第一次做月饼

从去年就惦记起弄个月饼模子, 前不久终于无法忍受诱惑了(同时无法忍受的诱惑还有一个给皮带打孔的revolving punch —- 我果然是工具狂), 从ebay上买了一个做50g月饼用的小模子.
既然买了模子, 说不得就要用起来! 哪怕一次也好! 然后最近已经开始看见三三两两有人发帖贴月饼了, 让我更加焦躁难耐: 难道中秋已经要到了吗(–>毫无概念)!? 我本来想做咸蛋黄的月饼, 但咸蛋还远远没腌好!
但是我已经无法再等待! 只能从了自己最没感情的豆沙月饼!
广式月饼烤好后还需要放两天回油, 实在太麻烦了. 而且正好材料齐全, 就做的冰皮月饼. 等下次咸蛋圆满了再试试做广式的蛋黄月饼好了.

豆沙是买的袋装的日本红豆沙, 非常细腻, 然而甜到发指, 让我几乎有加盐中和之的念头. 不过当然也只能想想而已…最后决定混合一些核桃仁和芝麻作为调剂, 减点甜味, 加点香味和texture.

做法基本是综合的网上的方子, 不过本来也都差不多. 照君之的说明做的皮, 但是以后再做应该会少放点糖. 具体如下:

成品
10个(约)50g的冰皮月饼

材料
– 冰皮: 糯米45g, 粘米35g, 澄粉20g, 牛奶185g, 白糖50g, 植物油18g (这是君之的方子, 不过他做的是63g的月饼8个, 我做了10个50g的; 他做的凤梨馅也许是酸甜的?我的豆沙馅太甜,下次如果再弄则皮子里的糖要减1/3); 糕粉若干; 抹茶粉若干(做抹茶口味的冰皮用)
– 内馅: 红豆沙, 黑芝麻, 核桃(pecan)

做法
– 糕粉: 糯米粉小火翻炒一阵(5分钟?)到微微微微发黄, 撮一点尝有熟了的香味

– 冰皮: 混合各种粉, 另将牛奶, 糖和油调匀后倒进粉中, 边倒边搅拌. 出来的粉浆过筛滤两次后静置一段时间(比如20分钟什么的), 然后上大火蒸25分钟到熟. 出锅后用筷子往一个方向搅拌均匀后放置冷却.(by 君之)
我没买到澄粉(小麦淀粉), 但是听说澄粉的作用是让月饼剔透好看, 于是就在越南店买的”水晶蒸粉”(好像是木薯淀粉, 玉米淀粉和其他什么东东的混合)替代. 最后成品似乎没什么区别还挺好看的.
不想都做白乎乎的月饼, 于是蒸好后揪了大概1/3面团揉进抹茶粉变成浅黄绿色.
但我犯了一个极其xxoo的错误…因为家里从来不买牛奶, 所以习惯性地拿heavy cream替代了. 但是这玩意基本全是fat, 然后我蒸的时间长了点, 最后出锅一看, 好似蒸出了一团浸在油中的蜂窝状发糕. 那些油不知肿么的好像都析出来了, 即使把碗里的油全部逼掉, 最后弄出来的面团也是油光噌亮, 完全没有粘手的问题, 还几乎捏不拢@_@ 好在包好后再扑点糕粉似乎就正常了, 刚才冷藏了一阵战战兢兢拿出来吃了一个味道也很正常, 皮尤其好吃.
不过以后再做的话应该可以再少放一点糖, 尤其是如果馅心味道很丰富的话.

– 内馅: 核桃在烤箱里toast几分钟使之略酥脆, 冷却后切碎(我用的chopper搅碎的啊哈哈哈); 芝麻在锅里炒香后下核桃翻匀; 红豆沙虽然是现成的, 但是我怕太湿软不好包, 于是把豆沙也下锅, 加一点油, 和芝麻核桃一起小火翻炒了一阵到略略发干(后来觉得不是特别必要).

包月饼
把冰皮(可以白色, 抹茶色混合揉)分成约30g一个的小胖团; 豆沙馅也分成约20g一个的小团子. 据说需要手上拍糕粉或用保鲜膜包着防粘, 但我那油光光的面团完全没这个问题-__-b 包的时候拿保鲜膜盖住一个冰皮团, 然后找个圆形光滑平底的东东(我拿的汤碗)往上一压, 就出来一个圆饼了(不用压太薄不然不好包均匀. 直径大概是内馅的两倍就够了). 然后在圆饼正中放一球馅, 包住, 搓圆, 滚一点糕粉再揉揉圆, 然后放进月饼模压花.
我这次月饼做得太胖, 每个大概将近55g, 结果最后压花的时候哼哧哼哧的从模子下面挤得溢出来不少. 尤其第一个时用力过猛, 把一半的馅都从模子下方压出去了, 只好连着漏出的馅整个搓成一个球重新压了一次, 倒成了一个红, 白, 绿混色的别致月饼.
做好后皮其实挺软的, 碰一碰花纹就抹变形了. 也许是因此放冰箱冷藏一阵更好?

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刚才吃完晚饭从冰箱拿了一个出来尝. 皮子出人意料的好吃, 果然是”冰”皮别有风味, 味道很像日本的”大福”点心, 那种很Q很糯的. 心子挺香的, 但是还是甜到我头皮发麻…之前本来还担心内馅包的不够, 现在很后悔没有多包点皮少点馅了. 还好只50g一个, 最多两口就吃掉了, 作为甜品还挺不错的.

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剁…椒鱼

写标题的时候比较犹豫, 因为我想要写”野山椒鱼块”, 又想命名为”剁椒鱼”, 同时也想在两个标题前面都加上”(不正宗的)”字样, 然后还想加上”(但是很美味的)”字样…总之就这个意思了.

话说我n年前在这边的超市里买了一瓶土耳其的pickled pepper. 接着就像我冰箱里很多美好的东西一样…它森森地被我遗忘了.
前几天买了一包catfish鱼块, 翻冰箱的时候又看到了它. 突然觉得既然这细长青黄的腌辣椒长得跟俺们的野山椒颇有类似之处, 又都是腌出来的风味应该也相近, 也许能拿它做一做什么野山椒鱼片之类的菜. 后来搜菜谱不知怎么又搜到了剁椒鱼头, 就决定综合一下, 做一盘剁野山椒鱼好了.
尝了尝这瓶腌辣椒后感觉确实和野山椒颇有类似之处, 但口感有点单调没啥层次, 辣味, 咸味有余, 而酸味, 风味不足. 于是后来调味时多加了几滴lime juice, 还在搅碎辣椒时加了一个猕猴桃, 结果发现拌出来的味道正好, 酸辣里还透着一丝鲜甜, 倒是意外之喜.
做法是看了网上一些菜谱后再随便发挥底, 大致如下:
用料酒, lime/lemon juice和盐略腌一下鱼块/片, 大概20分钟; 然后切一点姜, 蒜, 和一堆腌辣椒一起剁碎(我还加了个猕猴桃, 另外是偷懒用小chopper搅的, 所以搅的不太碎看相不美丽, 不过差不多混合好就行啦)后铺到鱼块上. 然后水烧沸后一起进锅蒸.
据说剁椒鱼蒸的时候是不用放蒸鱼豉汁的, 保持原味鲜香. 不过我怕鱼入味不够, 虽然家里木有蒸鱼豉汁, 还是淋上了自己调的汁再蒸的. 汁是随便调的, 用一点耗油, 一点生抽, 一点白糖, 两滴lime juice, 加一点点水和油调开(还随手洒了一点点蒜粉), 尝尝自己觉得味道合适就淋到鱼上了.
大概蒸十分钟后就差不多了, 关火后还闷了两分钟以防万一. 最后每个菜谱里都说要”浇上热油”, 我也不大懂为啥子, 但是懒得另外点火烧油, 就弄了几勺橄榄油用微波炉热了一番(…)然后浇上蒸好的鱼以作为心理安慰.
最后出来大概算不上好看吧, 青糊糊的一片. 不过拨开辣椒夹了点鱼肉蘸一蘸汁吃, 味道真是太好了! 真的可以媲美印象中那酸辣鲜香的剁椒鱼味道! 而且超级下饭. 做起来其实也怪简单的, 看来以后还可以多做.

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肉松酥

夏天天气热了人也懒了, 总觉得烤东西是件很漫长费神的事. 不过前几天看到mitbbs上一个”懒人版肉松酥”还是不由得跃跃欲试, 于是今天就终于忍不住诱惑去买了肉松回来做了.
解冻puff pastry(从超市冷冻甜品的section直接买现成的, 解冻20分钟)之外, 制作过程只要5分钟且基本木有技术难度, 然后丢进烤箱烤10分钟出头即可. 真是十分简易.
成品虽然不甚精致, 拿来哄骗一下不明真相的群众也还是可靠的, 果断值得推荐啊.

