久违的翠花排骨

之前咬牙在山姆买了一次肋排。虽然排骨窄窄扁扁的、骨头大肉少,跟以前在米国时买的超厚长肉肋排还不太能比,但是总算也是肋排啊。

所以我一直寻思着整一次翠花排骨回味一下……但是用家里3.5L的空气炸锅试了两次,发现实在不行:空间太小压根没法摆,锡纸质量差一碰就破,哪怕不破包在锡纸里也因为长时间高温、酱汁都碳化了。

然后终于有个能平摊肋排的蒸烤箱了。虽然只有20L,但是平铺也有空气炸锅里两倍不止的面积呀,容积更是大三圈!

更开心的是发现一个比原版简化得多的版本,不用干腌后再灌湿汁然后各种包裹封口那么麻烦了!

简化版参考这里:

https://www.youtube.com/watch?v=tVdyhrbtqv0

(翠花姐)原版配料做法可参考这里:

https://m.xiachufang.com/recipe/101814252/

我大致follow的前面那个简化版的配料。虽然我用的肋排重量似乎更重,但相比米国超市的肉排可能骨头比例也更高而肉没那么厚,所以最后味道跟记忆中原版的类似,但是更咸点偏重口了,所以下次还可继续调整。

具体腌料(约1kg肋排):

  • 2 tbsp(大勺)红糖;
  • 1 tsp(小勺)盐;
  • 2 tbsp 辣椒粉;
  • 葱姜蒜粉胡椒粉之类的随意放;
  • 2 tbsp 料酒;
  • 3 tbsp 生抽;
  • 2 tbsp 醋;
  • 2 tbsp 蜂蜜;
  • 多整点蒜末(原配方8瓣,6 tbsp)。

做法:

肋排在冷水里浸泡半小时到一小时,泡出血水。取出拍干表面水分。

烤盘上垫两层锡纸(以防万一;如果是质量厚实的heavy-duty锡纸一层就够),肋排直接摆锡纸上。

所有腌料混合好后均匀抹在肉排表面,按摩一下。然后凸起面朝下浸在腌料汁中,凹陷面朝上,多余的腌料汁倒在凹面上。

烤盘面上再盖一层锡纸,沿烤盘边缘四周封好捏紧,避免漏气。然后放入冰箱冷藏2小时或更久。

烤箱预热180-190度,烤1-1.5小时后去除面上那层锡纸,用broil(没有就算了)方式加烤10分钟让表面略焦化。

我用的蒸烤方式(只能设置190度以上,我就设的190度)烤了1小时20分,然后揭开锡纸200度加烤了10分钟。

因为松下蒸烤箱的烤功能很挫,完全没有上下管加热,只有背面一个热风扇吹,所以最后表面效果就是类似风干的样子 -__-b 我觉得有点丑,就自己把底下的油酱汁刷到面上,因此照出来亮晶晶的。

用钝刀切割后不怎么好看的样子:

感觉肉少用上面的腌料腌两小时已经非常重口了,下次还可减少盐量。但总体来说还是不错的,配饭吃很好吃~

黑芝麻糊蒸蛋糕

这个之前做过,在这里

昨天又做了一次,家里人都觉得口感细腻,味道清甜不油腻,是真好吃,可以作为保留项目反复做的那种。所以再记录一下。

脱胎于蒸黑米蛋糕的配方,但我没有黑米粉,就用了家里五谷磨房的黑芝麻糊代替。可以想象其它品牌的芝麻糊粉(只要够细)和红豆粉啊薏米粉啊之类的也都可以,只需要注意相应地调整液体量,让面糊看着不要太稀或太干就行。

这次的配方(份量8寸深口圆模较合适):

  • 约80克黑芝麻糊粉(含糖,所以后面糖可以少放点;这个份量也可以调整,放太多会有点腻);
  • 约70克糯米粉+30克普通面粉(比例可以自行调整);
  • 4个小鸡蛋(或3个大点的蛋),蛋黄、蛋清分离;
  • 约160-165克牛奶(可根据干稀程度自行多放或少放);
  • 约20克油(少一点无所谓,不要放太多就行);
  • 约25-30克白糖(主要是五谷磨房的芝麻糊挺甜了,否则可以稍微多放点);
  • 几滴柠檬汁或白醋打蛋用(没有就不放也行)。

