这阵子用蒸烤箱做了不少饭，标配是菠菜用开水过一下后切碎拌进水蛋里蒸，有时里面撒点虾皮或山姆买的熟隔离，成品像这样：
蒸好后再淋点生抽香油在面上，味道不错～ 有时水倒多了蒸不成形，就再烤几分钟@@
话说这个蒸蛋的小瓷碗是在tb上买到的Gourmet Du Village的带盖子的Brie baker，一红一蓝一对儿，非常可爱。虽然底部略有瑕疵，但是耐不住它们便宜好用啊～尺寸用来蒸一人份的水蛋、热点小菜什么的正好。
昨天脑子一热，在山姆买了去骨的猪大排。买来时已经片好成厚薄大概一厘米的猪排，分装冷冻后留了三小片在外面有点拿它们不知如何是好：几乎是纯瘦肉，感觉要烤，尤其是只有热风机的烤法会很柴……但我又完全不想开火去烧啊煎的。
研究了一下b站各种葱烧大排和煎烤猪扒的做法后，感觉前期准备都差不多，于是先提前处理好腌上再说：
先用刀背把每块肉排正反面都使劲敲松敲薄（大概0.5cm），切断肉排里面和边缘的白筋，然后用生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜蒜粉或末之类（还可以加辣椒粉，总之爱啥口味就加啥）的抓捏均匀，为了让肉质湿润，可以分次少量加点水让猪肉吸收透！我感觉这点还挺重要和有效的，手动给猪肉注水……最后烤出来没那么干。然后撒少量淀粉抓匀，最后倒些油抓匀，锁住水分。
我依然是在保鲜袋里进行这一切操作——注意要把肉扒展开确保入味和油封都尽量均匀—— 完成后系上袋口放冰箱冷藏腌制了几个小时。
差不多到晚饭时从冰箱里拿出猪扒，我依然不想开火、倒油、洗锅啥子的。正好家里还有之前没用完的面包糠，我决定就用蒸烤箱干炸了：三个盘子摊开，分别放面粉、鸡蛋液和面包糠。
先让肉排在面粉盘子里薄薄挂一层粉，然后在鸡蛋液里滚一圈，抖掉多余蛋液后均匀裹上面包糠然后摊开放在锡纸上。
因为怕表面太干，我还把家里剩的最后一点黄油切碎了在猪扒表面各处放了一点。
蒸烤箱180度烤20分钟后拿出来看了一下，面上酥了但底下居然还有点湿（烤出水了？），于是翻面200度再烤了10分钟出炉。
之前其实对这么薄的肉热风烤（吹）这么久有点疑问，不会成肉干吗？于是做好了心理准备，就当尝试嘛，如果烤出干巴巴的猪排肉我也认了！
然而出乎意料，猪扒不仅入味，即使肉很薄也挺moist的感觉挺嫩，而且越薄地方的越好吃，除了部分表面还不够酥脆，简直是相当成功～
于是当然要记录一下。
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