奇行种版红糖核桃肉桂……包

上周末做的肉桂卷虽然看相中规中矩,但味道也中规中矩,甚至有些寡淡,显得略干。

于是今天决定抽空再做一版:

配料加点糖油滋味,样式也调整成小绣球形放纸杯里烤,也便于分享,岂不美妙可爱?

并且为了让面包更柔软,我决定采用烫种法,大概就是先用开水调点面粉放凉后掺入主面团,据说可以让面包吸水性更强更柔软不易放硬~

以下是这次的配方:

烫种:

  • 约30g面粉
  • 约70g开水(其实参考别人放的是60g,但我倒多了)

主面团:

  • 约20g谷朊粉+170g普通面粉+50g全麦粉
  • 约75g牛奶
  • 一个鸡蛋
  • 约15g炼乳(为了赶紧用掉家里炼乳而加的)
  • 约25g细砂糖
  • 约3g盐
  • 4g酵母粉
  • 30g黄油室温软化

馅料:

  • 30g软化黄油
  • 30g红糖
  • 5g高贵锡兰肉桂粉
  • 8g炼乳(同样是为了快点消耗开了封的炼乳,另外也是觉得上次近似的红糖用量掺了核桃后就不太甜)
  • 可能3-40g搅得很碎的核桃仁

做法:

头天晚上用70g刚烧开的开水倒入30g面粉里搅匀成半透明浆糊状后放凉冷藏备用。

第二天先用牛奶调开谷朊粉使其充分吸水(本来按参考的配方只应放50g牛奶,但是不知道是不是谷朊粉太吸水,最后感觉水量不够又加了25g牛奶),然后调入一个鸡蛋,炼乳,糖,酵母,搅拌均匀后一起倒入装有拌好的各种面粉和盐的大盆里,搅拌成面絮状后把烫种面团也加进去揉成团(说实话我不知道烫种加的顺序是啥,就随便整的;后来想是不是应该早点把烫种的部分加进去更容易把酵母什么的与这部分面团混合均匀?)。

然后放冰箱冷藏了大半个小时后拿出来,再把黄油揉进去至面团基本不糙。盖上再放冰箱冷藏。我本来想会不会像上次那样冷藏两小时就发酵得差不多了,结果发现没有。于是每大半小时拿出来折叠几下,总共近两小时后还是从冰箱里拿出来室温发酵了。

发到面团快两倍大就排气擀平成大方片抹馅料(在发酵期间调的馅)。

然后理应将方形面片按短边三折,再沿长边分n等份切开成小长方形,再把每个小长方形下面3/4切开成三绺、编个小麻花辫反卷起来就是个小绣球了。参考这里:

【【食・家】(中字)黑糖肉桂卷~|秋天在家中轻松烤面包|Cinnamon Bun】(我的配方未参照这个视频)

顺便放一下视频截图人家的绣球:

是不是好可爱!?

原视频用量比较少,只切了6份做出6个小绣球。而我整体用料多得多,擀完后长边有40多ccm。

三折后本来想切8份,脑子一热就切了9份,然后立刻发现不妙:因我拌入核桃后的馅料太多太厚,塑料切板又太钝,每切一下馅料就从边缘挤出近半,完全没可能把小长方形分成三绺编辫子。

然而我最擅长的不就是临场发挥?

既然不能分三绺编辫子,那我就试着切两绺拧麻花再卷一下不就行了?

……啊切两绺馅料也全挤出来了压根没法拧!

那我就不拧了直接把小长方形再卷起来成个圆筒捏拢边缘不就行了?

……啊卷起来也会把馅挤出来并且最后完全没法捏合保持筒形!

那我就……怎么能团成一团就怎么团,然后手动把遍地挤出来的馅料抹回去!

好在我机智地拿蛋糕纸杯帮助垫底和试图保持塑形呢~总之我的“小绣球”们是这样的:

看到它们,耳边仿佛响起“原来我这一生放纵不羁爱~~~既~由”的歌声。

上一篇里我还在自豪自己手工技术的提高,转眼间就deja vu了啊(感慨)。

不过咱也习惯了……

二发之后面包们更加形态各异,咱也顾不上了。

刷了鸡蛋液送进预热180度的烤箱烤了20分钟,面上已经上色很深,但我捏了下面包下部,软得有点让人紧张,于是又回炉160度加了两分钟。

后来觉得说不定软其实是烫种的功效,不需要加烤?

