Honey Ricotta Cheesecake

前不久在电视里看到意大利老太婆做了个ricotta cheesecake, 看起来竟然像不需要等冷藏什么的, 十分好奇, 于是去买了一大盒ricotta cheese回来搜recipe…发现被电视魔法愚弄了……不过也没法子, 巨大一盒ricotta cheese已经买了, 只好找法子做掉.
于是照这个方子做了一个honey ricotta cheesecake:
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/honey-ricotta-cheesecake-recipe/index.html
ricotta cheese的质地貌似比较干粉, 不像cream cheese或者marscopone那么creamy, 所以做cheesecake的时候常常要和这两种creamy的之一混合起来. 悲桑的是我买的还是part skim的, 不是whole milk的ricotta, 于是大概更干粉. 于是我做的时候还自作主张加了点sour cream甚至一咪咪heavy cream.另外我总觉得弄不够那个orange zest, 于是使劲刮了两个橙子的zest, 结果烤出来发现橙子味几乎”太重”了, 有点不够balanced的感觉. 不过蛋糕本身还是算比较creamy的.

Ingredients

* 8 ounces purchased biscotti
* 6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, melted
* 1 (12-ounce) container fresh whole milk ricotta, drained
* 2 (8-ounce) packages cream cheese, room temperature
* 3/4 cup sugar
* 1/4 cup orange blossom or clover honey
* 1 tablespoon orange zest
* 4 large eggs

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F.

Wrap the outside of a 9-inch springform pan with 2 3/4-inch-high sides with 2 layers of heavy-duty foil. Finely grind the biscotti in a food processor. Add the melted butter and process until the crumbs are moistened. Press the crumb mixture over the bottom (not the sides) of the prepared pan. Bake until the crust is golden, about 15 minutes. Cool the crust completely on a cooling rack.

Blend the ricotta in a clean food processor until smooth. Add the cream cheese and sugar and blend well, stopping the machine occasionally and scraping down the sides of the work bowl. Blend in the honey and orange zest. Add the eggs and pulse just until blended.

Pour the cheese mixture over the crust in the pan. Place the springform pan in a large roasting pan. Pour enough hot water into the roasting pan to come halfway up the sides of the springform pan. Bake until the cheesecake is golden and the center of the cake moves slightly when the pan is gently shaken, about 1 hour and 5 minutes (the cake will become firm when it is cold).

Transfer the cake to a rack and cool 1 hour. Refrigerate until the cheesecake is cold, at least 8 hours and up to 2 days. Cut the cake into wedges and serve.

From Life 生活乐趣

Beef Burguignon

在电视里看到Hubert Keller的recipe, 传说中的勃艮第红酒炖牛肉, 馋得口水哗啦啦…于是晚上做了一个.
recipe在此
http://www.hubertkeller.com/recipes/mod/recipe_306BeefBourguignon.html
步骤大致如下:
烤箱预热, 同时炒bacon到基本脆掉. 把牛肉两面略撒些盐和胡椒season一下, 切方块.
捞出bacon滤干, 然后把牛肉倒进锅用bacon油sear到两面金黄.
捞出牛肉, 倒入洋葱, 姜, 蒜, 蘑菇一起炒几分钟, 再把牛肉一起倒回锅.
加入parsley (我还放了cilantro), 小块番茄, 倒入红酒,beef broth, 放点brown sugar, 液面要盖住牛肉. 烧开后盖严盖子, 连锅端进oven里开始慢炖,越久越好~照说3小时或更久最好…
总之要到肉炖烂了, 端出来. 把牛肉捞出来, 滤掉汤汁里煮烂的蔬菜,然后把牛肉, 最开始炒的bacon和一些小番茄一起倒回汤汁里小火烧个5分钟, 撒点葱什么的点缀, 出锅吃!

我没有recipe中的lemon grass, asparagus和tomato paste, 就省掉了. 另外放了一堆蘑菇. 小胡萝卜在从oven里拿出来后也没有滤掉, 还是丢进最后的成品里了. 作料没有严格放, 就看着随便撒了一些, 进oven时调味觉得淡了点, 于是还撒了些酱油.
没有厚重结实的casserole, 于是用号称耐热400F的普通锅炖的. 但怕在oven里太久把手盖子什么的坏掉, 于是烤箱温度没有设到recipe里的375F, 设的是350F.
两个小时出头就出炉了, 实在没耐心继续炖~ 但是肉已经很烂了, 香气扑鼻, 真是太美味了~

