死, 含怒带怨地指明了”如果刘翔是我”铁定就是这么想这么做.
到底刘翔跟这么多人有什么关系呢. 凭什么觉得有资格要给刘翔指定一条既定轨迹, 如果他踏出这条轨道就被判定有罪?
什么是他”应该”走的轨迹? 为了不让众人的指责”落实”, 或者为了不让对他有期望的人的期望”落空”而必须得即刻退役以证清白然后缩头三十年再也不露脸, 直到死了在报纸一角登个消息”中国前著名短跑选手XX于XX年月日去世, 终年xx岁”再让大家感情消费一下?

如果他想要回来跑, 就去跑好了. 他如果想继续接广告赚钱, 就去接好了.

刘翔2004年的胜利, 曾经为我生命中的一刻带来满溢心肺的喜悦和自豪感. 我因此感谢他和祝福他. 我希望还能有那样的机会享受那样全然的喜悦, 但如果没有我也不觉得有什么可抱怨的. 刘翔加油吧.

(“科学”杂志)的编辑">How To Become a NATURE Editor/如何成为<自然>(“科学”杂志)的编辑

http://www.youtube.com/watch?v=kCbfwi6oPtQ&feature=plcp

Background:

1. Nature ‘s original post and comments on the ground-breaking pseudo-science finding:

2. Skillfully “edited” Nature post and comments:

08/06/2012 UPDATE on Editor’s Notes

中国海内外学人连续多天的抗议, Nature终于不得不再次改口…不过应该删除原文在公开位置贴道歉才对.

中间是Lai Jiang的长篇评论, 此处略(见前图)

Lightening

晚上买完东西出来, 正是夕阳即将落尽的时分. 天上微微飘了几分雨, 开始闪电打雷. 我一时兴起, 想试试抓拍闪电…failed miserably……

要是先打雷后闪电就好了, 至少有个预警!!!可惜光比声音快, 每次哗啦啦开始闪电我都反应不过来, 等闪完了才来得及按快门. S95对焦又慢, 只好先对焦到远处半按快门瞪着眼等下一轮闪电了…结果往往是按得手指都酸了闪电也毫无踪影, 要么是对着东方突然南方一个闪电霹雳, 等我猛地一扭头东边又一亮@_@
总之被调戏的很忧郁. 到底那些漂亮的闪电照片是肿么照出来的呢?

唯二的成果之一:

From Everyday

之二, 月亮(就是那一小坨最白亮的位置)上的闪电~

From Everyday

河流

One of my favorite pieces:

卡拉扬指挥的版本.
这是捷克作曲家Bedrich Smetana的Ma Vlast(我的祖国)六部交响诗之一, Vltava (伏尔塔瓦河, 德语名Die Moldau, 是捷克最长的河流).

属于那种听过一次就再也不会忘记的旋律, hauntingly beautiful. 也属于不需要讲解的音乐作品, 从涓涓细流到新支汇入,渐渐激荡,有急流险滩, 有舒缓宽广, 有回旋宛转的漩涡, 到奔流如海, 让听者如同身临其境.

第一次听到是多年前在同学的MP3 player上, 听了个开头, 觉得这旋律太奇妙了于是向他问了曲名.之后回来找了下载了就难以克制地反复放.昨天偶尔看到电视里一个捷克游记的节目,里面有街头艺术家演奏开篇片段的一小节, 勾起回忆于是奔向youtube, 找到了各个版本, 反复播放了一晚上.

关于这部作品的主旋律还有些争议, 因为和以色列国歌的主要旋律颇为一致. 但这部作品的完成早于以色列国歌Hatikvah(The Hope, composed in 1888?), 并且以我个人口味而言, Hatikvah有点太沉郁单一,作为国歌也太过悲凉. 不过据说两首曲子的旋律都是改编自17世纪的一首意大利歌曲La Mantovana (不知道啥意思…).

Vltava似乎还被用在电影The Tree of Life中. 虽然不知道电影是讲啥的, 一看名字倒也觉得似乎会很合适.

顺便放一个新发掘的Ave Maria(舒伯特). 觉得是我目前为止听到最完美(Vocal)的版本:

梦境漫长

昨天做了一个梦.