步骤:

先把蛋清蛋黄分离。蛋清放在无油无水的大盆中放冰箱冷藏备用。

把蛋黄、油和牛奶混匀后,筛入芝麻糊粉、糯米粉和面粉的混合物,Z字形搅拌/翻拌均匀,避免起筋(虽然没啥筋……)。

如果用蒸锅的话现在就开始烧水,确保蛋白糊打好、拌好后正好水开入锅。

取出蛋白液,滴入柠檬汁/白醋帮助稳定,开始打蛋;中间分两三次加入白糖,打至蛋白糊可拉起不晃悠小弯尖。

先舀点蛋白糊轻柔地翻拌入芝麻面糊,让面糊质地稍为轻盈点后再全部倒回蛋白糊的大盆中,迅速抄底翻拌(要轻)至整体均匀蓬松,没有黑白分明的印记。

倒入刷了油或垫了纸的模具(如果用蒸锅需要松松盖上耐高温<140c+>的保鲜膜),趁水开后蒸55分钟左右。

关火后尽快去掉保鲜膜倒扣晾凉再脱模,避免回缩。

但是即使回缩了也没啥(只要熟了),味道还是挺好。

这次趁618撸了个松下的最小型简易版蒸烤箱……买来就是个有问题的。

松下现在质量是真不太行,售后更是让人蛋疼,反应奇慢、效率奇低。照片上一眼就能明确确认的毛病也必须要预约指定人员“检查”后出商检单,1天能走完的流程花了半个月每天催啊等回复啊头疼火大,换货还要自己先垫了一百块运费找快递寄回,要不是实在有点便宜是真想直接退了……但人穷那什么啊!

折腾了n久好容易换了一台,昨天试着蒸了这个蛋糕,中途又出了问题,不知道是不是机器又有毛病@@ 人已麻木。希望只是偶尔出错吧,否则一定坚决退货然后去买个功能好点的别家蒸烤箱。

一个简单粗暴的葱香肉松蛋糕(饼)

参考这个:

【香葱肉松磅蛋糕|免打发超简单,咸口越嚼越香!】

真的非常简易,而且是咸口的。还可以完全不放糖和油(虽然放点油可能会口感更好),用全麦粉做,一副很健康的样子。

我没有长方蛋糕的模具,就用7寸圆模做的,因此扁扁的像个饼。

但是刚才全家试吃后证实了这是个味道不错的饼,颇有风味和葱香味。

原料和步骤都比较好整。

我的材料:

  • 约80g中筋面粉+约50g全麦粉(比例可以随意或全部只用一种粉);
  • 约10g糖(成品有稍稍的甜味,感觉不放也行);
  • 约2g盐(不宜过多,可通过肉松调味);
  • 约3g baking powder;
  • 一撮(1-2g)baking soda(其实我不知道为啥要放,为此还自行加了几滴斥巨资购买的柠檬汁,但感觉不放也无妨);
  • 一些葱姜蒜粉(原配方没有,但闲着也是闲着,我就撒了一把);
  • 两个鸡蛋;
  • 约125g牛奶(多少一丁点无妨);
  • 几滴柠檬汁(自己加的,想是不是可以和小苏打作用增加发泡并且中和碱味,最后感觉对发泡没啥帮助);
  • 一些肉松(多放点没坏处);
  • 一把葱花。

步骤:

我依然是习惯性地把所有干、湿料分别混合均匀后,把液体倒入干料轻轻翻拌至无干粉糊状,然后倒入肉松和葱花再拌拌,倒入模具。

用烤箱的话,有额外葱花、肉松的话还可以撒点在表面。我用空气炸锅怕面上烤糊就没撒。

空气炸锅预热到180度,烤30-35分钟;中途大概一半时间是用锡纸盖着的以免表面烤太厉害。

出炉后特别香~ 晾凉后切块,味道还不错。如果用长方蛋糕容器或吐司模,面糊更厚可能心子会更moist。

整体来说算是非常简单不费脑的配方,而且配料调味应该还可以自己调整,比如放海苔芝麻什么的。以后可以多做做。

下次做的话,会考虑尝试继续减糖(可能还是会稍微放一点让口味略丰富点),加点食用油,去掉小苏打和柠檬汁。

Blueberry muffin 蓝莓小蛋糕

昨天麻麻买了蓝莓,激发了我有段时间不见的空气炸锅创作欲。

于是烤了点蓝莓muffin。

配方结合了下面两个、以及自行挥洒和手抖。

https://www.inspiredtaste.net/18982/our-favorite-easy-blueberry-muffin-recipe/#itr-recipe-18982

https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/5346-blueberry-muffins