From Life 生活乐趣

改进版chocolate souffle cupcake

Hmm, 也不算改进版, 应该算改版吧. 这次加了两table spoon的all purpose flour, 然后怕太干, 看着调了点heavy whipping cream在batter里, 接着又怕太厚重, 于是又加了一点sour cream. 出来貌似还是看着有点干(吃起来不觉得), 下次也许可以尝试再放一点vegetable oil. 不过加这么两勺面粉和cream之类的, 最后的batter就多了好多, 灌了12个cupcake还有多余, 被我拿来另烤了一小个蛋糕饼.
这次的蛋白分的很干净, 打起来那简直是立竿见影的效果呀, 一分钟就满盆鼓起的小泡沫, 两分钟就基本成形了.没想到混一点蛋黄会有这么大的区别.
最后的whipped cream没有打到上次那么稠, 眼见到传说中的soft peak我就停手了. 依然用勺子舀了盖上蛋糕(或者用筷子什么的在蛋糕中间挖个小凹凹灌一点进去再盖个顶), 效果美观不少:

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味道还是一样美好~~~

春日迟迟

两周的周末, 风和日丽, 奔去附近的小湖公园照了一堆…本来已经是奔着夏天去的天气了, 结果今天又返回了冬天. 于是翻腾出来美好天气的照片缅怀一下…
那是一个春风沉醉的下午, 钓鱼爱好者们纷纷涌向湖边…

From Spring & Summer 2012

大大小小的都有不少收获…

From Spring & Summer 2012

老人家垂钓的姿态尤其悠闲

From Spring & Summer 2012

春天底色彩是那么美好…跟秋天也差不多!?

From Spring & Summer 2012
From Spring & Summer 2012

蒲公英盛开(过)的季节

From Spring & Summer 2012

好吧其实我就是好久没照相了, 好容易照一次整理完, 一定要展示一下. 尤其是这春天绿油油的, 看着就是舒服么.

From Spring & Summer 2012

Chocolate Souffle Cupcake

今天烤了几个可爱的小cupcake, 大致是照这里的recipe做的:
http://smittenkitchen.com/2010/02/chocolate-souffle-cupcakes-with-mint-cream/

Makes 9* cupcakes (see Note above)

Chocolate Soufflé Cupcakes
6 ounces (170 grams) bittersweet or semisweet chocolate, chopped (I preferred this with bittersweet)
6 tablespoons (3/4 stick) (86 grams) unsalted butter, cut into pieces
Heaping 1/4 teaspoon (1 gram) espresso or instant coffee powder
3 large eggs, separated
6 tablespoons (97 grams) sugar, divided
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract

White Chocolate Mint Cream
2 ounces (56 grams) white chocolate, finely chopped
3 ounces heavy whipping cream
1/8 teaspoon peppermint extract

Get the white chocolate mint cream ready for later: Place the white chocolate in a small bowl. Bring the cream to a simmer, pour it over the chocolate and let it sit for a minute to melt the chocolate. Whisk well. Add the peppermint extract and whisk again. Lay a piece of plastic wrap on the surface of the cream. Chill until very cold, about two hours.

Make cupcakes: Preheat oven to 350°F. Line 9 standard-size (3-ounce) muffin cups with paper liners. Stir chocolate, butter and espresso powder together in heavy medium saucepan over low heat mostly melted, then remove from the heat and whisk until it is fully melted and smooth. (I like to put the butter underneath the chocolate in the pan, so that it protects the chocolate from the direct heat.) Cool to lukewarm, stirring occasionally.

Using electric mixer (a hand mixer, rather than a stand mixer, actually works best here because the volumes are so small) beat egg yolks and 3 tablespoons sugar in medium bowl until mixture is very thick and pale, about 2 minutes. Briefly beat lukewarm chocolate mixture, then vanilla extract, into yolk mixture. Using clean dry beaters, beat egg whites in another medium bowl until soft peaks form. Gradually add remaining 3 tablespoons sugar and all of the salt, beating until medium-firm peaks form. Fold whites into chocolate mixture in 3 additions. Divide batter among prepared cups, filling each three-fourths of the way. (You might find, as I did, that you had enough leftover for a extra half-cake. That’s your “taste tester”. It’s a, uh, very important part of the process.)

Bake cakes until tops are puffed and dry to the touch (some may crack, embrace it) and a tester inserted into the centers comes out with some moist crumbs attached, about 15 to 20 minutes. Cool in pan on a cooling rack, where the cupcakes will almost immediately start to fall. It will be all the better to put your mint cream on them.

Finish your masterpiece: Beat mint white chocolate cream with electric beaters until soft peaks form. Remove cupcakes from pan, arrange on a platter. Fill each sunken top with a healthy dollop of white chocolate mint cream. Top with shaved dark chocolate, if you’re feeling fancy. I’d say “eat at once” but I suspect that you already have.