撕开一点尝了一下,确实比上次有味,而且还挺软的。

面上虽然黑糊糊的,但是并没有焦苦,所以丑就丑点吧~

芝士(不多)鸡肉包

前阵子其实做了挺多东西的,但是实在没时间记录。

除了三不知做点晚餐外,早餐基本都是自己做的面点,比如蒸紫薯(米)发糕,蒸黑芝麻(米)发糕、蒸奶酪蔓越莓(米)发糕……

主要是因为我抵不住(不知从何而来的)诱惑,买了一包粘米粉,必须得尽快用啊不然长虫(不要问我怎么知道的)。于是所有的(面)发糕都变成了混入部分(1/3以上)粘米粉的米发糕,整体口感变得细滑但松散很多。

做法都差不多,和面初期加入紫薯泥/芝麻糊粉或者(和完面最后一秒突然想起冰箱里快过期的山姆买的草莓味儿童奶酪于是拿出来)搅碎将奶酪碎拌入混合好的面糊,当然还有酵母、糖、油、蛋,牛奶(,以及开了封必须使劲赶紧用的炼乳)之类,调成不要太稀的面糊,然后装进在米国时喜欢的、为了情怀特意从tb买的没想到是瑕疵品Corningware blue corn flower烤具,发酵一次后即可盖上盖子放进蒸烤箱蒸约30分钟。

前天去朋友家吃饭还特意一早起来做了个紫薯蒸(米)蛋糕,纯用打蛋白蓬发的那种,然后因为赶着出门提前关火而彻底塌陷回缩了。因为味道还不错,我终究还是腆着脸带着一堆如同缩皱核桃的小蛋糕去朋友家了……

Anyway,今天的重点是芝士鸡肉包!

灵感是这个:

【没有拒绝芝士的理由!如果有,就再加一层!】

配方:

  • 约190g中筋粉+50g全麦面粉+20g谷朊粉
  • 20g奶粉
  • 约80g牛奶
  • 约90g水
  • 约3g酵母粉
  • 25g糖
  • 3g盐
  • 25g黄油
  • 约180g熟鸡胸肉(山姆买的成品烤鸡胸肉)。
  • 一些mozzarella cheese碎
  • 沙拉酱、蕃茄酱、黑胡椒调味用
  • 一点蛋液
  • 一点parmesan最后装饰和轻微调味

我做的步骤是先用牛奶泡谷朊粉让其充分吸水(老实说我试了很多次了,没一次这个谷朊粉起到增加筋性的作用,感觉比不用还难出膜——还好我从不追求出膜——不知道是不是买的便宜谷朊粉是假货),然后把所有粉类连同泡了一阵的谷朊粉混合,加水揉成面团,加黄油揉匀,然后放冰箱冷藏发酵一晚(可能酵母放太少没到3g?完全没发起来,我只得早上从冰箱拿出来后用蒸烤箱又发酵了大半个小时)。

等发酵时把鸡肉撕碎,虽然这个鸡肉已经是调好味的了,我还是加了一点番茄酱、沙拉酱、胡椒粉再调匀,分成6堆。

面发好后排气分成6份分别搓圆,静置20分钟后擀开成大圆片,包入鸡肉和一些mozarella碎,类似包包子式封口捏紧,滚远后封口面朝下二次发酵。约30分钟后面团再次胖起来,再表面刷鸡蛋液,然后刀切一个小十字撒点pamesan粉(撒少了完全吃不出来),送进烤箱150度烤25分钟(因为蒸烤箱火力极其不均,15分钟后再次发现最里侧左右两个面包和外侧一角的面包表面都快糊了,其它部分还是全白的,只好设法调换位置,然后降到140度烤了10分钟就拿出来了,面上还是深一块浅一块的。)——以后最内侧的面包靠风扇的一面必须先盖上锡纸,否则必糊。

