Biscotti我的爱~

标题体现了我对biscotti这种超级酥脆的硬饼干火辣的爱意.
这是第三次烤了, 前两次的记录请见这里以及这里.
这次烤了两种, 巧克力核桃仁的和最好吃的Parmesan black pepper口味的. 两种是同时做的, 分做两个不同的mixing bowl干活, 忙中出错, 巧克力口味的少放了一味料(咖啡), 幸好对口感影响不是特别大.
发现之前做的竟然没有详细记下来用料, 以致这次不得已又重新翻查了一番. 吸取教训, 这次的用料等等都记录一下以便以后查询.

Double Chocolate Pecan Biscotti (大约1 dozen到15片, 配方参考了几个网上查到的综合的, 比如Epicurious, Giada的)
-1 cup flour
-1/3 tbsp espresso powder(弄点速溶咖啡粉, 加深巧克力口感)
-1/4 cup unsweetened cocoa powder
-1/2 tsp baking soda (啊~我才发现我用的是baking powder…不过最后似乎成品也还好?)
-1/4 tsp salt (或许可以多放一咪咪)
-1/2 stick (1/4 cup) butter (可以少放一点, 比如1/3stick-3/8stick…其实正宗意大利Biscotti是不放butter的. 加了butter会口感酥脆些. 我偷懒正好两份方子用掉一整条butter, 对半切比较方便)
-1/2 cup sugar (不知道是不是忘了放咖啡的关系, 烤出来比预期的要甜, 巧克力味也比较嫩. 以后再做可以少放点糖)
-1 egg
-1/2 cup chopped pecan (或者任何其他坚果, 自己看着放. 我家只有pecan所以…)
-约1/4 cup semi-sweet chocolate chips (自己看着放就好了)

步骤完全参考Epicurious: 先烤脆核桃切碎; 面粉和baking soda(我误用的baking powder), 盐, 可可粉, 咖啡粉混合均匀(有时间耐心的可以sift together); butter放至室温, 然后用mixer和糖一起搅成蓬松雪花状; 打一个蛋拌匀; 然后把混合好的面粉等等倒入拌好成团, 再倒入果仁和巧克力chips拌匀.
在案板上搓成扁长条后进350F烤箱烤30分钟左右至外壳硬了, 拿出来放凉30分钟左右, 斜切片, 再进烤箱烤15分钟左右至整体酥脆. 我之前拿出来切片前烤的略有点不够, 所以切完之后翻来覆去又烤了20来分钟才整体酥脆.

Parmesan Black Pepper Biscotti (约1 dozen, 配方综合参考了一堆, 不过都差别不大)
-1 cup flour
-3/4 tsp baking powder (这里确实是powder)
-1/8-1/4 cup sugar (…总之就是介于两者之间了, 想说3/16 cup, 觉得比较诡异)
-1/4 cup (1/2 stick) butter
-1/2 tsp salt
-1/2 tsp pepper (讲究的可以现磨. 我是抓着买来的现成胡椒粉豪迈挥洒的)
-1 egg
-1/2 cup 或更多 finely grated Parmesan cheese (Parmigiano-Reggiano)
-1/4 cup milk? (smitten kitchen的方子里有, 我没按这个做, 但最后出来面团似乎有点过于干了四处掉粉, 所以之后有点后悔, 下次可以试试加点cream)

做法类似上面, cream butter & sugar, 搅入鸡蛋, 拌好面粉baking powder等等后倒入揉成面团(大致揉揉就好不要太久). 先烤30分钟左右第一道, 拿出来放凉切片后再烤第二道15分钟左右到金黄.
成品口感极其酥脆, 微咸透着一丝甜味, 非常有风味.

烤第一道前揉好的长条面团:

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最后烤好切片后:

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********************** 我是喜爱胖胖的分隔线 **********************

最近我又跟进时代地看了据说很火的<爸爸去哪儿>, 觉得懵懵懂懂的小动物们实在太可爱了~ 那种对爸爸的全心全意毫无保留的信任和爱非常动人.

看到现在最令我赞赏的是cindy和石头, 两个都是非常真诚实在的好孩子, 超级懂事, 能吃苦, 能忍让, 温和宽容, 心性纯真.
之前看什么”专家”评论说田亮这爹不行, 需要看医生…看了倒觉得没什么. 有很多人不善于表达感情也不擅长说话嘛.
田亮和石头他爸都是挺有原则和标准的人, 大概遵循”不以规矩无以成方圆”的传统观念吧. 不过我个人觉得这两个孩子真的教得挺好的.

但是我最喜欢的不得不说是李湘家的小胖墩…话说真是想起她那个圆胖脸就开心啊!
不管是她咯咯咯欢笑, 还是瘪嘴泫然欲泣, 还是张圆了嘴哇哇痛嚎, 都让我看得拍案大笑开怀不已(…).
我觉着小胖胖深刻体现了女孩富养的优点, 虽然偶尔有小娇气任性, 但并不过分, 反而关键时刻常常能够隐忍, 颇有”大局观”. 此外她还有很多非常难得的优点, 比如适应力强不挑剔, 对小动物也有爱心, 大方不吝分享, 颇为豪爽大气, 而且虽然是个小人精, 但一点不惹人反感, 因为她的言行都非常天然毫无做作, 着实让人看了爱的很.

天天小盆友可能之前有当小演员的经验, 所以不怯场, 颇有表演天分, 嘴甜情商高, 对他爹妈感情还是很真实动人的.
不过他爹除了情商高会做人之外, 做事也比较踏实, 毕竟还是一步步奋斗历练出来的.
天天如能扎扎实实找机会好好锻炼一下, 或许也能成他爹这样不错的男银.

林家的kimi, 常让我想起”巧娘养拙女”这句话.
林志颖虽然借不少吹嘘不实的东西骗人赚钱, 但看得出他确实还是个很能干的人.
Kimi四岁, 或许还没有开窍. 但如果他爹娘和周围的人一直这么无论什么事都迁就他, 以他为中心, 只要哭闹就找借口”他还小””粘人””小可怜好萌好让人心疼”地顺着他下去, 恐怕他也很难就突然某日顿悟变得通情明理吧.

天赋异秉难自弃

这个不完全是标题党…不过本文的主题是, 美味的Cranberry & Orange Breakfast Bun, 也就是蔓越莓早餐面包(但我中午晚上也都吃的它, 所以名字实在不必当真).
这个又是在smittenkitchen看到的. 那美貌芬芳直透屏幕, 瞬间就牢牢地抓住了我的心, 让我日思夜想, 半夜都想跳起来烤来吃~
不过这个要发酵又要等过夜, 对懒人如我来说是极大的障碍. 于是拖了一天又一天…两天之后我终于无法忍受了! 这诱惑太难抵抗! 再耗时, 再麻烦也要做! 于是我就做了!
recipe如下:
来自http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/cranberry-orange-breakfast-buns/

Yield: 12 buns. This recipe could be halved and baked in a 9-inch round or 8×8-inch baking pan.

Dough:
4 large egg yolks
1 large whole egg
1/4 cup (50 grams) granulated sugar
6 tablespoons (85 grams) butter, melted, plus additional to grease pan
3/4 cup (175 ml) buttermilk
Zest of 1 orange, finely grated (to be used in dough and filling, below)
3 3/4 cups (470 grams) all-purpose flour, plus more for dusting counter
1 packet (7 grams or 2 1/4 teaspoons) instant dry yeast
1 1/4 teaspoons coarse or kosher salt, or more to taste
1 teaspoon oil for bowl

Filling:
1 1/2 tablespoons (20 grams) butter
1 cup (190 grams) packed light brown sugar
1 cup (115 grams) fresh cranberries
Orange zest leftover from above

Icing:
3 1/2 tablespoons (55 ml) orange juice
2 cups (240 grams) powdered sugar

Make the dough: In the bottom of the bowl of a stand mixer, whisk the yolks, whole egg, sugar, butter, buttermilk and 3/4 of the orange zest together (saving the rest for the filling). Add 2 cups of the flour along with the yeast and salt; stir until evenly moistened. Switch to the dough hook and add the remaining 1 3/4 cups flour and let the dough hook knead the mixture on low speed for 5 to 7 minutes. The dough should be soft and moist, but not overly sticky. Scrape the dough into a large, lightly oiled bowl (I usually scrape my dough briefly onto the counter, oil the mixing bowl, and scrape the dough back into it) and cover it with plastic wrap. Let dough rise at room temperature until doubled, which will take between 2 and 2 1/2 hours.

[Don’t have a stand mixer? Stir the mixture together with a wooden spoon, then continue stirring and beating it about in a large bowl for several minutes, until it comes together. Turn the dough out onto a floured counter and knead it for another 5 minutes. It will stick; don’t sweat it. Just scrape everything up and into the oiled bowl when it’s time to let it rise. Try to resist adding extra flour when it sticks; it will only toughen the dough. That would be sad.]

Prepare the filling: Melt the butter and set it aside. In a food processor, pulse the whole cranberries until they’re ground to a coarse rubble, but not fully pureed. You’ll need to scrape the machine down once or twice. Set them aside.

[Don’t have a food processor? Just hand chop them very well, as if to coarsely mince them.]

Assemble the buns: Butter a 9×13-inch baking dish, a heavier ceramic or glass dish is ideal here. Turn the risen dough out onto a floured work surface and roll it into a rectangle that is 18 inches wide (the side nearest to you) and 12 or so inches long. (It’s okay if it goes longer/thinner.) Brush the dough with the melted butter. Sprinkle it with the brown sugar. Scatter the ground cranberries over it, then the remaining orange zest.

Roll the dough into a tight, 18-inch long spiral. Using a sharp serrated knife, very, very gently saw the log into 1 1/2-inch sections; you should get 12. Arrange the buns evenly spread out in your baking dish. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight, or up to 16 hours.

The next morning, bake the buns: Take your buns out of the fridge 30 minutes before you’d like to bake them, to allow them to warm up slightly. Heat your oven to 350 degrees F. Bake your buns until they’re puffed and golden (the internal temperature should read 190 degrees F), approximately 30 minutes.