不过我没有白巧克力和mint, 所以就用之前买的orange milk chocolate和cream打了个orange flavor的whipped cream…然后就直接用勺子舀了填到蛋糕上, 所以看起来完全没有上面那个网页里的美貌.

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cupcake的batter里我还额外放了2-3 teaspoon的cocoa powder, 打蛋白时还放了一点cream of tartar. 巧克力蛋糕那个烤出来的香味哟…今天算知道怎么叫chocolaty了!
不过今天打鸡蛋比较失败, 因为右手拇指破了贴着胶带, 于是用左手敲鸡蛋, 想不到对于右撇子竟然如此艰难! 一个大力金刚指下去, 把一个鸡蛋的蛋白蛋黄连带蛋壳捏成了一团…
souffle的要义, 乃是要将蛋白和蛋黄清白地分开, 然后下死力把纯洁的蛋白打成白白的,膨松轻软的糊糊, 然后小心地和蛋黄等其他糊糊轻柔地混起来, 以达到让烤出来的蛋糕松软light的效果.
然而我的鸡蛋被捏碎后, 蛋白里混了几咪咪的蛋黄…我挑也挑不出来, 心想这么点东东应该不会有多大影响吧? 结果就被screw了……

一开始我的电动mixer拿去调巧克力和蛋黄了, 所以我一时豪情(外加懒惰懒的洗mixer), 决定用手上来打蛋白!
据说打蛋白里面放点acid会比较容易打成形, 或者在copper容器里打也比较容易, 于是我自己加了点recipe里没写的cream of tartar, 然后轻舒玉臂(…), 开始用whisk来干活. 感觉这玩意真锻炼肌肉, 每天这么打一趟, 我的肥胖的手臂估计就会线条优美了……总之是打了两三分钟以后我就基本陷入瘫软状态了, 然而蛋白还只是泡泡多了点而已!然后我呼哧呼哧地喘着大气, 断断续续地(大部分时间是断…)打了10分钟,蛋白依然是白里透黄的乳白泡沫浆状.
又坚持了个两三分钟我就彻底投降了, 洗了电动mixer换上来干活. 然而……无论我怎么打, 高速低速中速, 那传说中雪白粉嫩的”soft peak”始终没有出现. 大概又过了5-6分钟我彻底放弃了, 终于意识到大概之前混进去的奸险的蛋黄把我的小蛋白给害了!
总之这时候我的蛋白们依然是乳白的, 充满细密小泡沫的浆状.
不过最多出来质地没有那么完美轻浮么, 第一次尝试意思到了就行了.
于是我吧蛋白浆倒进蛋黄和巧克力的mix里fold了, 然后灌模, 进烤箱……10来分钟后香味四溢.
不知道是不是因为蛋白的质地没有whip到位, 按recipe里说的烤了块20分钟后拿出来面上干了, 里面却还是湿的. 之后我又放回烤箱多烤了将近十分钟, 然而出炉后蛋糕心子依然是比较湿的brownie状. 不过总之味道还是极其香醇美好底~~~外表也还是很pp的~

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Salmon也可以很美味~

俺挺喜欢salmon的营养价值, 不过除了调味美好的生鱼片和smoked salmon, 俺一直觉着salmon是最难吃的鱼之一…味道blank, 而且煎炸炒煮总是那个味道, 就是一股去不掉的salmon鱼味! 然而今天尝试了一下一个recipe, 简直是太美味了~ 从来木有想过salmon也可以如此flavorful, 如此木有salmon味~

大致按这个recipe弄的: http://allrecipes.com/recipe/slammin-salmon/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=salmon&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

Ingredients
* 1/4 cup balsamic vinegar
* 1/4 cup lemon juice
* 1/4 cup soy sauce
* 1 teaspoon salt
* 1 tablespoon brown sugar
* 1 1/2 teaspoons ground ginger
* 1 teaspoon paprika
* 1 teaspoon black pepper
* 1 teaspoon crushed red pepper flakes
* 4 cloves garlic, minced
* 1/4 cup chopped green onions
* 1 teaspoon sesame oil
* 1/2 cup peanut oil
* 8 (4 ounce) skinless, boneless salmon fillets

Directions
1. Stir balsamic vinegar, lemon juice, and soy sauce with salt, brown sugar, ground ginger, paprika, pepper, and red pepper flakes until the salt has dissolved. Stir in garlic, green onions, sesame oil, and peanut oil until well combined.
2. Pour marinade into a resealable plastic bag or glass bowl. Add salmon to marinade and gently toss to coat. Place into refrigerator and marinate 2 to 24 hours.
3. Prepare an outdoor grill for medium-high heat.
4. Drain excess marinade from salmon fillets. Grill until firm and opaque, about 4 minutes per side.

