Moist double chocolate cake/muffin 及可可粉知识

用普通食用油做的巧克力蛋糕,方子大致参考这个:

【没别的,就好吃一点儿罢了-哔哩哔哩】

和这个

https://sugarspunrun.com/double-chocolate-muffins/#recipe

类似后面的muffin和chocolate cupcake方子还有一些,基本都同时用了baking powder和baking soda+sour cream/greek yogurt或其它酸性物质中和baking soda。

但是当时我既没有sour cream也没有yogurt,就省了这两样,基本follow第一个视频里只用baking powder来发泡,最终感觉效果也挺好。

另外没有baking chocolate,就拿普通的54%-70%黑巧克力(家里各有一些,因此混用)搅碎了拌进面糊,感觉也没有啥影响。

因为是上周做的,很多细节记不清了,以下是大致印象:

Ingredients(7寸圆模可烤出约一寸半厚蛋糕):

  • 约65-70克面粉(用的约11%蛋白质含量的普通中筋粉);
  • 约20克玉米淀粉;
  • 约45克可可粉;
  • 一个蛋;
  • 约100克牛奶;
  • 约50克食用油;
  • 约6克泡打粉;
  • 约38克糖(因我用的可可粉里含糖,所以比原配方糖量减了一些);
  • 一小撮盐;
  • 约60克黑巧克力剁碎/搅碎。

步骤:

油、糖、牛奶、鸡蛋搅拌均匀;另将各种粉类混合后筛入牛奶混合液中,翻拌至刚好融合好(一定不要过度搅拌),然后倒入碎巧克力拌匀。

空气炸锅预热到180度,将蛋糕糊放进去烤大概(我忘了)15-25分钟吧,总之表面按着能回弹或牙签戳下去没挂稀糊应该就够了。

成品味道还不错,并且可以自我欺骗没放黄油所以比brownie要,呃,清淡:

P.s.

因为之前买的星巴克可可粉快用完了,想买新可可粉时被好时的natural unsweetened和extra dark cocoa powder整得有点昏,就去查了一下两者区别。

原来好时的extra dark实际上就是alikalized(碱化)cocoa powder,又名dutch processed cocoa powder —— 主要因为碱化处理的发明者是荷兰人Van Houten父子:

他们发现天然可可豆经碳酸钾溶液处理(浸洗?)后,其中的酸性被中和,因此磨成粉后颜色更深,而去除了酸味的口感,可可香气也更加醇厚浓郁(虽然营养成分有所流失,比如抗氧化剂黄酮醇下降了)。

所以在烘焙时,natural cocoa powder由于其天然酸性,一般更适用于有baking soda的配方中;而碱化可可粉由于已经被中和了酸性,一般更适用于只有baking powder的配方中。

虽然natural cocoa powder的口感不太适合那些直接撒可可粉在表面装饰点缀的甜点,但用于baking时它可以替代大部分需要碱化可可粉的配方。而碱化可可粉由于起不到中和碱性的作用,一般则比较难以替代那些需要natural cocoa powder的烘焙配方。

所以十分不严格地说,natural cocoa powder可能更偏“baking cocoa powder”(尤其各种“美式”烘焙配方),而碱化可可粉更适用于冲饮之类。

有很多讲烘焙时如何根据不同可可粉调整配方的文章,比如:

https://joythebaker.com/2013/10/baking-101-natural-vs-dutch-processed-cocoa-powder/

https://www.kingarthurbaking.com/blog/2020/07/15/dutch-process-vs-natural-cocoa

不美貌面点

前一阵子照着b站小高姐的方子做了个蒜蓉(肉馅)面包。

【【小高姐】蒜香浓郁 造型优美 不用揉出手膜的面包】

她做得超漂亮,我竭尽全力也只能做出一个6分像的,主要是后来花纹都随着面皮粘在一起而模糊了,二次发酵后和烘烤后花纹更是肿没了;外加空气炸锅还是上方火力太猛,且为了烤透烤的时间也有点长,蒜蓉都糊了555……不过还是几乎达到了我多年(?)烘焙艺术美貌的高峰:

但是发现爹妈还是觉得烘烤的油盐烟火太重,更偏好清淡些的。

所以接下来几天我随意发挥,根据自己多日来对于面点的研究心得,做了几次蒸的面点,深受老妈欢迎。

这些面点基本都是介于花式馒头/发糕/蒸面包之间的,做法大同小异,比如黑芝麻粉葡萄干蒸糕或者玉米面蔓越莓发糕之类,本身味道很淡,靠果干之类调味。

具体来说,就是黑芝麻糊粉(我用的家里剩的一点五谷磨坊的)或玉米面之类粉和面粉混合(比例随意),想质地细腻一点的可以筛一下再加点糯米粉,加酵母、鸡蛋、牛奶、一点油(也可不加),少量糖,一撮盐(可不加)调成面糊(做馒头就和成面团揉面,偷懒就调成不要太稀的面糊做发糕)后盖上发酵,发到两倍大后搅入果干,然后装入容器,冷水上锅(也可再发一下后再上锅),水开后中大火再蒸25-30分钟(根据面糊的量和干稀程度调整),蒸的时候最好用保鲜膜之类盖住防滴水;最后可以闷几分钟也可以不闷,不过拿出来后尽快取掉保鲜膜之类取出,以免水汽凝结回缩。

这是玉米面蔓越莓发糕,颜色还挺好看的:

昨天突然想起冰箱里有大量即将过期的巧克力,所以用空气炸锅烤了一个brownie。

这么一对比才再次意识到这真是甜点啊,高糖高油得一塌糊涂!

但是也确实还是挺好吃的,而且简单不耗时,所以……心安理得地从了吧。

Brownie做法细节可变化处还是挺多的,但是巧克力味道好的我感觉成品味道不会有巨大差别,所以可以参考这个比较基本的方子:

【空气炸锅也能做布朗尼!!只需搅拌搅拌,外脆里嫩,新手零失误!】

原始配方(6寸圆蛋糕模适用):

  • 40克巧克力;
  • 65克黄油;
  • 幼砂糖50克;
  • 一个鸡蛋(常温);
  • 35克面粉(面粉加多了就会不那么fudgy,变成蛋糕);
  • 45克预先烘烤过的核桃仁。

我用的巧克力(64%黑巧克力)多了几克,所以其他各项也都加了一点点(鸡蛋和糖除外)。

为了巧克力味更浓,我加了一撮速溶咖啡;然后还加了几大勺星巴克的可可粉。

因为这个可可粉本身含糖,我减少了砂糖分量到43克。此外还加了一咪咪撮盐。

最后烤出来我感觉甜味正合适,不淡不腻,配合核桃仁尤其好。

做法:

隔水加热融化混合黄油和巧克力,然后加入鸡蛋、糖,搅匀,筛入面粉、可可粉和盐,搅拌至均匀光滑糊状,拌入烤过的核桃仁(否则在较湿的面糊里烤出来会有种生味),然后倒入铺了油纸的模具摊平。

空气炸锅预热到170度左右,烤大概15分钟(不要烤太久否则会太干,面上凝固了还能微微晃动其实基本就差不多了)。

上面那个recipe的分量大概能铺平一个6寸圆形蛋糕模底。我用差不多的分量,多加了一些干粉,结果最后面糊偏浓稠了而且干得太快成了一坨,没法在7寸模具底摊开铺平,最后烤出来形状就比较丑而且厚薄不均,而且快成蛋糕了……但是味道还是很好的!

黑芝麻核桃黑豆粉蛋糕等

前几天烤了太多肉类和酥皮啊奶酪面包什么的,全家人都觉得虽然好吃,但着实有点油腻重口了,想整点清淡的。

我本来想蒸个红糖发糕,结果偶然看到了蒸黑米蛋糕的视频,看着看着仿佛能透过屏幕闻到黑米糕的香气……想象了一下真美好,于是立刻就做了!