原贴地址: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31843833.html

材料:Puff Pastry Sheets,mayonnaise和肉松。
做法很简单:
1,室温解冻pastry sheets,大概半小时吧,不要太软。然后切成若干个正方形。
2,自由搅拌肉松和mayonnaise。
3,舀一勺馅放在酥皮上,折叠成三角形。
4,手轻压边缘,最后用叉子按压一下。
5,刷上蛋黄液。
6,400度烤十几分钟,主要看颜色变金黄色,然后酥皮分层就差不多了。

成品图(胖成这样显然是因为内心丰厚敦实):

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咬一口:

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为了全人类!

这两天很巧地看了两个youtube上的video,一东方一西方,一正一谐,从正反两面论证了同一个全人类都应该了解的道理: 快通过同性婚姻法案。

两个video的名字分别是’gay men will marry your girlfriends'( if they are not allowed to marry each other, 括号内的注解当然是鄙人自己加的)和《霜花店》(后者又有些副标题什么的注明是十八++的韩国xxoo大片).

出于对十八这吉祥数字的喜爱和对东方文化的亲近,吾的重点当然要放在后片(霜花店)上。
此片那犀利的剧情,唯美的画面,丰富的姿势知识,无论男女演员都动辄梨花带雨泪牛满面的韩式风格自然是十分震撼人心的,但故事归纳起来却其实十分简单。让吾来剪片花的话,大致如下:
暴雨滂沱!雷声隆隆!闪电划破苍穹,照亮满脸涕泪的王的身影!他双眼充血,撕心裂肺地仰天长啸:”天哪!泥为什么要这样对朕!”
画面瞬间闪回,往日卫队长温油的笑脸,皇后温婉的容颜…
画面再一闪, 喃喃露香肩肉搏场面一秒,男女露粉臀肉搏场面两到三秒…
然后画面转黑,王那沉重的内心os声音响起:
”朕底老公睡了朕底老婆!婆!婆!p…(表现余音绕梁三日不绝的幽怨感) 谁敢比朕惨!惨!惨!ca! c…(表现余音绕梁三日不绝的悲愤感)”

总之撇开一切浮华,此片讲述了一个异常直白而深刻的真理: 弯男伪直,无论哪一方都是注定要悲剧的。
另一方面,此片也说明了科技发展的重要性: 如果有今天的试管婴儿等科技,那么王想要后代就不用他老公身体力行亲自上阵和女子肉搏了,也许就能避免之后的悲剧了…可见科学改造世界,挽救人性,对于构建美满家庭乃至和谐社会都是多么不可或缺啊。

拖啊拖地跳完此片后吾一度不甚理解韩国人为啥会想出这么狗血的剧情来。经过一番严谨的学术调研才知,原来这是历史上的真人真事呀, 只是最后’小王子’既不是王本人的孩子也不是卫队长的,而是某个不知哪冒出来的’妖僧’的。真是悲哉我高丽王,壮哉我元朝公主,呜呼哉我卫队长,伟哉偷龙转凤成功的妖僧— 又一次证实了现实生活常常stranger than fiction.

Air Crash Investigation

昨天看到韩亚航空在旧金山crash的新闻, 惊悚之余不免想起national geographic的系列Air Crash Investigation(ACI, 又名Mayday), 专门研究和探讨史上空难事件的经过和原因.

晚上在youtube上看了一批, 既惊叹于阴错阳差, 鬼神莫测的自然造化, 心碎于人类面对浩大的意外事故时拼尽心血也无法挽回的无力, 也同时对那些临危不乱, 用尽全力试图力挽狂澜的飞行员, 那些孜孜不倦如同大海捞针般从蛛丝马迹中找出失事原因以避免未来事故的调查员, 乃至对不断发展不断更新科技, 从惨痛中不断吸取教训崛起的整个人类产生无限敬意.

说实话看这玩意真的满depressing的, 因为系列中的绝大多数的结局都是无力回天, 以巨大的爆炸和惨痛的死亡收场. 看每集中试图演绎整个失事过程, 即使明知是演员表演, 但看到那些飞行员如癫狂般倾尽所有地尝试挽救和乘客的绝望崩溃尖叫呼号, 却不可能仅仅当做一部场面火爆的好莱坞电影看过就算. 这些真实发生过的惨剧, 几乎每集都让我想起当年看titanic的痛苦心情. 面对充满灾难的浩然巨力, 人类穷尽力量的努力和挣扎也这么渺小微弱.

然而更令人恐惧的是这些惊天动地的悲剧, 绝大多数都是由于细小到无法想象的事情引发的, 很多就发生在人们的眼皮底下却没人能意识到.
1979年5月chicago的American Airlines Flight191坠机事件号称America’s Deadliest Crash. 飞机起飞后约一分钟就失控坠毁, 机上273人无一生还. 尤为可悲的是机上有当时的新型视频系统, 向乘客展示飞行员视角的飞行前方景象. 因此机上乘客可谓眼睁睁地看着飞机升空后立刻失衡栽向地面毁灭的全过程.
事后调查发现事故原因是将引擎(engine)连在机翼上的pylon(不知道中文是什么?)断裂, 导致左机翼的引擎整个脱落. 不仅如此, 在引擎脱落飞出的过程中正好切断了左机翼上的液压系统(hydraulic system), 造成飞机翻滚失控, 同时仪表盘显示失灵, 飞行员因此被误导, 在试图挽救的过程中采取了和需要的做法正好相反的步骤, 最终飞机坠毁. 整个过程如同致命的连环陷阱重重相扣, 然而只要有一环没有发生, 飞行员就完全有可能救起飞机.
整个悲剧的最根本原因在于断裂的pylon. 这玩意材料极其坚固, 且断裂的位置理论上并非最常受力的部分, 让人很难理解它断裂的原因. 然而之后调查人员去访问观察维修过程, 才发现了足以危害整个飞机行业的巨大漏洞: 此飞机(DC-10)的设计中, pylon和引擎相连接的部分有几十个螺丝, 而pylon和机翼连接的部分只有3个螺丝. 因此维修人员在维护引擎的时候, 为了省时提高效率, 通常不按厂家推荐的那样把引擎从pylon上拆下来单独维护, 而是把引擎连带着pylon一起从机翼上拆下来, 维护完成后再把pylon带着引擎整个装回机翼上. 这本来也没什么, 但是装回pylon的过程因为难以人为完成, 因此需要操作机车上的起落臂, 把pylon的连接部分嵌入机翼上的槽口中. 这个较为精细的过程靠机械起落臂来做需要经过数次调整尝试, 于是此过程中pylon的连接部分会和槽口多次挤压碰撞, 日积月累, pylon和机翼相连的部分就渐渐废了.
这一发现震动了整个行业, 因为这种维修方式几乎是当时的”业内默认”方式, 谁也没想到这样的细节会导致这样的致命后果.
在191航班事故后, 全美的DC-10都被禁飞(即使DC-10是当时最普遍的机型之一)检修. 在维修方式的漏洞可能对pylon造成的危害被发现后, 有数架被禁飞的DC-10也被查出类似问题, 因此而避免了数场未来的巨大灾祸.

看这节目真的很感慨, 飞机这行业的技术改进和规则更新, 真可谓是一步一步踏着牺牲者的血肉前行. 无限的悲壮, 然而也有无限的勇敢和智慧.