没有精确地量分量, 就大致差不多地放料腌了, 然后在我的小grill里用medium high烤, 因为买的salmon fillet很薄, 5分钟就烤过了, 大概总共3-4分钟就足够. 吃起来实在太好吃了~没有一点鱼腥味和salmon的土味道~
烤的有点过了, 讲究看哈:

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昨天还又烤了个cheese cake, 这次买了点milk chocolate味道的cream cheese混了一点到普通cream cheese, 所以蛋糕有非常单的巧克力味和颜色. 但是调的有点干, 所以竟然crack了~~ 不过还是很美味的~

为了菠萝!

是的, 标题借鉴某游戏爱好者的呐喊”为了部落!”

我热爱菠萝~
经常在超市买那种已经削皮挖核处理的干干净净的盒装整菠萝, 回来克制再克制, 两顿也就吃完了. 今天去超市, 看见卖盒装菠萝的地方竖着大牌子”Sale”, 立刻激动地奔过去…顿时心碎了: 被抢光了!!! 不甘心地四处看, 盒装的被买的一个不剩, 但是旁边还有未经削皮什么处理的新鲜菠萝也在on sale.
通常我看见那粗糙的皮肤, 尖尖硬硬的大从叶子就望而却步了. 但是今天想吃菠萝的渴望那么的强烈! 我苦苦挣扎了一番, 还是决定从了它!
为了菠萝!

于是回来先google了一番怎么处理菠萝. 原来还挺讲究的. 最好先把菠萝倒置(叶子朝下)冷藏半小时, 据说是因为糖汁都沉积在菠萝底部, 倒过来可以让美好的菠萝汁重新分布?Anyway, 我老实照做了.
倒置一段之后从冰箱里掏出异常美貌的菠萝:

From Life 生活乐趣

然后先把两头砍掉, 接着竖起来把外皮削掉, 露出一排排点阵状分布的黑尖. 于是换小刀, 斜着把黑尖尖们一排排挖掉. 奈何我这只菠萝长的不严谨, 黑尖尖们排列得歪歪斜斜的, 所以我挖得比较有新意:

From Life 生活乐趣

接下来把菠萝横切了一片片菊花状, 用盐水泡了据说可以去掉涩味吃起来更甜~

From Life 生活乐趣

刚刚吃了, 果然很甜~

春天

(好想搞个副标题, 叫”春天的鸭子, 狗, 和猛男”…)

近来几乎没怎么出门照相. 但毕竟春天到了, 前两周还是尽义务地到附近的小池塘去探望了两趟鸭子们…确切的说是canada goose们, 俺照片永恒的主题之一…

From Spring & Summer 2012

春风送来脉脉的气息, 不仅鸭子们成双, 可恨连漂浮的朽木都是成对的. 真是让俺情何以堪…

From Spring & Summer 2012

第二次去的时候,看到一个很可爱的狗狗~ 奈何旁边总坐着他/她的主人猛男一只, 更奈何猛男的不远处还坐着他老婆儿子. 于是俺每次想拍狗狗都没法把猛男切出画面, 而他老婆在旁对十米外用小长焦镜头貌似对住她老公偷拍的某人虎视眈眈……唉呜真悲愤!

From Spring & Summer 2012

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前两天touchpad突然不能充电了, 小惊了一下. 接着发现连电脑也不能识别了, 甚至换了家里多余的一根microusb线也不行, 顿时心凉了, 估摸着多半是touchpad的usb port出问题了. 但是还是怀着侥幸心理找hp先换了根新的usb cable. 昨天新cable到了死马当活马医地插上, 开始也没反应, 后来不知咋的就正常了. 接着又插拔了几次, 貌似还是正常…莫非真的是之前的两根usb cable都坏了?Anyway不用返修touchpad还是舒了口气.

前不久从CM7换到了CM9. 依然掉电飞快, 而且camera什么的貌似都不能用了, 同样的apps, 内存比原来多耗100M.优点么………可能界面清爽些?其实说不上来有什么改进. 依然无法连学校的exchange server. 不过反正是将就用了.
从ipad到android, 好处是系统的”开放度”感觉好多了, 管理文件比较方便,还能直接从browser里下载, 然后直接在touchpad里找到目标文件打开什么的; 但ipad下用户体验的确感觉精细的多, 而且有无数apps的资源分类管理的很齐整,我最喜欢的papers和cover orange什么的android下就木有.
所以还是很想搞个ipad2再玩玩. 奈何屏幕一升级,apps的尺寸和占用内存大概都要翻番, 高清屏对我来说倒无所谓, 但ipad2的512M内存总觉得有点危险, 另外也不知道是不是要搞个32G的比较保险. 不过这还不是最重要的…
关键是到底什么时候ipad2才像去年那样使劲降价清仓啊~我望穿秋水望眼欲穿~

