上次去超市，没买到想要的cream cheese和cheddar甚至parmesan这类我习惯用的大众cheese，贼不甘心之下买了一块Romano cheese回来。
说实话我对这个cheese的味道一无所知，不过觉得挺眼熟的以前在米国也常见，而且硬硬的，觉得总能grate一下随便掺和做点啥吧。回来一查，说有时可以和parmesan替换了用，更加放心不少。
今天又想烤咸味的biscuit或者scone了。记得上次做奶酪biscuit因为没cheddar而用的mozzarella cheese，结果基本吃不出奶酪味，这次用Romano cheese应该会提味些？
保险起见，我还是搜了一下用Romano cheese baking的recipe，发现挺少的……这个cheese好像主要是用来做菜的@@
不过正好看到一个King Arther面粉自己的recipe，评价还不错，看了一下是标准的scone配方，除了撒胡椒和用Romano cheese外没啥特异处，就参考着配合手头有的材料做了。
原配方在此：
Cacio e Pepe (Cheese and Pepper) Scones
我本来不知道为什么要放黑胡椒，等拆开Romano cheese才发现这个cheese气味挺重的，而且比Parmesan更浓厚、更捂久了熏人的感觉。所以我不仅放了黑胡椒粉，还大量挥洒了葱姜蒜粉，试图用herb辛香中和一下那种闷闷的奶酪臭。感觉如果有新鲜小葱、洋葱或香菜啊欧芹之类剁碎了拌一下应该也不错。
我的配方（应该不用太精准）：
- 约180克（中筋）面粉；
- 约70克黄油；
- 3-4g泡打粉（大概1/2 tbsp，因为手抖撒了，最后放了5克，似乎也影响不大吃不出来）；
- 约12克白糖；
- 一点点（大概1/4-1/2 tsp）盐（因为奶酪本身咸，所以不用放太多）；
- 一些黑胡椒粉；
- 一些葱姜蒜粉；
- 约80克grated Romano cheese；
- 两个小鸡蛋（按比例大概一个大鸡蛋就够了。我用两个蛋液体较多，就少放了牛奶，并且留了一点蛋液刷scone表面）；
- 牛奶适量（按和面干稀程度调整，我放的蛋液较多，牛奶可能就倒了3-40克）；
做法：
一般第一步是用微软化的黄油和干粉类混合物搓成细砂状，但我买的假黄油压根软化不了，索性切小片冷冻了拿出来掰碎后和面粉、糖、盐、泡打粉、胡椒粉及葱姜蒜粉的混合物一起放搅拌机（就那种切蒜末的）里搅碎成细砂状，即使还有一些小米粒黄油也没关系。
然后加入grated cheese混合均匀，再拌入蛋液和牛奶，稍稍用刮刀之类揉压混合成团即可，我今天混合出来的是非常粘的面团。接下来做scone的话，可轻微按压折叠整形后切块（2.5cm左右），做biscuit则可以直接用冰淇淋勺之类舀成一坨坨的放油纸上。（我用塑料切刀翻压了几下，实在懒得整形什么的，就随手连切带舀带撕扯地分成5小4大共9托坨烤的，最后出乎意料看着形状还挺正常的。）
进炸锅前坨坨们表面刷上蛋液。
空气炸锅预热到200c，放进去正面烤10-12分钟至金黄上色，再翻过来烤5-7分钟。各个空气炸锅加热和温度稳定性不同，需要自己轻微调整。
据上面链接的说明，烤之前最好把分切好的面团（不用盖着）放进冰箱冻半小时，一方面rest面团让质地更松软之后也能发更高，另一方面冷冻fat后烤出来口感会更酥松；而如果有做多了的面团，也可以直接包好冷冻，一个月内都可以用～
我今天用的空气炸锅较小，所以分两批烤的；前一批5个烤的时候后一批的4个就放进冷冻层，大概冻了20分钟，最后烤出来好像确实后一批高度更高（虽然它们本来也更大坨）。
总之今天烤的效果挺好，出炉时非常香，而且表面金黄酥脆，掰开很moist，我觉得挺成功的～
昨天特意买了粘米粉想和糯米粉混合做小时候吃的红糖蒸米糕，结果过筛了一半我就手酸了，筛出来的那一半米粉还因为米糕在模子里压得太实、蒸的时候又被滴水糊了，着实不太好吃。
剩下的一半米粉没地方用，正好家里有南瓜，索性就蒸了个压成泥加糖，和这些粉一起搅成糊做南瓜糕。然而南瓜太多，蒸出来又太水汪汪，调出的面糊即使又加了一堆粉也超级稀，我本来幻想的用月饼模压是指望不上了，只好倒进小硅胶模里蒸了15分钟。
最后虽然味道还行，但是极其黏糊，没法脱模。直到冷藏一天后，我才终于勉强地把它们从模具里磕磕绊绊撕出来。
呃，远看还是可以的嘛！
明天要做绿豆糕哼哼哼，新买的美貌月饼模具必须用起来！
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