半夜的摊饼

昨天突然对看到的一个”轻乳酪蛋糕”感兴趣起来, 决定尝试一下. 看到的recipe似乎颇有些不同, 比如文怡的和君之的…最后就中和了一下, 说不清楚是用的谁的方子, 总之大约就是半块左右8oz的cream cheese, 调点糖, yogurt(替代sour cream), whipping cream和coconut milk(我不买牛奶所以…), 打匀后一个一个放入蛋黄搅匀(我放了3个), 然后再搅入融化的butter半块(其实可能可以更少或不需要), 一点柠檬汁(我用了一点点瓶装lime juice,可能还是应该用新鲜柠檬汁底); 另一方面3个蛋白加点柠檬汁和糖打到soft peak左右, 然后分几次用spatula小心底fold到cream cheese里面.
烤的话大概1小时左右, 出来应该很蓬松棉细, 因为基本上类似souffle么……
照说不难, 但是打蛋白的时候我又被蛋黄给screw了. 混进蛋黄的蛋白, 我使劲索性都舀进cheese糊糊那一碗, 然后用超市买的盒装蛋白重新另起炉灶.最后配料的比例完全陷入了只可意会不可言传的境界, 而且不知道是蛋黄没舀干净还是盒装蛋白不可靠, 始终打不到soft peak, 只能打到湿滑的软塌塌蛋白糊状态.
接着又犯了第二个错误, 用water bath, 但没有在底座倒入足够温度的开水, 直接接的冷水放到300f (150c)的炉子里烤了10分钟?就把batter放进去了. 将近50分钟后, 底座的水温还十分温柔……
总之最后出来的蛋糕表面还是金色可喜的, 但质地就完全谈不上松软清淡了, 而是跟普通cheesecake类似. 我吃着吃着觉得味道挺熟悉的…后来想起来这不就跟我最开始烤cheesecake看错配料比例而少放了cheese出来的产品差不多么!十分eggy, 倒也不难吃, 但是肯定谈不上多么美味了.
不管如何, 还是纪念一下:

From Life 生活乐趣

蛋糕烤完后其实我挺想立刻就尝的, 但是这是cheesecake, 非得冷藏一阵不可…于是长夜漫漫, 我在渴望与向往的煎熬中吞着口水,辗转反侧不能入眠.

然后神游着不知道肿么的突然怀念起以前俺娘常给俺摊的鸡蛋煎饼了.

深夜是个多么感性的时间啊, 尤其对于肚子来说.

鸡蛋煎饼的念头和饥渴的肚皮一相逢, 犹如干柴烈火, 一点就着, 瞬间烧得撕心裂肺撼天动地.
于是我一个鲤鱼打挺(文艺修辞而已), 矫健地从床上腾跃而起(文艺修辞…)冲进厨房, 掏出我6寸的小平地煎锅来. 然后在mixing bowl里倒了一cup 面粉, 打了一个鸡蛋进去, 接着一点一点加水调成较稀的面糊. 剁了点葱搅进去, 接着放点盐和鸡粉简单地调味. 小煎锅里倒油加热, 然后把面糊倒进去, 旋转锅让面糊摊开成为圆薄饼. 一面凝固了就翻面, 直到两面金黄为止……
多么简单!

结果发现没那么容易. 首先是那个巴掌大的锅太小了, 一cup的面粉调的糊糊倒进去即使是很厚的饼也分5,6次才能煎完, 而且小锅稍微一侧面糊就倒出去了; 其次, 油温过高的话面糊倒进去的一瞬间边缘就凝固, 中间较稀的面糊难以转出去摊开, 因此团在中央, 饼就不薄也不圆了.
最后只能妥协, 用中火, 用锅铲手动把面糊摊开…这个, 就不追求圆度了,厚也就厚点吧.
第一个饼起锅后稍微凉到可入口我就迫不及待地咬了一口,顿时感动得热泪盈眶~ 就是俺记忆中的味道咧真是太美好了~

From Life 生活乐趣

Chicago July 4

米国国庆那天我决定去Chicago看想象中的宏大焰火. 当天气温高达102F创了历史记录…朋友决定下午逛街, 尽量保持在室内有空调的地方活动. 在Macy里抬头一看, 巨大米国国旗悬挂头顶, 不知道是平时也挂还是专门为了国庆挂的.