洋馒头

以前订过一年的bon appetite…一期都没看过@_@ 最近突然开始对baking啊cooking啊什么的有兴趣了, 于是随手找出一本来翻了翻, 立刻被一个biscuit的recipe给吸引了. 这里的biscuit是一种介于面包和饼干之间的小团团, 以前去吃red lobster时候常常吃, 外层香酥内心松软怪好吃的.
看到那个recipe里的图片, 跟red lobster的好像啊, 于是惦记上了…晚上晚饭也不吃了, 决定烤点biscuit当晚餐, 不成功便成仁(没饭吃…)!

recipe里说是12个的分量, 我怕太多, 就用了一半, 没想到出来还是一大堆. 因为我木有bread flour和chive, 所以就用all purpose flour和green onion替换了. 没有现成的butter milk, 就用奶粉和1 cup左右的水马虎调了…还按一个reviewer说的撒了点garlic powder.
烤了大概17,8分钟感觉就很干了, 也许15分钟就够了.
最后出来感觉还是不够酥松, 不知道是不是因为面粉不同? 或者我揉的太细了? 或者应该打个蛋啥子的?
另外用的是thin sliced bacon, 炸的太酥脆, 再烤貌似太干了. 以后如果再用thin sliced bacon, 就不炸那么脆了. 留点油水再烤.

烤出来后跟店里看到的蓬松的biscuit长的完全不同, 吓我一跳生怕烤出一团死面, 好在虽然外在迥异, 掰开了里面还是差别不那么大的.

From Life 生活乐趣

比店里买的略结实一点, 口感…嗯…没馒头那么结, 也没蛋糕那么松. 然而杯具的是, 看到一个家伙评论说没味道, 于是我放多了一撮撮盐…但bacon, cheddar, 我用的butter也不是unsalted…于是一口咬下去, 流下了两行咸的发苦的眼泪…555555555555555555555555555555

From Life 生活乐趣

recipe见下:
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Cheddar-Bacon-and-Fresh-Chive-Biscuits-357231

yield: Makes 12
active time: 25 minutes
total time: 55 minutes
These are great for sandwiches. Just split them in half, slather with some Dijon, pile on thinly sliced ham, and add a lettuce leaf.

Ingredients
* 6 thick-cut bacon slices
* 3 3/4 cups bread flour
* 1 1/2 tablespoons baking powder
* 1 1/2 teaspoons baking soda
* 1 1/4 teaspoons salt
* 1/2 cup (1 stick) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, plus melted butter for brushing
* 2 1/2 cups (packed) coarsely grated sharp cheddar cheese (about 12 ounces)
* 1/3 cup chopped fresh chives
* 1 3/4 cups chilled buttermilk
* Honey (optional)

Preparation:
Position rack just above center of oven and preheat to 425°F. Line heavy large baking sheet with parchment paper. Cook bacon in heavy large skillet over medium heat until crisp and brown. Transfer bacon to paper towels to drain, then chop coarsely.

Combine flour, baking powder, baking soda, and salt in processor; blend 5 seconds. Add butter cubes. Blend until coarse meal forms, about 30 seconds. Transfer flour mixture to large bowl. Add cheddar cheese, fresh chives, and chopped bacon; toss to blend. Gradually add buttermilk, stirring to moisten evenly (batter will feel sticky).

Using lightly floured hands, drop generous 1/2 cup batter for each biscuit onto prepared baking sheet, spacing batter mounds about 2 inches apart.

Bake biscuits until golden and tester inserted into center comes out clean, 18 to 20 minutes. Brush biscuits lightly with melted butter. Let cool 10 minutes. Serve biscuits warm or at room temperature with honey, if desired.

晚餐

下午出去买菜, 看到店里的8oz ribeye steak在打折, 一时兴起就买了. 决定晚上回来小资一下, 吃烤牛排+salad.