比如1956年的大峡谷空中撞机事件(Grand Canyon mid-air collision, 128人死亡)后, 全美扩展了航空雷达系统, 并且对飞行线路有了更严格的限制和掌控(大峡谷撞机的一个原因据说是两个机长都想趁天气好带着乘客转转圈看风景, 因此都略偏离航线…); 其他形形色色的collision(比如1986年洛杉矶的Areomexico498撞机事件, 共82人死亡; 2006年巴西GOL1907撞机事件, 154人死亡; 2002年Uberlingen撞机事件, 71人死亡…)让人不断意识到了雷达系统的粗糙和人力自身的局限性, 航线操控系统因而得到不断的提升于革新, 基于卫星信号的精细机载GPS系统开始进入实验, 有望最终取代基于地面基地的雷达系统和人力塔台调度;

而一桩桩如America191事件的飞行事故也让飞机本身的性能设计在无数血的教训中不断革新. 比如1989年的United 232(又是一个DC-10!)在Sioux City事件. 万幸有几位了不起的飞行员, 以及一个救命的巧合 — 乘客中的一员正好是DC-10的飞行教练, 而飞机后半程的throttle<不知道翻译成什么>完全由他操控 — 使得飞机在机上三个液压系统全部坏光, 引擎挂掉大半,操作基本完全失控的状态下, 还能飞到Sioux city机场试图迫降. 然而最后在无法调节方向, 无法减速, 飞机侧翻的状况下, 终究无法成功地紧急迫降, crash在跑道上. 机上296人中111人死亡.
此次事故中开始本来只有尾翼的引擎和液压系统坏掉. 机上还有左右两翼的engine和液压系统, 如果这两个能正常运作, 飞机完全可以全须全尾地飞到原本的目的地chicago. 然而看似离得很远的三个液压系统不知肿么如同传染一样一个接一个地全废光了. 调查后的结论是两侧机翼的系统本来是好的, 但是机上三个液压系统线最终汇总在尾翼部分的engine下方, 机尾的损害切坏了所有液压线, 以致液体漏光, 飞机失控和坠机. 在此之后, 飞机的设计对于液压线的分布和汇总部分因此更加重视以避免再次出现United232这样的事故.
而另一方面, 机尾的损坏被发现是引擎上的fan disk(?中文不知)裂成两半脱落引起的. 这玩意用钛(titanium…我情不自禁地想在后面加个backup…Android系统你懂的!)造的, 照说完全不应该这么废柴地断裂. 然而事后的调查发现, fan disk的老化断裂是由于原材料用的钛金属提纯不够, 含有少量氮(nitrogen)和氧(oxygen)而造成的. 这个发现使得之后飞机工业的金属提纯标准更高, 要求更严格;

还有一类改革, 是由事故引发的对于飞行员们训练方式和内容的改革. 尤其值得一提的是其中非常另类的案例, 关于某个特定国家的飞行员的. 这个国家就是昨天旧金山坠机事件的主角(之一?), 也是2011年吉祥航空那位跟油量不足的卡塔尔航班抢道的机长的祖国, 韩国.
2000年之前大韩航空被称为”航空界安全记录最差的公司之一”. 检视其各个事故经过会发现, 不少事件(比如1991年济州岛起落架事件, 机毁; 1997年关岛坠机, 228人死亡; 1999年Korean Air Cargo坠机, 机上4人全死…)的一个重要共因是机长的狂妄专横(加上技术又糙), 而其他机组人员包括副机长都唯唯诺诺, 即使明知机长决策错误也不敢开口. 这种风格的来源, 是韩国飞行员往往是从空军退役, 而韩国军中的长官下级的等级制度也因此被代入了商业飞行领域, 使得机组成员完全没有应有的相互交流, 只听由机长独断专行.
2000年后, 韩国的飞机记录有所改进, 应是在飞行员培训方面下了很大力气. 但不得不说, 江山易改, 本性难移. 韩国人虽然勤奋而坚韧, 但根深蒂固的等级文化和某些又糙又自大的民族特性恐怕还是, 恩, 那啥, 总之我个人大概会尽量能不坐就不坐他们的飞机.
2013年1月, Jet Airliner Crash Data Evaluation Centre(JACDEC)评测中Korean Airline在最差安全记录航空公司中排名第5(不幸的是, 宝岛台湾的中华航空以惊人的事故率排名最差安全榜第一, 妹哟…还叫China Airlines, 完全是误导).

在无数悲惨的空难事故中, 也有凤毛麟角的全机幸存事件, 让我在看ACI看到极度depressed, 几乎被人类的苦难和悲壮压扁的状况下得到无限充气和鼓舞. 这寥寥数起事件, 几乎件件都看起来如同奇迹, 而其中机组人员展现的智慧, 勇气和坚忍, 让人无法不衷心拜倒. 以下摘选三件, 以飨各位看客.

其中最近的一件就是2009年的Miracle on the Hudson. US Airways1549号航班起飞没两分钟,两侧引擎就被一群可怜的Canada Geese(真的好可怜, 整整一群鸟很辛苦地从加拿大飞过来, 还没明白是怎么回事就全部撞上飞机尸骨无存, 其中4只被卷进引擎粉身碎骨)毁坏, 而机长极其冷静, 成功地将飞机(当时就是一块滑翔的铁块)迫降到Hudson River河里. 机上155人全部撤到机翼上获救.

顺便说一下,这位机长老先生不仅超级酷,而且样子很有点俺们古装剧里那种老神仙的风度…

个人奇迹航班列表中排名第二(我完全不是技术流, 所以纯粹从个人观感,事件的戏剧性来排)的是1983年, 从Alaska起飞的小(?)公司Reeve Aleutian Airways Flight8成功迫降事件. 此飞机飞到1万英尺高空时, 一侧机翼上的推进器(?Propeller)脱落了不算, 还霸气地横空飞起, 在飞机肚子上切了一道半米宽的裂口, 让站立其上的空姐能直接向下观赏到海景. 而机长室里, 飞行员们则发现机内气压狂降, 雾气弥漫之外, 手动系统完全失灵, 自动航行系统则大半失灵.
不得不说这位机长之临危不惧, 勇猛果敢, 技术超群, 让人想跪下膜拜. 在他主导下, 通过”Trial & Error”方式不断摸索试验微弱调节飞行的方式, 把飞机开到了Anchorage机场, 在跑道不够长, 飞机速度过快无法减速的情况下, 他果断在第一次迫降即将着地时拉起飞机重新尝试, 然后在第二次迫降的着地瞬间关掉引擎来减速. 最后飞机成功停下, 机上人员无一伤亡.
据副机长回忆, 机长在下飞机前潇洒地让他和机上工程师(?engineer, 不知道怎么翻好)穿好制服, 整装下机(“Hats, coats and ties, boys!”), 真是风采逼人.

个人奇迹榜排名第一的乃是British Airways Flight5390的机长机外遨游(…)事件. 这个事件在我看来已经不算奇迹, 而是神迹.
话说1990年6月10号这天, BA5390正无风无波地飞在1万7千英尺(5000米)高空, 机长正前方的舷窗突然整个脱落, 飞入天际…而同时飞出机外的还有没系安全带的机长本人@@ 同时机身巨震, 机内气压气温都急降, 狂风和雾气灌满机舱. 万幸机长的腿卡在了操纵杆中, 所以没有整个人飞出去.
抢进机长室的空乘看到的景象就是机长座前只有两条小腿挂在窗口, 于是飞扑而上抱住两条腿死死拖住了他. 在此后的整个飞行过程中, 几个空乘就轮流拖住机长的腿不让他被吹得飞走, 即使高度降低后机长血肉模糊的身体滑到了舷窗侧面, 他们知道他已经没什么可能活着了也依然没有松手. 但这个倒不完全是出自人道主义考虑, 而是…这里就不得不提到机上居功至伟的另一个人, 副机长(?co-pilot) Alastair Atchison.
这位年轻的英雄是首次与其他机组人员合作. 此前他虽然也有不少飞行经验, 但从未飞过这个型号的飞机.
在机窗飞走, 机长被吸出的瞬间, 机长的腿卡死了操作杆, 让飞机在17,000英尺高空破窗, 低温, 低压, 起雾, 气流震荡的情况下雪上加霜地失控下栽. Alastair当时目不能视, 因气流狂卷而呼吸困难, 但依然瞬间反应, 全力稳住飞机; 并在氧气不足, 连和地面塔联系也因为舱内狂风大作而听不轻声音的情况下, 立刻决断, 设法降低高度以免机内备用氧气用光, 同时在下降后联系上了地面塔台, 获得了紧急降落的机会. 此后在机长室一片混乱里, 他始终极为冷静, 即使经验有限, 还是独自一人将飞机降落成功. 而空乘没有松手放飞机长(…), 也有他的一份决断在内: 即使机长已死, 如果尸体向后飞出卷入引擎, 也会造成弥天大祸.
至此这件诡异事件基本完满结束, 可谓奇迹.
而让事件升华为神迹的, 乃是那位大家都认为死定了的机长. 此君从一万7千英尺高空飘出, 舱外温度大约零下17C, 而他整个人被气流瞬间压得贴到了机头上. 此君当时仍有意识, 自觉无法呼吸的情况下努力让身体略转向, 使脸朝向机尾方向来设法呼吸. 当飞机降到约一万英尺高度, 并设法减速后, 他的身体慢慢滑下贴到侧舷窗上, 头部还不断在机身上撞击(…). 据抱住他的空乘回忆, 能从舷窗看到他满脸血的样子, 已经完全没有意识, 而双眼始终睁着, 如同死不瞑目(…). 好在空乘们始终也没有放手. 此君在飞机终于降落, 被裹成粽子抬上救护车后, 依然没有人相信他能活下来. 然而他不仅活下来了, 还不到5个月就欢蹦乱跳, 重返天空.

