红糖核桃肉桂卷

前阵子老看到肉桂卷的视频,搞得我莫名其妙也产生了做一下玩的想法……虽然我在米国明明对cinnamon毫无感情,只觉得味儿怪冲的。

随手在tb搜了一下肉桂粉后,我反而真地产生了兴趣,因为发现好多中药店卖这个啊,评价里还一堆人说买来喝、买来冲咖啡、买来配红酒云云……原来cinnamon是这么中式的东东吗?

又去查了一番后才知道,原来肉桂(树皮)就是桂皮啊,也就是cinnamon,只是产地品种不同气味和含油量会不同,所以不同产地的(比如我国广西等地、以及越南、斯里兰卡等等国家的)可能分别更适用于不同用途(烘焙、烹饪或其它);以及有时有人以“桂皮”名义卖柴桂阴桂皮等等,所以很多人以为肉桂和桂皮是不同的。

我看完后更加好奇,在米国超市里那些用来做cinnamon bun/roll的常见又便宜的cinnamon powder,难道竟都是被一些人捧得如此高贵的锡兰肉桂?那个气味虽然很有特色,但是着实谈不上什么怡人啊?

于是本着求知探索的精神,我斥巨资(20多块!)tb买了一小包(70g)号称锡兰肉桂的粉末(顺便一提,搜这个时发现,全世界大概只有在我大tb才能买到一个uncle tom牌、玻璃瓶装的“美国进口”的cinnamon powder,而查遍米国网站也找不到这个牌子的调味品,挺有意思的)。

今天就随便找了个cinnamon bun的配方做了一下。

找recipe的时候发现国外(主要米国吧)的基本都是面上底上都糊满糖浆黄油glaze还撒一层糖霜之类、美其名曰超美味sticky bun的那种,让我看了简直眼睛疼,就不能朴实一点吗?

于是找了一个b站上号称少糖少油版本的改编了一下做了……然后看到成品后觉得似乎也不必这么朴实,可能下次就找个面上不糊东西,但是正常油糖量的吧,比如这个:

【最简单美味的核桃肉桂卷】

anyway,先说一下我今天的“健康版”配方:

面包部分

  • 约180g普通面粉+约60g全麦面粉(以及因为仍然觉得有些过软而在揉面擀面时额外铺洒了可能有将近15甚至20g的面粉)
  • 15g糖
  • 130g牛奶
  • 一个鸡蛋(留了一点蛋液刷面包)
  • 3-4g酵母粉
  • 约4g盐(感觉多了,下次要减)
  • 约15g软化黄油

馅料部分

  • 一把核桃仁(先140度烤了10分钟)搅碎成粉末和细小的颗粒
  • 约30g红糖
  • 约30g软化的黄油
  • 约5g肉桂粉

今天的做法是先用牛奶把糖和酵母调了静置一阵来activate酵母,然后和鸡蛋液一起倒入混好面粉和盐的大盆和成面团。理论上是要揉到有粗膜或者至少面团光滑了才加入黄油,但今天这个面团真是毫无筋度可言,我揉到手酸也就勉强光滑,放冰箱大半小时后再揉也就那样……于是直接加黄油揉了,然后又放冰箱冷藏了快3小时,中间还拿出来试着拉扯折叠了一两次希望能增加筋性,效果……只能说聊胜于无吧。

最后从冰箱里拿出来又放了大半小时等面团发胖(其实之前在冰箱里已经发了一点,但是被我拉扯折叠回去了)到两倍,拿出来摊平擀开成大长方形面片。

因我擀面水平比揉面水平更差,只想着尽量擀薄点、并且靠撕扯来试图接近长方形并能补上被我拉破的洞,对于面片尺寸几乎没有顾及。最后铺馅料时才意识到擀太大了(大概47×35)馅料几乎不够铺@@

馅料是在初次冷藏面团的期间调的。传说中的锡兰肉桂粉一开封,我惊讶地意识到这个气味和在米国时买的肉桂粉并不相似,反而更像炖肉的那个桂皮气味,只是更加柔和微妙一点……但是还是一股菜味啊!

还好跟核桃混合后,突然感觉好闻了很多,再加上红糖的甜香,总算有那么点“甜点的香气”的氛围了!之后烤出来也挺香的……(但是我始终觉得这个肉桂粉本身气味单闻真的偏savory菜的调料味。)

总之擀好面皮后就是用硅胶铲小心翼翼铺馅料的过程了:先分成小堆铲到面皮上,再慢慢抹开。在一侧长边留一截宽点的边沿不铺馅,并把边缘碾薄;然后从另一侧长边慢慢向这一侧卷起来,最后收口缝隙处一定要捏紧。

得到一个超长面卷后我犹豫了一下,决定用一次之前买了就闲置的9寸傻大的正方形corningware的陶瓷烤盆。

把烤盘底和四壁抹上黄油后,把长面卷尽量均匀地切成16份摆进去。摆了几个后就意识到这个盆还小了点,面坯现在就差不多挤在一起了!但是因为换烤盘太麻烦,挤就挤吧!

二次发酵后大概是这样的:

如果你觉得看相一般,不妨对比我上次做面包卷的工艺看看~

总之我可自豪了~

然后放预热到170度的蒸烤箱里烤大概22-25分钟就差不多了,烤好后香气相当浓郁。

我中途脑子抽了盖了7、8分钟盖子,结果后来面上一直白生生的,让我不知道里面会不会也没熟,不得已我又调高温度加烤了3、4分钟。

放冷了后撕了一个下来尝(下图里手上是水):

吃着好像比较松软的花卷,味道还可以,但是相比花费的功夫,总觉得味道应该更impressive才对。下次试试调整配方调味吧~