回来先调salad.
之前买了两个avocado(牛油果)不知道怎么吃, 于是上网搜了下recipe, 大多都说和番茄芒果什么的拌了吃, 看着五彩缤纷的怪漂亮, 心动…于是动用了幸福的小chopper, 碎了一个小洋葱,一点香菜,两瓣蒜混成salsa.洋葱虽然小, 但是一个还是怪多的, 于是我决定用一半来调salad, 一般和上butter来烤牛排.接着把一个avocado, 一个番茄和一个芒果切丁, 混上洋葱什么的salsa, 加了一点盐, 一勺lime juice, 淋了点extra virgin olive oil, 红黄绿散布着果然煞是好看. 如果不混合那个salsa估计更干净漂亮了.
搅合的有点糊了, 凑活看看:

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不知道为啥最近照片exif信息总被消除了, 啥时候钻研下是哪步出了问题…

然后烤牛排.
拿回家后牛排已经完全解冻了, 我直接丢进冷冻阁稍微冻硬了点切成两半. 把洋葱,香菜和蒜搅成的salsa和butter调在一起.
心爱的小grill插电升温到足够, 然后把牛排两面分辨撒了点盐, 胡椒, 抹上混合好的butter, 放进grill里烤. 过了一阵伴随着滋滋的声音, 混合着洋葱,butter的烤肉香就飘出来了…我生怕没烤够, 半inch厚的steak硬是烤了10分钟…结果烤的太久, 之后rest又太久都有点干了, 整个太过well done了, 不够juicy.下次再烤, 即使想烤的熟点, 估计6,7分钟也就足够了.
那个洋葱调的butter刷在牛排上烤了后依然剩一大堆, 于是我加了点mustard, 胡椒辣椒粉什么的杂七杂八调起来堆在盘子上当butter酱蘸牛排吃, 美味之极~

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热血像那红日光

题文无关.

自从两周前开始, 气温从0C上下直升到25C上下,户外的花草树木骤然之间感受到春气来袭, 于是一两夜之间就蓬勃了, 满树花开, 遍地草青.这周放春假, 但上周赶一个deadline消耗甚巨, 现在年纪大了, 休眠了数日元气还是没有回复…

最近依然因为小林童鞋而关注篮球. 前两天一时兴起, 在youtube上搜了下michael jordan的video们看, 看得那叫一个血脉贲张呼吸急促如痴如狂!那个力量, 那个激情, 那个技巧, 那个霸气!总算知道什么叫王八之气四溢呀, 真是不可逼视, 看得我眼睛都被刺痛了.

放一个可怜的Rodman在成为Jordan队友前不小心挑衅Jordan的下场…

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近来依然不时看看cooking show来激励自己. 前几天没有吃的了饿的慌, 于是决定烤点面包什么的以便饿了有东西吃.
想了想买了点corn meal决定烤简单的corn bread. 某天晚上正好想把剩下的半包糯米粉处理掉, 于是索性按正常步骤烤年糕时里面掺了些玉米粉. 这样烤出来口感略有不同, 没那么粘糯细滑, 但也没那么腻人.
前两天还试图再烤次蛋糕球, 但是尝试了下掺了不少cheese和cream和flour和成的batter, 还用grater刨了些orange zest (本来要lemon的, 但我没有lemon…)搅进去. 以前没试过, 看电视时总怀疑水果皮上那么刨两下能有啥味道? 没想到浅浅外层刮下来气味浓郁极了, 一丁点就跟切开整个橙子一样.最后烤出来的蛋糕, 大约是因为cheese之类掺太多, 所以膨胀不起来, 于是没有烤出蛋糕球, 烤出了一堆橙子味的小型半球…

昨天买了grounded pork, 本来想做汆汤圆子, 结果今天一搅合, 发现实在太多了. 切了葱姜末, 香菜末, 拌了鸡蛋, 生粉, 半盒豆腐, 放盐, 胡椒粉, 少量酱油, 鸡粉, 足足有一大盆肉馅. 考虑了一下要不要包饺子, 但是要去买饺子皮是个麻烦, 自己做饺子皮就更麻烦了!想蒸珍珠圆子, 又木有糯米…突然想起橱柜里有上次做活动时拿的panko(类似bread crumb), 于是揉了一堆圆子裹上panko油炸 (真耗油, 真心疼).
最后效果还不错, 外层非常酥脆, 心子里很软, 因为加了豆腐生粉什么的, 还有点嫩滑的赶脚.

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咬开后:

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Mascarpone Cheese Cake

Mascarpone cheese大致算是italy的cream cheese? 好像它应该算cream多过cheese.
这次买了一盒尝试来做cheese cake,可能更creamy, 更甜一点? 上次做9寸大盘的chocalate cheese cake没吃完,这次买了个8寸的蛋糕盘来烤, 大小貌似还比较合适.烤出来结果不错,
不过切蛋糕要用蘸了热水的刀来切比较好, 我偷懒省掉热水, 结果切出来粘刀的很, 七零八落不美观.