(顺便说一下这起舷窗飞离事故的原因是一名经验丰富的维修技师换掉固定窗子的旧螺丝时没有对照说明书找出原配螺丝的型号, 他靠目测比对旧螺丝找了一组新螺丝换上去, 与实际需要的型号直径相差0.02英寸. 实际上, 被这位技师换掉的那组旧螺丝也是错误的型号…)

此三件奇迹之外, 还有其他一两件只能让人用幸运中的幸运来形容的事. 比如2003年被恐怖分子用地对空导弹击中的DHL货机, 在机翼起火, 液压系统被毁的状态下最终成功迫降…到了机场的一片雷区里@_@ 当然最终三人还是死里逃生了.
不过让人看了心头几乎一畅(虽然有悲剧影子开端)的还是要数前面那三件了.

妹哟我竟然写这么长, 真是吃饱了…虽然估计是废话, 但是还是忍不住要仰天长啸, 写的太辛苦了!如果有人想转载(…), 一定要注明出处的说, ireneonly.huozhe.info哦亲!!!

P.S. 有一起飞行事故,虽然就事件本事来说是悲剧性的,但就整个事件经过来说结局是奇迹式的。
1988年的Aloha243航班在2万4千英尺高空突然机顶一半掀起飞走了,飞机几乎在空中解体,变成地狱一般的高空无氧敞篷过山车。飞行员搏命把半架飞机开到机场,却发现机上显示前起落架无法放下…何等销魂。然而在飞行员和敬业的空姐们的努力下,飞机最终成功降落,结果几乎可谓皆大欢喜:机上全部95人,虽然多人受伤(不致命),但94人生还。唯一不幸逝去的是一名资深空嫂,在机顶裂开瞬间她正在为乘客服务倒饮料,被卷出舱外,尸体始终没有找到。另两名空姐虽然也在走道上,但因为所处的位置而幸免于难,只一人受伤较重。其他所有乘客的生还,除了惊人的运气,飞行员的技术和拼搏,关键的还有他们听从空乘的指挥,没有在飞机爬升过程中就解开安全带。而空姐之所以遇难,则是因为这本来是一班航程极短的飞行,总共不过35分钟,因此她们不得不在飞机尚未平飞时就提前松开安全带进行饮料服务。生死之间,可谓成也安全带,败也安全带。而整件事之匪夷所思程度,只能让人张口结舌,瞠目感叹造化弄人。因为有人死亡,所以没排进奇迹榜前三…但飞行员能把散架一半的飞机在那种情况下成功降落,本身已经是奇迹了!

Update:
慎重考虑了一番,决定在奇迹榜顶端再加一个,1988年5月的从洪都拉斯(?)飞往新奥尔良的Taca 110(波音737)航班迫降事件。
这个和Hudson的奇迹有异曲同工之妙,但更具传奇性。首先,这位机长的左眼在6年前飞萨尔瓦多时正赶上内战交火被打瞎了(他在重伤下还能开着小飞机把乘客送往安全处)!不仅如此,不同于Hudson迫降的风和日丽,Taca110遇上了巨大的密集闪电雷暴,气流震荡,能见度很低。
当时高空中的雨水凝成冰雹卷进引擎后大量积水,于是刚买来的崭新飞机两个引擎全部熄火了,整个飞机的电力系统也完全挂掉,从客舱到机长室一片漆黑。Taca110变成一块(带滑翔翼,有初速度的)生铁块(形容而已啦,不是真的生铁),在万条闪电中从17000英尺高空一路(滑翔着)往下掉。一直掉到5000英尺时,机长一度似乎重新启动引擎成功,并且开启了机内的备用电力系统,看起来一片喜大普奔之势!但是转瞬间两个引擎就全部着火,机长只好又把引擎全关了,飞机重新变回生铁块迎风流泪地往下掉。
当时下方是各种沼泽湿地,河道纵横交错。机长唯一能大致调整的只有滑行的方向,也就是让飞机往哪掉的问题。整个过程也只有短短数分钟,他当即和Hudson事件中的Sully机长一样,决定设法滑行到河面上迫降。但飞机掉落到离地面只有数千英尺时,副驾目光如炬,发现远处两条河道之间夹着的一条窄小的草堤指给机长,可是这时飞机需要转向才能对上草堤。45吨(?)的肥大波音737,毫无推动力,离地不足千尺飞快坠落中……电光火石之间,这位机长毫不犹豫地就操作飞机侧滑转向,对准湿滑细窄的草堤过去了。因为无法调节和减速,飞机触地那一下很重,但此后一路滑行直到停稳,几乎全无震动歪斜,机身,乘客,机组人员几近毫发无伤!
瞎了一只眼,在雷暴中开着一个生铁块带着一群人从5000米高空一路掉到地上,除了坏事的根源两个引擎,一点皮毛都没伤到(我的内心在孟克式嚎叫这太tm不科学了!!!)!这位机长可谓大智大勇,神乎其技,放在什么武侠玄幻修真小说中都肯定是主角料,注定要成为传说中的人物。
至于’失事’的飞机,大概一周之后换上两个新引擎就重新上天,直接从”失事地”飞回新奥尔良了。
总之这件事不管哪个角度来说都绝对是史上传奇,纵不绝后也绝对是空前,真正是迄今为止航空事故中结局最为’圆满’的一次吧。

p.ps.后知后觉地看到了Air Canada flight143的Gimli glider事件: 1983年7月, 加航143(波音767)因为加油换算重量体积的计算中把公斤和磅给搞混了(…)而只加了不足一半的油. 然后很high地飞到半路(4万1千英尺, 1万2千米高空!)的时候油箱报警, 很快就油箱清洁溜溜了.
机长牛叉之极, 从2万6千英尺高度开始滑行呀滑行呀一路滑到Gimli的*前*小机场, 现赛车公园(所以没有任何专业紧急救援/消防队接应), 然后在严重超速并前起落架无法完全放下的情况下让飞机斜着降落以减速, 终于降到了*前*跑道, 现赛车道上!
接着飞机依然大力往前冲呀冲呀, 机长就看见正前方跑道上有两个吓傻了的小孩. 这两熊孩子本来在空旷的跑道上骑自行车玩, 突然看见一飞机迎面冲来, 顿时被吓的魂飞魄散智商变负, 开始转身继续沿着跑道向前疯踩踏板力图超过飞机滑行的速度!
神奇的是那个没有完全降下来的前起落架救了两个小孩以及飞机 — 因为它和地面的严重摩擦, 使得飞机在压扁小孩和冲出跑道之前停了下来. 乘客迅速撤离, 机长和赛车公园里一群赛车爱好者们手持一堆家用小灭火器围着庞大的飞机狂喷向已经滚滚冒烟的前起落架处……总之整个就是一片和谐社会欢乐祥和的景象, 最后基本没有人员伤亡(有人从紧急滑梯滑下飞机时擦伤).
机长和副机长等虽然因精湛技艺和救难有功被授奖, 但是也因为粗心大意数学不过关而被(暂时性)降职/停职.
这件事教育我们, 要成为伟大的飞行员必须两手抓, 娴熟的滑行技术和扎实的数学功底实在是一样也不能少啊(语重心长).

UPDATE update:
本来觉得这贴已经很冗长了, 但是有些零碎的感想实在不吐不快…还是决定再啰嗦一哈.
看了n多坠机惨剧, 其中两个目前印象极其深刻, 在死亡本身之外还有更多让人难受的东东.

