葡萄奶酥哟, 听起来很跩吧

自从从君之的博客看到”葡萄奶酥”这个名字, 我就对它念念不忘, 日思夜想. 因为这名字包含了那么多美好的东西, 怎么看都让人有流口水的冲动~

这几天吃烤的东西太多了, 上火了! 牙龈都肿了唉呜.
但是不妨碍我对葡萄奶酥的热望. 我想(烤)它想到晚上辗转反侧, 睡不着觉, 终于在早上7点跳起来去准备材料, 软化butter.

君之的方子见此:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dyzv.html

米国人比较糙, 烤东西也是图简单方便就都用量杯量勺, “1 1/2 cup”, “1 tbsp”, 我也十分习惯这种糙式的搞法; 但是国人则继承学习了精准的按重量衡量原料法, 所以东西都是”50g”, “120g”什么的…幸好我有备无患地买了个厨房称(我都不好意思再次夸自己之工具齐全了), 最近着实扎实用了几次, 这次葡萄奶酥也正好用上了.

君之烤饼干用的是低粉(cake flour) 195g, 我则用了大概20g左右的corn starch和175g左右all purpose flour以及whole wheat flour的混合来替代.
另外他用了70g白砂糖(granulated sugar), 我减到用了大概50-55g的confectioner’s sugar. confectioner’s sugar里本身也有corn starch, 糖分本来就比granulated sugar要低, 所以最后烤出来饼干(奶酥)本身只有淡淡的甜味, 但有葡萄干夹在里面, 吃起来就不会觉得太bland.

我因为不想再多打一个鸡蛋就为了捞出蛋黄来刷表面, 所以最后刷奶酥表面用的是买的全蛋液. 烤出来效果也挺好的.

就是烤的可能稍微久了一点, 颜色比较深, 但是我向来不挑拣, 还觉得这种略有点焦的挺带感的, 尤其特别香…
一个下次要注意的是葡萄干太大了, 下次最好先切碎点再混合到面团里, 否则最后切块的时候如果切到葡萄干不容易断开, 切面就不整齐干净了.

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好像之前看到的图片大家都喜欢摆在pp的盘子里拍清淡美好的外表, 搞得我不知道到底咬一口出来texture应该是肿么样的. 于是…
这是我烤出来咬一口的效果: 这个奶”酥”不是那种很脆的酥法, 是比较粉的酥法, 很好咬, 给年纪大的人吃应该也满好的. 而且确实因为是全蛋黄烤的, 有种异常浓郁的蛋黄香味.

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今天的pizza

番茄没挤干, 又烤得汁水横流! 幸好我在面饼上刷了油, 洒了几层cheese和别的toppings, 最后才放的番茄, 所以没渗透下去…

今天的toppings从下到上有Parmesan cheese, fresh mozzarella, provolone (混起来很美味, 拉了好长的丝~), 然后洒了炒熟切碎的bell pepper, mushroom, 接着是sausage, shrimp和canned salmon, 铺了点番茄和几片菠菜, 最后再盖了一点mozzarella — 应该多盖一点把菠菜埋住! 不然都烤焦了.

嗯…无法克制地跑去专门买了个12″的pizza烤盘…

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我的pizza

以前也烤过pizza, 不过是直接买来的现成冷藏pizza dough展开然后撒点toppings烤的.

然而前不久蒸的花馒头, 为我打开了一扇新的大门. 那就是如何用掉家里闲置了无限久的yeast–我终于从只愿烤quick bread和cake飞升到了愿意发酵面团的境界, 从此馒头花卷面包和面饼们都难以逃脱我的魔掌<–说说而已.

不过总之就是我对自己做个pizza饼感兴趣起来, 于是就做了!

很多人说pizza的面饼很重要, 必须要劲道又怎么怎么地, …其实对我来说实在不如topping来得重要…但是本着一向尽力做到最好(最后出来实在不行也就罢了)的原则, 我还是钻研了很多个做pizza dough的方子, 最后千挑万选找了一个需要的手工最少, 据说效果最好, 无数人赞不绝口, 但也有无数人吐槽不已的方子.

赞不绝口主要是对面饼的味道, 据说非常flavorful(不就是个面饼吗!?), crisp, bubbly, chewy…各种辞藻的堆砌.
吐槽不已则主要是对发面的时间: 一般做dough步骤是用糖调好酵母水,搅合好面团, 然后揉啊揉啊揉啊揉以产生gluten(面筋?)让面团有弹性, 然后放两三小时等发胖, 然后再揉啊揉啊揉, 然后再放放…不过总之最后总共也就用大概3,4小时面团就圆满了;
这个方子则用极少的酵母分量(是一般用量的零头的零头), 省掉了手工揉的过程, 然后采用长时间发酵的方法, 通常至少要过夜, 最好是将近20小时.
(对此方法原理感兴趣的盆友请参阅这里: http://www.seriouseats.com/2011/06/the-food-lab-the-science-of-no-knead-dough.html
或这里(这个不完全一样, 但对发酵, 浸泡, 揉面等等的原理解说很清楚): http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100i05w.html)

综上, 后面的方法非常适合懒而很有耐心的人用–显然不是我.
我虽然懒, 却没有耐心.
但是前面的方法必须要既勤劳, 又有一定耐心的人用. 两害…两方相较取其易, 我就从了后者了.