其实大部分最简易的蓝莓muffin recipe都类似第一个,但是我觉得有点无趣,而且我没有vanilla extract呀。

想用多点红糖增加香气,想加点oats让口感更松散(也勉强更健康?),于是也参考了第二个recipe。

通常我放的糖量约是米国配方的1/2甚至1/3。但这次的蓝莓有点酸,我主要放的又是红糖没那么甜,就只减了不到1/2糖量。烤完蓝莓确实比较酸,但蛋糕着实是够甜了,感觉再减10-15克糖也无妨。

面粉量我主要参考第一个配方,指望着能烤出10个小muffin,不料最后只烤出8个。

除了表面深了点,爆浆蓝莓看相总是有点诱人的(吧?)。

配方(根据印象和大致记忆):

  • 约170g (中筋)面粉;
  • 约35克快煮燕麦片;
  • 65g红糖+20克细砂糖(后来感觉都用红糖就够了);
  • 2 tsp(约6g) baking powder;
  • 1/4 tsp (约1g)盐;
  • 一个大鸡蛋;
  • 1/3 cup 无味食用油(实际上我因为拿错了量杯放了1/2 cup,感觉也没太油);
  • 约80克酸奶(我随手倒了大概1/4-1/3杯燕塘老广州酸奶——此酸奶颇甜);
  • 约1/4 cup 牛奶(可根据面糊干稀程度调节);
  • 一汤匙蜂蜜(怕甜度不够且为了增加香气补的——家里的这种蜂蜜花香挺浓);
  • 约125g 新鲜蓝莓(根据自己有的量调节,也可换成冷冻蓝莓)。

做法:

所有干料混合均匀;所有湿料(包括蜂蜜)搅拌均匀后倒入干料,小心拌至看不见干粉。面糊不应太稀。不要overmix。然后倒入蓝莓翻拌。

把拌好的面糊分装进小蛋糕模,上面的量正好装8个硅胶cupcake模(最好垫上纸杯烤,之后会比较好洗模具)。

空气炸锅预热至180度后把模具放入,烤20-25分钟,至牙签插入不会带出稀糊为止。10来分钟时抽出来检视一下,如果表面颜色太深就盖上锡纸烤。

出炉后表面被烤的有点酥,但下面非常柔软,而且香喷喷的。

吃了一个,感觉酸甜基本合宜(主要是蓝莓有些酸平衡正好),蓝莓不多的话再少点糖可能也可以。

Savory Cheese Muffins 蒜香咸奶酪蛋糕

这几天脑子里总被巧克力可可粉点心之类的纠缠,今天决定烤点不同的,顺便把家里放了n久的cheese尽量给用了。

找到这个方子:

https://www.recipetineats.com/cheese-garlic-muffins

时间短又便捷,除了我没有cheddar cheese和sour cream —— 但是我有Romano和morzarella,以及那种早餐用的杂牌切片再制奶酪,还有甜甜的老广州酸奶呀~

(我甚至在自己都不记得的时候买了dried parsley和dried basil!)

Romano的咸味和刺激性气味,混合完全bland的mozarella的柔软拉丝,加上再制奶酪的easy melting,简直完美~

出炉照:

以下是我根据自己材料修正后的方子,做出7个不大的muffin(我的空气炸锅只放得下5个,所以还是分两批烤的,后悔没干脆多做点):

材料

  • 30克黄油(本来想放25克的,手抖放多了)用于刷模具和蛋糕表面;
  • 3-4瓣蒜(两瓣用于混合黄油用,两瓣用于混入面糊);
  • 100-110克grated cheese(我用了80克Romano,约18克切片再制奶酪,约10克morzarella);

干料:

  • 155克面粉;
  • 3/4 tsp baking powder;
  • 1/4 tsp baking soda;
  • 一撮盐(基本可不放,因为cheese很咸);

