红糖发糕和炸鸡翅根

记录一下。

发糕方法参考这里:

【红糖白面发糕 为什么一定要放鸡蛋?-哔哩哔哩】

我用了一部分糯米粉想让口感更细腻;第一次发酵好后撒了葡萄干搅进去排了气,于是不得已又发了第二次,并且是温水上锅的蒸了35分钟,不知道是发过了还是蒸久了,最后出来显得质地有点糙(虽然吃起来还是挺软糯的)。

但总体还不错啦,蒸好后不怎么甜(raw batter感觉还挺甜的),还有葡萄干调味,就是表面/切面干得挺快的,要抹点水(微波炉或蒸锅)加热更好。

用料:

  • 约80克糯米粉混约120克面粉(比例随便调的);
  • 45-50克红糖;
  • 约120克热水;
  • 约2克酵母;
  • 约20克食用油;
  • 两个鸡蛋。

步骤:

红糖用热水(可以只用一部分热水,留一点视之后面糊干稀情况看加不加)化开后冷却至40度以下,加入酵母搅匀,然后打入鸡蛋拌了后一起倒入面粉混合物搅成面糊(不要太稀),再加入油搅拌成能挂起、不要太有流动性的均匀面糊(太稀蒸出来会粘牙)。

然后倒入抹了油或垫了纸的模具(我用的8寸)盖住放在温暖潮湿的环境里(比如放了50度热水的蒸锅里)发酵40分钟到一小时至面糊高胖,撒上红枣之类(不要搅拌排气,否则需二次发酵),盖上耐高温保鲜膜,冷水上锅,水开后蒸约30分钟。

蒸好后有说闷几分钟有说不要闷的,比如上面的视频里就说不用闷,立刻揭开保鲜膜撕掉垫纸之类以防水汽凝结让发糕回缩。

我的不完美成品:

切开有点大孔:

********************** 炸鸡分隔线 **********************

晚上炸了鸡翅根,还挺成功的,也记录一下:

约一斤出头点点的鸡翅根,先用清水泡一阵尽量把血水泡出来(否则炸后会发黑且有腥味),用厨房纸吸干水切开口(泡前切了放血也可以),撒黑胡椒粉、葱姜蒜粉、辣椒粉、一点点孜然粉、花椒粉、五香粉(均optional,看口味和需要放,我正好有,就每样放了一点,但避免放太多味道太重),一点点盐,一些生抽,连鸡翅根带腌料一起倒入食品袋里搓揉均匀后封口放入冰箱冷藏腌一小时以上确保入味。

然后取出,打一个蛋搅匀,撒些生粉或面粉一起到腌鸡翅根的袋子里尽量包裹浸泡透,然后裹上面包糠。有条件和有必要的话,裹完面包糠可以再泡到鸡蛋生粉/面粉里打个滚再沾一层面包糠。

空气炸锅烤架上抹油,预热180度,然后把鸡翅根依次放入,有喷油瓶的可以喷点油,没有的最好拿刷子蘸油稍微抖一下或刷一下,避免表面面包糠太干。总计约烤25分钟,中途翻面再喷或刷一点油(之前如果剩余一点沾湿了的面包糠可以翻面时都倒进去,烤酥了也挺好吃的)。

出锅,味道不错,非常酥脆:

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