Double chocolate muffin

有一阵子没做巧克力点心了。想到家里还有好多巧克力,觉得是时候消耗一波了~

在biscotti和蛋糕之间犹豫了一阵,最后还是决定整个省事又能当早餐(?)的,就muffin了!

配方是参考Smitten kitchen的和这里的中和了一下。

Smitten kitchen是多年前在米国时偶尔看到的网站。我对他的配方有迷之滤镜和信任,类似雏鸟情怀吧。

然而虽然信任她的配方,总难免根据实际材料和心情随意发挥一下,所以最后虽然大体是按她配方材料的2/3 scale的,但是加加减减也有些差异。

我的实际配方(12个小cupcake):

  • 约145g面粉
  • 约30g玉米淀粉(原配方无)
  • 约40g星巴克可可粉(清空最后一点余量)
  • 约50g食用油+20g融合的黄油(纯粹因为我想消耗一点黄油,又不想蛋糕太凝实)
  • 两个小鸡蛋
  • 约80g牛奶
  • 约75g老广州酸奶(原配方按比例应放约140g+的plain yougurt,嘛,就意思一下吧)
  • 约50g红糖(下次要记得先尽量碾碎搓散甚至过筛!)
  • 约30g炼乳(原配方无,纯粹因为我想感觉把剩的炼乳用掉)
  • 约1/4 tsp盐
  • 一撮速溶咖啡(原配方无)
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp baking powder(原配方无,我怕减了酸奶小苏打发不起来,以防万一……最后蛋糕膨胀得挺厉害)
  • 约130g各种(55%-72%可可含量的)巧克力,搅碎(因为我没有chocolate chips又懒得切)

配方列表这么长纯粹是因为我随意加了一些,而原配方的vanilla extract我多年没见过了自然是没放的……所以自行增减一些材料完全无妨,吃起来口味不会有啥大区别。

糖量比原配方减了不少,一方面是因为酸奶、可可粉都含糖,何况我还加了炼乳;另一方面米国人的配方都齁甜,我配方里这个糖量出来足够甜了。

做法我基本follow原文顺序,在大盆里搅匀油、糖(一定要先碾碎搅散再加到湿料中)、炼乳、牛奶、酸奶后,再打入鸡蛋搅匀;然后撒盐和小苏打充分搅匀。在另一个盆里把面粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉混合后筛入湿料搅拌到没干粉后拌入巧克力碎。

这个面糊相比我在b站看到的一些巧克力muffin的batter略微偏稀,不过最后烤出来也没啥问题。

小蒸烤箱170度烤16-18分钟。

因为受热不均,边角果然又出现了滑坡形的奇怪蛋糕,不过大多看着还正常:

掰开还挺诱人的,看着就很moist有木有?深色的是半融化的巧克力。

Banana Muffins with Raisins

家里的香蕉放黑了……于是想起了朋友推荐的香蕉面包, 据说简易可口, 而且正好物尽其用, 处理掉放得过熟但并没有坏的香蕉.

随手一搜, 发现也有不少类似的cupcake和muffin的recipe, 都很简单而且好评不少. 于是决定烤些香蕉muffin. 用的这个方子:

http://allrecipes.com/recipe/chocolate-chip-banana-muffins-2/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=banana&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

但我把chocolate chip换成了葡萄干, 也许下次还可以撒点碎核桃啥子的. 网页上号称是做16个muffin的分量, 我本来想按比例scale成12个muffin的用料, 结果放糖的时候一不小心按原本方子里的量放了, 勉强舀了一些回去, 但依然怕太甜于是只好多撒1/4cup面粉, …其余每样都几乎按原始分量放了.似乎一个香蕉大约是1/2cup, 于是我放了两个香蕉. 最后倒batter时每个cup都放的比较满, 但还是正好fit了12个cup!

糖我用了1/4cup的brown sugar, 其余是白糖; 没有yogurt, 就换成了sour cream. 出来觉得batter似乎太dry了几乎类似cookie batter, 于是加了一点点cream大概一个table spoon左右, 最后还怕面太结出来不够松软, 想起cake flour似乎一般都是用all-purpose flour加一点corn starch来替代的, 于是我也加了一点点大概1/2 tea spoon的corn starch.

最终的batter依然比之前的比如chocolate souffle cupcake的要thick不少, 而且很粘, 一倒就倒出一大团. 最终是用小勺子很小心地舀到纸杯里的.

烤箱先加热到375F, 放进batter后调低成350F烤了约22分钟就好了.

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出来乍一看我还很忐忑的, 怕不够松, 不够moist…结果放了两分钟一尝却意外惊喜~ 表面烤的酥脆可口, 心子里却非常松软, 口味很light, 不甜不淡正好~

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咬开是这样:

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这个比想象中好吃不少, 而且真的非常简单, 是可以重复的recipe~

最近看了些美食博客, 甚至就朋友发的照片, 成品都十分美貌…发现我的照出来都黄黄一团…果然还是需要装饰呀. 如果放两面嫩绿的mint什么的, 然后拿个彩色盘子, 立刻就美好多了. 如果用个大光圈dslr就更美好了……

嗯, 作为一个懒人和实用主义者, 这些就看我啥时候有时间吧.

ps, 纯粹为了版面调色, 放一个晚上的有点绿色的小菜菜~
虾用lemon juice, 辣椒粉, 孜然粉(cumin powder), 蒜(粉)等各类东东(我是家里有什么就放什么, 比如thyme和basil还放了点mustard以及balsamic vinegar…@_@)toss了撒点盐和胡椒放冰箱腌15分钟以上, 同时锅里下橄榄油开始炒洋葱, bell pepper, 一点tomato paste(番茄也行, 我懒得切而且正好有tomato paste). 我是之后再放的蒜末和西芹, 因为蒜末据说很容易burn? 西芹是怕炒出水(貌似也不会), 炒得呼哧呼哧的直到洋葱透明了,略焦黄了就下虾进去. 我没有提前腌虾, 所以洋葱什么的炒了n久, 估计压根不用这么久. 这本来据说是个Cuban的stew的方子(这里: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Spicy-Shrimp-and-Bell-Pepper-Stew-with-Cumin-and-Oregano-104332), 但是我没有干白和oregano什么的, 也着实不care汤汤水水, 就随手炒了~味道不错.

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配上一个简单的蚝油菠菜(…),非常美味~hmm, 因为太难得炒青菜了, 所以不得不拍照留念!
虽然看着油汪汪的, 但是也就是点橄榄油和一点蚝油啦.

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