湿料:

  • 一个鸡蛋;
  • 1/6 cup食用油(我手抖放了1/4cup,外加黄油也放多了,热蛋糕就显得异常moist…);
  • 1/4 cup 稀酸奶(本来按比例应该是1/8 plain yogurt或sour cream,为了增加moisture和中和baking soda,我只有甜稀酸奶,就随缘了);
  • 1/4 cup牛奶;
  • 1/4 tsp dried parsley;
  • 1/8 tsp dried basil;
  • 前面的蒜蓉分一半到这里(约2瓣)。

做法

烤箱预热180度(空气炸锅可以不用提前太久预热,而且170度应该就够了)。

干、湿料分别在不同碗里混匀后,将湿料倒入干料,拌至刚刚好、基本看不见干粉(原配方精确地说“mix 8 times”),加入cheese轻轻拌几下至均匀 —— 总之就是不要过度搅拌,否则烤出来会太光滑结实。

黄油和另一半蒜蓉放微波炉里融化后,连同蒜蓉大量刷入模具,剩余少许最后烤出来刷表面用。

将面糊(疙疙瘩瘩没关系)分装入模具,放进预热好的空气炸锅/烤箱烤约20-22分钟。如果用小空气炸锅,在12-15分钟时可以检视一下:如果表面已经金黄,为避免面上烤焦,最好在面上盖上锡纸。

出炉后将剩余的黄油刷到蛋糕表面以便保持柔软。

刚烤出来表面是酥脆的,掰开内心非常柔软喷香:

说实话这个跟之前的葱香biscuit味道颇类似,就是可能更软点吧。用植物油做的面糊,估计保存起来会更松软点。

Moist double chocolate cake/muffin 及可可粉知识

用普通食用油做的巧克力蛋糕,方子大致参考这个:

【没别的,就好吃一点儿罢了-哔哩哔哩】

和这个

https://sugarspunrun.com/double-chocolate-muffins/#recipe

类似后面的muffin和chocolate cupcake方子还有一些,基本都同时用了baking powder和baking soda+sour cream/greek yogurt或其它酸性物质中和baking soda。

但是当时我既没有sour cream也没有yogurt,就省了这两样,基本follow第一个视频里只用baking powder来发泡,最终感觉效果也挺好。

另外没有baking chocolate,就拿普通的54%-70%黑巧克力(家里各有一些,因此混用)搅碎了拌进面糊,感觉也没有啥影响。

因为是上周做的,很多细节记不清了,以下是大致印象:

Ingredients(7寸圆模可烤出约一寸半厚蛋糕):

  • 约65-70克面粉(用的约11%蛋白质含量的普通中筋粉);
  • 约20克玉米淀粉;
  • 约45克可可粉;
  • 一个蛋;
  • 约100克牛奶;
  • 约50克食用油;
  • 约6克泡打粉;
  • 约38克糖(因我用的可可粉里含糖,所以比原配方糖量减了一些);
  • 一小撮盐;
  • 约60克黑巧克力剁碎/搅碎。

步骤:

油、糖、牛奶、鸡蛋搅拌均匀;另将各种粉类混合后筛入牛奶混合液中,翻拌至刚好融合好(一定不要过度搅拌),然后倒入碎巧克力拌匀。

空气炸锅预热到180度,将蛋糕糊放进去烤大概(我忘了)15-25分钟吧,总之表面按着能回弹或牙签戳下去没挂稀糊应该就够了。

成品味道还不错,并且可以自我欺骗没放黄油所以比brownie要,呃,清淡:

P.s.

因为之前买的星巴克可可粉快用完了,想买新可可粉时被好时的natural unsweetened和extra dark cocoa powder整得有点昏,就去查了一下两者区别。

原来好时的extra dark实际上就是alikalized(碱化)cocoa powder,又名dutch processed cocoa powder —— 主要因为碱化处理的发明者是荷兰人Van Houten父子:

他们发现天然可可豆经碳酸钾溶液处理(浸洗?)后,其中的酸性被中和,因此磨成粉后颜色更深,而去除了酸味的口感,可可香气也更加醇厚浓郁(虽然营养成分有所流失,比如抗氧化剂黄酮醇下降了)。