虽然家里没有黑米(粉),但有五谷磨坊的黑芝麻核桃黑豆粉,就替换了黑米粉,蒸了个芝麻粉蛋糕,如果有别的粉应该也都能适量替换。

B站这种黑米蛋糕的视频有一堆,配比大同小异:有的只用糯米粉有的只用面粉,有的两者混用,蛋多一个少一个,油多几克少几克……但是本质基本就是个黑米粉版的戚风蛋糕。

考虑到家里只有约8寸深蛋糕模而且是全家人吃,我大体按下面这个视频的用料配比做的(其它up的基本都是6寸模具的蛋糕,而且这个视频的讲解相当细致靠谱,很推荐):

【黑米蒸蛋糕,一次就成功,上手极快-哔哩哔哩】

我的具体用料:

3个65-70克的大鸡蛋(我用的4个不到55克的小鸡蛋);

25-30克无味食用油(少一点也无妨);

180-200克牛奶(因为用的黑芝麻糊粉超能吸水!如果换成黑米粉可能只需要135克左右。我本来按视频放了135克牛奶,很快被吸光了,不得已又倒了小半盒牛奶);

约100克芝麻核桃黑豆粉(多点少点无所谓,但我感觉可以再少放点比如放80克甚至再少点:因为这玩意太吸水了,香气也非常浓厚,而且这玩意是甜的!所以用这个粉要少点糖!如果用无糖的黑米粉之类应该多放点糖);

约60克糯米粉(同样,稍微多点少点无所谓,加了蛋糕口感真的好软糯细致~);

约20克普通面粉(因为怕黑芝麻糊粉和糯米粉做出来太绵密,不过可能没有太多影响;糯米粉也可替换成低筋面粉);

约25-30克白砂糖(因为黑芝麻糊是甜的!如果用无糖黑米粉之类的做,可以放50-60克白砂糖。我因为忘了芝麻糊本身有糖,依然放了50来克糖,结果蛋糕太甜了—— 可以说是成品的唯一缺点了 ~>__<~

p.s. 放凉乐后又尝了一下,惊奇地发现即使放了50多克糖、吃起来有明显的甜味,但以我不太爱吃甜的人来说也可接受,真的很好吃!);

几滴白醋或柠檬汁打蛋白用,实在没有就算了。

步骤:

打鸡蛋并将蛋清蛋黄分离后,把蛋清转移到干净无水无油大盆备用;

在装蛋黄的容器里倒入牛奶和油搅拌均匀,然后筛入各种粉后,z字型搅拌(不画圈搅拌的原因大概是加了面粉,防止搅拌起筋)成无干粉的光滑糊糊;

然后打蛋清 —— 打蛋清前开始蒸锅烧水,确保最后的糊糊拌好后可以立刻封口入锅蒸 —— 蛋清盆里加入几滴白醋或柠檬水帮助稳定,然后最好是用电动打蛋器干活将蛋白打发至有略微弯曲但不会晃悠的尖角(可能叫中性发泡?或者介于中性和干性发泡之间,可参照上面视频),在过程中需要分2-3次加入全部白糖(糖少了好像会不好打发所以还挺麻烦的);

舀1/3打发的蛋白入面糊快速翻拌(如果太用力搅拌会将蛋白消泡导致蛋糕不蓬松)至无白痕,然后将面糊倒入剩余的蛋白中继续快速翻拌均匀成为质地较轻盈的面糊;

将拌好的面糊倒入8寸深口蛋糕模(里面可以剪好油纸、蒸纸之类垫好底部和内壁)抹平表面,用力顿两下消除气泡,然后用耐高温保鲜膜盖上封口(避免蒸时凝水滴入导致蛋糕塌陷),立刻放入水开后的蒸锅,中火蒸约一小时(试面糊深浅和多少调整);