From 2012_0704-05 Chicago

为了防止人多被警察限制进入焰火观看地点Navy Pier, 我和朋友决定下午6点就过去守着, 等待9点开始的焰火. 然而人山人海, 简直热气蒸腾. 想去买点吃的垫肚子, 结果一看排队都如同长龙, 只好放弃了. 朋友决定在室内呆着, 我就四处绕了绕, 毕竟难得(?)来一趟chicago么.绕到building背面, 观看焰火的反方向, 出乎意料的竟然十分空荡,在看了一天万头攒动的景象后着实有点落差.

From 2012_0704-05 Chicago

太阳终于下山, 我们决定出去找位置, 然而所有的围栏前都堆满了人, 下面的平台上更是密密麻麻, 连针都难插~最后勉强在一条回行走道前找了个小空挡缩进去.

From 2012_0704-05 Chicago

然后等啊等, 等啊等, 等啊等…焰火终于开始了! 才发现找的位置前竖了个很高的牌坊,焰火放的本来就不高, 倒有一小半被牌坊遮住了. 我也没带三脚架, 就半跪着扶着相机架在栏杆上哗啦啦按了一通. 这次提前设置了手动对焦, 焦距无限远(roughly),因为栏杆不稳;快门速度都设在1秒以内,倒也勉强照出点花形来, 虽然没有长长的轨迹…

From 2012_0704-05 Chicago

正当渐渐兴奋起来, 想尝试着换个更慢点的快门速度把光圈拨小点时…音乐声与烟花声戛然而止. 我还没反应过来, 发现身边的群众们不少已经干脆地转身掉头开始作退场状了. 一共15分钟不到的国庆焰火!我为此在102F的天气不辞劳苦地坐火车过来, 提前几小时在臭汗与滚滚的热气中饿着肚子干等…就这样完结了!真是太悲情了……

然而退场的时候更悲情, 整个公园的人都在使劲往有限的出口挤, 妄图在别人之前出去抢搭公车或去停车场. 然后突然之间身后某处传来惊呼声, 人群开始推搡, 有小群小群的年轻黑人白人唯恐天下不乱地嬉笑呼叫着一边往前猛蹿一边回头张望. 顿时我想起类似”人群推挤踩死N人”之类的悲剧标题,和朋友两人奋力横向挤出人群贴到墙边勉力站定. 然而惊叫声越来越多, 一群一群人开始往门口冲, 我一扭头就看到一个白人老太婆满脸惊恐地向前狂奔, 看起来已经不像是年轻人恶作剧的架势了. 我和朋友紧张起来, 也开始奋勇加速向门口行进. 接着就看到一天内看到无数次的荷枪警察满脸肃穆逆着人群使劲拨开障碍向人群深处划去. 等我们好容易挤出门口听到呜啊呜啊的警车声群聚而来. 始终没搞清楚到底发生了啥子, 不过偶尔听到周围的人只字片语提到”gun”之类的字眼.
后来想象, 估计还是后面的某些人挤得不耐烦, 又不知轻重可能玩笑说有枪, 想让人群快点滚蛋……然而和全世界人民充满友爱的米国人民那是多么敏感, 立刻如同惊弓之鸟, 几乎骚乱起来了. 好在规模不大, 密闭空间里的人群都能很快跑出到开阔地区, 否则恐怕就人群的慌乱程度恐怕真要悲剧.

之后排队等了大半小时的公车连门都摸不到, 只得瘪着肚子一路走到地铁站搭车去了.

第二天103F, 破了历史上当天的百年高温记录. 我顶着烈日滴着油去了Chicago北边的Bahai Temple. 此信仰(Bahai)的大意是, 全世界宗教联合起来! 其创始人认为, 神只有一个, 在不同的宗教以不同的形式/身份显示. 于是基督教, 犹太教, 佛教…等等等等通通是一家.(其实听着还挺make sense的嘛…然而信此信仰则必须供奉其创始人, 那是什么道理?)全世界一共有7个庙, 这是其中之一.
这个庙十分巨大, 简直跟国会山似得.里面什么也没有, 简直像个空荡荡的圆形堡垒. 然而建筑雕花什么的非常精美, 还融合了各个宗教的符号.
在外围, 虽然有小广角, 还是几乎照不全.