Transfer pan to a cooling rack and let cool slightly. Make the icing by whisking the orange juice and powdered sugar together. Spread a little on each bun, or drizzle it over the whole pan. Serve immediately.

简要概述, 就是用几个蛋黄(我就用整蛋代替了, 一个蛋替换两个蛋黄, 最后出来面团太稀, 所以应该可以适量加面粉), 一些糖, 一点yeast, 盐, butter, 一些桔子表层皮(zest, 但我觉得其实没必要加, 桔子皮味道好重我觉得没有还更好)混合面粉揉成很软的面团, 然后等两小时发酵成巨大的胖面团后擀开成长方形; 然后把cranberry搅碎后和红糖一起铺到长方面皮上, 卷起来, 切成小段, 放冰箱再发酵一晚上, 早上拿出来烤. 喜欢的还可以调点糖糊糊什么的刷到面包顶上, 但我觉得没必要.
(另注: 我按原recipe一半的分量做的, 不过也分两个7×7的烤盘, 各烤出了很大一堆咧…)
总之! 这就是我的成果:

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必须要说, 吃起来很美好! 没有桔子皮的味道会更美好!

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接下来就是抒情时间了.

我一直觉得自己相当有烘焙天分, 创造力和艺术(野兽派)气质.
具体体现在每次我照着一个recipe烤东东, 出来的成果往往从外表到口味都呈现和原作完全不同的面貌风格.
那充满想象力的造型和依然能吃(关键在此!)并且令我自我感觉良好的口感无一不体现出了变异…我是说创新的魅力.
回想一下, 曾做过的车祸现场版月饼, 霸气四裂版磅蛋糕, 破碎虚空版biscotti…都是我那充满魔力的双手下创造出的典型创意代表.

再比如说今天这个cranberry & Orange breakfast bun吧.
必须要说, 我首先是被原作图片中那精致优雅的点心造型吸引的.这是入烤箱前原作者的照片(图片来自http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/cranberry-orange-breakfast-buns/), 如同雪地红梅:
cran2
对比一下, 经我再创造后的浓汁碎肉版:

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你, 是不是森森地被我那狂放的风格, 不羁的塑形与浓艳的用色震撼了呢?

但是根据我以往经验, 烤之前和烤之后烤盘内的面貌可能大不同!
以为之前是野兽派之后就注定也是野兽派的你们实在太天真了!

于是先看看原作者烤完后那优雅的弧度, 清秀齐整的排列(图片来自http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/cranberry-orange-breakfast-buns/):
cran1
再来看看我的乱世悲情版:

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你, 可曾感受到我那毕加索一般抽象与不对称的艺术升华, 以及悲天悯人的人文关怀?

大盘装的鸡

我本意是想做类似大盘鸡的东东, 但是奈何家里老抽太强力, 也没有面条垫底, 于是索性自由发挥出来一盘酱色的土豆蘑菇鸡块.

买的是chicken thigh, 每一块都巨大而且出乎我意料的是竟然带骨头, 以至于我不得不第一次动用了自己雪藏多年的拔刀斩技术.

聚气凝神一菜刀下去!

鸡骨头杠杠的连条纹路都不现.
一连n刀都如此, 让我很想梨花带雨冲入黑暗的雨夜仰天长啸: “天啊泥为什么要…” 总之你懂的, 纤细美少女(…)的悲哀啊.

然而最终劳动人民的坚韧气质和一个多月前炒绿豆沙锻炼出来, 今日犹存的肱二头肌终于发挥了效力. 在连续不断地剁剁剁剁剁之后, 我成功地把四大块chicken thigh剁成了一十六小块, 四溅的残渣不计.

接下来步骤大概如下(参考mitbbs上这个帖子:http://www.mitbbs.com/article/Food/31832103_0.html )
先倒油炒香花椒, 然后下鸡块煎到皮金黄; 加干辣椒, 葱姜八角等, 倒各种酱料(我倒的是老干妈,一点tomato paste和家里剩的一点李锦记豆豉酱…)翻炒, 然后倒酱油(老抽这玩意太毁颜色了, 以后坚决不放了)烧一下…然后我木有啤酒, 就跟做牛肉似的加了小半瓶红酒尽量淹没鸡块, 再加香叶(bay leaf), thyme等, 大火烧开后盖盖子转中火焖10来分钟. 然后倒入切好的土豆和小蘑菇, 继续焖烧到土豆什么软透了就差不多了.
实际上我后半程都是直接整锅端进375F的烤箱烤的, 最后觉得汁太多了还揭了盖子烤了一阵, 导致肉肉们更加黑里透红.

虽然又烧又烤n久将近一小时, 最后鸡肉还挺嫩的挺moist的, 味道我很满意.

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要记录, 必须的

这几周忙得昏天黑地, 而且穷得快吃不起饭因此很是啃了一段大饼面条了, 因此今天这一顿晚餐尤其值得记录…因为吃的是龙虾呀(感动的眼泪).
不仅如此, 还是(依然看相不美但)烹制成功味道鲜美的龙虾, 所以更加可贵了.
话说我一两年前也有一次趁打折时财大气粗地买了一个大龙虾尾巴回来, 然后直接丢锅里水煮了, 最后吃起来好似一块发苦的橡皮, 让我大失所望.
一两周前去超市看到又打折, 8刀5oz的小龙虾尾巴一只(其实我也不知道是不是真打折了…但是看见牌子写打折, 我就淳朴地相信了). 我徘徊啊, 犹豫啊, 挣扎啊…终于还是没有抵住诱惑地买了一个回来, 立刻珍藏在冰箱的冷冻层最深处(意思就是把它忘了)……

今天考虑是吃面条还是吃摊饼的间隙, 突然想起来我竟然还囤了个龙虾尾巴呢, 立刻精神一震拿出来解冻, 然后开始翻网页找菜谱.
其实想来龙虾这玩意本来就都是简单弄法吃鲜味, 但是为了避免再次出现上次那样的橡胶口感, 我还是决定细细研究一下.
经过慎重地筛选, 我终于挑定了这个recipe:
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Baked-Lobster-Tails

总结说来就是龙虾剖出来(?)抹点butter, 柠檬汁, 盐啊parsley之类的小香料啊什么的, 然后放到一个装了水的烤盘里进375F的烤箱烤20分钟左右. 虽然不知道原理, 但是评论们众口一词, 都说这样出来极其美味啊, 完全不rubbery啊, 等等, 等等.
我不太明白这个菜谱里对龙虾摆放方法的说明(把肉掏出来丢冷水里进烤箱???), 于是是按照下面评论里的一个说明弄的. 照这个网址里的方法来butterfly龙虾: http://www.lobsterhelp.com/butterflying-lobster-tails.html 剪开背壳后把整个龙虾尾巴从壳里掏出来盖在壳顶上, 刀略切开龙虾肉向外翻开, 大概是这个样子(不如那个网页里的美, 就不那么讲究了):

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然后相当于用虾壳把肉架起来放进装冷水的烤盘里(我用的我最心爱的corningware的bluecorn pyroceram神器烤具!)进烤箱, 这样龙虾肉不会直接泡水.
调味我就随便化了点butter, 撒了点盐, 蒜粉, 洋葱粉之类的, 滴了两滴lime juice刷到龙虾肉上. 烤10分钟后还又拿出来刷了一边再重新放回烤箱.
总共烤了整20分钟拿出来, 觉得看起来没啥特别, 还有点担心味道来着:

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但是切开一尝, 真是火候正好口味绝佳, 龙虾本身的鲜甜爽口加上butter等的香味实在不错. 我一分钟就把整个小尾巴吃光了, 决定以后要是再碰到打折一定要再买…
人面不知何处去桃花依旧笑春风的壳@_@

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广式月饼之超越爱因斯坦

矜持地说, 虽然爱因斯坦不仅物理比我好一百倍, 脑袋可能还大我一圈, 但是他做手工的能力恐怕未必强过我(啊哈哈哈水壶状叉腰笑).
证据就是他的板凳做了三次一个丑似一个, 我的月饼第二次虽然依然有槽点, 但是已经略可看了!

以下快速总结:
1. 这次包之前先把馅解冻了重新加点油一点糕粉生粉等重新炒过使之不过于软塌塌. 之后分好小份, 搓成球之后还又进冷冻层冻了一下再包. 所以这次包月饼虽然依然比较艰难(那是水平问题了…), 但远不像上次惨烈.

2. 一次性手套是人类有史以来对包月饼业贡献第二大的发明 —- 第一乃是月饼模子.
对我个人来说第三大发明乃是伟大的万能胶: 被我压断的月饼模子用万能胶粘过, 也勉强能再上阵了!

3. 上次到后来花纹模糊了一方面是模子不能用力压, 另一方面是因为我包一个压一个花, 最后包完的时候前面的已经浮肿了. 所以这次全部分好皮, 馅, 一次性包完之后再统一压花, 花纹就清晰多了:

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以上略深色的是枣泥馅, 浅色的是绿豆沙咸蛋黄的.

4. 这次心疼材料, 用的主要是超市买的透明玉米糖浆, 略混一点蜂蜜, 和几滴lime juice. 烤出来(或许也有火候的关系)比上次用纯蜂蜜的要硬, 皮比较饼干状, 或许是需要回油(也可能就是烤过了…). 但总体还是可看底.

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5. 我有预热烤箱打高25F的习惯: 比如需要325F, 就预热到350F, 防止之后开烤箱温度流失; 等东西放进烤箱了再调回需要的温度.
但是年纪大了记忆衰退就会酿成杯具…
昨天就彻底忘了这茬. 烤到最后隐隐闻到焦香才想起来, 于是赶紧关火拿出来一瞅, 刷的蛋黄都烤成深金色了, 还有一堆月饼都裂开了.
忧伤的是我半分钟前还正要跟人吹嘘这次烤的月饼注定美貌无暇……(血泪脸冲向漆黑的雨夜向着夜幕长啸”为神马~~~”)
不过总之比上次面目模糊的月饼们还是要看起来正统一点.

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爱因斯坦的小板凳之广式月饼版

或许标题应该是”广式月饼之爱因斯坦的小板凳版”? 总之…你懂的!