它有一个如雷贯耳的名字, 叫No-Knead Pizza Dough (by Jim Lahey). 具体配方和方法见此:
http://www.bonappetit.com/recipes/2012/03/no-knead-pizza-dough

总结说来确实非常简单, 就是一堆面粉(比如两个12寸薄脆pizza, 就用250g), 一咪咪盐(按比例是1 1/3 tsp的table/fine sea salt, 或者比这多一丁点的Morton kosher salt), 一咪咪咪咪咪咪dry active yeast(1/6 tsp!)放到一个很大的碗/盆里搅匀后, 倒入一杯(正好1 cup)温水(不要太烫否则把yeast烫死了),拿个勺子或者筷子什么的搅拌搅拌成一个很丑的, 湿溜溜的面团或面堆状东东, 然后拿保鲜膜或湿布盖上不要让风把面团给吹干了, 然后就等个大半天什么的(室温下18小时, 温度更高则时间更短)回来一看, 丑小鸭变…胖大鸭了! 总之就是发成一个原来的两倍左右大小的, 比原来光滑很多的, 但是面上全是洞洞的, 极为肥软黏手的大胖面团.

发好了以后也不用揉. 就面上拍点面粉以防粘手, 然后如果做的多的就把多余的分成小份后用保鲜膜分别裹着放到冰箱冷藏(fridge)存放–可以提前3天做– 似乎不能放冷冻层(freezer)因为会把一般的yeast冻死; 要用的时候取出来先放2-3小时, 回软后, 把面团展开铺到烤盘什么的里面, 也不用pre-bake, 直接上topping放烤箱尽量高温(比如500F或更高…但我的烤盘最多只能挺得住450F所以我也就从了450F)烤10来分钟就好了.

原方子里用的是all-purpose(中筋) flour. 据说如果要替换一部分(比如1/2)成whole wheat flour的话, yeast可以翻倍放.
然而我做的时候没搜到这个说法, 所以我换掉了1/3的whole wheat flour后还是按原方子的比例放的yeast.
并且……
我才没有耐心等18个小时!
于是到13个小时, 面团大概还只有原本的1.5倍胖, 我就已经忍无可忍地丢进冰箱去然后去睡觉了(其时已是半夜, 我也是不得已的…) — 虽然温度低, 但是也可以微微速继续发酵嘛. 然后第二天上午拿出来又放了快3个小时才动手整成饼状.

因为我完全木有那种用knuckle什么的撑开薄面饼的技术, 所以只稍微把面团拉开了点成厚饼状, 就直接铺到抹了油的cookie sheet上去了. 接着就在sheet上用手和勺子背继续拉呀挤呀压呀直到把面饼弄成大薄板, 其间还偶尔从四个角掀开防止饼底下有太大的气泡烤得鼓起来.

为了防止topping烤出水渗透面饼, 我先在铺好的饼面上刷了一层油, 然后刷一层pizza sauce(完全不必要), 撒一层parmasen cheese, 一些fresh mozzarella切片, 然后铺了一堆虾啊, 中式香肠(鸡肉加瘦肉, 现在买不到了555), 西式火腿肠, 茄子, 广椒, 和番茄丁. 菜肉统统是熟的否则光烤10来分钟烤不熟, 番茄丁什么的都要先滤掉汁液, 虾挤掉多余的水否则会烤出无限水来泡透面饼(血泪教训).
铺好以后是这样子的:

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我把面饼弄的超级薄, 所以烤了整10分钟就出炉了. 非常脆, 背面是这样底:

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不过个人最终关注点始终是topping:

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我还留了一半的dough. 过几天再换点别的味道的topping试试~

**************** 不相关的ps ********************
p.s. 这两天长春的盗车杀婴案事件, 让人无限悲哀. 然而刚刚看到一个什么叫李承鹏的人的充满”智慧”的评论, 不由无限恶心, 想真心对他说: Go f*ck yourself! 据说此人是名人, 是靠脑残和扯淡成名的吗?
反省只能靠读南*周报来引导反省的吗? 这种事件后不报导正能量是该像这位王八蛋智者这样挖掘列举丑恶事件然后再得出”世风不古, 此国人心终将堕落”的睿智结论吗? 只有你扯出的那些负面事件代表了中国人的面貌和思想趋势吗? 这么多为此事愤怒悲哀痛心惋惜的人, 那么多素不相识在婴儿失踪后彻夜焦心, 在外寻找的人都是被这类畜生智者所”看不见的大多数”吗? 遇到事情就扯制度, 德国现在再也没有变态杀人案了吗? 美国就算有偷车还婴儿的, 一天之内没事挨枪子的人难道少吗?你妈生出你这种东西难道也是制度注定的吗?

世界的灰

Catfish cake和奥斯卡

一年以前我尝试过一次Cheddar, bacon& fresh chive biscuit, 在我的想象中会烤出一盘像red lobster里吃到的那种酥松喷香的小biscuit, 然而悲惨地失败了. 失败的主要原因是”咸到发苦”, 无法下咽, 最后大半都只好扔掉了.
然而之后仔细思量, 觉得未必是因为盐太多而发苦, 反而很可能是因为我木有用buttermilk, 只用了普通的milk. buttermilk这玩意名字十分有欺骗性, 但它实际是”酸奶”: 通常用牛奶+醋或柠檬汁代替. 而我当时用普通奶粉冲的牛奶, 导致配料里的baking soda木有被足够中和, 所以碱太重……

前天突然惦记起了这个biscuit, 决定再次尝试!
这次用了牛奶加柠檬汁! 然后替换一部分的普通面粉为更加健康的全麦面粉! 还要用之前买的比较贵的奶味浓郁的cheddar cheese块, 手动grate之!还多切了两条bacon! 加上细碎的小青葱! 可以想象烤出来的是何等美味!

