Desiderata

今天朋友分享了一段他喜欢的诗的节选,我看了也挺喜欢的,就找来了。

诗名意思是“迫切需要的东西、渴望的事物”。

Desiderata

Poet: Max Ehrmann

Go placidly amid the noise and haste, and
remember what peace there may be in silence.
As far as possible without surrender be on good terms with all persons.
Speak your truth quietly & clearly; and listen to others,
 even the dull & ignorant; they too have their story.

Avoid loud and aggressive persons, they are vexations to the spirit.
If you compare yourself with others, you may become vain and bitter;
for always there will be greater and lesser persons than yourself.
Enjoy your achievements as well as your plans.

Keep interested in your own career, however humble;
it is a real possession in the changing future of time.
Exercise caution in your business affairs; for the world is full of trickery.
But let this not blind you to what virtue there is;
many persons strive for high ideals;
and everywhere life is full of heroism.

Be yourself.

Especially, do not feign affection.
Neither be[……]

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巧克力奶酪夹心餐包 & 瞬息全宇宙

用空气炸锅烤了(半全麦粉)巧克力果仁奶酪夹心餐包,挺不错,记录一下~

这个是个免揉面配方,相对简单,面包(皮)做法大致参考这个视频:

【不要错过这个最简单好吃的免揉巧克力餐包食谱,放三天也不会硬!】

我的配方:

面包部分:

  • 200克面粉(包括约140克中筋面粉和60克左右全麦粉);
  • 约2克酵母粉;
  • 约20克可可粉(比这类配方都放得多,但是最后还是没啥巧克力味);
  • 约1/4 tsp咖啡粉(为了提升可可味—— 然而最终能吃出轻微咖啡味,依然没有巧克力味);
  • 160克牛奶;
  • 15-20克红糖(考虑到我的可可粉含糖且家人不爱甜口所以放的很少,最后面包基本没有甜味);
  • 约1克盐;
  • 20克出头黄油;
  • (optional)一点点鸡蛋液刷表皮用,让面包皮更软亮。

夹心馅:

  • 少量果仁搅碎;
  • 约110克奶油奶酪(没必要放这么多,但是我想把剩的半块都用完);
  • 一些细砂糖(根据口味调整)。

做法:

把红糖和酵母加入牛奶搅匀,大盆中把面粉、可可粉和盐拌匀,倒入酵母牛奶和融化的黄油,用刮刀搅拌成团后盖上静置发酵到约两倍大,然后倒到撒了干面粉的案板上排气整理、切分成8份揉圆,再盖上松弛15分钟。

在面团发酵期间切好果仁;把奶油奶酪软化好后将白糖加入,根据口味调节酸甜度,并搅拌至细腻顺滑,然后再放入冰箱冷藏备用。

分好的面团松弛好后,逐个压成中间厚边缘薄的圆形小面片,包入适量果仁和八等分之一的奶酪馅,收口搓圆后封口朝下二次发酵到1.5倍或更大点。

空气炸锅预热到180度后,表皮刷上蛋液(也可不刷)把面包胚放烘焙纸上烤12分钟左右就可以了(保险起见可以最后一两分钟时翻面把底部稍微烤一下)。

我的炸锅一次只能烤4个,所以8个分了两轮烤,前一瓶烤时后一批放冰箱冷藏。

出炉:

面包出炉了基本冷却后,可以都装进封口的塑料食品袋室温下保存,避免放干。

第二天掰开还是挺软的:

麻麻一口气吃了两个~

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前两天看了一个叫“瞬息全宇宙”(Everything everywhere all at once)的片子,觉得挺好玩的。

和朋友聊起来,发现很多人看这片子看出深刻而震撼的内涵,有点意外。不[……]

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空气炸锅版全麦果仁奶酪夹心欧包和fudgy brownie

下午本来泡了黑米打算晚上再来蒸点黑米馒头之类的,但是又总觉得搞点啥新鲜的才好。

搜了一圈之后,只看到b站上有种黑米奶酪馅面包有点意思,是把黑米泡发好蒸熟后用炼乳调味,同时也把cream cheese软化加糖调匀,面包揉好后用奶油奶酪和黑米两层叠加做馅。

但是视频很少,配方不清楚,而且大多是用现成的切片面包夹心做黑米奶酪三明治的。

我找来找去突然意识到反正不就是个夹心面包吗?整个软欧包把黑米和奶酪当馅一包不就完了~

于是研究了几个做欧包的视频,用料参差不齐。我总结了一下,决定大致用面粉和液体重量约3:2或放更多液体,面粉比糖约15-20:1,面粉比酵母约100:1(或多放点酵母),面粉比(黄)油约20:1来,外加一撮盐来。

后来看到有人说盐要基本揉好加酵母的面团后再放,避免直接和酵母放一起。但我做的时候没顾上,好像也没影响发酵。此外有时看到先放油,有时看到后放油的,我也没搞清楚什么区别……总之就按印象里最常见的方法和面了。

等发酵的时候,突然觉得甜的黑米和甜的奶酪夹心会不会有点腻?并且蒸黑米加炼乳等放凉好花时间啊,不如就把黑米丢开,搞个果仁奶酪面包好了~

综合家里这个空气炸锅(3.5L)的容量,外加手抖/心算错误等因素(-__-b),我的最后配方如下(面团偏湿不太好揉,但湿面团烤出的效果很好):

面包皮:

  • 约135克中筋面粉;
  • 约65克全麦面粉;
  • 约128克牛奶(因为忘了鸡蛋也算液体,下次大概放105克就差不多了);
  • 一个小鸡蛋(约50来克);
  • 约12克糖;
  • 约3克酵母粉(我怕酵母粉开了太久快失效了所以放得比较多);
  • 1-2克盐;
  • 软化的黄油约10克(我切多了点,不过对味道大概没影响,只是肥了点)。

内馅:

  • cream cheese约120克(不小心切多了,100克出头可能就够了);
  • 5-10克糖(可以先加一点调匀尝尝酸甜度,再根据口味添加);
  • 各种提前烘过的果仁,搅碎点备用(不要太多,40克左右?)。

做法:

面粉、全麦粉、糖、酵母、盐(据说盐该后放)混合均匀后,加入一个鸡蛋和稍微温一下的牛奶……接下来通常的说法是“搅拌成面絮状,然后下手揉成团,面团松弛15分钟后揉光滑或者至延展阶段blahblah再揉进黄油blahblah至出手套膜”。

但我很快意识到面团实在太黏湿,只能用硅胶刮刀吃力地各种翻铲着[……]

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