两周前冰皮月饼的成功让俺的自信心得到了巨大的膨胀, 而且咸蛋也正好腌好了…于是本周就意气风发地向着广式蛋黄月饼进发了!

前天一兴起做了枣泥…做出来累得像条狗.
没有大红枣, 买的有核金丝小枣. 煮了2, 30分钟, 晾冷后开始剥核. 那叫一个痛苦…剥了一个半小时, 人都麻木了, 总算剥完.
做枣泥讲究的还要去皮, 我实在木有那个精神了, 就连皮倒进blender妄图靠blender搅成泥.
可惜blender终究不是food processor, 搅不动. 我只好把煮红枣的水倒进去搅了一筒很稀的糊糊, 然后倒进锅里加油加糖(连皮枣略有酸涩味)加碎核桃炒干.
最后成果:

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昨天又一兴起做了绿豆沙…做出来累得像条死狗.
买的一包去皮绿豆, 不足一磅. 我毫无概念, 觉得不到一磅的绿豆炒炒估计也没多少, 就一整包全加水煮了(用高压锅压的, 似乎没必要, 也相当危险). 出来巨大一锅糊糊, 几乎装满了12寸的深口炒锅, 光看着我的手就有抽筋的感觉…但是最后也只有咬牙上了.
不知道是不是绿豆不够好, 似乎有豆腥味却没有什么绿豆的清香.
我加了一些cream, 一点butter, 放了些白糖开始炒.
接下来就炒啊炒啊炒啊炒, 一秒都不停地炒了一个半小时, 炒到体积缩了一半实在炒不动了. 最后塞了两大盒子直接冻起来.

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今天就兴奋不已地向广式月饼发起了冲锋.
基本用的是爱厨的方子: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=343

材料: 
饼皮:
低筋面粉(cake flour)100g,转化糖浆 75~85g,花生油30g,硷水半小匙(附图C),盐少许。
低筋面粉50g,花生油10g。
咸蛋黄:视制作数量决定。
馅料视饼模大小决定。这里用的份量是:小月饼->皮12g+馅32g+1/4个咸蛋黄;大月饼->皮27g+馅100g+1个咸蛋黄。
蛋黄液:只取蛋黄,搅散之后直接刷,如果太稠,可以加几滴油进去稀释。

做法: 
1. 制作饼皮:
混合转化糖浆、花生油30g、硷水与盐,搅拌均匀之后,倒入低筋面粉100g拌匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。再加入低筋面粉50g,并加入花生油10g,揉匀即可。
2. 烤箱预热至160 C/ 325 F。取一份馅料,包入咸蛋黄,收口搓圆之后,取饼皮面团一份,搓圆压扁成圆片状,放入馅料,一边推薄饼皮、一边用虎口收拢开口。然后在表面薄薄地扑上一层面粉,放入压模中压紧,扣出。排在烤盘上,先放入烤箱烤焙6分钟,取出,刷上蛋黄液,放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。
3. 取出之后,静置待凉,放入密闭袋或盒子中,放置1~2天回油之后就可以食用。

上面这个方子, 我揉出23个12g左右的饼皮团子.

其中我没有cake flour, 用的是AP flour+淀粉; 没有转化糖浆, 用的是raw honey大概58g(因为觉得honey可能比糖浆甜度高)+一点水调到75g; 没有花生油, 用的是extra light的olive oil; 没有碱水, 用的baking soda加点水调的…
虽然饼皮的材料不太严格吧, 但之后痛苦的部分主要出在馅上.

从冰箱冷冻层里拿出前两天做的枣泥和绿豆沙解冻后, 不知肿么的两种都变的有点水淋淋软塌塌了. 然而其时已是箭在弦上(皮都搓好团了), 我也懒得再炒, 没多想就直接搓团开始包了.

一秒钟内就发现这是Mission Impossible -__-b
皮硬馅软, 根本没法推挤皮往上裹住巨大的馅, 尤其是爱厨的方子里皮馅比例极低. 于是捏挤出各种皮馅混合的丑陋团子, 而且上面这里缺一块那里歪斜地贴两层皮, 跟狗啃的一样.

就在我觉得痛苦不堪, 想要冲进黑暗的暴雨夜中(并没有这样的环境)流着血泪向着老天呐喊:”为神马!泥为神马要这样对鹅!”的时候, 事态干脆地向着更糟糕的方向转换了
—- 我那高贵美丽, 从遥远而神秘的香港(ebay)买来的月饼模子的塑料把手嘤咛一声, 在我雄壮有力(…)的肱二头肌(???)的摧压之下折断了.

我就知道!
前两天的枣泥豆沙馅什么的炒一次就顶举三年的杠铃!

然而总算天无绝人之路, 虽然把手断了, 我发现还是可以把月饼团塞进模子里, 然后从反方向手动按压印花. 但把压好花的月饼团弄出来很是费事, 多半出来了花纹形状也已经变形不少了.
不过整个月饼已经槽点太多, 我也就随遇而安, 不多计较了……

后来我英明地调整了皮和馅的比例, 每个50g的月饼用18克左右的皮和30克左右的馅, 然后把皮先压扁成巨大的薄饼裹住馅, 顶上多余的面皮部分揪下来, 看哪里薄了破了就补哪里…@_@
上次做饼皮月饼剩的红豆沙馅还剩一点, 正好搓成一个35g左右的馅团, 比枣泥和绿豆沙都硬100倍. 于是这个配上一个12g的皮团是我唯一包出来看相正常的.

最后成品图, 唯一貌似比较靠谱的红豆沙馅月饼:

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和一众歪瓜裂枣(看到前一张图觉得也不怎么好看的同志们, 这一下是不是突然有了唐伯虎点秋香里那种”有对比才看出美感”的深刻领悟呢?):

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其实看看, 也还是满有童趣的嘛…唯一悲桑的是这么丑的月饼, 没法送人了…我一个人要吃到哪年去啊呜呼!

秉承我一贯的”烤完立刻见分晓”的光荣传统, 不等放冷就切了两个:

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深色的是枣泥的, 浅色的是绿豆沙+咸蛋黄的. 蛋黄有点散一方面因为我用的是熟蛋黄, 另外馅本身太松散不好捏. 我还做了绿豆沙嵌葡萄干, 绿豆沙嵌印子, 枣泥嵌蛋黄的!

第一次做月饼

从去年就惦记起弄个月饼模子, 前不久终于无法忍受诱惑了(同时无法忍受的诱惑还有一个给皮带打孔的revolving punch —- 我果然是工具狂), 从ebay上买了一个做50g月饼用的小模子.
既然买了模子, 说不得就要用起来! 哪怕一次也好! 然后最近已经开始看见三三两两有人发帖贴月饼了, 让我更加焦躁难耐: 难道中秋已经要到了吗(–>毫无概念)!? 我本来想做咸蛋黄的月饼, 但咸蛋还远远没腌好!
但是我已经无法再等待! 只能从了自己最没感情的豆沙月饼!
广式月饼烤好后还需要放两天回油, 实在太麻烦了. 而且正好材料齐全, 就做的冰皮月饼. 等下次咸蛋圆满了再试试做广式的蛋黄月饼好了.

豆沙是买的袋装的日本红豆沙, 非常细腻, 然而甜到发指, 让我几乎有加盐中和之的念头. 不过当然也只能想想而已…最后决定混合一些核桃仁和芝麻作为调剂, 减点甜味, 加点香味和texture.

做法基本是综合的网上的方子, 不过本来也都差不多. 照君之的说明做的皮, 但是以后再做应该会少放点糖. 具体如下:

成品
10个(约)50g的冰皮月饼

材料
– 冰皮: 糯米45g, 粘米35g, 澄粉20g, 牛奶185g, 白糖50g, 植物油18g (这是君之的方子, 不过他做的是63g的月饼8个, 我做了10个50g的; 他做的凤梨馅也许是酸甜的?我的豆沙馅太甜,下次如果再弄则皮子里的糖要减1/3); 糕粉若干; 抹茶粉若干(做抹茶口味的冰皮用)
– 内馅: 红豆沙, 黑芝麻, 核桃(pecan)

做法
– 糕粉: 糯米粉小火翻炒一阵(5分钟?)到微微微微发黄, 撮一点尝有熟了的香味

– 冰皮: 混合各种粉, 另将牛奶, 糖和油调匀后倒进粉中, 边倒边搅拌. 出来的粉浆过筛滤两次后静置一段时间(比如20分钟什么的), 然后上大火蒸25分钟到熟. 出锅后用筷子往一个方向搅拌均匀后放置冷却.(by 君之)
我没买到澄粉(小麦淀粉), 但是听说澄粉的作用是让月饼剔透好看, 于是就在越南店买的”水晶蒸粉”(好像是木薯淀粉, 玉米淀粉和其他什么东东的混合)替代. 最后成品似乎没什么区别还挺好看的.
不想都做白乎乎的月饼, 于是蒸好后揪了大概1/3面团揉进抹茶粉变成浅黄绿色.
但我犯了一个极其xxoo的错误…因为家里从来不买牛奶, 所以习惯性地拿heavy cream替代了. 但是这玩意基本全是fat, 然后我蒸的时间长了点, 最后出锅一看, 好似蒸出了一团浸在油中的蜂窝状发糕. 那些油不知肿么的好像都析出来了, 即使把碗里的油全部逼掉, 最后弄出来的面团也是油光噌亮, 完全没有粘手的问题, 还几乎捏不拢@_@ 好在包好后再扑点糕粉似乎就正常了, 刚才冷藏了一阵战战兢兢拿出来吃了一个味道也很正常, 皮尤其好吃.
不过以后再做的话应该可以再少放一点糖, 尤其是如果馅心味道很丰富的话.

– 内馅: 核桃在烤箱里toast几分钟使之略酥脆, 冷却后切碎(我用的chopper搅碎的啊哈哈哈); 芝麻在锅里炒香后下核桃翻匀; 红豆沙虽然是现成的, 但是我怕太湿软不好包, 于是把豆沙也下锅, 加一点油, 和芝麻核桃一起小火翻炒了一阵到略略发干(后来觉得不是特别必要).