然后就充满野心和期望地烤了! 香气扑鼻地出炉! 咬了一口!

结果眼泪都快被咸出来了, 这坑爹的recipe是咋回事啊真见鬼了.

于是我再次对着一大盘无法下咽的烤馒头忧伤了.

真是完全没法吃, 可是全部扔掉又太浪费了, 光想一下我就充满了需要向农民伯伯们磕头下跪的罪恶感.

怎么才能重新处理一下让它们能入口呢? 我想到了碾碎它们不知道能不能稀释或者加料了熬成面糊粥之类的…但是感觉好像会是很可怕的糊糊的样子.

在悲伤和罪恶感的交织中, 我默默地掰碎了所有的烤馒头挖出了其中的bacon碎片吃掉了, 然后对着堆了一盘的馒头渣花呆.

接着我就想起了前天买的catfish steak, 想起了之前看过的crab cake做法: 用碎cracker或者bread crumb和螃蟹肉加点作料混合捏成小圆饼煎了. 也许可以把螃蟹换成catfish, 把cracker换成我的烤馒头? 这样做鱼的时候就不放盐什么的了, 正好可以中和一下咸到抓狂的馒头?

在网上搜了一下recipe, 感觉大致可行.
于是把馒头渣晾在外面放了一晚上放的更干硬. 今天起来就把先捏碎的馒头倒进我的小mini chopper里搅成crumb.
然后把catfish steak拿出来直接丢到425F的烤箱烤了6,7分钟烤熟了, 取出后放凉滤干, 用叉子叉碎.
接着把一个洋葱, 一些香菜切成细小的碎末, 和馒头crumb, 碎鱼肉混合到一起.
加一勺yellow mustard, 两大勺Mayonnaise(蛋黄酱), 一点胡椒粉, 一个搅好的鸡蛋, 把所有配料拌匀.
最后就是捏鱼肉饼了, 捏好后可以在鸡蛋液里滚一下, 再丢到crumb里(我还拌了点Panko, 这样炸出来比较脆)裹上一层, 下锅煎/炸.

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炸好后起锅在纸巾上滤干油, 放到不太烫就可以吃了.

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说实话还是很咸…@_@ 但是至少可以下口了! 而且外壳真的很酥脆!
假如以后要再做类似的鱼啊什么的cake, 其实鱼肉不用叉的太碎, 因为本身就很嫩滑, 叉的过碎就口感不好了. 洋葱什么的也不用放太多…否则喧宾夺主.
不过整体还是比较满意的!因为至少木有浪费掉那一盘烤馒头!

03/05/2013Edit: 今天终于知道为什么这么咸了, 原来kosher salt的brand有这么大的区别, 这坑爹的Morton kosher salt…:
http://smittenkitchen.com/tips/2010/06/29/not-all-salts-are-created-equally/
关键内容:
1 tsp fine sea salt or table salt = roughly 1 1/4 tsp Morton’s kosher salt = roughly 1 3/4 tsp Diamond Crystal kosher salt

************************************** 奥斯卡的分界线 *********************************************

顺说一下, 今天晚上难得耐心地看了Oscar颁奖. 好像主要奖项基本没什么意外. 李安又得了最佳导演, 真牛.

最后最佳影片一扫发现三部都是米粒尖国的爱国主义大片啊, 林肯啦, Zero Dark Thirty啦, Argo啦…然后一看竟然是总统夫人颁奖, 我就想肯定是三个之一了, 多半不是林肯就是Argo. 尤其Ben Afleck没提名最佳导演, 为了弥补他99%就是Argo最佳影片了.

话说Zero Dark Thirty是米国人自己看了都觉得十分扯淡的神奇野史片, 就不说了.

Argo盛名在外, 更是一段米国人民的优秀代表CIA如何从伊朗解救本国人质的传奇历史, 彰显米国人民的智勇双全, 极大地鼓舞了米国人民的爱国热情和自豪感.
本来我是比较想看的, 结果昨天看新闻发现一向十分laid back的加拿大人民竟然对此片颇有微词, 不由万分好奇地点进去, 然后发现了好一段关于史实的争议.
比如在对当时的米国总统Jimmy Carter的一段采访里, 记者问亲历此事的Jimmy Carter对本片的感想, 然后前总统先生很有技巧地说:
“首先, 这是一部很好的drama, 希望它能得奖哦~~~~ 其次吧, 其实这个营救人质的事情吧, 90%都是加拿大人的努力和功劳…
这个电影里俺们的英雄米国主角(Tony Mendez)吧, 他当时也就在伊朗呆了个一天半.
整个营救其实都是当时的加拿大大使(Ken Taylor)导演和周旋底.”
⊙_☉什么! 竟然(果然)是这样!?
看完新闻我更认为Argo应该得奖了, 因为它完全浓缩了戏剧的艺术夸张特质和米国式宣传和传媒的精髓啊!难怪要让总统夫人来颁奖咧.
但是不知肿么的好像就不太想看这片子了. 我果然是个不懂艺术的人吗.

健康晚餐

很胖的一块香煎三文鱼~ 煎到外表金黄内里粉红微软.

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炒了个菠菜; 然后昨天剩的最后一点小胡萝卜洒盐, 胡椒, 一点brown sugar, 淋上橄榄油toss一下, 425F烤了25分钟直到外表打皱心子软糯, 吃起来跟烤红薯很像.
配着昨天的玫瑰馒头一起吃了.

