这个之前做过，在这里。
昨天又做了一次，家里人都觉得口感细腻，味道清甜不油腻，是真好吃，可以作为保留项目反复做的那种。所以再记录一下。
脱胎于蒸黑米蛋糕的配方，但我没有黑米粉，就用了家里五谷磨房的黑芝麻糊代替。可以想象其它品牌的芝麻糊粉（只要够细）和红豆粉啊薏米粉啊之类的也都可以，只需要注意相应地调整液体量，让面糊看着不要太稀或太干就行。
这次的配方（份量8寸深口圆模较合适）：
- 约80克黑芝麻糊粉（含糖，所以后面糖可以少放点；这个份量也可以调整，放太多会有点腻）；
- 约70克糯米粉+30克普通面粉（比例可以自行调整）；
- 4个小鸡蛋（或3个大点的蛋），蛋黄、蛋清分离；
- 约160-165克牛奶（可根据干稀程度自行多放或少放）；
- 约20克油（少一点无所谓，不要放太多就行）；
- 约25-30克白糖（主要是五谷磨房的芝麻糊挺甜了，否则可以稍微多放点）；
- 几滴柠檬汁或白醋打蛋用（没有就不放也行）。
步骤：
先把蛋清蛋黄分离。蛋清放在无油无水的大盆中放冰箱冷藏备用。
把蛋黄、油和牛奶混匀后，筛入芝麻糊粉、糯米粉和面粉的混合物，Z字形搅拌/翻拌均匀，避免起筋（虽然没啥筋……）。
如果用蒸锅的话现在就开始烧水，确保蛋白糊打好、拌好后正好水开入锅。
取出蛋白液，滴入柠檬汁/白醋帮助稳定，开始打蛋；中间分两三次加入白糖，打至蛋白糊可拉起不晃悠小弯尖。
先舀点蛋白糊轻柔地翻拌入芝麻面糊，让面糊质地稍为轻盈点后再全部倒回蛋白糊的大盆中，迅速抄底翻拌（要轻）至整体均匀蓬松，没有黑白分明的印记。
倒入刷了油或垫了纸的模具（如果用蒸锅需要松松盖上耐高温<140c+>的保鲜膜），趁水开后蒸55分钟左右。
关火后尽快去掉保鲜膜倒扣晾凉再脱模，避免回缩。
但是即使回缩了也没啥（只要熟了），味道还是挺好。
这次趁618撸了个松下的最小型简易版蒸烤箱……买来就是个有问题的。
松下现在质量是真不太行，售后更是让人蛋疼，反应奇慢、效率奇低。照片上一眼就能明确确认的毛病也必须要预约指定人员“检查”后出商检单，1天能走完的流程花了半个月每天催啊等回复啊头疼火大，换货还要自己先垫了一百块运费找快递寄回，要不是实在有点便宜是真想直接退了……但人穷那什么啊！
折腾了n久好容易换了一台，昨天试着蒸了这个蛋糕，中途又出了问题，不知道是不是机器又有毛病@@ 人已麻木。希望只是偶尔出错吧，否则一定坚决退货然后去买个功能好点的别家蒸烤箱。
Leave a Reply