葱蒜香奶酪biscuit和黑米面糕

今天烤了介于美式biscuit和英式scone之间的小东东~

外壳是酥的,芯子里介于软饼干和面包之间。

这个biscuit主要灵感还是Red Lobster的cheddar bay drop biscuit。做法综合了各种方子,结合手头有的材料,大致参考:

【【小高姐】香葱饼干 材料做法都简单的外酥内软饼干】

【【cook kafemaru】超好吃的!洋葱芝士司康~|Onion cheese scones】

Biscuit和scone的主要区别可能是:

传统的biscuit不加蛋;并且和传统松饼一样,较常用酸性的buttermilk做,因此发泡剂除了baking powder,还会加上baking soda。

此外如果是drop biscuit,则是完全避免糅合整形的,不像scone。

比如顶上那个小高姐的视频,和下面这个仿red lobster cheddar bay biscuit的:

【A Super Easy Way to Make Cheddar Biscuits- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph】

我加了蛋,用的普通牛奶,本来想直接用量少舀了drop,后来发现不好弄,就也用了第二个视频中的反复折叠手法(只用切板没上手)尝试整形搞了第二批。但是因为懒得撒干粉铺到案板做,最终黏糊糊的也没整出啥规整形状,烤出来跟直接挖的似乎差别并不大。

我的配方(有一定随意性):

  • 约180g(中筋)面粉;
  • 约2-3g泡打粉(有的配方比例高一些);
  • 一撮盐(因有cheese之类调味,我怕咸了盐放的很少,最后有非常清淡的咸味);
  • 一勺糖(看着放吧,做咸味的biscuit就不要放多了);
  • 葱姜蒜粉看着撒(本来有蒜粉就烤出来蒜香的,或者也可以自己切葱末拌了烤成葱香,但我没买到纯蒜粉并且懒……);
  • Parmesan粉和家里买了太大包用不完的mozzarella cheese碎使劲各撒一大把(但mozzarella并不适合放在这个饼里烤,味道太清淡又太软、小块易焦,最后烤不出很浓郁的奶酪味。一般应该用cheddar);
  • 一个蛋(最好刚从冰箱拿出);
  • 约65g冷冻或冷藏的黄油;
  • 约80g牛奶(最好提前冷藏)。

做法:

面粉、泡打粉、糖、盐、[……]

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