蒸好后立刻取出,取掉保鲜膜(如果可以也可去除垫纸)后倒扣在架子上冷却,据说这是为了防止回缩塌陷。

我的蛋糕最后蒸出来蓬得超高,把保鲜膜顶出个穹顶!取出倒扣时看着实在太诱人了,蓬松柔软得像一朵云~虽然后面还是缩了,但我切了吃时感觉还是很松软一点不厚重;而且芝麻粉的香气不像直接冲饮时那么浓郁,显得更清淡些很舒服。

切开后里面比外面颜色深些,吃起来除了有点太甜(泪)真的几乎毫无缺点!

非常松软又细腻(应该是糯米粉的功劳),口感极佳,带着芝麻糊的清香,简直出乎意料的美味,强烈推荐~~~

*********************** 鸡翅分隔线 ***********************

话说昨天也用空气炸锅做了奥尔良烤鸡翅,味道也很好,记录一下方法:

一斤鸡中翅泡10分钟去除血水洗净,然后用厨房纸吸干、正反面切几刀或用牙签之类戳孔(以便入味)后倒入一个食品袋;

超市买的奥尔良腌料(号称可腌350克肉,我感觉腌500克鸡翅也够了,如果还放其它调料可以稍微少倒点),连同其他随意发挥的调料(比如一点蚝油,一点点酱油,辣椒粉,葱姜蒜粉,还可加一点点料酒或一点食用油把干粉类的调料bind一下)一起倒入装鸡翅的袋中揉搓均匀,然后封口放入冰箱冷藏一小时以上;

腌好鸡翅后取出在锡纸上铺好(鸡皮面朝下),此时尽量不要把腌汁留在锡纸或鸡翅上以免被烤糊;

空气炸锅预热到180度,然后尽量迅速地把鸡翅连同锡纸放进炸锅,先烤10分钟,然后取出翻面,再烤10到12分钟(视鸡翅大小而定)。

最后几分钟如果实在不想浪费可以把多余的腌料刷一刷,或者刷个蜂蜜水帮助表皮caramelize;必要时也可调高点温度烤皮(注意别烤太焦糊)。

*********************** 穷困分隔线 ***********************

多年前第一次看到Joseph Joseph的彩虹搅拌套装时真是惊艳,可惜价格令人(我)望而却步。

前一阵突然在淘宝上看到不到30的仿制套装!虽然没有量勺,颜色也不是五彩的,但是也很漂亮了~为了情怀(?),我立刻下单了一套!

收到后觉得虽然塑料是薄软了一点(我也不记得原版塑料有多结实),但是尺寸说明和适用温度什么的看着还挺正规,做工也很可接受;含了一套量杯,超大盆偶尔可装面什么的一用,外加一个筛网(这几次做蛋糕面包都用的它!)和一个滤水盆,感觉还怪值的……

是不是还挺漂亮的?还有一套黑白灰深蓝色的,也很漂亮。有兴趣的可以去搜搜看。

记录一下奶酪火腿肠夹心包和烤排骨

主要记录一下recipe,不然就忘了!

昨天受这个视频启发,用空气炸锅烤了奶酪火腿肠夹心面包~

【空气炸锅版蒜蓉奶酪面包,超级柔软拉丝-哔哩哔哩】

不算特别成功,因为在发酵、揉面等各个阶段都出了些问题,导致最后成品略干……但是也算能看啦,味道其实还不错!