好饱~

美人赠我玫瑰花…

那当然是不可能底.

网上看到一个mm贴的她亲手做的情人节礼物: 一锅玫瑰型的小馒头(花卷?). 我觉得十分有趣.
在网上搜了搜, 各处贴的做法基本都一样, 看起来不难. 于是我决定亲自动手, 也来蒸一锅花馒头!

大致照这个地址的法子做的: http://www.360doc.com/content/11/1031/06/0_160446528.shtml

这位作者显然心灵手巧, 面点做得驾轻就熟, 每样都看起来非常漂亮. 看她(他)写的也似乎十分轻松, 无非就是和好面团发个酵啦, 然后揉揉捏捏擀一擀啦, 然后摆上锅蒸, 完毕.

而我么…心情非常之激动, 有生以来第一次要和面发酵面团擀面蒸馒头!

第一个技术难点就是如何发酵. 之前没用过yeast呀不知道该肿么整.
我买的是active dry yeast, 按以前听说的好像就是要用加了糖的温水调一调, 然后倒到面粉里就好了.
为保险起见还是google了一番, 才知道原来水的温度相当之严格咧, 大概要在95F(35C)-105F(40C)之间为好. 如果水温在110F(43C)以上, 那么yeast就被干掉(?)了. 调好酵母水之后要盖上放10分钟左右, 好activate yeast. 之后揭开如果看到面上起了厚厚的泡沫层就圆满可用了, 否则要换包yeast重来.
说到此处不得不再次赞美我未雨绸缪的工具狂属性, 早在大半年前就不知道为什么买了几包yeast! 然后几个月前又无法克制地买了一个厨房用温度计(那种插到食品里面测内部温度底!)囤着, 到今天终于都用上了!
照说明一包yeast粉要兑两tbsp糖和1/4 cup温水, 用来和3cup面粉…
我想着3cup面粉不知道吃到哪年去了, 于是虽然还是按比例调了酵母水, 但是只用了1杯半的面粉(今天用的是whole wheat面粉!!!是不是特别健康!), 估摸着倒了一半调好的酵母水(唉呜浪费了另一半). 但是我出于习惯地少放了一勺糖, 后来觉得应该按比例放的…倒没有影响酵母水的作用, 只是最后馒头出来完全是淡的, 稍微有点甜味的话其实没什么的.

之前买过一包小胡萝卜炖肉, 但实在憎恨胡萝卜味的我用了小半包就不想再吃了. 为了不浪费, 我决定把剩下的搅成泥拌面粉做成馒头!
把小胡萝卜们放微波炉里转了5分钟弄熟软后稍微放凉切小片然后放进我的微型chopper里搅了一会. 因为太急着拿出来拌面粉和面, 以至于搅得不够细腻, 还有小碎块…不过问题也不太大.
把胡萝卜泥, 面粉和酵母水混合后, 我用牛奶和的面~ 最后蒸出来馒头确实有奶香味可美好了~

不过和面对我来说就是第二个技术难点了…
照网上的说明和图片, 揉面团要揉到”三光”: 手光, 面光, 盆光. 但是我揉了好一会还是手粘, 面粘, 盆粘…不知道是技术问题还是什么, 只好不断加面粉, 足足加了差不多1/2 cup还多, 后来虽然不粘手了, 又怀疑是不是粉加太多了弄太干了@@ 总之努力了将近10分钟, 完全没有达到三光政策的迹象, 我就放弃了…于是最后的面团(虽然也有胡萝卜碎屑不均匀的关系)完全没有那个网页图片里的那么光滑可喜, 但是总之…就是一个圆胖的面团!

在大玻璃碗底抹了一圈油(这是我从american’s test kitchen里学到的!很有效!), 然后把肥软的小面团丢进去在室温下发酵1小时左右, 等到面团长到原来的两倍甚至更肥大就算发好了! 发酵期间要用湿布什么的盖住碗顶上防止面团干掉.

于是我等了一个多小时回去瞟了一眼, 面团果然不负重望涨大成一个巨型面团! 虽然可喜可贺, 但看着这肥圆滚胖的阿福状面团我也有点发愁.
要把这么肥大的家伙分作n个搓成长条, 切小段, 擀成小圆面皮, 全部组合捏成玫瑰…以我的速度估计要做到明天@@
于是苦思一番后, 我决定把大阿福面团分成4份, 两份做玫瑰, 两份做别的.

接着就是开始做玫瑰了~ 步骤如下:
1. 取一份面团搓成长条, 然后切成很多份小面剂.
2. 每个小剂子揉成团压扁然后擀成像饺子皮那样的小薄圆片. 我乃是新手中的新手, 擀出来的面皮没有一片是圆的(自豪状!), 但是对结果影响不大. 但面皮的大小(直径)很重要, 不能擀太大了! 我开始还怕小了不好捏, 擀的面皮直径有7-8cm, 捏出来的玫瑰就觉得有点大朵啊…待放置一阵再入锅蒸出来就是一堆巨型玫瑰了, 有2/3个拳头那么大@_@ 所以要尽量切小面剂, 面皮擀到5cm就能蒸出很大朵的玫瑰了.
3. 把5-6片擀好的小圆面皮层层重叠成一排, 每叠一层要露出下面那张面皮的1/4左右. 叠的时候可以沾点水保证面皮之间沿着中线粘合起来卷起后不会脱落, 叠好后用筷子沿着中线把面皮压紧, 这样也比较好卷.
4. 可以用个小咪咪面剂子搓成一个两头尖细的梭子型当做花心. 然后连同这个小梭子从压在最下面的面皮那一头开始往另一头卷, 把压在一起的面皮卷成一个筒.
5. 用手在这个筒的1/2长度处收紧, 然后把两端向相反方向扭转直到从筒的1/2处扭断 — 每一端就是一朵玫瑰了~ 然后可以用手给每朵花塑塑型,把花瓣拉开一点成绽放状什么的.
6. 捏好的玫瑰在蒸之前也要盖着保鲜膜之类的(保湿)放置10分钟以上, 好像叫做”醒面”, 然后会发现他们又胖一圈!