包月饼
把冰皮(可以白色, 抹茶色混合揉)分成约30g一个的小胖团; 豆沙馅也分成约20g一个的小团子. 据说需要手上拍糕粉或用保鲜膜包着防粘, 但我那油光光的面团完全没这个问题-__-b 包的时候拿保鲜膜盖住一个冰皮团, 然后找个圆形光滑平底的东东(我拿的汤碗)往上一压, 就出来一个圆饼了(不用压太薄不然不好包均匀. 直径大概是内馅的两倍就够了). 然后在圆饼正中放一球馅, 包住, 搓圆, 滚一点糕粉再揉揉圆, 然后放进月饼模压花.
我这次月饼做得太胖, 每个大概将近55g, 结果最后压花的时候哼哧哼哧的从模子下面挤得溢出来不少. 尤其第一个时用力过猛, 把一半的馅都从模子下方压出去了, 只好连着漏出的馅整个搓成一个球重新压了一次, 倒成了一个红, 白, 绿混色的别致月饼.
做好后皮其实挺软的, 碰一碰花纹就抹变形了. 也许是因此放冰箱冷藏一阵更好?

From Life 生活乐趣

刚才吃完晚饭从冰箱拿了一个出来尝. 皮子出人意料的好吃, 果然是”冰”皮别有风味, 味道很像日本的”大福”点心, 那种很Q很糯的. 心子挺香的, 但是还是甜到我头皮发麻…之前本来还担心内馅包的不够, 现在很后悔没有多包点皮少点馅了. 还好只50g一个, 最多两口就吃掉了, 作为甜品还挺不错的.

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剁…椒鱼

写标题的时候比较犹豫, 因为我想要写”野山椒鱼块”, 又想命名为”剁椒鱼”, 同时也想在两个标题前面都加上”(不正宗的)”字样, 然后还想加上”(但是很美味的)”字样…总之就这个意思了.

话说我n年前在这边的超市里买了一瓶土耳其的pickled pepper. 接着就像我冰箱里很多美好的东西一样…它森森地被我遗忘了.
前几天买了一包catfish鱼块, 翻冰箱的时候又看到了它. 突然觉得既然这细长青黄的腌辣椒长得跟俺们的野山椒颇有类似之处, 又都是腌出来的风味应该也相近, 也许能拿它做一做什么野山椒鱼片之类的菜. 后来搜菜谱不知怎么又搜到了剁椒鱼头, 就决定综合一下, 做一盘剁野山椒鱼好了.
尝了尝这瓶腌辣椒后感觉确实和野山椒颇有类似之处, 但口感有点单调没啥层次, 辣味, 咸味有余, 而酸味, 风味不足. 于是后来调味时多加了几滴lime juice, 还在搅碎辣椒时加了一个猕猴桃, 结果发现拌出来的味道正好, 酸辣里还透着一丝鲜甜, 倒是意外之喜.
做法是看了网上一些菜谱后再随便发挥底, 大致如下:
用料酒, lime/lemon juice和盐略腌一下鱼块/片, 大概20分钟; 然后切一点姜, 蒜, 和一堆腌辣椒一起剁碎(我还加了个猕猴桃, 另外是偷懒用小chopper搅的, 所以搅的不太碎看相不美丽, 不过差不多混合好就行啦)后铺到鱼块上. 然后水烧沸后一起进锅蒸.
据说剁椒鱼蒸的时候是不用放蒸鱼豉汁的, 保持原味鲜香. 不过我怕鱼入味不够, 虽然家里木有蒸鱼豉汁, 还是淋上了自己调的汁再蒸的. 汁是随便调的, 用一点耗油, 一点生抽, 一点白糖, 两滴lime juice, 加一点点水和油调开(还随手洒了一点点蒜粉), 尝尝自己觉得味道合适就淋到鱼上了.
大概蒸十分钟后就差不多了, 关火后还闷了两分钟以防万一. 最后每个菜谱里都说要”浇上热油”, 我也不大懂为啥子, 但是懒得另外点火烧油, 就弄了几勺橄榄油用微波炉热了一番(…)然后浇上蒸好的鱼以作为心理安慰.
最后出来大概算不上好看吧, 青糊糊的一片. 不过拨开辣椒夹了点鱼肉蘸一蘸汁吃, 味道真是太好了! 真的可以媲美印象中那酸辣鲜香的剁椒鱼味道! 而且超级下饭. 做起来其实也怪简单的, 看来以后还可以多做.

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肉松酥

夏天天气热了人也懒了, 总觉得烤东西是件很漫长费神的事. 不过前几天看到mitbbs上一个”懒人版肉松酥”还是不由得跃跃欲试, 于是今天就终于忍不住诱惑去买了肉松回来做了.
解冻puff pastry(从超市冷冻甜品的section直接买现成的, 解冻20分钟)之外, 制作过程只要5分钟且基本木有技术难度, 然后丢进烤箱烤10分钟出头即可. 真是十分简易.
成品虽然不甚精致, 拿来哄骗一下不明真相的群众也还是可靠的, 果断值得推荐啊.

原贴地址: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31843833.html

材料:Puff Pastry Sheets,mayonnaise和肉松。
做法很简单:
1,室温解冻pastry sheets,大概半小时吧,不要太软。然后切成若干个正方形。
2,自由搅拌肉松和mayonnaise。
3,舀一勺馅放在酥皮上,折叠成三角形。
4,手轻压边缘,最后用叉子按压一下。
5,刷上蛋黄液。
6,400度烤十几分钟,主要看颜色变金黄色,然后酥皮分层就差不多了。

成品图(胖成这样显然是因为内心丰厚敦实):

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咬一口:

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为了全人类!

这两天很巧地看了两个youtube上的video,一东方一西方,一正一谐,从正反两面论证了同一个全人类都应该了解的道理: 快通过同性婚姻法案。

两个video的名字分别是’gay men will marry your girlfriends'( if they are not allowed to marry each other, 括号内的注解当然是鄙人自己加的)和《霜花店》(后者又有些副标题什么的注明是十八++的韩国xxoo大片).

出于对十八这吉祥数字的喜爱和对东方文化的亲近,吾的重点当然要放在后片(霜花店)上。
此片那犀利的剧情,唯美的画面,丰富的姿势知识,无论男女演员都动辄梨花带雨泪牛满面的韩式风格自然是十分震撼人心的,但故事归纳起来却其实十分简单。让吾来剪片花的话,大致如下:
暴雨滂沱!雷声隆隆!闪电划破苍穹,照亮满脸涕泪的王的身影!他双眼充血,撕心裂肺地仰天长啸:”天哪!泥为什么要这样对朕!”
画面瞬间闪回,往日卫队长温油的笑脸,皇后温婉的容颜…
画面再一闪, 喃喃露香肩肉搏场面一秒,男女露粉臀肉搏场面两到三秒…
然后画面转黑,王那沉重的内心os声音响起:
”朕底老公睡了朕底老婆!婆!婆!p…(表现余音绕梁三日不绝的幽怨感) 谁敢比朕惨!惨!惨!ca! c…(表现余音绕梁三日不绝的悲愤感)”

总之撇开一切浮华,此片讲述了一个异常直白而深刻的真理: 弯男伪直,无论哪一方都是注定要悲剧的。
另一方面,此片也说明了科技发展的重要性: 如果有今天的试管婴儿等科技,那么王想要后代就不用他老公身体力行亲自上阵和女子肉搏了,也许就能避免之后的悲剧了…可见科学改造世界,挽救人性,对于构建美满家庭乃至和谐社会都是多么不可或缺啊。

拖啊拖地跳完此片后吾一度不甚理解韩国人为啥会想出这么狗血的剧情来。经过一番严谨的学术调研才知,原来这是历史上的真人真事呀, 只是最后’小王子’既不是王本人的孩子也不是卫队长的,而是某个不知哪冒出来的’妖僧’的。真是悲哉我高丽王,壮哉我元朝公主,呜呼哉我卫队长,伟哉偷龙转凤成功的妖僧— 又一次证实了现实生活常常stranger than fiction.

Air Crash Investigation

昨天看到韩亚航空在旧金山crash的新闻, 惊悚之余不免想起national geographic的系列Air Crash Investigation(ACI, 又名Mayday), 专门研究和探讨史上空难事件的经过和原因.

晚上在youtube上看了一批, 既惊叹于阴错阳差, 鬼神莫测的自然造化, 心碎于人类面对浩大的意外事故时拼尽心血也无法挽回的无力, 也同时对那些临危不乱, 用尽全力试图力挽狂澜的飞行员, 那些孜孜不倦如同大海捞针般从蛛丝马迹中找出失事原因以避免未来事故的调查员, 乃至对不断发展不断更新科技, 从惨痛中不断吸取教训崛起的整个人类产生无限敬意.

说实话看这玩意真的满depressing的, 因为系列中的绝大多数的结局都是无力回天, 以巨大的爆炸和惨痛的死亡收场. 看每集中试图演绎整个失事过程, 即使明知是演员表演, 但看到那些飞行员如癫狂般倾尽所有地尝试挽救和乘客的绝望崩溃尖叫呼号, 却不可能仅仅当做一部场面火爆的好莱坞电影看过就算. 这些真实发生过的惨剧, 几乎每集都让我想起当年看titanic的痛苦心情. 面对充满灾难的浩然巨力, 人类穷尽力量的努力和挣扎也这么渺小微弱.