发酵面团什么的看了太多视频,有多种做法,给我看晕了!跟邯郸学步似的本来大致知道咋整,结果整不会了@@

现在觉得就这种方法(可稍微改变,比如黄油替换橄榄油,并且在湿面团调和好醒发10-15分钟后才加入黄油)做小软包挺好:

【免揉日式牛奶面包 / 抓住两个关键点,不揉面,更不用揉出膜,用中筋面粉就可做出来】

总之大致是这样的:

配料(做12个较有份量的胖餐包):

约200克牛奶,300克面粉(有高筋用高筋,否则中筋粉aka普通面粉aka all purpose flour也没问题),一个鸡蛋,约3克酵母粉,2克盐,15-20克白糖(只有极轻微的甜味),约30克室温软化或融化的黄油(或食用油);

此外和面时还可考虑加入蒜粉之类调味;

馅料我用了家里剩下的两根火腿肠搅碎,随手抓了5-6大把山姆买的马苏里拉芝士碎;还搞了点parmesan cheese powder最后撒在面包上。

步骤:

微波炉加热牛奶30秒(确认温度不超过40摄氏度)后加入酵母粉(如果yeast需activate;instant dry yeast好像不用这样)和一点(约5g)白糖搅匀静置5-10分钟至面上起泡沫。

大盆里混合面粉,盐,剩余糖后中间挖个坑拌入鸡蛋,然后倒入酵母牛奶,搅拌至无干粉的湿面团(越湿最后面包越软);

盖上干净湿布或保鲜膜、盖子之类等个10-15分钟,然后倒入黄油翻拌(这里有说不能用手的有说要用的手的,咱不知道原理就随便整吧)至充分混合均匀,面团尽量光滑。

然后面团上抹油在盆地和周壁滚一下,方便发面时爬升。接着就继续盖上,放在尽量温暖湿润的环境里发酵至面团约两倍胖(一、两个小时吧),手指戳进去不回缩为宜(否则就发过了)。

同时把内馅分好使劲捏紧搓揉成12个均等大小的球球,可放冰箱冷藏备用。

面团发胖成两倍后掏出来在抹油(或撒面粉)的干净面板上排气压扁,各种反复折叠挤压总之不管用啥法子最后分成12份滚得尽量光溜的圆团子(盖上保湿);

然后可能需要松弛几分钟(以便塑形不回缩?)可能动作慢的搓完后面的前面的也松弛好了,就挨个取了拍扁擀圆薄(尽量吧)后把准备好的内馅球放在面片中心,用随便什么手法(比如捏包子)包起来收好口捏紧、搓圆,摆放进底和周边都抹了油的烤具里,球球间尽量留些空间(近8寸的深口圆蛋糕模里挤挤挨挨大概最多就能塞5-6个吧)

然后可以再盖着在相对温暖湿润处(有的就放空气炸锅里)等发胖(比如到1.5倍),然后面上刷上蛋液(我还撒了点parmesan cheese粉加味道)直接烤(也可在微胖后放冰箱冷藏过夜)即可。

空气炸锅的话大概温度150-160度,18至30分钟不等,除非热循环奇佳的空气炸锅否则中途需要翻面(有需要的话还可考虑锡纸中途遮挡上层温度避免表面焦糊),面包因此被压扁也没法子(555);此外最好先预热好空气炸锅再迅速放入面团,以免放入面团后升温加热过猛更加受热不均。

俺家空气炸锅温度偏高,并且用不同容器烤了两炉,所以温度和时间试来试去。但相对更成功的第二炉只有3个胖包,先预热到155度后放入烤具,调至150度10分钟,然后翻面又烤了大概8分钟(?我已经忘了555)。

成品(这是放凉后的,上面的blister一方面是我揉得不够光滑且出于种种原因发了三次面,另外也有撒了parmesan和刷了两次蛋液的关系;我乍看时以为烤出个锅盔,但其实捏上去比看上去松软很多确实是面包手感!):

虽然我按上面方子的水面配比应该是个较稀的面团,但不知道是我量错了还是买的雪健面粉吸水力太强,面团挺不湿的@@ 当时没多想,烤完出来觉得还是干了:

内馅其实味道挺好也能拉点丝,但是不知道为啥拍出来毫无美感….

晚上正好俺娘打算做排骨,我就顺手试验了一下烤排骨。

本来觉得她买的不算肉排而且大大小小的可能不一定好烤,结果出乎意料的成功美味!