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大致按下面的方子做的, 省掉了topping. 没有fresh lemon, 就用了一小勺key lime juice代替了.没有slivered almonds, 就crush了一切腰果花生之类的混在graham cracker里做crust.
我做的是1/2分量的, 大约烤了45-50分钟, 就关火了然而还是继续把蛋糕放烤箱里直到冷却.

http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/mascarpone-cheesecake-with-almond-crust-recipe/index.html

Ingredients
Crust:

* 1 cup slivered almonds, lightly toasted
* 2/3 cup graham cracker crumbs
* 3 tablespoons sugar
* 1 tablespoon unsalted butter, melted

Filling:

* 2 (8-ounce) packages cream cheese, room temperature
* 2 (8-ounce) containers mascarpone cheese, room temperature
* 1 1/4 cups sugar
* 2 teaspoons fresh lemon juice
* 1 teaspoon vanilla extract
* 4 large eggs, room temperature

Topping:

* 1/2 cup chocolate-hazelnut spread (recommended: Nutella)
* 1/4 cup whipping cream

Directions

For the crust: Preheat oven to 350 degrees F.

Tightly wrap the outside of a 9-inch diameter springform pan with 2 3/4-inch-high sides with 3 layers of heavy-duty foil. Finely grind the almonds, cracker crumbs, and sugar in a food processor. Add the butter and process until moist crumbs form. Press the almond mixture onto the bottom of the prepared pan (not on the sides of the pan). Bake the crust until it is set and beginning to brown, about 12 minutes. Cool. Decrease the oven temperature to 325 degrees F.

For the filling: Using an electric mixer, beat the cream cheese, mascarpone cheese, and sugar in a large bowl until smooth, occasionally scraping down the sides of the bowl with a rubber spatula. Beat in the lemon juice and vanilla. Add the eggs, 1 at a time, beating just until blended after each addition.

Pour the cheese mixture over the crust in the pan. Place the springform pan in a large roasting pan. Pour enough hot water into the roasting pan to come halfway up the sides of the springform pan. Bake until the center of the cheesecake moves slightly when the pan is gently shaken, about 1 hour 5 minutes (the cake will become firm when it is cold). Transfer the cake to a rack; cool for 1 hour. Refrigerate until the cheesecake is cold, at least 8 hours and up to 2 days.

For the topping: Combine the chocolate-hazelnut spread and cream in a small bowl. Heat in the microwave until warm, stirring every 20 seconds to blend, about 1 minute.

Cut the cake into wedges. Drizzle the chocolate sauce over the wedges and serve.

珍惜粮食

hmm, 这篇分类到”饮食”着实有点牵强. 不过也很难分到别类呀.

是这样的, 中午有课. 上午起来后赶东西一直熬到快中午怕热饭来不及了, 才急急忙忙从冰箱里掏出价格高贵的”蟹肉小汤包”来蒸了一盘. 蒸好后端出来往灶台上急匆匆一放, 就转身赶紧去拿别的东西.

于是听到不详的啪啦一声, 回头一看, 眼前顿时一黑~ 我心爱的小包包们! 整盘翻进了灶台下的垃圾桶里!

我虎目含泪,跌跌撞撞地奔过去, 一把搂住垃圾桶举到眼前!

…目力所及的是装sandwich的纸盒, 鸡蛋壳和苹果核掩映中的包子们.

电光火石之间! 我做了一个决定!

颤抖着掏出了垃圾桶中的包子们, 用水冲了一下, 啊呜啊呜几口吃了.

嗯哪, 不愧是蟹肉的小汤包, 真鲜哪…

然后就出门去上课了, 时间正好.

课上倍儿有活力~

因为我没有浪费粮食!

杂七杂八

上周终于cancel了comcast的网络和电视.
目前用房东提供的网. 然后去买了个兔耳朵天线, 终于把几年前搞的converter box给用上了开始看台很少但是是免费的OTA电视.
在房里上蹿下跳地调置天线一番, 发现基本始终处于鱼与熊掌不可得兼的境地, 开始是有abc的角度就搞不定fox, 之后发现有fox的角度也搞不定cw和pbs什么的…
总之小兔耳朵虽然比另一个贵n倍的高贵冷艳平板天线要强, 但是始终有它的极限. 所以实在不能强求.

好歹今天下午NY Knicks 对 Dallas Mavericks的比赛, ABC有直播, 我还是有机会看的. 说到我会看篮球比赛, 那是个很神奇的事情.
这个神奇的事件发生自然是因为一个众所周知的神奇起因, 那就是Linsanity…Jeremy Lin林书豪.
我2月5号第一次在八卦新闻网popyard看到什么华裔NBA球员勇夺25分之类之类的标题, 但是想着这种昙花一现的事情太多了, 完全没放心上. 再次看到自然是他对Lakers得了38分那场之后, 然而也没在意. 因为我压根就不关注篮球.
一直到第二天, 碰到朋友问我有没有关注lin的事迹, 并连连用”神奇”来形容, 我才终于冒出了点好奇心.