然而更令人恐惧的是这些惊天动地的悲剧, 绝大多数都是由于细小到无法想象的事情引发的, 很多就发生在人们的眼皮底下却没人能意识到.
1979年5月chicago的American Airlines Flight191坠机事件号称America’s Deadliest Crash. 飞机起飞后约一分钟就失控坠毁, 机上273人无一生还. 尤为可悲的是机上有当时的新型视频系统, 向乘客展示飞行员视角的飞行前方景象. 因此机上乘客可谓眼睁睁地看着飞机升空后立刻失衡栽向地面毁灭的全过程.
事后调查发现事故原因是将引擎(engine)连在机翼上的pylon(不知道中文是什么?)断裂, 导致左机翼的引擎整个脱落. 不仅如此, 在引擎脱落飞出的过程中正好切断了左机翼上的液压系统(hydraulic system), 造成飞机翻滚失控, 同时仪表盘显示失灵, 飞行员因此被误导, 在试图挽救的过程中采取了和需要的做法正好相反的步骤, 最终飞机坠毁. 整个过程如同致命的连环陷阱重重相扣, 然而只要有一环没有发生, 飞行员就完全有可能救起飞机.
整个悲剧的最根本原因在于断裂的pylon. 这玩意材料极其坚固, 且断裂的位置理论上并非最常受力的部分, 让人很难理解它断裂的原因. 然而之后调查人员去访问观察维修过程, 才发现了足以危害整个飞机行业的巨大漏洞: 此飞机(DC-10)的设计中, pylon和引擎相连接的部分有几十个螺丝, 而pylon和机翼连接的部分只有3个螺丝. 因此维修人员在维护引擎的时候, 为了省时提高效率, 通常不按厂家推荐的那样把引擎从pylon上拆下来单独维护, 而是把引擎连带着pylon一起从机翼上拆下来, 维护完成后再把pylon带着引擎整个装回机翼上. 这本来也没什么, 但是装回pylon的过程因为难以人为完成, 因此需要操作机车上的起落臂, 把pylon的连接部分嵌入机翼上的槽口中. 这个较为精细的过程靠机械起落臂来做需要经过数次调整尝试, 于是此过程中pylon的连接部分会和槽口多次挤压碰撞, 日积月累, pylon和机翼相连的部分就渐渐废了.
这一发现震动了整个行业, 因为这种维修方式几乎是当时的”业内默认”方式, 谁也没想到这样的细节会导致这样的致命后果.
在191航班事故后, 全美的DC-10都被禁飞(即使DC-10是当时最普遍的机型之一)检修. 在维修方式的漏洞可能对pylon造成的危害被发现后, 有数架被禁飞的DC-10也被查出类似问题, 因此而避免了数场未来的巨大灾祸.

看这节目真的很感慨, 飞机这行业的技术改进和规则更新, 真可谓是一步一步踏着牺牲者的血肉前行. 无限的悲壮, 然而也有无限的勇敢和智慧.

比如1956年的大峡谷空中撞机事件(Grand Canyon mid-air collision, 128人死亡)后, 全美扩展了航空雷达系统, 并且对飞行线路有了更严格的限制和掌控(大峡谷撞机的一个原因据说是两个机长都想趁天气好带着乘客转转圈看风景, 因此都略偏离航线…); 其他形形色色的collision(比如1986年洛杉矶的Areomexico498撞机事件, 共82人死亡; 2006年巴西GOL1907撞机事件, 154人死亡; 2002年Uberlingen撞机事件, 71人死亡…)让人不断意识到了雷达系统的粗糙和人力自身的局限性, 航线操控系统因而得到不断的提升于革新, 基于卫星信号的精细机载GPS系统开始进入实验, 有望最终取代基于地面基地的雷达系统和人力塔台调度;

而一桩桩如America191事件的飞行事故也让飞机本身的性能设计在无数血的教训中不断革新. 比如1989年的United 232(又是一个DC-10!)在Sioux City事件. 万幸有几位了不起的飞行员, 以及一个救命的巧合 — 乘客中的一员正好是DC-10的飞行教练, 而飞机后半程的throttle<不知道翻译成什么>完全由他操控 — 使得飞机在机上三个液压系统全部坏光, 引擎挂掉大半,操作基本完全失控的状态下, 还能飞到Sioux city机场试图迫降. 然而最后在无法调节方向, 无法减速, 飞机侧翻的状况下, 终究无法成功地紧急迫降, crash在跑道上. 机上296人中111人死亡.
此次事故中开始本来只有尾翼的引擎和液压系统坏掉. 机上还有左右两翼的engine和液压系统, 如果这两个能正常运作, 飞机完全可以全须全尾地飞到原本的目的地chicago. 然而看似离得很远的三个液压系统不知肿么如同传染一样一个接一个地全废光了. 调查后的结论是两侧机翼的系统本来是好的, 但是机上三个液压系统线最终汇总在尾翼部分的engine下方, 机尾的损害切坏了所有液压线, 以致液体漏光, 飞机失控和坠机. 在此之后, 飞机的设计对于液压线的分布和汇总部分因此更加重视以避免再次出现United232这样的事故.
而另一方面, 机尾的损坏被发现是引擎上的fan disk(?中文不知)裂成两半脱落引起的. 这玩意用钛(titanium…我情不自禁地想在后面加个backup…Android系统你懂的!)造的, 照说完全不应该这么废柴地断裂. 然而事后的调查发现, fan disk的老化断裂是由于原材料用的钛金属提纯不够, 含有少量氮(nitrogen)和氧(oxygen)而造成的. 这个发现使得之后飞机工业的金属提纯标准更高, 要求更严格;

还有一类改革, 是由事故引发的对于飞行员们训练方式和内容的改革. 尤其值得一提的是其中非常另类的案例, 关于某个特定国家的飞行员的. 这个国家就是昨天旧金山坠机事件的主角(之一?), 也是2011年吉祥航空那位跟油量不足的卡塔尔航班抢道的机长的祖国, 韩国.
2000年之前大韩航空被称为”航空界安全记录最差的公司之一”. 检视其各个事故经过会发现, 不少事件(比如1991年济州岛起落架事件, 机毁; 1997年关岛坠机, 228人死亡; 1999年Korean Air Cargo坠机, 机上4人全死…)的一个重要共因是机长的狂妄专横(加上技术又糙), 而其他机组人员包括副机长都唯唯诺诺, 即使明知机长决策错误也不敢开口. 这种风格的来源, 是韩国飞行员往往是从空军退役, 而韩国军中的长官下级的等级制度也因此被代入了商业飞行领域, 使得机组成员完全没有应有的相互交流, 只听由机长独断专行.
2000年后, 韩国的飞机记录有所改进, 应是在飞行员培训方面下了很大力气. 但不得不说, 江山易改, 本性难移. 韩国人虽然勤奋而坚韧, 但根深蒂固的等级文化和某些又糙又自大的民族特性恐怕还是, 恩, 那啥, 总之我个人大概会尽量能不坐就不坐他们的飞机.
2013年1月, Jet Airliner Crash Data Evaluation Centre(JACDEC)评测中Korean Airline在最差安全记录航空公司中排名第5(不幸的是, 宝岛台湾的中华航空以惊人的事故率排名最差安全榜第一, 妹哟…还叫China Airlines, 完全是误导).

在无数悲惨的空难事故中, 也有凤毛麟角的全机幸存事件, 让我在看ACI看到极度depressed, 几乎被人类的苦难和悲壮压扁的状况下得到无限充气和鼓舞. 这寥寥数起事件, 几乎件件都看起来如同奇迹, 而其中机组人员展现的智慧, 勇气和坚忍, 让人无法不衷心拜倒. 以下摘选三件, 以飨各位看客.

其中最近的一件就是2009年的Miracle on the Hudson. US Airways1549号航班起飞没两分钟,两侧引擎就被一群可怜的Canada Geese(真的好可怜, 整整一群鸟很辛苦地从加拿大飞过来, 还没明白是怎么回事就全部撞上飞机尸骨无存, 其中4只被卷进引擎粉身碎骨)毁坏, 而机长极其冷静, 成功地将飞机(当时就是一块滑翔的铁块)迫降到Hudson River河里. 机上155人全部撤到机翼上获救.

顺便说一下,这位机长老先生不仅超级酷,而且样子很有点俺们古装剧里那种老神仙的风度…

个人奇迹航班列表中排名第二(我完全不是技术流, 所以纯粹从个人观感,事件的戏剧性来排)的是1983年, 从Alaska起飞的小(?)公司Reeve Aleutian Airways Flight8成功迫降事件. 此飞机飞到1万英尺高空时, 一侧机翼上的推进器(?Propeller)脱落了不算, 还霸气地横空飞起, 在飞机肚子上切了一道半米宽的裂口, 让站立其上的空姐能直接向下观赏到海景. 而机长室里, 飞行员们则发现机内气压狂降, 雾气弥漫之外, 手动系统完全失灵, 自动航行系统则大半失灵.
不得不说这位机长之临危不惧, 勇猛果敢, 技术超群, 让人想跪下膜拜. 在他主导下, 通过”Trial & Error”方式不断摸索试验微弱调节飞行的方式, 把飞机开到了Anchorage机场, 在跑道不够长, 飞机速度过快无法减速的情况下, 他果断在第一次迫降即将着地时拉起飞机重新尝试, 然后在第二次迫降的着地瞬间关掉引擎来减速. 最后飞机成功停下, 机上人员无一伤亡.
据副机长回忆, 机长在下飞机前潇洒地让他和机上工程师(?engineer, 不知道怎么翻好)穿好制服, 整装下机(“Hats, coats and ties, boys!”), 真是风采逼人.