所以在烘焙时,natural cocoa powder由于其天然酸性,一般更适用于有baking soda的配方中;而碱化可可粉由于已经被中和了酸性,一般更适用于只有baking powder的配方中。

虽然natural cocoa powder的口感不太适合那些直接撒可可粉在表面装饰点缀的甜点,但用于baking时它可以替代大部分需要碱化可可粉的配方。而碱化可可粉由于起不到中和碱性的作用,一般则比较难以替代那些需要natural cocoa powder的烘焙配方。

所以十分不严格地说,natural cocoa powder可能更偏“baking cocoa powder”(尤其各种“美式”烘焙配方),而碱化可可粉更适用于冲饮之类。

有很多讲烘焙时如何根据不同可可粉调整配方的文章,比如:

https://joythebaker.com/2013/10/baking-101-natural-vs-dutch-processed-cocoa-powder/

https://www.kingarthurbaking.com/blog/2020/07/15/dutch-process-vs-natural-cocoa

Desiderata

今天朋友分享了一段他喜欢的诗的节选,我看了也挺喜欢的,就找来了。

诗名意思是“迫切需要的东西、渴望的事物”。

Desiderata

Poet: Max Ehrmann

Go placidly amid the noise and haste, and
remember what peace there may be in silence.
As far as possible without surrender be on good terms with all persons.
Speak your truth quietly & clearly; and listen to others,
 even the dull & ignorant; they too have their story.

Avoid loud and aggressive persons, they are vexations to the spirit.
If you compare yourself with others, you may become vain and bitter;
for always there will be greater and lesser persons than yourself.
Enjoy your achievements as well as your plans.

Keep interested in your own career, however humble;
it is a real possession in the changing future of time.
Exercise caution in your business affairs; for the world is full of trickery.
But let this not blind you to what virtue there is;
many persons strive for high ideals;
and everywhere life is full of heroism.

Be yourself.

Especially, do not feign affection.
Neither be cynical about love;
for in the face of all aridity & disenchantment it is perennial as the grass.
Take kindly the counsel of the years,
gracefully surrendering the things of youth.
Nurture strength of spirit to shield you in sudden misfortune.
But do not distress yourself with imaginings.
Many fears are born of fatigue & loneliness.
Beyond wholesome discipline, be gentle with yourself.
You are a child of the universe, no less than the trees and the stars;
you have a right to be here.
And whether or not it is clear to you,
no doubt the universe is unfolding as it should.

Therefore be at peace with God,
whatever you conceive Him to be,
and whatever your labours & aspirations,
 in the noisy confusion of life keep peace with your soul.
With all its sham, drudgery & broken dreams,
it is still a beautiful world.

Be cheerful.
Strive to be happy.

香蕉酸奶果仁muffin

今天又试了一下用空气炸锅烤muffin,用的这个方子,没有cupcake tin就用约7.5-8寸的深口蛋糕模烤了一整个大的,基本没问题~

原配方地址:Chocolate chip banana muffins@Allrecipes

原配方是烤16个muffin的,我担心蛋糕模太小灌太厚,就scale成了一半份量,费尽心思换算了半天,大致如下:

香蕉酸奶muffin(8个)

用料:

7/8 cup(约100g?)AP面粉;

(可加点玉米淀粉)

3/8 cup(43-85g,43g指icing sugar糖粉,但建议少点没啥问题)糖;

1/2 tsp(约1.5g吧)baking powder(泡打粉);

1/2 tsp baking soda(小苏打粉);

1/4 tsp(约0.5-1g)盐;

1/2个蛋;

1/4 cup(约60ml)食用油;

1/2 cup 无糖酸奶;

1/2 cup(1个)碾碎熟透的香蕉;

1/2 tsp 香草精;

干果、葡萄干或巧克力碎。

做法:

各种粉料和油、蛋、酸奶等液体分别混合后,将液体倒入粉料混合至微湿;然后拌入香蕉和干果等(我搅碎了一捧腰果和着葡萄干一起混进去)。烤盘抹油或用纸杯将混合物倒入至2/3满。烤箱预热至175c烤22分钟左右。

我没有香草精就略过了~额外撒了一些椰子粉。另外没有无糖酸奶,就用的普通甜度的(燕塘老广州)酸奶,糖只放了35g(出来感觉正好,不太甜)。

然而没有measuring cups,太不好测份量了!一不小心就把油倒多了一点,酸奶倒了大概100g吧,总之一看面糊就稀了。于是我又凭感觉加了些面粉和玉米淀粉(可能总共25g左右?),总之面糊能黏成团状就行(这个原配方的面团是偏干的),这方子的好处就在于不那么精确也能行 —— 我因为看错用量只放了半个香蕉,味道也没有巨大区别。

最后往垫了纸的蛋糕模里一倒,发现糊糊铺平只有约1cm厚,而且几乎盖不住底 @@ 早知道就按原配方、二倍用料来做了!

