蓝莓小蛋糕

本来一直想烤些柠檬味的小蛋糕, 但今天翻看recipe时想起冰箱里的一小盒蓝莓, 决定扭转方向烤些Blueberry muffin. 按这个方子烤的:
http://smittenkitchen.com/2010/08/perfect-blueberry-muffins/

Makes 9 to 10 standard muffins

5 tablespoons (2 1/2 ounces or 71 grams) unsalted butter , softened
1/2 cup (3 1/2 ounces or 100 grams) sugar
1 large egg
3/4 cup sour cream or plain yogurt
1/2 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 cups (6 3/4 ounces or 191 grams) all-purpose flour
1 1/2 teaspoon (7 grams or 1/4 ounce) baking powder
1/4 teaspoon (1 gram) baking soda
1/4 teaspoon (2 grams) salt
3/4 cup (3 3/4 ounces or 105 grams) blueberries, fresh or frozen (if frozen, don’t bother defrosting)

先把放软的butter和糖搅拌到fluffy, 然后倒入(室温)一个鸡蛋, sour cream和lemon zest搅拌匀; 接着把面粉, baking soda& powder, 盐的混合物分两批sift到wet batter里(sift可以保证混合均匀, 并且batter比较蓬松), 粗略搅一下, 然后倒入蓝莓, gently fold in. 放到375F烤箱里烤22-25分钟就好了.

我按这个recipe的材料, 每个muffin tin大约放了不到2/3的batter, 正好做出12个(大小不一)的muffin来.

我放了1/4 cup的白糖和1/4 cup brown sugar, 依照习惯地加了一点corn starch(1 tsp?)和一点cream.

但过程中出了点错…鸡蛋从冰箱里拿出来没有放到室温, 而是直接冰冷地倒进了搅好的butter和sugar中. 结果mixture立刻就curdle了, 变成那种碎沙状而不是光滑的奶油状.我只好又放了好一阵, 希望奶油能化掉一点, 接着又使劲搅了好久……不知道是不是因为这个, 整体搅拌过度了? 以致最后出来的muffin虽然还是很软, moist…但是texture完全不像muffin, 太细了像海绵蛋糕:( 好在味道还是不错的.
我本来很担心蓝莓太酸, 没想到烤完后反而感觉比直接吃要甜, 如同糖粉凝炼出来了一般.
刚烤好出炉:

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lemon zest刚grate出来虽然芬芳四溢, 但最后蛋糕里并没有什么柠檬味.也许下次可以在batter里加一些lemon juice.

照说muffin一般是比较朴实的(早餐用), 尤其本来就有蓝莓了, 不需要多余的点缀. 但之前做花脸小蛋糕时开的半包cream cheese我怕放坏了, 决心用掉, 于是做了一些lemon 味的cream cheese frosting. 大致做法如下:
4oz cream cheese, 2 tbsp butter, 用mixer打匀, 然后挤了半个柠檬的juice搅入. 最后一点点加confectioner’s sugar搅入, 边加边尝, 到酸甜适宜为止(我加了大约3-4 tbsp的糖粉?).
这个frosting美味极了, 非常bright,很提味.
用勺子舀到muffin顶上(其实muffin的顶刚烤出来是很酥脆的, 什么都不加最好吃, 我觉得这个下次可以尝试注入muffin心子里会最美好)略略划几个圈圈弄点艺术感出来…:D

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侧面特写:

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咬开里面的质感:

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Banana Muffins with Raisins

家里的香蕉放黑了……于是想起了朋友推荐的香蕉面包, 据说简易可口, 而且正好物尽其用, 处理掉放得过熟但并没有坏的香蕉.

随手一搜, 发现也有不少类似的cupcake和muffin的recipe, 都很简单而且好评不少. 于是决定烤些香蕉muffin. 用的这个方子:

http://allrecipes.com/recipe/chocolate-chip-banana-muffins-2/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=banana&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

但我把chocolate chip换成了葡萄干, 也许下次还可以撒点碎核桃啥子的. 网页上号称是做16个muffin的分量, 我本来想按比例scale成12个muffin的用料, 结果放糖的时候一不小心按原本方子里的量放了, 勉强舀了一些回去, 但依然怕太甜于是只好多撒1/4cup面粉, …其余每样都几乎按原始分量放了.似乎一个香蕉大约是1/2cup, 于是我放了两个香蕉. 最后倒batter时每个cup都放的比较满, 但还是正好fit了12个cup!

糖我用了1/4cup的brown sugar, 其余是白糖; 没有yogurt, 就换成了sour cream. 出来觉得batter似乎太dry了几乎类似cookie batter, 于是加了一点点cream大概一个table spoon左右, 最后还怕面太结出来不够松软, 想起cake flour似乎一般都是用all-purpose flour加一点corn starch来替代的, 于是我也加了一点点大概1/2 tea spoon的corn starch.

最终的batter依然比之前的比如chocolate souffle cupcake的要thick不少, 而且很粘, 一倒就倒出一大团. 最终是用小勺子很小心地舀到纸杯里的.

烤箱先加热到375F, 放进batter后调低成350F烤了约22分钟就好了.

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出来乍一看我还很忐忑的, 怕不够松, 不够moist…结果放了两分钟一尝却意外惊喜~ 表面烤的酥脆可口, 心子里却非常松软, 口味很light, 不甜不淡正好~

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咬开是这样:

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这个比想象中好吃不少, 而且真的非常简单, 是可以重复的recipe~

最近看了些美食博客, 甚至就朋友发的照片, 成品都十分美貌…发现我的照出来都黄黄一团…果然还是需要装饰呀. 如果放两面嫩绿的mint什么的, 然后拿个彩色盘子, 立刻就美好多了. 如果用个大光圈dslr就更美好了……

嗯, 作为一个懒人和实用主义者, 这些就看我啥时候有时间吧.

ps, 纯粹为了版面调色, 放一个晚上的有点绿色的小菜菜~
虾用lemon juice, 辣椒粉, 孜然粉(cumin powder), 蒜(粉)等各类东东(我是家里有什么就放什么, 比如thyme和basil还放了点mustard以及balsamic vinegar…@_@)toss了撒点盐和胡椒放冰箱腌15分钟以上, 同时锅里下橄榄油开始炒洋葱, bell pepper, 一点tomato paste(番茄也行, 我懒得切而且正好有tomato paste). 我是之后再放的蒜末和西芹, 因为蒜末据说很容易burn? 西芹是怕炒出水(貌似也不会), 炒得呼哧呼哧的直到洋葱透明了,略焦黄了就下虾进去. 我没有提前腌虾, 所以洋葱什么的炒了n久, 估计压根不用这么久. 这本来据说是个Cuban的stew的方子(这里: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Spicy-Shrimp-and-Bell-Pepper-Stew-with-Cumin-and-Oregano-104332), 但是我没有干白和oregano什么的, 也着实不care汤汤水水, 就随手炒了~味道不错.

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配上一个简单的蚝油菠菜(…),非常美味~hmm, 因为太难得炒青菜了, 所以不得不拍照留念!
虽然看着油汪汪的, 但是也就是点橄榄油和一点蚝油啦.

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