个人奇迹榜排名第一的乃是British Airways Flight5390的机长机外遨游(…)事件. 这个事件在我看来已经不算奇迹, 而是神迹.
话说1990年6月10号这天, BA5390正无风无波地飞在1万7千英尺(5000米)高空, 机长正前方的舷窗突然整个脱落, 飞入天际…而同时飞出机外的还有没系安全带的机长本人@@ 同时机身巨震, 机内气压气温都急降, 狂风和雾气灌满机舱. 万幸机长的腿卡在了操纵杆中, 所以没有整个人飞出去.
抢进机长室的空乘看到的景象就是机长座前只有两条小腿挂在窗口, 于是飞扑而上抱住两条腿死死拖住了他. 在此后的整个飞行过程中, 几个空乘就轮流拖住机长的腿不让他被吹得飞走, 即使高度降低后机长血肉模糊的身体滑到了舷窗侧面, 他们知道他已经没什么可能活着了也依然没有松手. 但这个倒不完全是出自人道主义考虑, 而是…这里就不得不提到机上居功至伟的另一个人, 副机长(?co-pilot) Alastair Atchison.
这位年轻的英雄是首次与其他机组人员合作. 此前他虽然也有不少飞行经验, 但从未飞过这个型号的飞机.
在机窗飞走, 机长被吸出的瞬间, 机长的腿卡死了操作杆, 让飞机在17,000英尺高空破窗, 低温, 低压, 起雾, 气流震荡的情况下雪上加霜地失控下栽. Alastair当时目不能视, 因气流狂卷而呼吸困难, 但依然瞬间反应, 全力稳住飞机; 并在氧气不足, 连和地面塔联系也因为舱内狂风大作而听不轻声音的情况下, 立刻决断, 设法降低高度以免机内备用氧气用光, 同时在下降后联系上了地面塔台, 获得了紧急降落的机会. 此后在机长室一片混乱里, 他始终极为冷静, 即使经验有限, 还是独自一人将飞机降落成功. 而空乘没有松手放飞机长(…), 也有他的一份决断在内: 即使机长已死, 如果尸体向后飞出卷入引擎, 也会造成弥天大祸.
至此这件诡异事件基本完满结束, 可谓奇迹.
而让事件升华为神迹的, 乃是那位大家都认为死定了的机长. 此君从一万7千英尺高空飘出, 舱外温度大约零下17C, 而他整个人被气流瞬间压得贴到了机头上. 此君当时仍有意识, 自觉无法呼吸的情况下努力让身体略转向, 使脸朝向机尾方向来设法呼吸. 当飞机降到约一万英尺高度, 并设法减速后, 他的身体慢慢滑下贴到侧舷窗上, 头部还不断在机身上撞击(…). 据抱住他的空乘回忆, 能从舷窗看到他满脸血的样子, 已经完全没有意识, 而双眼始终睁着, 如同死不瞑目(…). 好在空乘们始终也没有放手. 此君在飞机终于降落, 被裹成粽子抬上救护车后, 依然没有人相信他能活下来. 然而他不仅活下来了, 还不到5个月就欢蹦乱跳, 重返天空.

(顺便说一下这起舷窗飞离事故的原因是一名经验丰富的维修技师换掉固定窗子的旧螺丝时没有对照说明书找出原配螺丝的型号, 他靠目测比对旧螺丝找了一组新螺丝换上去, 与实际需要的型号直径相差0.02英寸. 实际上, 被这位技师换掉的那组旧螺丝也是错误的型号…)

此三件奇迹之外, 还有其他一两件只能让人用幸运中的幸运来形容的事. 比如2003年被恐怖分子用地对空导弹击中的DHL货机, 在机翼起火, 液压系统被毁的状态下最终成功迫降…到了机场的一片雷区里@_@ 当然最终三人还是死里逃生了.
不过让人看了心头几乎一畅(虽然有悲剧影子开端)的还是要数前面那三件了.

妹哟我竟然写这么长, 真是吃饱了…虽然估计是废话, 但是还是忍不住要仰天长啸, 写的太辛苦了!如果有人想转载(…), 一定要注明出处的说, ireneonly.huozhe.info哦亲!!!

P.S. 有一起飞行事故,虽然就事件本事来说是悲剧性的,但就整个事件经过来说结局是奇迹式的。
1988年的Aloha243航班在2万4千英尺高空突然机顶一半掀起飞走了,飞机几乎在空中解体,变成地狱一般的高空无氧敞篷过山车。飞行员搏命把半架飞机开到机场,却发现机上显示前起落架无法放下…何等销魂。然而在飞行员和敬业的空姐们的努力下,飞机最终成功降落,结果几乎可谓皆大欢喜:机上全部95人,虽然多人受伤(不致命),但94人生还。唯一不幸逝去的是一名资深空嫂,在机顶裂开瞬间她正在为乘客服务倒饮料,被卷出舱外,尸体始终没有找到。另两名空姐虽然也在走道上,但因为所处的位置而幸免于难,只一人受伤较重。其他所有乘客的生还,除了惊人的运气,飞行员的技术和拼搏,关键的还有他们听从空乘的指挥,没有在飞机爬升过程中就解开安全带。而空姐之所以遇难,则是因为这本来是一班航程极短的飞行,总共不过35分钟,因此她们不得不在飞机尚未平飞时就提前松开安全带进行饮料服务。生死之间,可谓成也安全带,败也安全带。而整件事之匪夷所思程度,只能让人张口结舌,瞠目感叹造化弄人。因为有人死亡,所以没排进奇迹榜前三…但飞行员能把散架一半的飞机在那种情况下成功降落,本身已经是奇迹了!

Update:
慎重考虑了一番,决定在奇迹榜顶端再加一个,1988年5月的从洪都拉斯(?)飞往新奥尔良的Taca 110(波音737)航班迫降事件。
这个和Hudson的奇迹有异曲同工之妙,但更具传奇性。首先,这位机长的左眼在6年前飞萨尔瓦多时正赶上内战交火被打瞎了(他在重伤下还能开着小飞机把乘客送往安全处)!不仅如此,不同于Hudson迫降的风和日丽,Taca110遇上了巨大的密集闪电雷暴,气流震荡,能见度很低。
当时高空中的雨水凝成冰雹卷进引擎后大量积水,于是刚买来的崭新飞机两个引擎全部熄火了,整个飞机的电力系统也完全挂掉,从客舱到机长室一片漆黑。Taca110变成一块(带滑翔翼,有初速度的)生铁块(形容而已啦,不是真的生铁),在万条闪电中从17000英尺高空一路(滑翔着)往下掉。一直掉到5000英尺时,机长一度似乎重新启动引擎成功,并且开启了机内的备用电力系统,看起来一片喜大普奔之势!但是转瞬间两个引擎就全部着火,机长只好又把引擎全关了,飞机重新变回生铁块迎风流泪地往下掉。
当时下方是各种沼泽湿地,河道纵横交错。机长唯一能大致调整的只有滑行的方向,也就是让飞机往哪掉的问题。整个过程也只有短短数分钟,他当即和Hudson事件中的Sully机长一样,决定设法滑行到河面上迫降。但飞机掉落到离地面只有数千英尺时,副驾目光如炬,发现远处两条河道之间夹着的一条窄小的草堤指给机长,可是这时飞机需要转向才能对上草堤。45吨(?)的肥大波音737,毫无推动力,离地不足千尺飞快坠落中……电光火石之间,这位机长毫不犹豫地就操作飞机侧滑转向,对准湿滑细窄的草堤过去了。因为无法调节和减速,飞机触地那一下很重,但此后一路滑行直到停稳,几乎全无震动歪斜,机身,乘客,机组人员几近毫发无伤!
瞎了一只眼,在雷暴中开着一个生铁块带着一群人从5000米高空一路掉到地上,除了坏事的根源两个引擎,一点皮毛都没伤到(我的内心在孟克式嚎叫这太tm不科学了!!!)!这位机长可谓大智大勇,神乎其技,放在什么武侠玄幻修真小说中都肯定是主角料,注定要成为传说中的人物。
至于’失事’的飞机,大概一周之后换上两个新引擎就重新上天,直接从”失事地”飞回新奥尔良了。
总之这件事不管哪个角度来说都绝对是史上传奇,纵不绝后也绝对是空前,真正是迄今为止航空事故中结局最为’圆满’的一次吧。

p.ps.后知后觉地看到了Air Canada flight143的Gimli glider事件: 1983年7月, 加航143(波音767)因为加油换算重量体积的计算中把公斤和磅给搞混了(…)而只加了不足一半的油. 然后很high地飞到半路(4万1千英尺, 1万2千米高空!)的时候油箱报警, 很快就油箱清洁溜溜了.
机长牛叉之极, 从2万6千英尺高度开始滑行呀滑行呀一路滑到Gimli的*前*小机场, 现赛车公园(所以没有任何专业紧急救援/消防队接应), 然后在严重超速并前起落架无法完全放下的情况下让飞机斜着降落以减速, 终于降到了*前*跑道, 现赛车道上!
接着飞机依然大力往前冲呀冲呀, 机长就看见正前方跑道上有两个吓傻了的小孩. 这两熊孩子本来在空旷的跑道上骑自行车玩, 突然看见一飞机迎面冲来, 顿时被吓的魂飞魄散智商变负, 开始转身继续沿着跑道向前疯踩踏板力图超过飞机滑行的速度!
神奇的是那个没有完全降下来的前起落架救了两个小孩以及飞机 — 因为它和地面的严重摩擦, 使得飞机在压扁小孩和冲出跑道之前停了下来. 乘客迅速撤离, 机长和赛车公园里一群赛车爱好者们手持一堆家用小灭火器围着庞大的飞机狂喷向已经滚滚冒烟的前起落架处……总之整个就是一片和谐社会欢乐祥和的景象, 最后基本没有人员伤亡(有人从紧急滑梯滑下飞机时擦伤).
机长和副机长等虽然因精湛技艺和救难有功被授奖, 但是也因为粗心大意数学不过关而被(暂时性)降职/停职.
这件事教育我们, 要成为伟大的飞行员必须两手抓, 娴熟的滑行技术和扎实的数学功底实在是一样也不能少啊(语重心长).

UPDATE update:
本来觉得这贴已经很冗长了, 但是有些零碎的感想实在不吐不快…还是决定再啰嗦一哈.
看了n多坠机惨剧, 其中两个目前印象极其深刻, 在死亡本身之外还有更多让人难受的东东.

