前阵子老看到肉桂卷的视频，搞得我莫名其妙也产生了做一下玩的想法……虽然我在米国明明对cinnamon毫无感情，只觉得味儿怪冲的。
随手在tb搜了一下肉桂粉后，我反而真地产生了兴趣，因为发现好多中药店卖这个啊，评价里还一堆人说买来喝、买来冲咖啡、买来配红酒云云……原来cinnamon是这么中式的东东吗？
又去查了一番后才知道，原来肉桂（树皮）就是桂皮啊，也就是cinnamon，只是产地品种不同气味和含油量会不同，所以不同产地的（比如我国广西等地、以及越南、斯里兰卡等等国家的）可能分别更适用于不同用途（烘焙、烹饪或其它）；以及有时有人以“桂皮”名义卖柴桂阴桂皮等等，所以很多人以为肉桂和桂皮是不同的。
我看完后更加好奇，在米国超市里那些用来做cinnamon bun/roll的常见又便宜的cinnamon powder，难道竟都是被一些人捧得如此高贵的锡兰肉桂？那个气味虽然很有特色，但是着实谈不上什么怡人啊？
于是本着求知探索的精神，我斥巨资（20多块！）tb买了一小包（70g）号称锡兰肉桂的粉末（顺便一提，搜这个时发现，全世界大概只有在我大tb才能买到一个uncle tom牌、玻璃瓶装的“美国进口”的cinnamon powder，而查遍米国网站也找不到这个牌子的调味品，挺有意思的）。
今天就随便找了个cinnamon bun的配方做了一下。
找recipe的时候发现国外（主要米国吧）的基本都是面上底上都糊满糖浆黄油glaze还撒一层糖霜之类、美其名曰超美味sticky bun的那种，让我看了简直眼睛疼，就不能朴实一点吗？
于是找了一个b站上号称少糖少油版本的改编了一下做了……然后看到成品后觉得似乎也不必这么朴实，可能下次就找个面上不糊东西，但是正常油糖量的吧，比如这个：
anyway，先说一下我今天的“健康版”配方：
面包部分
- 约180g普通面粉+约60g全麦面粉（以及因为仍然觉得有些过软而在揉面擀面时额外铺洒了可能有将近15甚至20g的面粉）
- 15g糖
- 130g牛奶
- 一个鸡蛋（留了一点蛋液刷面包）
- 3-4g酵母粉
- 约4g盐（感觉多了，下次要减）
- 约15g软化黄油
馅料部分
- 一把核桃仁（先140度烤了10分钟）搅碎成粉末和细小的颗粒
- 约30g红糖
- 约30g软化的黄油
- 约5g肉桂粉
今天的做法是先用牛奶把糖和酵母调了静置一阵来activate酵母，然后和鸡蛋液一起倒入混好面粉和盐的大盆和成面团。理论上是要揉到有粗膜或者至少面团光滑了才加入黄油，但今天这个面团真是毫无筋度可言，我揉到手酸也就勉强光滑，放冰箱大半小时后再揉也就那样……于是直接加黄油揉了，然后又放冰箱冷藏了快3小时，中间还拿出来试着拉扯折叠了一两次希望能增加筋性，效果……只能说聊胜于无吧。
最后从冰箱里拿出来又放了大半小时等面团发胖（其实之前在冰箱里已经发了一点，但是被我拉扯折叠回去了）到两倍，拿出来摊平擀开成大长方形面片。
因我擀面水平比揉面水平更差，只想着尽量擀薄点、并且靠撕扯来试图接近长方形并能补上被我拉破的洞，对于面片尺寸几乎没有顾及。最后铺馅料时才意识到擀太大了（大概47×35）馅料几乎不够铺@@
馅料是在初次冷藏面团的期间调的。传说中的锡兰肉桂粉一开封，我惊讶地意识到这个气味和在米国时买的肉桂粉并不相似，反而更像炖肉的那个桂皮气味，只是更加柔和微妙一点……但是还是一股菜味啊！
还好跟核桃混合后，突然感觉好闻了很多，再加上红糖的甜香，总算有那么点“甜点的香气”的氛围了！之后烤出来也挺香的……（但是我始终觉得这个肉桂粉本身气味单闻真的偏savory菜的调料味。）
总之擀好面皮后就是用硅胶铲小心翼翼铺馅料的过程了：先分成小堆铲到面皮上，再慢慢抹开。在一侧长边留一截宽点的边沿不铺馅，并把边缘碾薄；然后从另一侧长边慢慢向这一侧卷起来，最后收口缝隙处一定要捏紧。
得到一个超长面卷后我犹豫了一下，决定用一次之前买了就闲置的9寸傻大的正方形corningware的陶瓷烤盆。
把烤盘底和四壁抹上黄油后，把长面卷尽量均匀地切成16份摆进去。摆了几个后就意识到这个盆还小了点，面坯现在就差不多挤在一起了！但是因为换烤盘太麻烦，挤就挤吧！
二次发酵后大概是这样的：
如果你觉得看相一般，不妨对比我上次做面包卷的工艺看看～
总之我可自豪了～
然后放预热到170度的蒸烤箱里烤大概22-25分钟就差不多了，烤好后香气相当浓郁。
我中途脑子抽了盖了7、8分钟盖子，结果后来面上一直白生生的，让我不知道里面会不会也没熟，不得已我又调高温度加烤了3、4分钟。
放冷了后撕了一个下来尝（下图里手上是水）：
吃着好像比较松软的花卷，味道还可以，但是相比花费的功夫，总觉得味道应该更impressive才对。下次试试调整配方调味吧～
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