其中一个是1996年埃塞俄比亚航空的flight961劫机事件. 航班本来只有总共大约3个多小时的行程. 结果三个智商很低的, 本身没有任何武器的劫机犯冲进机长室, 以室内的灭火筒和消防斧作为武器打伤副机长, 然后两人守住机长室内, 一人把守门口, 要挟机长转向飞往数十小时航程外的澳大利亚. 机长一再解释机上只有3个半小时的油量, 绝不足以飞到澳大利亚就会坠毁在海上. 但死蠢的劫机者以飞机上杂志里对波音767介绍中说的”此机型(满油时)最长能飞行11小时”为依据, 坚持认为机长在说谎, 威胁说”俺们兄弟有11人你不飞澳大利亚俺们就炸飞机”. 机长被迫转向, 但始终不断劝说劫机者放弃这个计划, 并且试图使飞机接近海上的小岛机场, 希望即使坠机也能更容易得到陆地救助.
在3个多小时的飞行过程中, 机上除了机长和劫机者以外的171人早已意识到飞机被劫持转向的事实, 但几乎没有人做任何事. 在飞机油量快要耗尽时, 机长一度冒险通过机上广播说明飞机情况, 并号召乘客对劫机者做出应对(“I ask the passengers please react to the hijackers”大致如此), 然而唯一对此有所反应的是头等舱一名BBC的记者. 这位记者装作起身上厕所走向后排, 告诉大家一共只有3名劫机者, 希望大家能一起制服他们, 然而无人响应. 这位记者此后独自回到前舱, 试图说服守在机长室门口的劫机者听从机长的安排放弃劫机计划, 没有一个人上前帮忙.
一名后来幸存的美国乘客在被采访时假惺惺地说:”我们都很困惑嘛, 机长说’react to the hijackers’, 那个不是我们很通常的美语用法啊”. 但事实时机长是当时机上唯一真正受到两名劫机者武力威胁的人, 他为了机上所有人的平安单独和劫机者周旋, 虽然不敢明确号召乘客反抗, 但进行广播请乘客们对劫机者有所”反应”已是冒着巨大风险.
然而在这种危机之下, 机上众人依然选择独善其身装傻而不响应, 注定了之后的悲剧.
飞机终于在海上燃油耗光. 机长进行最后的努力试图迫降在海面上然而失败, 飞机翻滚断裂起火. 机上175人中最终只有50人幸存, 只因为这100多人都漠然等着别人去对付3个毫无经验, 拿灭火筒当做劫机武器, 到最后坠机机长警告了都不知道坐下系安全带的白痴劫机者!
机长最终逃生成功. 劫机者死得不能再死. 但那名BBC记者也死了.
这个事件中另一个让人浑身难受的事实是, 坠机前绝大多数人都穿上了救生衣, 但他们在慌乱中没有听从机长的警告(也显然没有在登机后仔细阅读椅背上的安全守则), 提前在机舱内就把救生衣充气了. 坠机后海水迅速充满舱内, 这些提前充气的人立刻被浮力顶上去挤到了舱顶无法动弹, 无法像未充气救生衣的人那样自由地潜下水面从出口游出去再浮起. 因此最后这些人大多被活活溺死在舱内.
如果说之前一些空中灾难很多人展示出了人类最为光辉伟岸的一面, 那么这个事件里显然显示的是人们懦弱自私的一面和它所带来的恶果. 当然作为旁观者或许是很容易做出正确判断的, 而那种危险的环境对人们决定所造成的压迫和扭曲, 却除非是事到临头没人能真正体会. 但不管怎么说, 我希望自己和很多人能看到和牢牢记住这个事件, 如果未来某天倒了八辈子霉不幸碰到有相似性的危机还能想起来, 让这件事对自己的思考决策哪怕有一丝一毫的影响, 那么或许这个给全人类的教训就没有白费, 也不会一再重复.

另一个感慨很深的事件是1985年的Japan Airlines(JAL) Flight123坠机事件. 这个感慨最主要还是来自于事件的悲剧程度. 机上524人中520人死亡. 这好像是史上单机死亡人数最多的坠机事件(1977年KLM和PAN AM在跑道上相撞是史上死亡人数最多的空难事件, 两机上共583人死亡).
JAL123起飞后12分钟, 飞机突然完全失控, 像驯牛比赛中的狂暴赛牛一样在空中疯狂上蹿下跳, 长时间下栽后又猛然长时间上冲. 机组人员用尽全力和飞机搏斗了30多分钟之久, 可谓奇迹. 但飞机冲入富士山脉(?)后终于无力回天, 坠毁在山脊上. 飞机上的乘客有30多分钟的时间体会必死的命运, 因而写下各种遗言留给亲人. 略微想象一下机舱内当时的情形和乘客的感受, 让人无法不浑身发毛.
然而更大的悲剧来自于救援的经过.
飞机坠毁后仅20分钟, 附近的美军基地就找到了出事地点并提出帮助救援. 然而日本官员当即拒绝(这个决定或许有很多因素在内,也还是勉强可以理解的), 决定组织传说中的日本自卫队救援. 可是自卫队的救援者想当然地认为飞机撞山不可能有生还. 于是他们不紧不慢, 觉得天都快黑了进山不方便, 就在山脚下扎营一整夜, 直到整整14个小时后第二天白天才来到出事地点, 然后”惊讶万分地”发现居然还有4个活人. 事实上据一名幸存者回忆, 坠机后周围一度有很多人在呻吟, 甚至有人说话. 当坠机后不久听到美军直升机的声音时她以为救援将至而充满希望, 但飞机很快飞走了.之后在漫长的深山寒夜中, 周围伤者的呻吟终于渐渐消失, 很多人死于长时间的失血和失温.
实际上因为救援不力而导致伤亡增加的事件绝不止这一起(但是我竟然忘了前两天才看的另外一起事件的航班号! 记忆衰退的悲哀!). 但是向来以精细严谨著称的日本人和以xx和oo自吹的日本自卫队在此事件中的sloppy和不负责之程度着实令人震惊, 让人不能不更为那些受尽惊吓, 一度又充满绝处逢生的希望, 而最终在冰冷的夜里咽下最后一口气的死者感到悲哀.
事后调查发现, 这完全是一起人为事故: 7年前, 波音公司的维修组在修理机尾处隔开客舱(充满空气的压力舱)和机尾舱(低压舱)的隔板时, 将本来应该用两组铆钉衔接的夹板对错了位, 使之只用一组铆钉衔接起来. 在JAL123的这趟飞行中, 这处经过多年摧残的脆弱衔接终于不堪重负爆裂开来, 弹出削掉了机尾的一部分并损坏了液压系统让液体漏光, 使得飞机完全失去控制也无法保持平衡, 最终坠毁.
得知调查结果后, 波音公司派出的调查员当即痛哭, 而日航(?)方面许可当年维修的那名官员自杀.
“差之毫厘, 谬以千里”这句话的真理性似乎在JAL123和很多其它航空事故中体现得淋漓尽致.

好吧, 为了从沉痛情绪中回复一下, 在去做饭之前贴一个最后的故事, 来自于1982年Britich Airways Flight9的空中危机事件.
事情是这样的: 当时BA9正在空中飞得很欢畅, 突然乘客发现机翼仿佛笼罩在一层异常明亮美丽的银色光华(圣艾尔摩斯之火, St. Elmo’s fire)之中, 而机组面前迎面而来的银色光线让人仿佛置身星际旅行的奇景中.
虽然一切看上去很美, 客舱里却渐渐充满了从舱外灌进来的呛人烟雾, 让人呼吸困难. 更倒霉的是这架波音747上的4个引擎突然全部起火然后挂掉, 飞机开始cos光芒万丈的称砣一枚往下掉.
机组人员对事故起因完全摸不着头脑, 只能佯装镇定嘴里说着”小意思, 这种情况哥哥我以前见多了”之类的话安抚乘客. 最经典的乃是机长本人. 危急时刻, 机长拿起广播, 淡定地对胆都快吓裂了的乘客们说道:”We have a small problem. All four engines have stopped…I trust you are not in too much distress”(“俺们遇到一个小问题哈. 四个引擎全挂掉乐…俺相信同志们会保持情绪稳定哈”)
不得不佩服, 英国人那克制而充满含义的语言艺术!
其时机长室里却是一片鸡飞狗跳. 技师和副机长疯狂地不断试图重启引擎, 大概尝试了4, 50次无果. 就在飞机快要掉到撞山的地步, 众人绝望之时, 众引擎突然嘤咛一声, 娇颤着活过来了! 机上顿时成为一片欢乐的海洋. 机长豪情顿生, 赶紧把飞机拉起来恢复飞行高度往机场开. 哪知道回复高度没两分钟, 飞机又被璀璨银光覆盖了. 然后噗地一声, 一个引擎又傲娇地起火了, 令刚缓过来的众人再次魂飞天外. 而且试图降落的机长们突然发现面前清透的玻璃窗竟然变成了性感的毛玻璃, 让机场跑道等的灯光都化作一片朦胧的光斑. 好在这次总算只有一个引擎挂掉, 其他三个情绪稳定地撑到了落地. 机上人民敲锣打鼓(并没有), 纷纷开香槟(这个是真的)庆祝死里逃生.
下飞机后他们才看到飞机的凄凉景象: 整个机身如同被糙砂纸打磨了一样, 油漆磨光了不说, 连机翅膀都快磨秃了!
事后才知道, 原来当时离飞机不远处的一座活火山刚爆发了, 滚滚而起的火山灰被风吹得密布空中. BA9正好倒霉地飞进了密布着细小火山灰砂砾的空中, 经历了一场烟与火的洗礼.
BA9和其他不少航空事件都可谓一波三折. 我觉得其实有点出乎意料的是, 这些事件中竟然木有听说谁是因为心脏病发作什么的被吓死的(…), 可见其实人的精神承受力还是很高的, 也许比很多人(比如我…)想象中更高?
看了这么多集, 从一些幸存者的口述中了解绝大多数经历者的心态都是从恐惧到抓狂到渐渐接受事实而平静下来. 但有些人想着”啊, 死吧~”就安详地开始等死, 有些人却在最后关头有余力思考一旦失事, 可能的逃生路线和方式 — 在死亡者众多的事故中, 多想这一层的这些人往往也确是最终活下来的少数.
对于”永不放弃希望, 因为你永远也不知道下一秒会发生啥子”之类的道理, 这些事件或许是最直观有力的注解吧.