醒好之后就放锅里(我用parchment paper垫底发现完全不粘~)大火蒸15-18分钟, 我看到有人说凉水入锅蒸有人啥也没说, 估计不是特别重要? 不过蒸好后关火不要立刻揭盖子倒是统一的说法, 要继续焖个3,5分钟的, 以免蒸得肥胖柔软的馒头立刻缩了.

于是这个就是成品!

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手机照的咧, 是不是很完美!

巨型玫瑰咬开是这样的:

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我揉面捏花的时候经常忘记盖保鲜膜保湿, 所以不知道这样是不是算有点干? 但是咬起来倒没觉得, 可能刚出锅的关系. 有股奶香味, 所以虽然就是个我一般不感冒的馒头, 但是还是觉得挺好吃的. 后来还倒了点炼乳蘸着吃, 想起原来国内餐馆里的金银馒头…

话说做完玫瑰, 剩下还有两份阿福面团肿么办呢? 我就照着前面链接里的麻花馒头做了两个.

于是不得不说, 面点的颜色很重要-___-b 下次我也要做紫薯什么的……

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~">看完了<甄嬛传>~

甄嬛传这片子如雷贯耳了无限久(?), 我竟然没看过, 深深感到与时代脱节. 于是用了一天在youtube上连快放带拖地把全集看了一遍.
那叫一个累哟.
但是现在看完了! 除了深深感到跟进时代之外, 还是有些感想的.
感觉整体表演编剧大概还是算不错的吧, 然后遍地悲剧嘛总是比较触动人心的…虽然可吐槽处数不胜数. 无数细节之扯淡就不追究了, 但有甚多让我感到”这是什么乌龟蛋啊”的情节.
比如什么果郡王私下能见到已经是他嫂子的甄嬛无数次啦, 第一次见到就口吐”金风玉露一相逢”之词调情啦, 然后什么深夜泛舟互比范蠡西施啦,…一次比一次厉害. 就在我克己守礼非常淳朴深深地为被youtube上众评论称为老流氓的皇上捉急(“皇上, 臣不用夜观天象也能看到绿气东来, 您头顶隐现碧色哪”)的时候, 嬛美人自请离宫出家去了! 我以为皇上终于逃脱了绿云聚顶的惨痛, 却不料此时才是雷的开始! 王爷竟然和身兼废妃尼姑双重身份的嬛儿无比自由地谈起了恋爱!然后当然各种离奇狗血无限发挥…
就在我以为我已经习惯了龟蛋情节的时候, 出现了隐现王八之气的巴西绿毛龟级别情节: 皇上要把自己的贵妃拿去和亲! 你妹的, 五雷轰顶一般的剧情令我顿时就愤慨了, 好你个老乌龟皇帝, 早知道你这么爱绿色华盖我替你捉什么急呀!

可惜这剧中的老乌龟不幸顶着雍正爷的头衔. 看到后期youtube上的各类估计大多是青少年的评论, 勤勉严苛的雍正爷的名声经此一剧算是毁了, 从此只得老色鬼啊老流氓之类的爱称.
其实这剧中最多余的就是搞出来个什么十七王爷拖戏谈恋爱了, 想必不这么搞没法搞出后期的狗血冲突没戏唱. 其实明明就一群妹子们端着架子互相掐就足够戏了嘛. 搞这么一个长的很奇怪表情也只有一种的偶像派十七爷来, 完全是拉低了全剧表演的水准. 另几个演得比较呆板的还有安陵容和浣碧…

这里面演的好的人满多的, 孙俪什么的主角是不必说了. 我印象最深的是倒了八辈子霉的温太医, 觉得这人真的演的很出彩, 从出场那个满眼爱慕结果直接被发卡的眼神就活灵活现树立了一个又忠又痴的苦逼炮灰形象, 到最后抱着眉庄伤心, 一直压抑的感情终于释放出来, 是真哭到肝肠寸断满脸涕泪不是点眼药水也, 让人感觉到他是真的痛失所爱.
另外印象深刻的是眉庄, 真是无可挑剔的美人啊(口水…)实在太美了太美了. 孙俪的美是整体清新大方, 但这位真是眉梢眼角无一不精致真是迷死我了.

最后吐槽的是选秀能不看面向吗? 一眼看到安陵蓉(以及皇后…)那种长相怎么能进后宫啊, 尖腮高颧骨, 两颊凹陷, 怎么看都是福薄克夫之相. 看面相这里面就是甄嬛比较靠谱嘛, 脸如银盘气质大方…

剩下的是正经感想, 就不费劲写了.

Blueberry Coffee Cake

买了盒蓝莓想烤蛋糕. 之前的blueberry muffin虽然很好吃, 但是想试试新的方子玩. 于是google一番, 找到一个评价很高的, 叫blueberry coffee cake.
我本来以为coffee cake是要在配料里放咖啡咧, 不禁想象了一番泡在咖啡里的蓝莓滋味…看方子里却提都没提咖啡.

