前两周开始，b站上各种做月饼的视频就开始层出不穷，我看着看着也有点手痒了。
本来想着广式月饼太油腻，但做冰皮又需要粘米粉（大米粉）要额外买费事，结果这两天突然看到一个只用糯米粉和澄粉（小麦淀粉）做冰皮的配方，外加家里那吃不完的紫薯……此时不做，更待何时？遂从了。
方子做法大致参考这个视频：
【人生排名前三的甜品馅料，芋泥奶酪馅做的冰皮月饼！芋泥冰皮月饼！超级好吃的芋泥奶酪馅！】
只是这位up用的芋泥和紫薯粉，我用的实打实的紫薯～ 并且这配方糖量太高，紫薯本身也甜，所以我减了糖。
我的配方大致如下（最终成品12个约61g一个的月饼）：
饼皮：
- 27g熟糯米粉
- 73g 澄粉（小麦淀粉）
- 约180g牛奶
- 40g黄油（也可用猪油）
- 56g炼乳
- 约30g细砂糖（个人觉得完全还可减5-10g）
- 约25g紫薯用于糅合一半饼皮调色
内馅：
- 紫薯约180g
- 奶油奶酪约80g
- 淡奶油约60g
- Mozzarella 约20g（我自己加的，因为家里mozzarella快放坏了…)
- 细砂糖约30g
做法：
先炒个32-35g糯米粉至色微黄有香气，多出来的几克最后做糕粉（不用多太多以免浪费）。
把紫薯削皮切薄片蒸20分钟至软烂，趁热碾成泥。
将黄油用微波炉融化后和饼皮的所有材料混合（除紫薯外）搅拌均匀，倒进大浅口盘里大火蒸20分钟，直到凝结成块。取出稍微晾一下，尽量趁热（等不烫手时）上手（戴手套）揉到整体光滑均匀易于拉伸，揪一小半下来取约15-20g紫薯泥揉搓至颜色均匀（原配方是加一点紫薯粉，颜色会更鲜亮）。将原色和紫色饼皮分别团起来装食品袋放冰箱冷藏备用。
将内馅的所有材料（可以先放微波炉加热软化一下）用电动打蛋器搅成均匀的糊糊，然后倒进不粘锅开中小火炒馅，让水分略蒸发，几分钟即可。我炒到了下面这个状态，后来发现略有点干了：
炒完馅稍冷却后用保鲜膜贴面盖住（据说是为了防止水汽——我没有贴太紧，后来果然一层水汽，也可能因此馅过干了）放冰箱冷藏可能2小时以上最好？
之后就是取出饼皮和馅料称重后分成等量小份搓球了（全程戴手套不然挺油的）。我的饼皮一共约425g，所以分了12个每份约35-36g（两个白的两个纯紫，剩下都是双色混合）小球；内馅冷藏后取出约312g，正好搓12个26g的球。
把饼皮球按扁压平，包入内馅球后收口搓圆。12个球全部包完后，再逐个在之前剩余的熟糯米粉里滚一下，拍掉多余的粉后放入月饼模具压花。
我的模具是63g的，压这每个61g的月饼出来不知咋的总有种痴肥的糙感。
不过能做出来我已经很满意了！
切了一个尝，感觉皮子现在略显软黏，但整体有股奶香，而且馅料略带酸甜，相当不错。
看原视频的评论，冷藏后可能因为饼皮用了黄油会变硬，不知道明天拿出来口感如何，希望不要变化太大～（p.s. 之后皮子完全没有变硬，放几天都是软糯的）
总之已经很自豪乐～祝自己中秋快乐！
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