改进了哈

今天又卷了几筒寿司,材料切的比较粗细均匀, 然后用竹帘捏压得比较用力, 所以卷出来比较紧~ 然后今天买了点smoked salmon和一些仿蟹肉, 就和黄瓜, avocado和鸡蛋一起卷了, 算是smoked salmon California roll? 下次有机会卷creamed cheese, 以前在店里吃过意外的好吃.

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略美貌吧? 后面是没用完的黄瓜和鸡蛋条以及一丁点熏三文鱼.

全力以赴(还是卷得很散)的寿司

可能是因为近来吃太多煎啊烤的东西, 前天突然抓心挠肺地想吃寿司! 其实我从来都对寿司不感冒, 但是那天半夜那清香素淡的海苔米饭味道不知从脑海何处缥缈而来, 却瞬间击穿了我长期被烟熏火烤的胃, 让我辗转反侧没法睡着了.

清早6点顶着黑眼圈跳起来, 发现做寿司的材料基本没有, 但是一大早又没处去买. 痛苦之下决定先弄点别的什么清粥小菜类的安抚一下味觉…正好冰箱里有一小整条catfish, 就弄了个鱼汤.
依然是先葱姜碎炒一炒, 把鱼两面煎一煎, 然后加冷水没过鱼开始煮(加了一咪咪咪咪cream). 大火煮开后撇掉浮沫转小些继续煮. 切碎一些泡好的木耳丢进去; 还丢了一点紫菜提鲜. 最后搅个鸡蛋打进去, 然后撒一把葱花, 放盐调味. 煮好后鱼肉很容易就从骨头上脱下来了, 所以我干脆就把鱼肉都拆下来, 鱼骨头丢掉, 变成一锅鱼肉蛋花鲜汤.

于是连喝两碗~ 然后吃一碗头天烤的Apple oatmeal crisp (基本照这个做的: http://allrecipes.com/recipe/apple-oatmeal-crisp/ 只是我买的杂粮混合比一般的rolled oatmeal还要厚硬, 所以我先用一丁点牛奶略微泡泡软让它们吸收一点点液体不至于之后太干硬–但也不能太湿, 不然之后crisp不起来; 糖基本都减半–但依然很甜!嗜甜的米国人威武!)

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******************************* 终于点题了 *********************************
但是既然鱼汤是应急的, 必须还是要了结掉这个关于寿司的心愿. 所以今天去买了卷寿司的竹帘, 海苔, 黄瓜什么的.
本来还想买烤鳗鱼奢侈一下, 结果被飞涨的价钱震惊了: 几年前还隔几周就买一次的烤鳗鱼从$6(10oz)涨到了$20! 下巴都被吓掉了好吗? 莫非是被限制进口了于是走黑市!总之是吃不起了.

然后临时抱佛脚钻研了一下寿司的做法(咦, 我没说吗? 吾以前从来木有做过寿司, 因为从来也没想吃呀). 大致照如下两位的介绍弄的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010183aj.html
http://zhoupeihao5.blog.163.com/blog/static/18384402320115125923137/
应该都算是比较基本的寿司吧, 但是步骤什么的写的还挺清楚的.

我用的材料有鸡蛋(煎饼切长条), 黄瓜(切细长条), avocado(牛油果切片), 熟虾, 三文鱼.
三文鱼不够新鲜也不是farm raised(这边farm raised的鱼有安全标准, 绝对木有寄生虫; 野生的就要靠rp了. 另外据说工业级别的冷柜可以冻杀寄生虫, 但家用的冰箱冷冻层则通常温度不够低, 不足以杀虫), 我显然没胆冒险生吃. 于是片开后装进一个塑料袋(Ziploc之类), 调好酱油, 柠檬汁/醋, 糖, mustard/辣椒粉, 油倒进袋子里, 封口, 让酱汁和鱼肉混合均匀, 放冰箱冷藏格里腌一两小时入味, 然后拿出来倒掉/用纸巾洗掉多余汁液后在锅里煎熟或放烤箱烤熟.
我按前面链接的说明, 普通米和糯米大概4:1的混合煮的, 结果可能水放多了加我家米本来就很糯, 最后煮出来饭有点湿, 而且超级粘, 铺开米的时候很是费了一番功夫. 好在最后卷好后吃起来味道还挺像那么回事的.

另一美中不足是包裹的馅料宽窄粗细不一致, 所以卷出来的长筒非常肥胖, 切开了发现心子里松松散散的, 馅料也分布的不太均匀, 一个卷看起来一个样, 完全没有前面第一个链接里那个mm做的美貌@@
但是很好吃 — 即使啥调料也不蘸 — 主要因为三文鱼挺入味的.

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发现(我做的寿司)超级耗米但能裹的心子挺少的: 煮了了两杯半的米基本全用了, 一共卷了4长条寿司; 一条黄瓜切好的只用了大概1/10-1/8? 煎了两个鸡蛋的蛋饼, 结果只用掉了大概半个; 三文鱼两小块, 大概用了1/3; 虾有10个吧; 一个一点点小的avocado只用了一半多点.
剩下的菜索性就下顿直接吃了好了. 只是黄瓜和avocado都切开了不好放, 所以我把这两样切丁, 拌些balsamic vinegar, 撒了撮盐, 然后切了一点菠萝丁丢进去搅一搅, 当沙拉给吃了.

扣帽时代

近半年来不小心参观某些华人论坛较多, 发现一个或许长久存在但是肯定是飞速发展的趋势, 那就是划分派别互扣帽子.
虽说有论坛的地方就有纷争, 但是这种扣帽子的风尚不知道是不是本国特有的, 我每每看见, 就不禁想起某些血雨腥风的时代. 那年代的疯狂明明是大家都痛恨的, 却不知道为什么仿佛被很多人从潜意识里崇尚模仿而不自知?

最典型的大概是不知道从什么时候开始兴起的”五毛”类头衔了.
这些头衔神出鬼没, 防不胜防, 在任何相关时事或非时事的讨论里都有可能以迅雷不及掩耳盗铃之速度出现. 而它们一旦出现, 一切有意义或者无意义的话题就都over了. 天地间只剩下干粮, 谁养的狗(狗种类不论), 母亲, 爹, 人/兽(重口!且不带”非礼勿视”警告牌), 生殖器之类的字句横飞.
原本混沌一片的人群倏忽间被(不知道是谁)划为阴阳鱼般清晰的两个阵营, 而且不存在”男的站左边, 女的站右边, 不男不女的站中间”这般充满人性的宽容.
你浑浑噩噩, 从未意识到自己一句不慎就会被强行挂上某个阵营的牌子乱棍打倒吗? 只能自认倒霉了.
与五毛类似的帽子还有精英, 公知, 普世, 老将, 小将之类(虽然后两个我始终不知道是啥意思?). 还常常看到讲历史的帖子里, 正人文着, 感慨着, 突然跳出”毛轮”字样, 不由菊花一紧, 知道下一步很可能有”邓轮”之类, 接着天地间就只剩下谁养的狗(狗种类不论), 母亲, 爹, 人/兽(重口!且不带”非礼勿视”警告牌), 生殖器之类的字句横飞.

酷爱嘴上指挥军政的热血青年们也就罢了, 这种一句不合扣你一脸帽子的风尚显然也流传到了其它方方面面.
帽影一现, 任你再多的道理也讲不出去了, 只能乖乖地被圈禁起来挨骂或者不甘心地回骂. 真可谓是化多元观点为阶级斗争, 从个人辩论升级为群体互喷, 消除一切理性对话与思辨(???)的终极武器!

比如我作为一个geek常去看的pda论坛…你以为会看到惺惺相惜的geek们的温和讨论吗? 你错了.
点开个帖子, 五楼之类, 必有姿态矜持(?)而边缘锋利如刀的帽子扑面而来, 力图互相割喉.
举例来说, 有以下几类众人喜闻乐见的(互)扣法:
“(苹)果轮果然没脑子”,
“(安)猪轮没救了”,
“三(星)轮去死吧”;
“(微)软毛发帖收了不少钱吧”,
“狗(google)粉吃屎吧”;
“楼上是文科生吧”(“biu–“某人左膝盖肥美地被帽沿击中”);
“大妈智商就不要指望了”(“biu–“某人右膝盖又肥美地被帽檐击中)!

