久违的翠花排骨

之前咬牙在山姆买了一次肋排。虽然排骨窄窄扁扁的、骨头大肉少,跟以前在米国时买的超厚长肉肋排还不太能比,但是总算也是肋排啊。

所以我一直寻思着整一次翠花排骨回味一下……但是用家里3.5L的空气炸锅试了两次,发现实在不行:空间太小压根没法摆,锡纸质量差一碰就破,哪怕不破包在锡纸里也因为长时间高温、酱汁都碳化了。

然后终于有个能平摊肋排的蒸烤箱了。虽然只有20L,但是平铺也有空气炸锅里两倍不止的面积呀,容积更是大三圈!

更开心的是发现一个比原版简化得多的版本,不用干腌后再灌湿汁然后各种包裹封口那么麻烦了!

简化版参考这里:

https://www.youtube.com/watch?v=tVdyhrbtqv0

(翠花姐)原版配料做法可参考这里:

https://m.xiachufang.com/recipe/101814252/

我大致follow的前面那个简化版的配料。虽然我用的肋排重量似乎更重,但相比米国超市的肉排可能骨头比例也更高而肉没那么厚,所以最后味道跟记忆中原版的类似,但是更咸点偏重口了,所以下次还可继续调整。

具体腌料(约1kg肋排):

  • 2 tbsp(大勺)红糖;
  • 1 tsp(小勺)盐;
  • 2 tbsp 辣椒粉;
  • 葱姜蒜粉胡椒粉之类的随意放;
  • 2 tbsp 料酒;
  • 3 tbsp 生抽;
  • 2 tbsp 醋;
  • 2 tbsp 蜂蜜;
  • 多整点蒜末(原配方8瓣,6 tbsp)。

做法:

肋排在冷水里浸泡半小时到一小时,泡出血水。取出拍干表面水分。

烤盘上垫两层锡纸(以防万一;如果是质量厚实的heavy-duty锡纸一层就够),肋排直接摆锡纸上。

所有腌料混合好后均匀抹在肉排表面,按摩一下。然后凸起面朝下浸在腌料汁中,凹陷面朝上,多余的腌料汁倒在凹面上。

烤盘面上再盖一层锡纸,沿烤盘边缘四周封好捏紧,避免漏气。然后放入冰箱冷藏2小时或更久。

烤箱预热180-190度,烤1-1.5小时后去除面上那层锡纸,用broil(没有就算了)方式加烤10分钟让表面略焦化。

我用的蒸烤方式(只能设置190度以上,我就设的190度)烤了1小时20分,然后揭开锡纸200度加烤了10分钟。

因为松下蒸烤箱的烤功能很挫,完全没有上下管加热,只有背面一个热风扇吹,所以最后表面效果就是类似风干的样子 -__-b 我觉得有点丑,就自己把底下的油酱汁刷到面上,因此照出来亮晶晶的。

用钝刀切割后不怎么好看的样子:

感觉肉少用上面的腌料腌两小时已经非常重口了,下次还可减少盐量。但总体来说还是不错的,配饭吃很好吃~

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