前阵子做过一次香葱/海苔肉松辫子面包，非常费劲也非常失败（主要是温度太高又烤太久，过于干硬甚至微微糊了），害我艰难地吃了n天才清掉。
这两天又想做点面包当早餐，决定不搞花哨造型了，就来点朴实的圆胖餐包，包点肉松和自己买的海苔掰碎混合馅。
配料基本是前几次面包差不多的配方，因为不想新开一大盒牛奶所以随缘用的维他豆奶。
具体配方：
- 约225g中筋面粉和全麦粉的混合（具体比例忘了，大概有80-100g全麦粉吧）
- 约20g谷朊粉用于增加筋性
- 约190g维他豆奶（本来想放180g，但是手抖了……另外还有可能额外5g左右用于调酵母）
- 约20g糖（成品基本无甜味）
- 2-3g盐
- 约3g酵母
- 约20g黄油室温软化
- 一个小鸡蛋（其中小部分用于刷面包表面）
- 内馅：肉松和海苔自行随意放。
做法：
跟之前几次也差不多，先用维他奶泡一下谷朊粉让它吸水，鸡蛋也可以一起打进来。各种粉类、糖、盐混合一下，然后把谷朊粉蛋奶液慢慢分次倒入搅拌至混合均匀成为一个比较湿黏的面团（之后都戴手套揉面），盖好放入冰箱冷藏一小时以上。
我本来一共只放了200g面粉全麦粉，打算配180g以下的维他奶；结果不慎手滑倒多了，面团太稀，所以不得不加了20来g面粉。
从冰箱取出面团后，可以先用一点液体调配酵母，然后等等至发泡activate酵母了，再把酵母糊糊揉进面团。这次我紧接着就揉入软化的黄油了，然后揉了好一阵面团依然很黏不甚光滑。我就又放冰箱里静置了一个来小时再取出，这样比较好揉光滑。
这次我不想继续久等，所以揉完直接放室温下发酵了近一小时至面团约两倍大，然后分成6份（每份约85g）分别排气后整成圆球——如果要烤小餐包最好分成8份，这样每个不会太大——静置松弛十分钟后再分别压扁擀薄后包入适量海苔肉松，然后收口捏紧搓圆，进行二次发酵。
二发约半小时后，烤箱预热150度，将发好的圆面包胚表面刷上蛋液，送入烤箱烤约30分钟。
这次我一开始又是设置的160度，结果大概15分钟不到去看，发现由于烤箱温度非常不均，两排面包最靠里侧和最靠外侧的部分表面都已经略糊了，而其它部分还是白生生的。只好赶紧停了重新设置150度，把烤盘调了个个（虽然作用不大，因为受热严重的两侧还是在外面）又烤了近15分钟。
出炉照：
手指按一下，还是很肥软的。
掰开也比较松软，光线关系拍出来有点泛白显干，但实际上虽然不能拉丝但还是不错的，并没有太干。
之前为了做肉松包还特意买了蛋黄酱，结果这次做时彻底忘了@@ 因为肉松比较干，确实可以考虑加点蛋黄酱增加润滑的口感。不过现在这样我也挺满意的～
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