再比如喜欢看跳舞, 奔去看关于中国版sytycd的讨论, 看到的少有对舞者和舞蹈的欣赏感动, 大多是互相定性对方为”x粉””x黑”的群众关于谁黑了谁的热烈互掐. 实在骂得累了, 一句高贵冷艳的”跟你这种x粉没什么可说的”就能终结一切. 我本来想说点感想的, 结果看得头都不敢伸;
喜欢看做菜节目, 奔去看厨艺秀的帖子, 看到几个人说某某凭什么评价这么高, 竟然以为此地和谐, 可能有真心讨论. 于是兢兢业业花了半小时回帖说我觉得她哪些还不错. 然后几天后想起这贴来回头瞟了一眼顿时哑了, 发现人家除了一顶带着冷笑的”粉丝就是粉丝”的帽子扣过来一句多的都没回……

咸蛋!

先上今天的pizza图镇楼!(?什么叫镇楼)
虽然吾的面饼揉的一次不如一次, 越来越破, 但是终于掌握了烤蔬菜不出水的诀窍!(其实就是用白嫩纤美的双手挤干水先…要挤到咬牙切齿面目狰狞才行)
今天的pizza依然五彩缤纷, Mozzarella, provolone+cheddar cheese, 外加彩椒, 菠菜, 蘑菇, 和虾.

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************************ 咸蛋出油的临界分隔线 **************************
大约20天前腌了一批咸蛋. 买不到鸭蛋就用鸡蛋腌的.

步骤就网上搜的, 先把鸡蛋用清水洗净晾干, 然后每个蛋在高度酒里泡一下(为此从不沾酒的我专程去买了一瓶<最便宜的>Vodka肥来), 据说高度酒泡了容易出油. 我把每个蛋泡了大概20-30分钟? 然后把酒泡过的鸡蛋外壳均匀撒/滚上一层盐(差不多就行了, 不用太严谨), 然后逐个用保鲜膜包裹严实. 放进扎紧口的塑料袋里. 据说最好先在太阳下晒一天然后放到阴凉通风处, 但我做盐蛋时正好一直阴雨天, 就省了晒的这一步.

15天拿出来其实就差不多了, 我又放了5天后发现差别不大, 但蛋白已经比较咸了, 怕再放太咸, 就都洗干净煮了.
鸡蛋不如鸭蛋, 蛋黄比较小, 但味道还挺好的. 就是蛋心那不知道为啥始终白白的.

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肥肚皮也不能阻止的燕麦葡萄干核桃饼干~

昨天烤了一批看相朴实无华, 但味道非常好的健康饼干~

原方子用的是oatmeal(燕麦), 我家里剩的(instant) oatmeal不多, 就替换了一半的Bob’s Red Mill 5-Grain Rolled — 5-grain乃是oats(燕麦),wheat(小麦), rye(黑麦), barley(大麦), triticale(黑小麦)和flaxseed(亚麻籽)@_@–是不是更健康咧? 反正我, 我就当它是了…还额外再加一点ground flaxseed, 并且减少了一半糖(还是绝对够甜了!米国人对糖的忍耐度真不可思议).

这是原配方的地址:
http://www.food.com/recipe/best-oatmeal-cookies-54351

我按1/2的分量做的, 烤出了35块饼干~但是我分饼干面团分的不是很均匀, 用吃饭的勺子随便舀的…如果有些稍微小一咪咪就正好出来36个饼干了~

35(36)块饼的具体配方如下:
1 1/2 eggs, well beaten 我就用了两个鸡蛋
1/2 cup raisins
1/2 teaspoon vanilla
1/2 cup butter 正好一条!
1/4 cup brown sugar (原配方是1/2 cup…)
1/4 cup white sugar (原配方是1/2 cup…)
1 1/4 cups flour (用了3:2的All purpose flour+Whole wheat flour)
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking soda
1 cup oatmeal (用了5-grain cereal+一些instant oatmeal凑一杯)
1/4 cup flaxseed (这个是我自己额外加的, optional)
3/8 cup chopped pecans

我本来还怕减半糖会不够甜, 于是放了比1/4cup多一点的brown sugar. 但最后出来饼干本身依然觉得比较甜, 如果不加葡萄干还好, 加了就觉得几乎太甜了, 幸好有核桃那种敦实nutty的味道来调节.

这个配方最重要和耗时的部分是直接用蛋液和vanilla(香草精)浸泡葡萄干一小时, 这样葡萄干最后烤出来依然非常柔软有弹性, 不会烤得焦苦. 但如果提前用酒(比如Rum)泡发好葡萄干应该也是一样的.
其他部分基本就是混合一下就好了, 完全不费时间.

但是据说一般烤cookie前最好先把混合好的面团放冰箱冷却一段时间(1小时以上), 尤其是原料中有butter的时候. 似乎这样烤出来饼干不会摊得太开?可能还有别的好处.
或者干脆提前做大批面团, 揉成一个棍棍, 或分成小份包好放冰箱冷冻. 需要的时候取出来略解冻, 然后用刀切开或揪开.
烤盘据说也可以在烤前提前放冰箱chill下来…

总之我昨天就先把面团放冰箱一小时再拿出来舀成团团, 隔着塑料袋略揉成团(直接用手奶油会化在手上…)然后压一压,放到铺了parchment paper的烤盘上, 进375F烤箱烤了12分钟. 拿出来时表面略焦黄,顶上按一按还有点凹凹软, 不过冷却了之后就变硬了~

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照得看起来像球…但是实际上是饼状的! 直径大概5cm, 中心厚度约1cm. 虽然不是很好看, 但是味道口感都很好.

咬下去外面略有点酥, 里面不软不硬的. 很好咬, 但是也略有点嚼头(chewy), 尤其是偶尔能吃出一点点燕麦的口感. 葡萄干真的完全不干瘪, 配合饼干的质地和核桃略松脆的质感确实非常好吃~

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蛋糕们到哪里去了

前天晚上我注意到了一件事,十分感慨。想要立刻来发一篇感想!(但是很快就忘了)

巧的是刚好看到一条珍贵的(从各种意义上来说)评论,问我烤出来的蛋糕们都到哪里去了。

吾不禁英俊地笑了!(远目)

*************************** 回忆的分隔线 *****************************

前天晚上为了称某个东东,我掏出一年都用不到一次的体重称来。想着顺便称称自己呗~于是站了上去。

约莫去年初我曾穿着羽绒服毛裤全副武装过磅,统共不到百磅,其中一半是衣重。自觉出门随时飘飘欲仙,十分脱俗; 今日单衣上阵, 低头一看体重称, 堪堪已过百磅…

难怪近来常觉得腰圆肚润, (一向都很可爱的)肚皮愈发显得憨态可掬, 手感Q弹了. 可惜增加的体重并没有产生其它善解人意令我喜闻乐见的体型变化.

所以拿蛋糕当饭吃(尤其宵夜)经亲测证实是会有增(肚皮)肥效果的~
想胖的亲们, 你们也可以试试哦!

******************************* 以下无关内容 *******************************
刚看到方舟子掐上李承鹏了.
看了一下掐架内容和细节, 李某一方的各种回应好欢乐, 大帐篷堵路小帐篷实用什么的, 坐在别人(民政部)捐的帐篷前拍照留念什么的…
其实不管大小多少, 为救灾出力本来也是好事. 偏偏目的是以此作秀炒作, 更不惜扭曲事实来吹嘘自己英明神武, 以此贬损别人…最终还是漏了底.
果然是狗改不了吃屎.

Blueberry Oatmeal Muffin等…

标题里的”等”指的是昨天烤的pizza…面饼还是用那个免揉18小时发酵法做的, 不过又大概12小时就拿来干活了.
我做那个圆面饼的功夫真是非常的差, 昨天的面团也太湿粘得我满手都是, 结果后来恨不得加了1/3cup的面粉才勉强拍成形…不过总之还是馅料最重要!
昨天的馅料有Mozzarella撕片和baby Swiss(正好有, 就顺手用了, 也不清楚是不是适合做pizza, 不过反正效果还不错)切片铺底, 然后撒了切片香肠(sausage), (熟)虾和一点scallop(都要滤或者挤一挤水), 蔬菜则放了先炒好的茄子, 广椒和菠菜(要挤干水). 口感可好了~

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*********************** 进入正题 ****************************

前一阵看到一些recipe里提到flaxseed(亚麻籽), 查了一下发现好像是不错的东东. 于是去买了一包ground flaxseed回来, 决定以后烤蛋糕什么的可以经常放一点.
再加上之前买的oatmeal还没用完, 于是考虑要不要做点cupcake可以两样都放的, 应该挺健康底吧? 不过这些大概纤维比较多, 做出来的应该不会是太细腻的质地, 搜了一番之后果然看到都是muffin之类 —-对我来说倒也区别不大. 决定就是muffin了!