做法可以参考b站任意空气炸锅烤排骨或蒜香排骨做法,基本大同小异。

做法如下:

排骨在清水里洗净后用厨房纸巾吸干水(方便腌制时入味),倒入一个保鲜袋;

剁或搅碎大半头蒜成末状,在一个碗里倒酱油、蚝油、一点点料酒、一点白糖或蜂蜜(不可多放以免糊得厉害)、辣椒粉五香粉孜然粉之类按口味随意放,有葱姜蒜粉的也可以直接放,必要的话(如过太浓稠或口味太重)加一点点水调匀后,拌入蒜末,一起倒入装排骨的保鲜袋抓匀;然后加一点淀粉进去继续搓揉抓匀后将保鲜袋封口放入冰箱冷藏腌1小时以上。

空气炸锅预热到180度后,先在锡纸上铺平排骨(有多余的腌汁先别倒进去防止糊掉),接着迅速将排骨连同托底锡纸一起放进炸锅先烤10分钟然后翻面;等待时还可以调一点点蜂蜜水,取出翻面时把排骨表面刷上蜂蜜水再烤8-10分钟。如果有多余腌料或蜂蜜水(不能太多)不想浪费,可以最后几分钟倒进去刷匀。必要的话可以翻两次面确保烤熟(但要防止表面烤糊),或者关火后让排骨继续在炸锅里用余温持续加热一段(随时防糊!)。

烤出来的排骨蒜香浓郁,口感鲜嫩又有烤肉特有的香气,非常好吃~

香蕉酸奶果仁muffin

今天又试了一下用空气炸锅烤muffin,用的这个方子,没有cupcake tin就用约7.5-8寸的深口蛋糕模烤了一整个大的,基本没问题~

原配方地址:Chocolate chip banana muffins@Allrecipes

原配方是烤16个muffin的,我担心蛋糕模太小灌太厚,就scale成了一半份量,费尽心思换算了半天,大致如下:

香蕉酸奶muffin(8个)

用料:

7/8 cup(约100g?)AP面粉;

(可加点玉米淀粉)

3/8 cup(43-85g,43g指icing sugar糖粉,但建议少点没啥问题)糖;

1/2 tsp(约1.5g吧)baking powder(泡打粉);

1/2 tsp baking soda(小苏打粉);

1/4 tsp(约0.5-1g)盐;

1/2个蛋;

1/4 cup(约60ml)食用油;

1/2 cup 无糖酸奶;

1/2 cup(1个)碾碎熟透的香蕉;

1/2 tsp 香草精;

干果、葡萄干或巧克力碎。

做法:

各种粉料和油、蛋、酸奶等液体分别混合后,将液体倒入粉料混合至微湿;然后拌入香蕉和干果等(我搅碎了一捧腰果和着葡萄干一起混进去)。烤盘抹油或用纸杯将混合物倒入至2/3满。烤箱预热至175c烤22分钟左右。

我没有香草精就略过了~额外撒了一些椰子粉。另外没有无糖酸奶,就用的普通甜度的(燕塘老广州)酸奶,糖只放了35g(出来感觉正好,不太甜)。

然而没有measuring cups,太不好测份量了!一不小心就把油倒多了一点,酸奶倒了大概100g吧,总之一看面糊就稀了。于是我又凭感觉加了些面粉和玉米淀粉(可能总共25g左右?),总之面糊能黏成团状就行(这个原配方的面团是偏干的),这方子的好处就在于不那么精确也能行 —— 我因为看错用量只放了半个香蕉,味道也没有巨大区别。

最后往垫了纸的蛋糕模里一倒,发现糊糊铺平只有约1cm厚,而且几乎盖不住底 @@ 早知道就按原配方、二倍用料来做了!