于是查了一下, 原来coffee cake是配咖啡什么的类似茶点蛋糕, 通常用方形烤盘烤出来, 面上撒一层叫sterusel的东东, 就是比如碎果仁啊糖啊月桂粉(cinnamon)混合成的crumbly topping.

方子是这个:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/blueberry-coffee-cake-recipe/index.html

Ingredients

Cooking spray
1 cup all-purpose flour
1 cup whole-wheat pastry flour or regular whole-wheat flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 cup chopped walnuts
1/2 cup packed brown sugar
2 tablespoons butter, at room temperature
2 tablespoons canola oil
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup plain nonfat yogurt
1 cup fresh blueberries, or frozen and thawed

Directions

Preheat oven to 350 degrees F. Spray an 8-inch square cake pan with cooking spray.

Whisk together the all-purpose and whole-wheat flours, the baking soda and salt. In a small bowl, stir together the granulated sugar, cinnamon and walnuts. In a large bowl, beat the brown sugar, butter and oil until fluffy. If necessary, use the back of a spoon to press out any lumps in the brown sugar. Beat in the eggs, 1 at a time, beating until fully combined. Beat in the vanilla and yogurt.

Add the flour mixture in 2 batches, stirring until just combined.

Spread half of the batter into the prepared pan. Sprinkle half of the nut mixture over the batter and top with the blueberries, gently pressing them into the batter. Spoon the rest of the batter into the pan, smoothing the top. Sprinkle the remaining nut mixture over the cake, pressing gently. Bake until a wooden toothpick inserted in center comes out clean, about 30 to 35 minutes. Let cool slightly and then unmold and allow to cool completely on a cooling rack. Cut the cake into 2-inch squares.

我没有全麦面粉. 本来是可以直接全都用all purpose flour的, 但是家里的玉米面(corn meal)老也没用, 于是就用了1 3/4 cup的all purpose flour, 混了1/4 cup的corn meal. 就这么点玉米面混进面粉里看都看不出来, 但最后蛋糕烤出来却比较黄, 而且质地十分crumbly不太像cake.
也没有白糖了, 就全用的红糖做的streusel.
没有yogurt, 就用的sour cream.
没有canola oil, 就用vegetable oil.
没有walnut, 于是用pecan烤了几分钟搅碎了代替. 话说我都不知道两者有什么区别, 貌似都差不多是核桃? 但是查了一下好像walnut会苦一点, pecan会肥大一点甜一点?
米国人的方子总是倾向于放太多糖, 所以我减少了一点点糖的用量, 但最后烤出来感觉多放点糖大概也不会过甜. 下次再试的话估计会直接按方子放糖.

过程大多部分都简单, 总之就是搅合放软的黄油和vegetable oil, 糖, 鸡蛋, sour cream和vanilla extract呼噜呼噜成匀糊糊后把拌好的面粉, 玉米面, baking soda和盐分次倒进糊糊里搅匀, 就算调好了batter了.
比较复杂的部分在于把这个粘乎乎的面团状batter铺平到烤盘里, 撒一层pecan, 糖和cinnamon混合物, 铺上一层蓝莓, 然后再糊上一层那个很粘的batter. 要把这粘稠的面团糊开成均匀的一层可真不容易, 废了我老鼻子劲哟.

然后就是进350F烤箱烤了. 我看网页上很多评论说要比方子里说的烤的久一点才行. 但我烤了30分钟端出来似乎就没有粘糊了. 不过考虑了一下决定还是放回去多烤了5分钟.
猜想因为玉米面的关系, 我的蛋糕整体比网页上的图片里要深色些, 切开也黄不少, 颗粒比较粗.

方子里说要等凉透了再切, 我哪里等得了! 放了3分钟就拿了个塑料刀锯了一块下来尝,虽然热乎乎的蓝莓有点奇怪, 看着也不如网页上美(我习惯了!), 但是总体味道还是不错底: 有水果的丰满柔软也有nut的敦厚味道.

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P.S. 昨天晚上腌了鸡腿, 今天中午烤了. 腌之前把肥胖的鸡腿四周都切了些口子好让调料渗透. 放400F的烤箱烤20分钟里后转到375F又烤了25分钟端出来, 结果一口气就吃了3个(远目…). 鸡腿入味了果然也很好吃, 而且肉的质地也很moist, 不像鸡脯什么的容易干巴巴. 不比鸡翅膀差多少么. 但是价格便宜好多呀. 决定以后要烤鸡肉就买鸡腿好了.

晚来天欲雪,能饮一杯无

晚上直接用买来现成的面卷烤的一盘小羊角面包,虽然也算酥香可口,但是干巴巴的吃了几个就咽不下去了…然后到半夜就饿的肚子咕咕叫了。突然灵光一闪想起了之前的微波炉蒸水蛋,那清淡的香气和幼滑鲜嫩的口感…口水顿时哗啦啦起来!
于是跳起来打鸡蛋,和上水,撒点盐,胡椒粉,切碎一根嵌了cheddar cheese的香肠然后剁了一根葱也一并搅进蛋液。因为之前蒸鸡蛋放的韩国超市买的辣椒油意外底合我口味,于是也滴了几滴进去。
把蛋液放微波炉里转了一两分钟端出来,舀一勺,鹅黄色的蒸蛋颤微微的,里面嵌着青青的小葱和粉红的香肠丁。吹一吹凉,啊呜一口~吾不禁流下了幸福而感动的眼泪!和着晚上剩下来,变得有点干硬的羊角面包一起吃,一不小心就吃光了@@

剪头发

为了保留上次烫出来的卷卷, 头发一直留着木有剪, 就快长到腰了.
虽然觉得尾巴尖尖的微微卷还满好看的, 但是耐不住每天像下雨一样掉头发, 决定剪短一点.
因为各种原因(懒和穷…), 决定自己动手.