From 2012_0704-05 Chicago

一进门, 相比室外的酷暑高温, 那清凉宁静的感觉几乎真像是天堂一般美好. 里面几乎没有人, 于是我也在里面安静地坐了好一阵.
仰头看穹顶内繁复的雕花:

From 2012_0704-05 Chicago

从Bahai Temple出来就去火车站了. 正一边伸着舌头喘气走着边抱怨着自己运气差赶上这样的高温, 突然毫无预兆地被盆泼般的大雨浇了个一身透湿. 于是水淋淋地奔进空调呼呼的火车站时, 森森地感受到了冰火两重天……

总之这是一次多么有意义而圆满的旅行啊.

蓝莓小蛋糕

本来一直想烤些柠檬味的小蛋糕, 但今天翻看recipe时想起冰箱里的一小盒蓝莓, 决定扭转方向烤些Blueberry muffin. 按这个方子烤的:
http://smittenkitchen.com/2010/08/perfect-blueberry-muffins/

Makes 9 to 10 standard muffins

5 tablespoons (2 1/2 ounces or 71 grams) unsalted butter , softened
1/2 cup (3 1/2 ounces or 100 grams) sugar
1 large egg
3/4 cup sour cream or plain yogurt
1/2 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 cups (6 3/4 ounces or 191 grams) all-purpose flour
1 1/2 teaspoon (7 grams or 1/4 ounce) baking powder
1/4 teaspoon (1 gram) baking soda
1/4 teaspoon (2 grams) salt
3/4 cup (3 3/4 ounces or 105 grams) blueberries, fresh or frozen (if frozen, don’t bother defrosting)

先把放软的butter和糖搅拌到fluffy, 然后倒入(室温)一个鸡蛋, sour cream和lemon zest搅拌匀; 接着把面粉, baking soda& powder, 盐的混合物分两批sift到wet batter里(sift可以保证混合均匀, 并且batter比较蓬松), 粗略搅一下, 然后倒入蓝莓, gently fold in. 放到375F烤箱里烤22-25分钟就好了.

我按这个recipe的材料, 每个muffin tin大约放了不到2/3的batter, 正好做出12个(大小不一)的muffin来.

我放了1/4 cup的白糖和1/4 cup brown sugar, 依照习惯地加了一点corn starch(1 tsp?)和一点cream.

但过程中出了点错…鸡蛋从冰箱里拿出来没有放到室温, 而是直接冰冷地倒进了搅好的butter和sugar中. 结果mixture立刻就curdle了, 变成那种碎沙状而不是光滑的奶油状.我只好又放了好一阵, 希望奶油能化掉一点, 接着又使劲搅了好久……不知道是不是因为这个, 整体搅拌过度了? 以致最后出来的muffin虽然还是很软, moist…但是texture完全不像muffin, 太细了像海绵蛋糕:( 好在味道还是不错的.
我本来很担心蓝莓太酸, 没想到烤完后反而感觉比直接吃要甜, 如同糖粉凝炼出来了一般.
刚烤好出炉:

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lemon zest刚grate出来虽然芬芳四溢, 但最后蛋糕里并没有什么柠檬味.也许下次可以在batter里加一些lemon juice.

照说muffin一般是比较朴实的(早餐用), 尤其本来就有蓝莓了, 不需要多余的点缀. 但之前做花脸小蛋糕时开的半包cream cheese我怕放坏了, 决心用掉, 于是做了一些lemon 味的cream cheese frosting. 大致做法如下:
4oz cream cheese, 2 tbsp butter, 用mixer打匀, 然后挤了半个柠檬的juice搅入. 最后一点点加confectioner’s sugar搅入, 边加边尝, 到酸甜适宜为止(我加了大约3-4 tbsp的糖粉?).
这个frosting美味极了, 非常bright,很提味.
用勺子舀到muffin顶上(其实muffin的顶刚烤出来是很酥脆的, 什么都不加最好吃, 我觉得这个下次可以尝试注入muffin心子里会最美好)略略划几个圈圈弄点艺术感出来…:D

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侧面特写:

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咬开里面的质感:

