忘川

前几天烤了太多肉类和酥皮啊奶酪面包什么的，全家人都觉得虽然好吃，但着实有点油腻重口了，想整点清淡的。

我本来想蒸个红糖发糕，结果偶然看到了蒸黑米蛋糕的视频，看着看着仿佛能透过屏幕闻到黑米糕的香气……想象了一下真美好，于是立刻就做了！

虽然家里没有黑米（粉），但有五谷磨坊的黑芝麻核桃黑豆粉，就替换了黑米粉，蒸了个芝麻粉蛋糕，如果有别的粉应该也都能适量替换。

B站这种黑米蛋糕的视频有一堆，配比大同小异：有的只用糯米粉有的只用面粉，有的两者混用，蛋多一个少一个，油多几克少几克……但是本质基本就是个黑米粉版的戚风蛋糕。

考虑到家里只有约8寸深蛋糕模而且是全家人吃，我大体按下面这个视频的用料配比做的（其它up的基本都是6寸模具的蛋糕，而且这个视频的讲解相当细致靠谱，很推荐）：

【黑米蒸蛋糕，一次就成功，上手极快-哔哩哔哩】

我的具体用料：

3个65-70克的大鸡蛋（我用的4个不到55克的小鸡蛋）；

25-30克无味食用油（少一点也无妨）；

180-200克牛奶（因为用的黑芝麻糊粉超能吸水！如果换成黑米粉可能只需要135克左右。我本来按视频放了135克牛奶，很快被吸光了，不得已又倒了小半盒牛奶）；

约100克芝麻核桃黑豆粉（多点少点无所谓，但我感觉可以再少放点比如放80克甚至再少点：因为这玩意太吸水了，香气也非常浓厚，而且这玩意是甜的！所以用这个粉要少点糖！如果用无糖的黑米粉之类应该多放点糖）；

约60克糯米粉（同样，稍微多点少点无所谓，加了蛋糕口感真的好软糯细致～）；

约20克普通面粉（因为怕黑芝麻糊粉和糯米粉做出来太绵密，不过可能没有太多影响；糯米粉也可替换成低筋面粉）；

约25-30克白砂糖（因为黑芝麻糊是甜的！如果用无糖黑米粉之类的做，可以放50-60克白砂糖。我因为忘了芝麻糊本身有糖，依然放了50来克糖，结果蛋糕太甜了—— 可以说是成品的唯一缺点了 ~>__<~

p.s. 放凉乐后又尝了一下，惊奇地发现即使放了50多克糖、吃起来有明显的甜味，但以我不太爱吃甜的人来说也可接受，真的很好吃！）；

几滴白醋或柠檬汁打蛋白用，实在没有就算了。

步骤：

打鸡蛋并将蛋清蛋黄分离后，把蛋清转移到干净无水无油大盆备用；

在装蛋黄的容器里倒入牛奶和油搅拌均匀，然后筛入各种粉后，z字型搅拌（不画圈搅拌的原因大概是加了面粉，防止搅拌起筋）成无干粉的光滑糊糊；

然后打蛋清 —— 打蛋清前开始蒸锅烧水，确保最后的糊糊拌好后可以立刻封口入锅蒸 —— 蛋清盆里加入几滴白醋或柠檬水帮助稳定，然后最好是用电动打蛋器干活将蛋白打发至有略微弯曲但不会晃悠的尖角（可能叫中性发泡？或者介于中性和干性发泡之间，可参照上面视频），在过程中需要分2-3次加入全部白糖（糖少了好像会不好打发所以还挺麻烦的）；

舀1/3打发的蛋白入面糊快速翻拌（如果太用力搅拌会将蛋白消泡导致蛋糕不蓬松）至无白痕，然后将面糊倒入剩余的蛋白中继续快速翻拌均匀成为质地较轻盈的面糊；

将拌好的面糊倒入8寸深口蛋糕模（里面可以剪好油纸、蒸纸之类垫好底部和内壁）抹平表面，用力顿两下消除气泡，然后用耐高温保鲜膜盖上封口（避免蒸时凝水滴入导致蛋糕塌陷），立刻放入水开后的蒸锅，中火蒸约一小时（试面糊深浅和多少调整）；

蒸好后立刻取出，取掉保鲜膜（如果可以也可去除垫纸）后倒扣在架子上冷却，据说这是为了防止回缩塌陷。

我的蛋糕最后蒸出来蓬得超高，把保鲜膜顶出个穹顶！取出倒扣时看着实在太诱人了，蓬松柔软得像一朵云～虽然后面还是缩了，但我切了吃时感觉还是很松软一点不厚重；而且芝麻粉的香气不像直接冲饮时那么浓郁，显得更清淡些很舒服。

切开后里面比外面颜色深些，吃起来除了有点太甜（泪）真的几乎毫无缺点！

非常松软又细腻（应该是糯米粉的功劳），口感极佳，带着芝麻糊的清香，简直出乎意料的美味，强烈推荐～～～

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话说昨天也用空气炸锅做了奥尔良烤鸡翅，味道也很好，记录一下方法：

一斤鸡中翅泡10分钟去除血水洗净，然后用厨房纸吸干、正反面切几刀或用牙签之类戳孔（以便入味）后倒入一个食品袋；

超市买的奥尔良腌料（号称可腌350克肉，我感觉腌500克鸡翅也够了，如果还放其它调料可以稍微少倒点），连同其他随意发挥的调料（比如一点蚝油，一点点酱油，辣椒粉，葱姜蒜粉，还可加一点点料酒或一点食用油把干粉类的调料bind一下）一起倒入装鸡翅的袋中揉搓均匀，然后封口放入冰箱冷藏一小时以上；

腌好鸡翅后取出在锡纸上铺好（鸡皮面朝下），此时尽量不要把腌汁留在锡纸或鸡翅上以免被烤糊；

空气炸锅预热到180度，然后尽量迅速地把鸡翅连同锡纸放进炸锅，先烤10分钟，然后取出翻面，再烤10到12分钟（视鸡翅大小而定）。

最后几分钟如果实在不想浪费可以把多余的腌料刷一刷，或者刷个蜂蜜水帮助表皮caramelize；必要时也可调高点温度烤皮（注意别烤太焦糊）。

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多年前第一次看到Joseph Joseph的彩虹搅拌套装时真是惊艳，可惜价格令人（我）望而却步。

前一阵突然在淘宝上看到不到30的仿制套装！虽然没有量勺，颜色也不是五彩的，但是也很漂亮了～为了情怀（？），我立刻下单了一套！

收到后觉得虽然塑料是薄软了一点（我也不记得原版塑料有多结实），但是尺寸说明和适用温度什么的看着还挺正规，做工也很可接受；含了一套量杯，超大盆偶尔可装面什么的一用，外加一个筛网（这几次做蛋糕面包都用的它！）和一个滤水盆，感觉还怪值的……

是不是还挺漂亮的？还有一套黑白灰深蓝色的，也很漂亮。有兴趣的可以去搜搜看。