Double chocolate muffin

有一阵子没做巧克力点心了。想到家里还有好多巧克力,觉得是时候消耗一波了~

在biscotti和蛋糕之间犹豫了一阵,最后还是决定整个省事又能当早餐(?)的,就muffin了!

配方是参考Smitten kitchen的和这里的中和了一下。

Smitten kitchen是多年前在米国时偶尔看到的网站。我对他的配方有迷之滤镜和信任,类似雏鸟情怀吧。

然而虽然信任她的配方,总难免根据实际材料和心情随意发挥一下,所以最后虽然大体是按她配方材料的2/3 scale的,但是加加减减也有些差异。

我的实际配方(12个小cupcake):

  • 约145g面粉
  • 约30g玉米淀粉(原配方无)
  • 约40g星巴克可可粉(清空最后一点余量)
  • 约50g食用油+20g融合的黄油(纯粹因为我想消耗一点黄油,又不想蛋糕太凝实)
  • 两个小鸡蛋
  • 约80g牛奶
  • 约75g老广州酸奶(原配方按比例应放约140g+的plain yougurt,嘛,就意思一下吧)
  • 约50g红糖(下次要记得先尽量碾碎搓散甚至过筛!)
  • 约30g炼乳(原配方无,纯粹因为我想感觉把剩的炼乳用掉)
  • 约1/4 tsp盐
  • 一撮速溶咖啡(原配方无)
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp baking powder(原配方无,我怕减了酸奶小苏打发不起来,以防万一……最后蛋糕膨胀得挺厉害)
  • 约130g各种(55%-72%可可含量的)巧克力,搅碎(因为我没有chocolate chips又懒得切)

配方列表这么长纯粹是因为我随意加了一些,而原配方的vanilla extract我多年没见过了自然是没放的……所以自行增减一些材料完全无妨,吃起来口味不会有啥大区别。

糖量比原配方减了不少,一方面是因为酸奶、可可粉都含糖,何况我还加了炼乳;另一方面米国人的配方都齁甜,我配方里这个糖量出来足够甜了。

做法我基本follow原文顺序,在大盆里搅匀油、糖(一定要先碾碎搅散再加到湿料中)、炼乳、牛奶、酸奶后,再打入鸡蛋搅匀;然后撒盐和小苏打充分搅匀。在另一个盆里把面粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉混合后筛入湿料搅拌到没干粉后拌入巧克力碎。

这个面糊相比我在b站看到的一些巧克力muffin的batter略微偏稀,不过最后烤出来也没啥问题。

小蒸烤箱170度烤16-18分钟。

因为受热不均,边角果然又出现了滑坡形的奇怪蛋糕,不过大多看着还正常:

掰开还挺诱人的,看着就很moist有木有?深色的是半融化的巧克力。