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Pizza

之前买frozen pizza dough烤过一次脆皮pizza, 被番茄汁给泡掉了…今天又尝试了一次. 这次使劲吸掉不少番茄汁了, 还是挺泛滥的, 不过pizza馅的味道可太美好了…
这次是按里的一个Mozzarella Tomato tart的方法, 先在面饼上撒了一层parmesan cheese pre-bake了几分钟, 并且把番茄撒盐腌了半小时出汁吸掉大量水分. 不过貌似还是不够管用. 那个tart是用puff pastry上涂了egg wash做的base, 照说更不禁水泡…估计是我的番茄汁挤的不够, Parmesan cheese也没铺到密不透风的地步. 但至少出炉时没有水漫金山了, 只有一点涓涓细流, 最终还是渗透下去了.
话说我今天的pizza, 整个面饼先撒了一层parmesan cheese 425F预烤5分钟到微微金黄, 然后拿出来一半铺上了mozzarella cheese, 再撒上切丁的番茄和碎三文鱼肉(罐头), 加了一把今天刚买的oregano…另一半撒上预先炒得差不多并调好味的碎bacon, 蘑菇和bell pepper. drizzle一点olive oil, 重新放进oven继续烤了6,7分钟就好了.

记得之前看人说烤出脆pizza的关键是温度高时间短(面皮也要薄), 今天的温度大概不够高, 面饼也没擀太薄. 整体不如上次脆, 但没有了上次那样番茄汁横流的情况, 因此最后倒也没有软塌塌的面饼.
但这次胜在馅料啊, 番茄的清甜加上微咸的三文鱼和香糯缠绵的mozzarella, 太美好了比pizza店里好吃太多了~~~ 恩, 蘑菇bacon和pepper当然也不错~

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奇形怪状的美味小蛋糕

大概可以叫花脸小蛋糕或者熊猫蛋糕什么的…总之是奇形怪状的. 但本质就是巧克力和cheesecake的混合, 吃起来甜酸适宜非常可口.
按这个recipe做的:
http://allrecipes.com/recipe/black-bottom-cupcakes-i/

严格按原recipe(号称做24个蛋糕)的1/2分量调的batter, 只勉强灌出8个cupcake来……我没有apple cider vinegar, 怕俺们的镇江香醋太strong了(不确定…), 就弄的balsamic vinegar. 我放的是普通大小的chocolate chips, 之后吃的时候感觉大了点, 估计放mini的会更好吃. 或者放点葡萄干碎果仁什么的应该也不错.
cheese beat的厉害了点, 放在batter中可能也受热不是特别均匀, 所以最后出炉crack了不少, 看起来真的怪模怪样的

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因为是cheesecake, 所以照例要在冰箱里放一段时间. 我放了一个晚上拿出来的:

From Life 生活乐趣

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话说我前天在超市逛, 突然听到一个清脆的中国mm的声音:”这里有丝瓜.”
顿时觉得挺稀奇的, 我从来木有在这里的外国超市里见过丝瓜啊~ 我可爱吃丝瓜啦~
回头一看, 一个20出头的漂亮小mm在前面领路, 一个老大爷(估计是她爷爷)在后面推着手推车跟着.
于是我装作不经意地尾随过去, 想看丝瓜在哪里.

只见小mm走到菜架前, 霸气地拿起一根绿油油的zucchini对爷爷说:”丝瓜在这.”

我:” ……”
爷爷:”……”

小mm看着爷爷的表情, 不确定了, 但是又不甘示弱:” 这是丝瓜吧? 这个英语就是丝瓜啊!”
我:” ……”
爷爷:” 真的???”

突然觉得意大利瓜好悲情…

Puff Pastry

下午在学校的arboretum逛了逛. 5,6点的天, 太阳依然火辣灼烧白晃晃的没有一点温柔的意思, 所以照出来的照片都阴阳分明的着实难看…
不过夏天总算是花开的季节了.

From Spring & Summer 2012

晚上回来想起之前在超市买到的puff pastry, 决定做来玩玩. 想了一下觉得做甜点太腻味了, 决定弄点咸点心.尝试了两种, 一种是如下这个reciped的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010097qk.html
但是没放果酱, 填了些三文鱼罐头做馅, 然后撒了些黑胡椒, basil,一点grated Parmesan cheese. 擀皮的时候在面皮上下各铺了一层保鲜膜, 十分方便.400F烤大约18分钟就够了.
我把面皮解冻太过, 放的太软, 擀得歪歪斜斜的, 做出来远不如人家的美好. 不过胜在有鱼肉, 还挺美味的~

From Life 生活乐趣

咬一口看内涵!

