不美貌面点

前一阵子照着b站小高姐的方子做了个蒜蓉(肉馅)面包。

【【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包】

她做得超漂亮,我竭尽全力也只能做出一个6分像的,主要是后来花纹都随着面皮粘在一起而模糊了,二次发酵后和烘烤后花纹更是肿没了;外加空气炸锅还是上方火力太猛,且为了烤透烤的时间也有点长,蒜蓉都糊了555……不过还是几乎达到了我多年(?)烘焙艺术美貌的高峰:

但是发现爹妈还是觉得烘烤的油盐烟火太重,更偏好清淡些的。

所以接下来几天我随意发挥,根据自己多日来对于面点的研究心得,做了几次蒸的面点,深受老妈欢迎。

这些面点基本都是介于花式馒头/发糕/蒸面包之间的,做法大同小异,比如黑芝麻粉葡萄干蒸糕或者玉米面蔓越莓发糕之类,本身味道很淡,靠果干之类调味。

具体来说,就是黑芝麻糊粉(我用的家里剩的一点五谷磨坊的)或玉米面之类粉和面粉混合(比例随意),想质地细腻一点的可以筛一下再加点糯米粉,加酵母、鸡蛋、牛奶、一点油(也可不加),少量糖,一撮盐(可不加)调成面糊(做馒头就和成面团揉面,偷懒就调成不要太稀的面糊做发糕)后盖上发酵,发到两倍大后搅入果干,然后装入容器,冷水上锅(也可再发一下后再上锅),水开后中大火再蒸25-30分钟(根据面糊的量和干稀程度调整),蒸的时候最好用保鲜膜之类盖住防滴水;最后可以闷几分钟也可以不闷,不过拿出来后尽快取掉保鲜膜之类取出,以免水汽凝结回缩。

这是玉米面蔓越莓发糕,颜色还挺好看的:

昨天突然想起冰箱里有大量即将过期的巧克力,所以用空气炸锅烤了一个brownie。

这么一对比才再次意识到这真是甜点啊,高糖高油得一塌糊涂!

但是也确实还是挺好吃的,而且简单不耗时,所以……心安理得地从了吧。

Brownie做法细节可变化处还是挺多的,但是巧克力味道好的我感觉成品味道不会有巨大差别,所以可以参考这个比较基本的方子:

【空气炸锅也能做布朗尼!!只需搅拌搅拌,外脆里嫩,新手零失误!】

原始配方(6寸圆蛋糕模适用):

  • 40克巧克力;
  • 65克黄油;
  • 幼砂糖50克;
  • 一个鸡蛋(常温);
  • 35克面粉(面粉加多了就会不那么fudgy,变成蛋糕);
  • 45克预先烘烤过的核桃仁。

我用的巧克力(64%黑巧克力)多了几克,所以其他各项也都加了一点点(鸡蛋和糖除外)。

为了巧克力味更浓,我加了一撮速溶咖啡;然后还加了几大勺星巴克的可可粉。

因为这个可可粉本身含糖,我减少了砂糖分量到43克。此外还加了一咪咪撮盐。

最后烤出来我感觉甜味正合适,不淡不腻,配合核桃仁尤其好。

做法:

隔水加热融化混合黄油和巧克力,然后加入鸡蛋、糖,搅匀,筛入面粉、可可粉和盐,搅拌至均匀光滑糊状,拌入烤过的核桃仁(否则在较湿的面糊里烤出来会有种生味),然后倒入铺了油纸的模具摊平。

空气炸锅预热到170度左右,烤大概15分钟(不要烤太久否则会太干,面上凝固了还能微微晃动其实基本就差不多了)。

上面那个recipe的分量大概能铺平一个6寸圆形蛋糕模底。我用差不多的分量,多加了一些干粉,结果最后面糊偏浓稠了而且干得太快成了一坨,没法在7寸模具底摊开铺平,最后烤出来形状就比较丑而且厚薄不均,而且快成蛋糕了……但是味道还是很好的!

2 comments to 不美貌面点

  • alien

    空气炸锅怎么预热?

    • 冬瓜

      咋现在有评论也不通知了~我刚刚才看到!
      可以精准定时(比如按键式的)的我就打到需要的温度,然后设置加热2-3分钟;不能精准定时的(比如美的的旋钮式的)就多设置几分钟,然后两三分钟后抽出内胆来把要烤的东西放进去,再用旋钮加到需要烤的时间。

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