这事以前我也干过, 扎起尾巴来简单粗暴地一刀下去…忘了后来怎么样了.

不过年纪大了, 心肠软了, 尤其对着这浪漫优雅(???)的卷曲长发下不了这个狠心. 于是决定耐心一点, 分层修修. 剪之前还专门看了几个youtube的video, 都跟我想的大同小异. 操作起来也看着都差不多, 总之就是先把头发分层, 上层的头发先别住, 从最底层的剪起, 层层向上, 一层比一层剪多一点点.

于是就洗了头发后尽量拉直剪了~
第一遍剪完发现好像最底层的剪的太少了, 比外层长太多.
于是全部重修一遍.
第二遍剪完发现底层好像还是剪太少了.
于是全部重修一遍.
第三遍剪完从镜子倒影看似乎最左边比右边略长.
于是重修一遍.
第四遍剪完发现似乎最右边又长了点, 坑爹! 明明拉到前面看一样长的.
于是重修一遍.
修完发现最外层好像又修多了, 最底层按原有卷曲的弧度向外翘着, 显得长出一截异常刺眼.
于是全部重修一遍.
(以下省略n遍)

n小时后终于整不动了, 觉得就这么着吧.
第一剪刀下去的时候是非常谨慎珍惜的, 剪了不到1寸(inch), 还想保留一部分微微卷.
但到最后, 整体”修”短了4-5寸, 卷发部分早就咔嚓得一点不剩了, 头上轻了二两…

对着镜子前后照了一番, 嗯…再有下次的话, 还是简单粗暴好了.

大碗吃肉

说的就是我嘛.

晚上的芋头香菇炖肉.

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买的肉偏瘦了点(walmart里那种切成粗长方块的叫什么country style rib), 不是那种肥瘦比较均匀相间的…好在也有几处集中的肥肉, 所以肉炖出来也不柴. 买的那种巨大一个的芋头(taro), 太干太硬了, 不比原来在国内的小芋头炖一阵就吸足了油又糯又软, 这个炖30分钟就粉了不能多炖, 但是还是干干的样子不诱人:(

今天的料下的很足, 炒了花椒, 姜片, 之后下了八角, 干辣椒, 桂皮, 香叶(?bay leaf), thyme, 还有点胡椒, 冰糖, 老抽和生抽!总之有的基本都下了! 而且因为木有料酒, 索性还倒了点红酒…
而且开始连煮啊去血水什么的都没搞(忘了…), 直接烧热锅下肉块嗞啦啦连煎带炒一阵, 然后就直接下各种作料倒酱油, 水和酒煮开, 然后盖盖子焖. 肉块切的不大, 外加心爱的宝宝锅太给力, 一个小时就肉就烂了, 香喷喷的.
加上香菇芋头, 最后出来闻着可香了~

Mini Chocolate Croissant

昨天晚上看到一个叫The Taste的节目, 是类似The Voice形式的cooking比赛: 选拔方式是选手们做好菜后让人端给4个评委/导师们进行blind tasting, 让评委在不知厨师是谁的情况下全凭菜的味道决定淘汰或选拔其到自己的队伍中; 选定队伍之后评委们对自己队伍里的选手做出指点, 但每周再以blind tasting的方式进行淘汰, 直到选出最终胜者.

4个评委/导师里的3个我以前都在其他节目中见过, 是比较出名的chef或食评家. 只有一位英国口音的美女不知道是谁. 这位女士身材丰腴, 黑(褐?)发黑眼, 言谈动作中不经意流露风情, 有点像演出西西里的米粒传说的那位Monica Bellucci. 英国口音有时给人过于干涩之感, 这位女士说起来却异常柔和婉转, 非常性感.
出于好奇我就去google了一下, 发现她叫Nigella Lawson, 是英国出名的home cook, 美食作家和节目主持人.最让我吃惊的是她看起来好像late 30或者40出头的样子, 但实际已经53岁了! 于是继续好奇之下在youtube搜了搜发现一堆她的做菜节目视频, 看了一些后简直被她迷住了. 厨艺神马的我实在木有资格置评, 何况对于英国总体的cooking水准我也不太确定…但是这位女士实在太过迷人: 风趣, 俏皮, 性感, 美貌, 充满女性的丰柔却又利落.

我一口气看了n多她的视频, 发现她有一个系列的叫express (cooking?)的节目都是各种能快速做好的菜和点心, 看着看着就瞅到了这个Chocolate Croissant (巧克力千层酥?)
具体的recipe可以在这里看到:
http://www.foodnetwork.com/recipes/nigella-lawson/chocolate-croissants-recipe/index.html

视频在此!

超级简单, 是个可以在25分钟内搞定烤好吃到嘴的酥皮点心, 当然前提是直接用买来的现成的酥皮(PUFF PASTRY) — 这玩意要自己做可费事了, 好在超市里冰冻甜品的地方通常有卖, 我之前为了烤别的酥皮点心有买回来一直闲置.