空气炸锅预热到175度,用锡纸(戳了些小孔)盖在面上烤了15、6分钟,揭开发现表面还未凝固,取掉锡纸又170度烤了10分钟(感觉面上烤得挺深色的,也许可以把盖锡纸烤的时间加个两分钟,取掉锡纸烤的时间减两分钟),筷子戳进去不黏就好了。

成品:

切开里面还挺湿润的:

底部:

吃起来很松软,有香蕉味和淡淡的甜味,还挺好吃的~

********************* 划分成败的分割线 *********************

昨天其实还试着用b站看到的简单方子烤手抓饼火腿(肠)酥,烤出一团焦黑……主要还是空气炸锅火力不均,上火太猛;如果空气炸锅不预热,cheese撒在面上直接开始猛烈加热,会很快烤糊。下次考虑把cheese晚点放,并且先预热让锅内温度均匀些可能会好点。

蓝莓小蛋糕

本来一直想烤些柠檬味的小蛋糕, 但今天翻看recipe时想起冰箱里的一小盒蓝莓, 决定扭转方向烤些Blueberry muffin. 按这个方子烤的:
http://smittenkitchen.com/2010/08/perfect-blueberry-muffins/

Makes 9 to 10 standard muffins

5 tablespoons (2 1/2 ounces or 71 grams) unsalted butter , softened
1/2 cup (3 1/2 ounces or 100 grams) sugar
1 large egg
3/4 cup sour cream or plain yogurt
1/2 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 cups (6 3/4 ounces or 191 grams) all-purpose flour
1 1/2 teaspoon (7 grams or 1/4 ounce) baking powder
1/4 teaspoon (1 gram) baking soda
1/4 teaspoon (2 grams) salt
3/4 cup (3 3/4 ounces or 105 grams) blueberries, fresh or frozen (if frozen, don’t bother defrosting)

先把放软的butter和糖搅拌到fluffy, 然后倒入(室温)一个鸡蛋, sour cream和lemon zest搅拌匀; 接着把面粉, baking soda& powder, 盐的混合物分两批sift到wet batter里(sift可以保证混合均匀, 并且batter比较蓬松), 粗略搅一下, 然后倒入蓝莓, gently fold in. 放到375F烤箱里烤22-25分钟就好了.

我按这个recipe的材料, 每个muffin tin大约放了不到2/3的batter, 正好做出12个(大小不一)的muffin来.

我放了1/4 cup的白糖和1/4 cup brown sugar, 依照习惯地加了一点corn starch(1 tsp?)和一点cream.

但过程中出了点错…鸡蛋从冰箱里拿出来没有放到室温, 而是直接冰冷地倒进了搅好的butter和sugar中. 结果mixture立刻就curdle了, 变成那种碎沙状而不是光滑的奶油状.我只好又放了好一阵, 希望奶油能化掉一点, 接着又使劲搅了好久……不知道是不是因为这个, 整体搅拌过度了? 以致最后出来的muffin虽然还是很软, moist…但是texture完全不像muffin, 太细了像海绵蛋糕:( 好在味道还是不错的.
我本来很担心蓝莓太酸, 没想到烤完后反而感觉比直接吃要甜, 如同糖粉凝炼出来了一般.
刚烤好出炉:

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lemon zest刚grate出来虽然芬芳四溢, 但最后蛋糕里并没有什么柠檬味.也许下次可以在batter里加一些lemon juice.

照说muffin一般是比较朴实的(早餐用), 尤其本来就有蓝莓了, 不需要多余的点缀. 但之前做花脸小蛋糕时开的半包cream cheese我怕放坏了, 决心用掉, 于是做了一些lemon 味的cream cheese frosting. 大致做法如下:
4oz cream cheese, 2 tbsp butter, 用mixer打匀, 然后挤了半个柠檬的juice搅入. 最后一点点加confectioner’s sugar搅入, 边加边尝, 到酸甜适宜为止(我加了大约3-4 tbsp的糖粉?).
这个frosting美味极了, 非常bright,很提味.
用勺子舀到muffin顶上(其实muffin的顶刚烤出来是很酥脆的, 什么都不加最好吃, 我觉得这个下次可以尝试注入muffin心子里会最美好)略略划几个圈圈弄点艺术感出来…:D

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侧面特写:

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咬开里面的质感:

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Banana Muffins with Raisins

家里的香蕉放黑了……于是想起了朋友推荐的香蕉面包, 据说简易可口, 而且正好物尽其用, 处理掉放得过熟但并没有坏的香蕉.