其中一个是1996年埃塞俄比亚航空的flight961劫机事件. 航班本来只有总共大约3个多小时的行程. 结果三个智商很低的, 本身没有任何武器的劫机犯冲进机长室, 以室内的灭火筒和消防斧作为武器打伤副机长, 然后两人守住机长室内, 一人把守门口, 要挟机长转向飞往数十小时航程外的澳大利亚. 机长一再解释机上只有3个半小时的油量, 绝不足以飞到澳大利亚就会坠毁在海上. 但死蠢的劫机者以飞机上杂志里对波音767介绍中说的”此机型(满油时)最长能飞行11小时”为依据, 坚持认为机长在说谎, 威胁说”俺们兄弟有11人你不飞澳大利亚俺们就炸飞机”. 机长被迫转向, 但始终不断劝说劫机者放弃这个计划, 并且试图使飞机接近海上的小岛机场, 希望即使坠机也能更容易得到陆地救助.
在3个多小时的飞行过程中, 机上除了机长和劫机者以外的171人早已意识到飞机被劫持转向的事实, 但几乎没有人做任何事. 在飞机油量快要耗尽时, 机长一度冒险通过机上广播说明飞机情况, 并号召乘客对劫机者做出应对(“I ask the passengers please react to the hijackers”大致如此), 然而唯一对此有所反应的是头等舱一名BBC的记者. 这位记者装作起身上厕所走向后排, 告诉大家一共只有3名劫机者, 希望大家能一起制服他们, 然而无人响应. 这位记者此后独自回到前舱, 试图说服守在机长室门口的劫机者听从机长的安排放弃劫机计划, 没有一个人上前帮忙.
一名后来幸存的美国乘客在被采访时假惺惺地说:”我们都很困惑嘛, 机长说’react to the hijackers’, 那个不是我们很通常的美语用法啊”. 但事实时机长是当时机上唯一真正受到两名劫机者武力威胁的人, 他为了机上所有人的平安单独和劫机者周旋, 虽然不敢明确号召乘客反抗, 但进行广播请乘客们对劫机者有所”反应”已是冒着巨大风险.
然而在这种危机之下, 机上众人依然选择独善其身装傻而不响应, 注定了之后的悲剧.
飞机终于在海上燃油耗光. 机长进行最后的努力试图迫降在海面上然而失败, 飞机翻滚断裂起火. 机上175人中最终只有50人幸存, 只因为这100多人都漠然等着别人去对付3个毫无经验, 拿灭火筒当做劫机武器, 到最后坠机机长警告了都不知道坐下系安全带的白痴劫机者!
机长最终逃生成功. 劫机者死得不能再死. 但那名BBC记者也死了.
这个事件中另一个让人浑身难受的事实是, 坠机前绝大多数人都穿上了救生衣, 但他们在慌乱中没有听从机长的警告(也显然没有在登机后仔细阅读椅背上的安全守则), 提前在机舱内就把救生衣充气了. 坠机后海水迅速充满舱内, 这些提前充气的人立刻被浮力顶上去挤到了舱顶无法动弹, 无法像未充气救生衣的人那样自由地潜下水面从出口游出去再浮起. 因此最后这些人大多被活活溺死在舱内.
如果说之前一些空中灾难很多人展示出了人类最为光辉伟岸的一面, 那么这个事件里显然显示的是人们懦弱自私的一面和它所带来的恶果. 当然作为旁观者或许是很容易做出正确判断的, 而那种危险的环境对人们决定所造成的压迫和扭曲, 却除非是事到临头没人能真正体会. 但不管怎么说, 我希望自己和很多人能看到和牢牢记住这个事件, 如果未来某天倒了八辈子霉不幸碰到有相似性的危机还能想起来, 让这件事对自己的思考决策哪怕有一丝一毫的影响, 那么或许这个给全人类的教训就没有白费, 也不会一再重复.

另一个感慨很深的事件是1985年的Japan Airlines(JAL) Flight123坠机事件. 这个感慨最主要还是来自于事件的悲剧程度. 机上524人中520人死亡. 这好像是史上单机死亡人数最多的坠机事件(1977年KLM和PAN AM在跑道上相撞是史上死亡人数最多的空难事件, 两机上共583人死亡).
JAL123起飞后12分钟, 飞机突然完全失控, 像驯牛比赛中的狂暴赛牛一样在空中疯狂上蹿下跳, 长时间下栽后又猛然长时间上冲. 机组人员用尽全力和飞机搏斗了30多分钟之久, 可谓奇迹. 但飞机冲入富士山脉(?)后终于无力回天, 坠毁在山脊上. 飞机上的乘客有30多分钟的时间体会必死的命运, 因而写下各种遗言留给亲人. 略微想象一下机舱内当时的情形和乘客的感受, 让人无法不浑身发毛.
然而更大的悲剧来自于救援的经过.
飞机坠毁后仅20分钟, 附近的美军基地就找到了出事地点并提出帮助救援. 然而日本官员当即拒绝(这个决定或许有很多因素在内,也还是勉强可以理解的), 决定组织传说中的日本自卫队救援. 可是自卫队的救援者想当然地认为飞机撞山不可能有生还. 于是他们不紧不慢, 觉得天都快黑了进山不方便, 就在山脚下扎营一整夜, 直到整整14个小时后第二天白天才来到出事地点, 然后”惊讶万分地”发现居然还有4个活人. 事实上据一名幸存者回忆, 坠机后周围一度有很多人在呻吟, 甚至有人说话. 当坠机后不久听到美军直升机的声音时她以为救援将至而充满希望, 但飞机很快飞走了.之后在漫长的深山寒夜中, 周围伤者的呻吟终于渐渐消失, 很多人死于长时间的失血和失温.
实际上因为救援不力而导致伤亡增加的事件绝不止这一起(但是我竟然忘了前两天才看的另外一起事件的航班号! 记忆衰退的悲哀!). 但是向来以精细严谨著称的日本人和以xx和oo自吹的日本自卫队在此事件中的sloppy和不负责之程度着实令人震惊, 让人不能不更为那些受尽惊吓, 一度又充满绝处逢生的希望, 而最终在冰冷的夜里咽下最后一口气的死者感到悲哀.
事后调查发现, 这完全是一起人为事故: 7年前, 波音公司的维修组在修理机尾处隔开客舱(充满空气的压力舱)和机尾舱(低压舱)的隔板时, 将本来应该用两组铆钉衔接的夹板对错了位, 使之只用一组铆钉衔接起来. 在JAL123的这趟飞行中, 这处经过多年摧残的脆弱衔接终于不堪重负爆裂开来, 弹出削掉了机尾的一部分并损坏了液压系统让液体漏光, 使得飞机完全失去控制也无法保持平衡, 最终坠毁.
得知调查结果后, 波音公司派出的调查员当即痛哭, 而日航(?)方面许可当年维修的那名官员自杀.
“差之毫厘, 谬以千里”这句话的真理性似乎在JAL123和很多其它航空事故中体现得淋漓尽致.

好吧, 为了从沉痛情绪中回复一下, 在去做饭之前贴一个最后的故事, 来自于1982年Britich Airways Flight9的空中危机事件.
事情是这样的: 当时BA9正在空中飞得很欢畅, 突然乘客发现机翼仿佛笼罩在一层异常明亮美丽的银色光华(圣艾尔摩斯之火, St. Elmo’s fire)之中, 而机组面前迎面而来的银色光线让人仿佛置身星际旅行的奇景中.
虽然一切看上去很美, 客舱里却渐渐充满了从舱外灌进来的呛人烟雾, 让人呼吸困难. 更倒霉的是这架波音747上的4个引擎突然全部起火然后挂掉, 飞机开始cos光芒万丈的称砣一枚往下掉.
机组人员对事故起因完全摸不着头脑, 只能佯装镇定嘴里说着”小意思, 这种情况哥哥我以前见多了”之类的话安抚乘客. 最经典的乃是机长本人. 危急时刻, 机长拿起广播, 淡定地对胆都快吓裂了的乘客们说道:”We have a small problem. All four engines have stopped…I trust you are not in too much distress”(“俺们遇到一个小问题哈. 四个引擎全挂掉乐…俺相信同志们会保持情绪稳定哈”)
不得不佩服, 英国人那克制而充满含义的语言艺术!
其时机长室里却是一片鸡飞狗跳. 技师和副机长疯狂地不断试图重启引擎, 大概尝试了4, 50次无果. 就在飞机快要掉到撞山的地步, 众人绝望之时, 众引擎突然嘤咛一声, 娇颤着活过来了! 机上顿时成为一片欢乐的海洋. 机长豪情顿生, 赶紧把飞机拉起来恢复飞行高度往机场开. 哪知道回复高度没两分钟, 飞机又被璀璨银光覆盖了. 然后噗地一声, 一个引擎又傲娇地起火了, 令刚缓过来的众人再次魂飞天外. 而且试图降落的机长们突然发现面前清透的玻璃窗竟然变成了性感的毛玻璃, 让机场跑道等的灯光都化作一片朦胧的光斑. 好在这次总算只有一个引擎挂掉, 其他三个情绪稳定地撑到了落地. 机上人民敲锣打鼓(并没有), 纷纷开香槟(这个是真的)庆祝死里逃生.
下飞机后他们才看到飞机的凄凉景象: 整个机身如同被糙砂纸打磨了一样, 油漆磨光了不说, 连机翅膀都快磨秃了!
事后才知道, 原来当时离飞机不远处的一座活火山刚爆发了, 滚滚而起的火山灰被风吹得密布空中. BA9正好倒霉地飞进了密布着细小火山灰砂砾的空中, 经历了一场烟与火的洗礼.
BA9和其他不少航空事件都可谓一波三折. 我觉得其实有点出乎意料的是, 这些事件中竟然木有听说谁是因为心脏病发作什么的被吓死的(…), 可见其实人的精神承受力还是很高的, 也许比很多人(比如我…)想象中更高?
看了这么多集, 从一些幸存者的口述中了解绝大多数经历者的心态都是从恐惧到抓狂到渐渐接受事实而平静下来. 但有些人想着”啊, 死吧~”就安详地开始等死, 有些人却在最后关头有余力思考一旦失事, 可能的逃生路线和方式 — 在死亡者众多的事故中, 多想这一层的这些人往往也确是最终活下来的少数.
对于”永不放弃希望, 因为你永远也不知道下一秒会发生啥子”之类的道理, 这些事件或许是最直观有力的注解吧.

改进了哈

今天又卷了几筒寿司,材料切的比较粗细均匀, 然后用竹帘捏压得比较用力, 所以卷出来比较紧~ 然后今天买了点smoked salmon和一些仿蟹肉, 就和黄瓜, avocado和鸡蛋一起卷了, 算是smoked salmon California roll? 下次有机会卷creamed cheese, 以前在店里吃过意外的好吃.

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略美貌吧? 后面是没用完的黄瓜和鸡蛋条以及一丁点熏三文鱼.