于是我把冰箱里的酥皮拿了一块出来, 随手按折痕切成了9方块后再对切成18个三角 — 实际上我切的太小了, 导致后来卷巧克力馅很吃力, 但是最后烤成的时间更短, 只要10分钟, 出品的是一批迷你酥. 按美女Nigella的说明应该是一张酥皮切6方块神马的…

总之接下来就是卷巧克力馅: 把三角型面皮的底边(最长的那个边)面对自己(顶角<直角>指向对面方向), 然后放一小块巧克力(显然也可以放其他的馅料)到面皮上, 从底边开始朝顶角所指的方向卷起来(我切的三角太小, 只能勉强卷一道还几乎合不拢555 但显然卷两道以上也没必要, 外面包那么厚的壳干啥哩), 卷完后把两侧的尾巴向与顶角所指相反的方向弯折一下.

卷完后摆上烤盘(底下可以稍微撒点面粉防粘). 接着打个蛋搅一搅, 然后把蛋液刷到每个弯弯饺的表面, 这样烤出来的小酥酥就是金黄金黄的甚美貌…
然后放进425F(220C)的烤箱烤10-15分钟就圆满了!

端出来就是一盘看起来很精致(或粗糙–依制作人笨手笨脚程度而定–我个人的是后者)的金光闪闪的巧克力牛角酥!

如下:

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那金晃晃的效果不是油, 是刷了鸡蛋液的结果…
摆盘:

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P.S. 刚刚又看了遍视频发现她和我卷完馅后弯弯角的方向是反的, 估计关系不大. 不过我觉得我弯弯角的方式更加make sense…

P.P.S 剩下来的蛋…
每次烤酥皮, 打蛋液刷完后总是剩下一多半蛋液有时不知道拿它肿么办. 今天决定加点温开水调匀后洒了点盐, 胡椒, 碎末海苔什么的(还倒了点辣椒油…奇怪的口味不过也不难吃)然后盖上盖子丢微波炉里转了一分钟…于是吃了一碗鲜嫩蒸水蛋~
据从网上看到的总结, 要点是要用温热的开水调蛋液不能太烫(否则冲成蛋花了)或太凉, 然后放微波炉里要加盖蒸. 怕粘碗(?)的话还可以先在碗里抹油. 一个鸡蛋大概高火一分钟出炉.

你想要感动谁

随便说个话题, 和尚们顾左右而言他就叫机锋和禅, 我发散一点就叫作文走题, 这不公平!

以前看张爱玲全集, 对她的小说毫无记忆, 只对杂文中的两段印象比较深, 觉得甚合我心意.
第一是讲日本文化的浮薄(与炎樱?), 说一般应是有山有雾, 人只见雾气而山被雾遮掩(大意如是), 日本却是只有雾, 雾后没有山.

第二是嘲…描绘文艺青年的. 大意说她少年时代一个相好的mm问她”我是不是你最好的盆友”, 然后”因为有月亮, 因为生来是一个写小说的人”, 于是爱玲mm郑重地回答道”除了俺娘,俺就只有泥了…” 说完, 对方和她自己就都被她给感动了.

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上午我家的微波炉突然歇菜了, 整个LCD显示黑掉按啥子都毫无反应, 我拿着它的插头试了一面墙上的两个socket都没作用, 看起来是死的不能再死了.

我非常悲痛兼焦心, 因为微波炉是房东提供的, 坏了不知道给不修还是要我自己重新买一个; 更重要的是, 失去了微波炉, 我突然一片茫然, 不知道拿那些冰箱里拿出来的汤水饭菜肿么办了.
但是茫然中手脚已经自动运行起来, 开始在网上搜卖微波炉的, 新的二手的…找了半小时看到一个二手便宜微波炉, 我立刻准备给卖家发信问具体信息.

就在此时, 灵光一闪…虽然觉得可能性不大, 但是有木有可能是墙上两个socket都坏了呢? 于是拿手机充电器试了一下, 发现竟然真是socket的问题.

于是放了一半心. 家里只有厨房那窄小的水池边案旁有插座了, 只好呼哧呼哧地抱着微波炉挪过去, 把它一半悬空威武雄壮地架在水池旁热饭吃.

但是心里还是侥幸底, 幸好没有一根筋地去买二手微波炉……

五花肉!

多年木有吃过(鲜)五花肉乐. 结果下午看到一个小文章写韩式烤五花肉, 突然一下就馋得欲生欲死两眼绿光莹莹了. 不得不立刻跳起来冒着近零下20度的温度出门, 直奔附近的韩国超市买了一盒切片五花肉, 外加一个iceberg lettuce(就是那种圆滚滚的胖球生菜?)肥来.

然后边流着口水边开始腌肉, 用家里剩下的各种酱料比如最后一点蚝油啊, 老干妈啊, 不知具体是什么和哪年买的韩国面酱(?)啊, 辣椒油啊, 酱油啊外加白糖啊调了小半碗腌. 肉片切的挺薄的所以只腌了一小会, 15分钟可能还不到就迫不及待地准备下锅了.
因为是五花肉所以什么油也不用放了, 直接平底锅烧热了一片片地摊到锅底去, 顿时飘起滋滋滋的美妙声音和酱肉混合的香味.
猪肉不像牛肉, 必须要熟透了才能吃! 所以我把肉片们翻来覆去煎了又煎直到面上微焦…然后夹起来放到铺了生菜的盘子上, 趁热用生菜卷着肉肉吃, yumyum~~~

美好的肉肉们:

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卷一卷, 一朵娇花:

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