我这个同志有个可贵的精神, 一旦对某件事情有好奇心了, 那就不遗余力地忘我发掘和钻研一切相关信息.
于是那天晚上我没睡觉, 把youtube上所有跟林相关的video都找出来看了一遍到几遍, 包括最近的比赛, 之前的比赛, 一切interview, 几年前关于他的报导, 他自己上传的搞笑video等等, 并且因为我算篮球术语盲, 于是看比赛和评论时的各种提到的术语比如pick-n-roll, alley oop之类也统统调查了一遍.

之后我有几个感想.
第一, 原来我依然可以全力投入地concentrate到某件事嘛. 所以写paper时百般不能focus, 什么这样那样都终究是借口呀你妹的.
第二, 林书豪这哥们实在太厉害了.
首先其情商之高简直令人高山仰止. 那interview中会说话的程度, 当政治家什么的绰绰有余 (此处为褒义). 他以后想转行当个牧师, 那简直就是前途无量啊.
然后其内心之强大令我五体投地, 在场上so cool and collected, 压力时刻也不急躁, 各种smart传球, 看他打球真是享受(虽然后来发现那有一部分是因为我看的都是highlight, 漏掉了他各种turnover的关系).
不过前几场球都是他置之死地而后生的球, not much to lose, 所以完全放开并且场上tunnel vision式集中注意也是可能的,之后能不能一直延续还得看…
但总之就是…莫非有信仰的孩纸内心就能如此坚挺?
其他的就不说了, 身体素质技术之类要专业人士评价.

不管Lin是哪国人把, 这种奇迹类型的underdog的故事始终是极其inspiring的. 再加即使是泛泛的提ethnicity的关系, 怎么也难免不对他感觉更加亲近, 所以尤其希望他能继续保持成功的轨迹.
那种sustainable的成功…希望不要因为短期拼命打的太累或者受伤而埋下隐患.

放个搞笑video:

我这两天又烤了两次糯米糖年糕. 现在这个已经变成我的favorite点心了~

传说中的(双色)烤年糕

虽然上周烤的巧克力cheese cake还大半安详地蹲在冰箱里没动, 但是我实在无法忍受尝试新买的烤具的诱惑了~

于是今天烤了一个肥胖的椰汁年糕, 权当是庆祝元宵节?

recipe是按照著名的翠花姐的来的: http://bbs.wenxuecity.com/newyearcake/673148.html

其实异常简单, 我摘抄一下 (以下为引用):

【材料】
一.
糯米粉一包 16oz
发粉一大勺 ( baking powder)
素油 ¾ 杯
鸡蛋三个
牛奶两杯半或椰奶一罐 (我这次用一罐椰奶)
白糖1¾杯(放一杯也不错,随个人喜欢的甜味加减)

二.
红豆沙半盒
洋核桃或中国核桃,其他果仁,果脯都可以,按自己喜欢。
我这次一半的粉浆里加了一小勺teaspoon绿茶粉

【做法】
将材料一混合,用打蛋器中速打两分中,再高速打两分钟,
9×13寸的烤盘抹油,散干面后倒出备用。
倒一半粉浆在烤盘里,
用勺子分开放入红豆沙,再摆放些核桃。
然后把另一半粉浆加入一小勺绿茶粉搅拌均匀,再倒入豆沙核桃上,上面再摆上核桃。
375度烤40-50分钟,用筷子插入不黏为止。
有时间的话室温谅凉最好,切块上桌。

********************************* 引用结束 **************************************
我基本是照搬以上步骤 (“杯”是指cup, “大勺”应该是tablespoon, “小勺” teaspoon, 都是一套measuring set里的), 不过前一段买的heavy cream开了没用, 于是就加了1/4 cup的heavy cream.
不想做太甜, 所以放了1 cup糖.
唯一木搞定的就是豆沙, 买成了那种非常粘稠的日本红豆沙, 所以完全不可能在粉浆上摊开.
绿茶粉我买的是抹茶奶茶粉, 所以加了一两个teaspoon最后出来也没有太大的区别, 看不出什么”双色”来.

我烤了40分钟, 看到面上已经脆了怕硬, 就拿出来了. 切开后心子里还很软, 估计多烤几分钟也没问题. 不过这样已经很好吃了~ 下次可以试试放在烤箱中下层?或者温度稍微低一咪咪? 也许面上不会酥的这么快?

木有葡萄干, 撒了点小山核桃在面上, 烤的挺厉害, 看着像黑巧克力…

最后成果:

From Life 生活乐趣

外层酥脆, 切开后内心微软. 咬一口…mmm… 😀

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