依据的方子是allrecipes上的一个挺简单的方子, 然后我自己随手胡乱加减了一些东东.
原方子在此:
http://allrecipes.com/recipe/quick-and-easy-oatmeal-muffins/

我做的大致如下:
2 eggs
约1/2 cup brown sugar (原方子是2/3 cup)
约1/3 cup vegetable oil (原方子是1/2 cup)
约1/2 cup milk (木有鲜牛奶, 只有奶粉加水…然后随手加了一勺sour cream, 外加一点heavy cream)
约1 cup flour (大概2/3的all purpose flour, 1/3的whole wheat flour)
约3/4 cup instant oatmeal (walmart买的原味燕麦片, 直接倒了3包)
约1/4 cup ground flaxseed (或者叫flaxseed meal, 总之是磨成粉的亚麻籽)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 pinch salt
约1/2 tsp ground cinnamon
大半盒(一盒6 oz) blueberry

比原配方看起来丰富多了有木有! 还少糖少油了一些! 最后甜度也绝对够了.
做法还是一样, 鸡蛋和糖, 油, 牛奶混合好了以后把所有其他干料倒进去混合好, 最后倒入蓝莓小心地搅拌均匀. 然后舀到muffin tin里, 我用375F烤了20分钟就好了(虽然预热到400F).

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蓝莓都烤得爆浆了@@

原方子说出12个muffin的, 但是我加了这么多东东, 还是只烤了11个出来.
今天首次没有用纸杯子, 因为我发现上次买的纸杯质量好糟糕, 烤完居然底下的花纹印到烤盘里了!!! 为保证最后蛋糕不粘, muffin tin里喷了好多油.

因为有燕麦片, 所以最好倒入湿料后多泡一下再烤, 这样让麦片有机会吸饱水分. 尤其是如果用的是那种非instant的oatmeal的一些蛋糕方子, 都是先用开水冲泡燕麦片20分钟以上的. 不过这方子用的是instant的麦片, 我让batter放置了好一阵再烤出来最后完全看不出来有麦片的质地:

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悲惨世界

和电影/歌剧Les Miserable无关.

这几天尽是各种悲剧的消息…复旦投毒, boston炸弹什么的.
尤其看到复旦那孩子似乎是个很好的人, 勤奋上进孝顺, 太可惜了:(
而boston的炸弹似乎是在为各个慈善组织筹款的一波跑步者到达终点左右时爆炸的, 不知道是否刻意如此.

为啥有这么多扭曲的人呢.

希望所有无辜的受害者们R.I.P

Strawberry Oatmeal Bar & Professor Moriarty

这个是在the pioneer woman的blog看到的小点心. 因为有燕麦(oatmeal), 所以应该满健康的???
我就尝试了一下…

老实说今天是第二次尝试.
第一次不是不好吃, 而是烤出来觉得好难看, 实在不好意思上图. 于是踌躇满志决定第二次烤个美貌的.

结果第二次好像比第一次更难看@@
主要问题在我怕烤太多要吃很久, 所以用料比原本的减半, 烤出来就薄薄的一层, 没有bar的样子. 尤其是馅料, 原方子里铺的好厚, 可是我觉得买来的草莓酱虽然号称no sugar added, 但还是太甜了!我只铺了很薄的一层, 最后样子实在不怎么好看. 不过吃起来还行.
原方子见此:
http://thepioneerwoman.com/cooking/2013/02/strawberry-oatmeal-bars/

我的1/2用料的配方(除了brown sugar, 我只用了1/4的量–绝对够甜了)如下:
7/8 stick butter
3/4 cup flour (我用的1/2 cup all purpose + 1/4 cup whole wheat)
3/4 cup (quick) oats
1/4 cup packed brown sugar (可以按口味稍微多加)
1/2 tsp baking powder
1/8 tsp salt (随便抓一撮撮盐就好了)
1/2 jar strawberry preserve (下次试试别的, 草莓酱太甜了实在是)

butter要冷的cut到面粉和其他干料的混合物中, 搅拌,切碎直到整体成为coarse meal状. 然后倒一半到烤盘里压实, 倒上果酱轻轻抹开, 再把另一半混合粉料倒到面上铺平, 进350F烤箱30-35分钟烤到面上颜色微深就好了.

我, 我的烤出来是这样的, 真的好难看!

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好多人赞美bbc的Sherlock里的Moriarty演得好, 还说他就是心目中的Moriarty……

胡说!
我完全不承认这个Moriarty!

他可是PROFESSOR Moriarty,在我心目中应该是修长挺拔, 风度翩翩, 人模狗样, 完全不会露出变态表情和腔调, 带着迷人的微笑表情干尽坏事的那类boss…怎么会是这个五短身材表情夸张的小白(圆)脸!?

就算要变态, 也必须是Gary Oldman来演的变态才更符合Moriarty的形象气质吧.

Django Unchained和豆腐鱼汤

前天其实写了一趟, 结果不小心点错了删了. 真恼火, 几乎就丧失了重写的动力…不过还是稍微记录一下吧.

看了Django Unchained, 木有想象中的爽.

本来听说血腥所以很紧张. 看的时候快进过了mandingo fight的一场和狗咬人的一场, 剩下的发现就是恶搞式的一枪一个血葫芦/西瓜的枪战场面了(DiCaprio好像是唯一一个死得比较斯文的?).
影片后期那叫一个杀人如麻–真正的字面意思上的–看杀人看到麻木了. 每一枪都爆起三尺高的血花, 配合着哀嚎, 惨叫…似乎应该算是高潮场面的, 但是持续太久好像就没啥感觉了.

早期看trailer, 血溅棉花田什么的看得十分激动, 看完全片发现貌似trailer这个浓缩版的就够了. 也不是说trailer之外没有其他精彩的片段, 但是好像整个片子组织得非常松散随意, 外加片中杀人太容易, 杀人后想要摆脱谴责更容易, 所以让人看着好像基本紧张不起来, 不太能集中注意力. 说实话这片子看起来像Tarantino拍来自high的, 比如乱入一段搞笑版的3k党什么的, 还有最后他自己入镜炸得粉身碎骨, 感觉玩得好开心-__-b

演员方面都是高手, 其实我也不大看得出来谁比谁演得更好. 不过最让我impressed倒是Samuel Jackson, 或许是这个角色本身的关系. 不过我觉得他那对吊白三角眼演这么个奇异的变态奴性角色真是太合适了, 阴险得像毒蛇, 死忠得像地狱守门犬.

总之就是可以看看了, 不过看imdb评分奇高, 我好像体会不出来高在哪里.

****************************************** 民以食为天 *********************************************

最近老吃烤的煎的怕上火, 决定弄点温和的东东吃吃.

正好前几天看到超市里whole catfish好像比较便宜, 于是买了两条, 晚上炖了一锅猫鱼汤.
洋超市里的猫鱼是去了内脏和头(还有鱼皮???)的, 光秃秃一条, 号称fresh, 但是买回来直接丢冷冻了几天, 怎么也算不上”鲜鱼”了.
我在网上搜了搜, 看到说冻鱼烹制的时候加点牛奶就能吃起来有鲜鱼的味道. 我木有牛奶, 不过有剩下的一点whipping cream, 想来也差不了太远吧? 于是就在煮汤的时候倒了一点.
最后不知道是不是有cream的功劳, 总之炖出来的汤确实还挺鲜的, 表示十分满意!

具体做法如下:
烧热油后下姜丝和葱炝锅, 然后鱼下锅两面煎一煎(据说还可以弄点料酒先腌腌, 不过我只有点红酒, 觉得好像不太合适就没下, 最后也没有鱼腥味). 煎到略金黄美貌(这是我自己揣度的!)后倒水没过鱼一些开始大火煮. 我此时还下了一些泡发后切碎的木耳, 外加一咪咪cream. 想来应该随便放点啥也都行吧.
煮开后, 据说如果继续中-大火煮10分钟就会汤色雪白, 如果转小火焖就会是清汤.
我就大火了10分钟后又转小火了20分钟.
然后下豆腐块再煮5-10分钟, 理论上似乎应该最后加盐胡椒等调味. 但是我希望豆腐能入点味, 于是下了豆腐就撒盐了…
不管怎么说, 最后出来成果不错~

盛了一碗尝, 汤比较鲜, 鱼肉很嫩, 豆腐很滑软, 木耳略脆, 口感很好.

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迫不及待想吃, 所以没有最后洒一把葱花, 否则应该更好看~

ps. 前几天还看了成龙的<十二生肖>, 实在不怎么样…不过有个好厉害的长腿美女呀.