From Life 生活乐趣

另外烤了一种, recipe如下: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/parmesan-puff-pastry-recipe/index.html
这个在君之的博客里也有, 虽然是甜点版本的: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b1y2.html
我调了一碗parmesan cheese, 蒜粉, 黑胡椒, basil, 还撒了一点盐…后来发现完全没必要放盐, 只要放的足够多, parmesan就够咸了. 做法我则是follow的君之, 先整块上egg wash, 撒满cheese等调料, 用擀面杖把调料压进面皮, 再翻面如法炮制另一面, 最后切条.
我切的大约比一厘米略宽的细长条, 最后烤发现400F大概8-9分钟就可以拿出来了.
成品很香酥 🙂

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Banana Muffins with Raisins

家里的香蕉放黑了……于是想起了朋友推荐的香蕉面包, 据说简易可口, 而且正好物尽其用, 处理掉放得过熟但并没有坏的香蕉.

随手一搜, 发现也有不少类似的cupcake和muffin的recipe, 都很简单而且好评不少. 于是决定烤些香蕉muffin. 用的这个方子:

http://allrecipes.com/recipe/chocolate-chip-banana-muffins-2/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=banana&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

但我把chocolate chip换成了葡萄干, 也许下次还可以撒点碎核桃啥子的. 网页上号称是做16个muffin的分量, 我本来想按比例scale成12个muffin的用料, 结果放糖的时候一不小心按原本方子里的量放了, 勉强舀了一些回去, 但依然怕太甜于是只好多撒1/4cup面粉, …其余每样都几乎按原始分量放了.似乎一个香蕉大约是1/2cup, 于是我放了两个香蕉. 最后倒batter时每个cup都放的比较满, 但还是正好fit了12个cup!

糖我用了1/4cup的brown sugar, 其余是白糖; 没有yogurt, 就换成了sour cream. 出来觉得batter似乎太dry了几乎类似cookie batter, 于是加了一点点cream大概一个table spoon左右, 最后还怕面太结出来不够松软, 想起cake flour似乎一般都是用all-purpose flour加一点corn starch来替代的, 于是我也加了一点点大概1/2 tea spoon的corn starch.

最终的batter依然比之前的比如chocolate souffle cupcake的要thick不少, 而且很粘, 一倒就倒出一大团. 最终是用小勺子很小心地舀到纸杯里的.

烤箱先加热到375F, 放进batter后调低成350F烤了约22分钟就好了.

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出来乍一看我还很忐忑的, 怕不够松, 不够moist…结果放了两分钟一尝却意外惊喜~ 表面烤的酥脆可口, 心子里却非常松软, 口味很light, 不甜不淡正好~

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咬开是这样:

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这个比想象中好吃不少, 而且真的非常简单, 是可以重复的recipe~

最近看了些美食博客, 甚至就朋友发的照片, 成品都十分美貌…发现我的照出来都黄黄一团…果然还是需要装饰呀. 如果放两面嫩绿的mint什么的, 然后拿个彩色盘子, 立刻就美好多了. 如果用个大光圈dslr就更美好了……

嗯, 作为一个懒人和实用主义者, 这些就看我啥时候有时间吧.

ps, 纯粹为了版面调色, 放一个晚上的有点绿色的小菜菜~
虾用lemon juice, 辣椒粉, 孜然粉(cumin powder), 蒜(粉)等各类东东(我是家里有什么就放什么, 比如thyme和basil还放了点mustard以及balsamic vinegar…@_@)toss了撒点盐和胡椒放冰箱腌15分钟以上, 同时锅里下橄榄油开始炒洋葱, bell pepper, 一点tomato paste(番茄也行, 我懒得切而且正好有tomato paste). 我是之后再放的蒜末和西芹, 因为蒜末据说很容易burn? 西芹是怕炒出水(貌似也不会), 炒得呼哧呼哧的直到洋葱透明了,略焦黄了就下虾进去. 我没有提前腌虾, 所以洋葱什么的炒了n久, 估计压根不用这么久. 这本来据说是个Cuban的stew的方子(这里: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Spicy-Shrimp-and-Bell-Pepper-Stew-with-Cumin-and-Oregano-104332), 但是我没有干白和oregano什么的, 也着实不care汤汤水水, 就随手炒了~味道不错.