空气炸锅预热到175度,用锡纸(戳了些小孔)盖在面上烤了15、6分钟,揭开发现表面还未凝固,取掉锡纸又170度烤了10分钟(感觉面上烤得挺深色的,也许可以把盖锡纸烤的时间加个两分钟,取掉锡纸烤的时间减两分钟),筷子戳进去不黏就好了。

成品:

切开里面还挺湿润的:

底部:

吃起来很松软,有香蕉味和淡淡的甜味,还挺好吃的~

********************* 划分成败的分割线 *********************

昨天其实还试着用b站看到的简单方子烤手抓饼火腿(肠)酥,烤出一团焦黑……主要还是空气炸锅火力不均,上火太猛;如果空气炸锅不预热,cheese撒在面上直接开始猛烈加热,会很快烤糊。下次考虑把cheese晚点放,并且先预热让锅内温度均匀些可能会好点。

多年后再烤年糕

今天收到了买炸锅送的一个(可能是8寸?)深口蛋糕盘,开心~决定烤个年糕,大致按这个方子:

https://ireneonly.huozhe.info/20120207_2269

因为当年用的是9×13英寸的大烤盘在大烤箱里烤的,所以显然要scale用料的量~

本来打算都搞一半,但是一不小心换算错把油放多了,于是就开始了十分放飞的“太稀了加粉,太干了加液体”的过程,最后可能差不多用了原本2/3的料?除了糖放得异常少,因为爹妈实在怕甜。

总结一下,大约是300g糯米粉,10g左右泡打粉(可能应该少点),两个鸡蛋,一盒250ml牛奶,120ml左右素油(感觉可以少点,而且我家只有花生油,味道有点大,最好用无味油),白糖按原recipe(1 cup)比例大概应放180g左右,我觉得太多,大概只放了一半不到,最后几乎没啥甜味(感觉正好)。

按原recipe说的,搅拌(最好整个便宜的电动打蛋器,需要较高速搅拌)均匀后先把糊糊倒一半到模具(如果不垫纸,最好底和内侧都抹油)里,然后我撒了一些葡萄干和碎核桃仁,再把剩下的一半调入了前两天剩的椰子粉后继续倒入模具。上述用料调的糊糊,8寸(?)蛋糕模具倒了约4cm深还有不少多出的,就把剩下的都倒入了另一个陶瓷小烤碗(约9cm内径,4.5cm深,200ml容量)里,几乎到5/6的高度。

我调的糊糊本来就偏稀,再加倒得颇有点厚,所以后来烤得比较久。

因为空气炸锅热源只有顶部的热风扇,受热不均,为了避免顶上烤糊底下还是生的,前40分钟我都在模具顶部盖上了锡纸(用牙签戳了洞透气)。

原recipe中大概190度40分钟左右,考虑到我的空气炸锅温度偏高,所以把温度设置在175度先烤了30分钟,取出发现表面都才刚凝固,于是又180度继续盖着锡纸烤了15分钟,再次取出发现芯子里还是较稀,又取掉锡纸再烤了15分钟,拿出来发现表面已经相当焦了,而内心也凝固了。

所以总结一下,8寸左右模具、4cm左右较稀的糯米糊糊面上盖住锡纸大概180度烤35-40分钟,取掉锡纸再烤10分钟左右应该足够了(可用筷子或牙签试芯子是否还是稀的判断)。

