今天烤了介于美式biscuit和英式scone之间的小东东～
外壳是酥的，芯子里介于软饼干和面包之间。
这个biscuit主要灵感还是Red Lobster的cheddar bay drop biscuit。做法综合了各种方子，结合手头有的材料，大致参考：
和
【【cook kafemaru】超好吃的！洋葱芝士司康~｜Onion cheese scones】
Biscuit和scone的主要区别可能是：
传统的biscuit不加蛋；并且和传统松饼一样，较常用酸性的buttermilk做，因此发泡剂除了baking powder，还会加上baking soda。
此外如果是drop biscuit，则是完全避免糅合整形的，不像scone。
比如顶上那个小高姐的视频，和下面这个仿red lobster cheddar bay biscuit的：
【A Super Easy Way to Make Cheddar Biscuits- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph】
我加了蛋，用的普通牛奶，本来想直接用量少舀了drop，后来发现不好弄，就也用了第二个视频中的反复折叠手法（只用切板没上手）尝试整形搞了第二批。但是因为懒得撒干粉铺到案板做，最终黏糊糊的也没整出啥规整形状，烤出来跟直接挖的似乎差别并不大。
我的配方（有一定随意性）：
- 约180g（中筋）面粉;
- 约2-3g泡打粉（有的配方比例高一些）；
- 一撮盐（因有cheese之类调味，我怕咸了盐放的很少，最后有非常清淡的咸味）；
- 一勺糖（看着放吧，做咸味的biscuit就不要放多了）；
- 葱姜蒜粉看着撒（本来有蒜粉就烤出来蒜香的，或者也可以自己切葱末拌了烤成葱香，但我没买到纯蒜粉并且懒……）；
- Parmesan粉和家里买了太大包用不完的mozzarella cheese碎使劲各撒一大把（但mozzarella并不适合放在这个饼里烤，味道太清淡又太软、小块易焦，最后烤不出很浓郁的奶酪味。一般应该用cheddar）；
- 一个蛋（最好刚从冰箱拿出）；
- 约65g冷冻或冷藏的黄油；
- 约80g牛奶（最好提前冷藏）。
做法：
面粉、泡打粉、糖、盐、葱姜粉拌匀后，加入切成小块的黄油。如果是冷藏的黄油（有一点软化的），尽快用手将其同面粉一起混合搓捏成细沙状；如果是冷冻的黄油、太硬手捏不动的，就和面粉一起加入搅蒜/绞肉机之类的混合打碎成细沙状。这个过程要快，黄油要尽量切/捏得细碎包裹在面粉里但不能融化。
用硅胶铲往面粉黄油混合物中拌入cheese；拌匀后中间挖个坑打入鸡蛋，倒入牛奶，再用硅胶铲稍微混拌成团。不能久拌以免出筋，也完全不用压紧捏光滑什么的，只要略微成型即可。
空气炸锅提前预热到200度（烤箱能整高点温度，比如220度，之后时间可以相应调整，比如烤短点时间）。
做drop biscuit的可以直接用冰淇淋勺或量勺之类的挖了放到油纸上放进空气炸锅，否则可以用切板之类把面团压平后对半折叠再压平再折叠压平几趟，整成约2.5厘米厚的方形后均匀切块后放上parchment paper后送进空气炸锅。
190度-200度（看biscuit大小厚薄可轻微调整）烤10分钟左右后翻面，再190度烤6-8分钟（视厚度而定，自行调整）。
讲究的还可以用融化的黄油和蒜粉之类调个topping，出炉后立刻刷在表面（我没搞）。
我的出锅感觉可能烤过了点，而且露出来的mozzarella都焦了……
但掰开看感觉还不错，也很松软。很可惜cheese味不浓，但还是挺香的。
******************* 蒸烤分隔线 *******************
话说前几天觉得天天吃烤的炸的过于油腻，换成蒸的做了两天。
因为斥巨资买了一堆迷你硅胶muffin模，就用这些模子蒸了一趟黑米糕。
但是由于用料太多，面糊调的太多，模子又太小，最后只能使劲往模子里压填；外加蒸时双层蒸格下层滴水严重，把下层的黑米糕都滴成死面疙瘩，没有蒸出我幻想的超蓬松胖软的状态。而且糖放太少，所以本来是蒸黑米面包的，最后出来一锅真的很香、然而非常敦实的黑米馒头。
做法大致可参考这里（但我觉得黑米需要泡久一点，3小时起步）：
我的配方（大致吧，隔了两天记不清了）：
- 约100g黑米；
- 15g红糖（这样在没加面粉时还挺甜的，但最后蒸出来完全是淡的，可能发酵过程中糖被吃了不少……想要甜味放个30g+吧）；
- 一咪咪撮盐（不加也行）；
- 2-3g酵母；
- 2个鸡蛋；
- 一些水；
- 约200ml牛奶（视水量多少而定）；
- 约250g左右面粉（我没称，看最后面糊干稀程度定）。
- 可能还加了一点食用油？我忘了……总之这个配方多少调整一点问题不会太大，最后看面糊差不多就行了。
做法：
黑米漂洗一下取出浮灰之类的后滤干，再加一些清水（不用加多了）泡3小时以上。然后连同泡的水一起加入搅拌机/破壁机，加入红糖，打入鸡蛋，倒牛奶（液体总共250ml左右吧）搅打几分钟成细腻的稀米糊（可以先把米尽量搅碎后再加液体），过筛。
在米糊中加入酵母搅匀，静置一下，然后少量、多次地筛入面粉，每次拌匀后再筛新粉比较好搅匀。最后调和至较稠但仍有一点点流动性的面糊即可。
然后盖上发酵至两倍大后拌一下排气，然后直接分成合适的分量放容器里，冷水上锅，水开后蒸25-30分钟即可（如果滴水严重，比如放在蒸锅下层，要盖上保鲜膜）。
也有做法是一次发酵排气后分切之类然后二次醒发一阵再蒸，如果是揉成了面团做馒头可以这样。
我做的：
这些是上层的，所以虽然我塞满后还使劲填压了，还是能蓬发起来一些，下层的被滴水滴凹了就比较凄凉了，出来一些稀溜溜的死面坨:(
馒头芯子是这样的：
黑米真的很香，还是值得推荐的。
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