全力以赴(还是卷得很散)的寿司

可能是因为近来吃太多煎啊烤的东西, 前天突然抓心挠肺地想吃寿司! 其实我从来都对寿司不感冒, 但是那天半夜那清香素淡的海苔米饭味道不知从脑海何处缥缈而来, 却瞬间击穿了我长期被烟熏火烤的胃, 让我辗转反侧没法睡着了.

清早6点顶着黑眼圈跳起来, 发现做寿司的材料基本没有, 但是一大早又没处去买. 痛苦之下决定先弄点别的什么清粥小菜类的安抚一下味觉…正好冰箱里有一小整条catfish, 就弄了个鱼汤.
依然是先葱姜碎炒一炒, 把鱼两面煎一煎, 然后加冷水没过鱼开始煮(加了一咪咪咪咪cream). 大火煮开后撇掉浮沫转小些继续煮. 切碎一些泡好的木耳丢进去; 还丢了一点紫菜提鲜. 最后搅个鸡蛋打进去, 然后撒一把葱花, 放盐调味. 煮好后鱼肉很容易就从骨头上脱下来了, 所以我干脆就把鱼肉都拆下来, 鱼骨头丢掉, 变成一锅鱼肉蛋花鲜汤.

于是连喝两碗~ 然后吃一碗头天烤的Apple oatmeal crisp (基本照这个做的: http://allrecipes.com/recipe/apple-oatmeal-crisp/ 只是我买的杂粮混合比一般的rolled oatmeal还要厚硬, 所以我先用一丁点牛奶略微泡泡软让它们吸收一点点液体不至于之后太干硬–但也不能太湿, 不然之后crisp不起来; 糖基本都减半–但依然很甜!嗜甜的米国人威武!)

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******************************* 终于点题了 *********************************
但是既然鱼汤是应急的, 必须还是要了结掉这个关于寿司的心愿. 所以今天去买了卷寿司的竹帘, 海苔, 黄瓜什么的.
本来还想买烤鳗鱼奢侈一下, 结果被飞涨的价钱震惊了: 几年前还隔几周就买一次的烤鳗鱼从$6(10oz)涨到了$20! 下巴都被吓掉了好吗? 莫非是被限制进口了于是走黑市!总之是吃不起了.

然后临时抱佛脚钻研了一下寿司的做法(咦, 我没说吗? 吾以前从来木有做过寿司, 因为从来也没想吃呀). 大致照如下两位的介绍弄的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010183aj.html
http://zhoupeihao5.blog.163.com/blog/static/18384402320115125923137/
应该都算是比较基本的寿司吧, 但是步骤什么的写的还挺清楚的.

我用的材料有鸡蛋(煎饼切长条), 黄瓜(切细长条), avocado(牛油果切片), 熟虾, 三文鱼.
三文鱼不够新鲜也不是farm raised(这边farm raised的鱼有安全标准, 绝对木有寄生虫; 野生的就要靠rp了. 另外据说工业级别的冷柜可以冻杀寄生虫, 但家用的冰箱冷冻层则通常温度不够低, 不足以杀虫), 我显然没胆冒险生吃. 于是片开后装进一个塑料袋(Ziploc之类), 调好酱油, 柠檬汁/醋, 糖, mustard/辣椒粉, 油倒进袋子里, 封口, 让酱汁和鱼肉混合均匀, 放冰箱冷藏格里腌一两小时入味, 然后拿出来倒掉/用纸巾洗掉多余汁液后在锅里煎熟或放烤箱烤熟.
我按前面链接的说明, 普通米和糯米大概4:1的混合煮的, 结果可能水放多了加我家米本来就很糯, 最后煮出来饭有点湿, 而且超级粘, 铺开米的时候很是费了一番功夫. 好在最后卷好后吃起来味道还挺像那么回事的.

另一美中不足是包裹的馅料宽窄粗细不一致, 所以卷出来的长筒非常肥胖, 切开了发现心子里松松散散的, 馅料也分布的不太均匀, 一个卷看起来一个样, 完全没有前面第一个链接里那个mm做的美貌@@
但是很好吃 — 即使啥调料也不蘸 — 主要因为三文鱼挺入味的.

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发现(我做的寿司)超级耗米但能裹的心子挺少的: 煮了了两杯半的米基本全用了, 一共卷了4长条寿司; 一条黄瓜切好的只用了大概1/10-1/8? 煎了两个鸡蛋的蛋饼, 结果只用掉了大概半个; 三文鱼两小块, 大概用了1/3; 虾有10个吧; 一个一点点小的avocado只用了一半多点.
剩下的菜索性就下顿直接吃了好了. 只是黄瓜和avocado都切开了不好放, 所以我把这两样切丁, 拌些balsamic vinegar, 撒了撮盐, 然后切了一点菠萝丁丢进去搅一搅, 当沙拉给吃了.

扣帽时代

近半年来不小心参观某些华人论坛较多, 发现一个或许长久存在但是肯定是飞速发展的趋势, 那就是划分派别互扣帽子.
虽说有论坛的地方就有纷争, 但是这种扣帽子的风尚不知道是不是本国特有的, 我每每看见, 就不禁想起某些血雨腥风的时代. 那年代的疯狂明明是大家都痛恨的, 却不知道为什么仿佛被很多人从潜意识里崇尚模仿而不自知?

最典型的大概是不知道从什么时候开始兴起的”五毛”类头衔了.
这些头衔神出鬼没, 防不胜防, 在任何相关时事或非时事的讨论里都有可能以迅雷不及掩耳盗铃之速度出现. 而它们一旦出现, 一切有意义或者无意义的话题就都over了. 天地间只剩下干粮, 谁养的狗(狗种类不论), 母亲, 爹, 人/兽(重口!且不带”非礼勿视”警告牌), 生殖器之类的字句横飞.
原本混沌一片的人群倏忽间被(不知道是谁)划为阴阳鱼般清晰的两个阵营, 而且不存在”男的站左边, 女的站右边, 不男不女的站中间”这般充满人性的宽容.
你浑浑噩噩, 从未意识到自己一句不慎就会被强行挂上某个阵营的牌子乱棍打倒吗? 只能自认倒霉了.
与五毛类似的帽子还有精英, 公知, 普世, 老将, 小将之类(虽然后两个我始终不知道是啥意思?). 还常常看到讲历史的帖子里, 正人文着, 感慨着, 突然跳出”毛轮”字样, 不由菊花一紧, 知道下一步很可能有”邓轮”之类, 接着天地间就只剩下谁养的狗(狗种类不论), 母亲, 爹, 人/兽(重口!且不带”非礼勿视”警告牌), 生殖器之类的字句横飞.

酷爱嘴上指挥军政的热血青年们也就罢了, 这种一句不合扣你一脸帽子的风尚显然也流传到了其它方方面面.
帽影一现, 任你再多的道理也讲不出去了, 只能乖乖地被圈禁起来挨骂或者不甘心地回骂. 真可谓是化多元观点为阶级斗争, 从个人辩论升级为群体互喷, 消除一切理性对话与思辨(???)的终极武器!

比如我作为一个geek常去看的pda论坛…你以为会看到惺惺相惜的geek们的温和讨论吗? 你错了.
点开个帖子, 五楼之类, 必有姿态矜持(?)而边缘锋利如刀的帽子扑面而来, 力图互相割喉.
举例来说, 有以下几类众人喜闻乐见的(互)扣法:
“(苹)果轮果然没脑子”,
“(安)猪轮没救了”,
“三(星)轮去死吧”;
“(微)软毛发帖收了不少钱吧”,
“狗(google)粉吃屎吧”;
“楼上是文科生吧”(“biu–“某人左膝盖肥美地被帽沿击中”);
“大妈智商就不要指望了”(“biu–“某人右膝盖又肥美地被帽檐击中)!

再比如喜欢看跳舞, 奔去看关于中国版sytycd的讨论, 看到的少有对舞者和舞蹈的欣赏感动, 大多是互相定性对方为”x粉””x黑”的群众关于谁黑了谁的热烈互掐. 实在骂得累了, 一句高贵冷艳的”跟你这种x粉没什么可说的”就能终结一切. 我本来想说点感想的, 结果看得头都不敢伸;
喜欢看做菜节目, 奔去看厨艺秀的帖子, 看到几个人说某某凭什么评价这么高, 竟然以为此地和谐, 可能有真心讨论. 于是兢兢业业花了半小时回帖说我觉得她哪些还不错. 然后几天后想起这贴来回头瞟了一眼顿时哑了, 发现人家除了一顶带着冷笑的”粉丝就是粉丝”的帽子扣过来一句多的都没回……

咸蛋!

先上今天的pizza图镇楼!(?什么叫镇楼)
虽然吾的面饼揉的一次不如一次, 越来越破, 但是终于掌握了烤蔬菜不出水的诀窍!(其实就是用白嫩纤美的双手挤干水先…要挤到咬牙切齿面目狰狞才行)
今天的pizza依然五彩缤纷, Mozzarella, provolone+cheddar cheese, 外加彩椒, 菠菜, 蘑菇, 和虾.

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************************ 咸蛋出油的临界分隔线 **************************
大约20天前腌了一批咸蛋. 买不到鸭蛋就用鸡蛋腌的.

步骤就网上搜的, 先把鸡蛋用清水洗净晾干, 然后每个蛋在高度酒里泡一下(为此从不沾酒的我专程去买了一瓶<最便宜的>Vodka肥来), 据说高度酒泡了容易出油. 我把每个蛋泡了大概20-30分钟? 然后把酒泡过的鸡蛋外壳均匀撒/滚上一层盐(差不多就行了, 不用太严谨), 然后逐个用保鲜膜包裹严实. 放进扎紧口的塑料袋里. 据说最好先在太阳下晒一天然后放到阴凉通风处, 但我做盐蛋时正好一直阴雨天, 就省了晒的这一步.

15天拿出来其实就差不多了, 我又放了5天后发现差别不大, 但蛋白已经比较咸了, 怕再放太咸, 就都洗干净煮了.
鸡蛋不如鸭蛋, 蛋黄比较小, 但味道还挺好的. 就是蛋心那不知道为啥始终白白的.

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