那个小的烤碗虽然糊糊更厚,但份量小所以需要的时间短不少,盖着锡纸15分钟,去掉再15分钟就差不多了,表面较深色。

烤好后刚出锅时也是像一半蛋糕那样鼓得较高的,但过一阵会回缩。表面焦脆,内心软糯,而且挺香的~趁热吃最好吃,不过之后也可以切块再热。

心里美才是真的美

昨天意气风发地发了几个空气炸锅做简易酥皮点心的成功案例,满怀信心地认为自己的烘焙技艺已经升华了~

下午被我妈问了句“今天打算做啥”,本来啥也没想的我突然就生出了“啊,我的烘焙技艺也是能被人期待的啊!”的豪情,决定不能辜负她的期待,结合我长期(看视频得来)的理论知识、直觉、灵感和天赋烤个香蕉酥。

本来我是想烤个类似金拱门小苹果派的那种pocket的,突然灵光一闪,想起这个链接里烤的红薯扭扭酥:

https://b23.tv/GOHSGee (cr: 小妖凌薇姐)

简单描述,就是把一张手抓饼解冻,一半平铺一层红薯泥,然后把另一半对叠上去形成一个半圆形薄夹馅饼;接着用刀沿垂直于直线长边的方向将夹馅饼切成条状,再把每条扭成螺旋状,刷点蛋液撒点芝麻(只是美化,不涂不撒也可)放空气炸锅里约180度10分钟左右。

如果把这个红薯泥替换成香蕉泥,不是比之前设想的填馅酥皮派更小巧可爱、也没那么甜腻吗?而且全部用时应该不会超过25分钟!

什么叫举一反三?这就叫举一反三哪!

天哪我简直想为自己的机智点2^5次赞!

我立刻实施了这一理论上的绝世大聪明idea~

然后……先说结论,做好后是这样的(图片下半部分的东东):

丑得很有个性,但爹妈吃了觉得味道不错,香蕉味浓郁,也确实不像其它填馅的酥皮点心那么甜腻。

但是做的过程中我一度极为frustrated,由于恼羞成怒而准备把它们倒掉……幸而从小受到的“不浪费粮食”教育制止了我。

想倒掉的原因大概从入炸锅前原up主的视频截图和我的实际产品图对比中可以看出:

原up(小妖凌薇姐)的:

我做的:

……

即使过了好几个小时再次看到,精神冲击还是那么强烈~

实际上我本来调了很多香蕉泥馅,这里大概放了一半。

由于太过失败,我放弃了继续用另一半香蕉泥来做可爱的扭扭酥,而简单粗暴地把剩下的都填到了迷你蛋挞里,盖上一层蛋奶液,烤了6个迷你香蕉蛋挞(第一张图片里上半部分的小蛋挞),味道其实还不错 —— 这就叫应变力啊,我骄傲地自我安慰道

—— 虽然为此我不得不又调了一碗蛋奶液,然后用盖完香蕉小蛋挞后还剩下的大半蛋奶液烤了个(不是特别好吃的)custard逼着自己吃了。

但是!

失败不可怕,可怕的是不会总结原因!

我总结了一下扭扭酥做得如此不堪入目的失败原因,主要是内馅太湿滑~

原up用的是添加微量牛奶的红薯泥;而我不仅用的是本来就更湿润的香蕉,还因为香蕉熟得不够、不好碾成泥而加了牛奶放微波炉里“炖”,又胡乱加了点鸡蛋液……出来一滩糊糊。

虽然后来我幡然醒悟,加了一些玉米淀粉增稠,但力度不够。而在这个过程中,饼皮也软化过度,成了稀泥夹着的稀泥,就很难搞了嘛~外加香蕉泥那个颜色,是真的有点……

吸取教训,下次如果做香蕉馅,我会试试不加液体,或者直接加点淀粉;

而其它扭扭酥可以考虑的夹心包括红、绿豆沙(可以直接买),切片(奶酪)芝士,南瓜泥,或许还有巧克力酱,炼乳,老干妈……总之各种paste和刷薄的酱。

以后可以挨个尝试。

************************* 充满智慧的分隔线 *************************

回想一下,这个做扭扭酥的过程,其实也可以给咱一点人生启发。

做很多事(比如写论文)时可能都这样,中途遇到挫折觉得做砸了(感觉自己写得像屎一样)……不要放弃,坚持完成,也许结果并没有那么糟哈哈哈(但是也有可能就是那么糟甚至更糟——那就认了把,吸取教训搞下一个)……