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配上一个简单的蚝油菠菜(…),非常美味~hmm, 因为太难得炒青菜了, 所以不得不拍照留念!
虽然看着油汪汪的, 但是也就是点橄榄油和一点蚝油啦.

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Cornbread Cake和香煎三文鱼

今天烤了惦记已久的corn bread (cake), 大致follow这个recipe:
http://allrecipes.com/recipe/sweet-cornbread-cake/
我做的是1/2的分量. 本来想完全照做, 但发现买了一个月的牛奶早就放坏了, 于是用买的buttermilk powder替代. 因为buttermilk里acid比较高, 所以按网上说明, 每1cup的milk以1cup的buttermilk替换, 同时减少2 tea spoon (tsp)的baking powder, 并增加1/2 tsp的baking soda. 另外我减少了1/4 cup的 all purpose flour, 替换成了cornmeal, 还加了一咪咪的corn starch, 略微减少了一点点糖的分量.
成品出来非常松软moist, 介于蛋糕与面包之间, 淡淡的甜味和玉米面的香味, 非常好吃~

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晚上还煎了块三文鱼. 这次买的是新鲜三文鱼, 就直接解冻后, 简单在两面洒了点盐, 黑胡椒和basil什么的, 挂了点面粉然后下锅煎, 出来很香嫩漂亮.
这是在朋友推荐的美食博客看到的, 博主好厉害, 可惜文章都是两年前的了.

http://blog.sina.com.cn/yanyan1686

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Honey Ricotta Cheesecake

前不久在电视里看到意大利老太婆做了个ricotta cheesecake, 看起来竟然像不需要等冷藏什么的, 十分好奇, 于是去买了一大盒ricotta cheese回来搜recipe…发现被电视魔法愚弄了……不过也没法子, 巨大一盒ricotta cheese已经买了, 只好找法子做掉.
于是照这个方子做了一个honey ricotta cheesecake:
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/honey-ricotta-cheesecake-recipe/index.html
ricotta cheese的质地貌似比较干粉, 不像cream cheese或者marscopone那么creamy, 所以做cheesecake的时候常常要和这两种creamy的之一混合起来. 悲桑的是我买的还是part skim的, 不是whole milk的ricotta, 于是大概更干粉. 于是我做的时候还自作主张加了点sour cream甚至一咪咪heavy cream.另外我总觉得弄不够那个orange zest, 于是使劲刮了两个橙子的zest, 结果烤出来发现橙子味几乎”太重”了, 有点不够balanced的感觉. 不过蛋糕本身还是算比较creamy的.

Ingredients

* 8 ounces purchased biscotti
* 6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, melted
* 1 (12-ounce) container fresh whole milk ricotta, drained
* 2 (8-ounce) packages cream cheese, room temperature
* 3/4 cup sugar
* 1/4 cup orange blossom or clover honey
* 1 tablespoon orange zest
* 4 large eggs

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F.

Wrap the outside of a 9-inch springform pan with 2 3/4-inch-high sides with 2 layers of heavy-duty foil. Finely grind the biscotti in a food processor. Add the melted butter and process until the crumbs are moistened. Press the crumb mixture over the bottom (not the sides) of the prepared pan. Bake until the crust is golden, about 15 minutes. Cool the crust completely on a cooling rack.

Blend the ricotta in a clean food processor until smooth. Add the cream cheese and sugar and blend well, stopping the machine occasionally and scraping down the sides of the work bowl. Blend in the honey and orange zest. Add the eggs and pulse just until blended.

Pour the cheese mixture over the crust in the pan. Place the springform pan in a large roasting pan. Pour enough hot water into the roasting pan to come halfway up the sides of the springform pan. Bake until the cheesecake is golden and the center of the cake moves slightly when the pan is gently shaken, about 1 hour and 5 minutes (the cake will become firm when it is cold).

Transfer the cake to a rack and cool 1 hour. Refrigerate until the cheesecake is cold, at least 8 hours and up to 2 days. Cut the cake into wedges and serve.

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