随手一搜, 发现也有不少类似的cupcake和muffin的recipe, 都很简单而且好评不少. 于是决定烤些香蕉muffin. 用的这个方子:

http://allrecipes.com/recipe/chocolate-chip-banana-muffins-2/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=banana&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

但我把chocolate chip换成了葡萄干, 也许下次还可以撒点碎核桃啥子的. 网页上号称是做16个muffin的分量, 我本来想按比例scale成12个muffin的用料, 结果放糖的时候一不小心按原本方子里的量放了, 勉强舀了一些回去, 但依然怕太甜于是只好多撒1/4cup面粉, …其余每样都几乎按原始分量放了.似乎一个香蕉大约是1/2cup, 于是我放了两个香蕉. 最后倒batter时每个cup都放的比较满, 但还是正好fit了12个cup!

糖我用了1/4cup的brown sugar, 其余是白糖; 没有yogurt, 就换成了sour cream. 出来觉得batter似乎太dry了几乎类似cookie batter, 于是加了一点点cream大概一个table spoon左右, 最后还怕面太结出来不够松软, 想起cake flour似乎一般都是用all-purpose flour加一点corn starch来替代的, 于是我也加了一点点大概1/2 tea spoon的corn starch.

最终的batter依然比之前的比如chocolate souffle cupcake的要thick不少, 而且很粘, 一倒就倒出一大团. 最终是用小勺子很小心地舀到纸杯里的.

烤箱先加热到375F, 放进batter后调低成350F烤了约22分钟就好了.

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出来乍一看我还很忐忑的, 怕不够松, 不够moist…结果放了两分钟一尝却意外惊喜~ 表面烤的酥脆可口, 心子里却非常松软, 口味很light, 不甜不淡正好~

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咬开是这样:

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这个比想象中好吃不少, 而且真的非常简单, 是可以重复的recipe~

最近看了些美食博客, 甚至就朋友发的照片, 成品都十分美貌…发现我的照出来都黄黄一团…果然还是需要装饰呀. 如果放两面嫩绿的mint什么的, 然后拿个彩色盘子, 立刻就美好多了. 如果用个大光圈dslr就更美好了……

嗯, 作为一个懒人和实用主义者, 这些就看我啥时候有时间吧.

ps, 纯粹为了版面调色, 放一个晚上的有点绿色的小菜菜~
虾用lemon juice, 辣椒粉, 孜然粉(cumin powder), 蒜(粉)等各类东东(我是家里有什么就放什么, 比如thyme和basil还放了点mustard以及balsamic vinegar…@_@)toss了撒点盐和胡椒放冰箱腌15分钟以上, 同时锅里下橄榄油开始炒洋葱, bell pepper, 一点tomato paste(番茄也行, 我懒得切而且正好有tomato paste). 我是之后再放的蒜末和西芹, 因为蒜末据说很容易burn? 西芹是怕炒出水(貌似也不会), 炒得呼哧呼哧的直到洋葱透明了,略焦黄了就下虾进去. 我没有提前腌虾, 所以洋葱什么的炒了n久, 估计压根不用这么久. 这本来据说是个Cuban的stew的方子(这里: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Spicy-Shrimp-and-Bell-Pepper-Stew-with-Cumin-and-Oregano-104332), 但是我没有干白和oregano什么的, 也着实不care汤汤水水, 就随手炒了~味道不错.

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配上一个简单的蚝油菠菜(…),非常美味~hmm, 因为太难得炒青菜了, 所以不得不拍照留念!
虽然看着油汪汪的, 但是也就是点橄榄油和一点蚝油啦.

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