出炉热乎乎的鸡肉面包真的挺好吃的,看咱馅料有多实在:

吃了一个当brunch,剩下的放凉后袋装起来,下周的早餐又有了~

紫薯奶酪夹心面包

以前看recipe的时候总觉得随处可见配方里有紫薯,但我一次也没吃过紫薯。

昨天买菜凑单时灵机一动,买了几个紫薯回来。

看着圆圆胖胖的紫薯,有种一薯在手,天下我有的感觉~ 

意外的是在b站查找紫薯相关视频,发现并没有记忆中那么多美味花样点心,很多都是紫薯粉调的或者用芋泥做的……最后决定还是就朴实一点,大致按以前的配方做个面包,然后搞个紫薯泥馅填进去算了。

看了一堆紫薯面包,吐司、花环、欧包……老实说感觉都大同小异,依然着落在两点上:一是面要揉好,二是紫薯泥馅要做好。然后无非是面擀平了把紫薯泥平铺糊上去折叠或卷起,还是分小剂子搓圆把馅包进去的区别。

考虑到家里那个空间又小又没有上下火和均匀温控的蒸烤箱,以及对于“手套膜”的严格要求,我感觉还是就搓成小面包敞开烤毕竟保险。

就在我即将再次从了之前做过n次的梭形面包时,突然看到这个视频:

【樱花造型的紫薯面包,中筋面粉水合法,不需要长时间揉面,无糖无油,依然可以保持三天的柔软】 

顿时豁然开朗 —— 咱也可以做个fancy的花花造型呀!就它了!

于是……成品如下:

虽然和原版似乎有着千丝万缕的……差别,但是都不是大问题,下面说明一下差异的原因。

首先是我的配方,面包皮里紫薯泥的含量远低于这个视频里up的用量(她用了150g紫薯和面),所以面包本身紫色就较淡,撕开后里面是很浅的粉紫偏粉红色(好像是紫薯里含花青素,遇酸会变红,遇碱变蓝;大概发酵后面团里大致是酸性环境吧。);另外我的紫薯馅也不到这位up的1/2,因为是想先搞一个紫薯试试手,还加了奶酪馅,而且也没打算follow她的recipe。当然颜色差异更主要的是我因为剩了点蛋液不想浪费,最后表面刷了蛋液、没刷牛奶和撒粉、也没盖什么东西,烤上色了。此外家里也没有芝麻了,所以没做花心…….总之就都是很好变动的细节有木有~

具体今天的配方:

  • 约110g 中筋面粉
  • 约125g全麦粉
  • 约15g谷朊粉(用来增加筋性)
  • 约3g酵母粉
  • 25g白糖(面包皮没有明显甜味,感觉正好)
  • 约2g盐
  • 约175-180g牛奶
  • 约30g室温软化的黄油(大概放了25g和面,5g用于调紫薯馅——也可用牛奶或淡奶油调)
  • 一个小鸡蛋
  • 约225g的紫薯(大概150g用来做馅,75g左右用来和面添加颜色)
  • 约36g奶油奶酪(这个很随机,因为家里正好剩这么多;另需少许细砂糖调至酸甜口味)
  • 一点蜂蜜(用于调紫薯馅:因为买的紫薯不太甜,家里又没白糖了……)

做法:

先整紫薯(因为需要冷却后的紫薯泥和面 —— 我今天和完面才想起来要掺入紫薯泥再揉均匀,那叫一个费劲):

紫薯洗净去皮切片蒸15-20分钟至筷子可轻易戳透(我今天蒸了15分钟,感觉还有点干,或许之后可以再多蒸几分钟),然后碾成泥。我取了75g左右冷却后的紫薯泥和面(想颜色更紫的可以多搞点),剩下150克加了点蜂蜜和5g左右黄油调和使得质地更smooth。

因为怕紫薯馅太甜且口味单一,想到家里正好剩了点cream cheese,就也放室温软化后加了点糖调至酸中略带甜。然

后把紫薯泥和奶酪夹心都放冰箱冷藏(或冷冻?)。

和面用的传说中的水合法,即先将酵母黄油之外的液体和面粉等混合静置一阵以令面筋自动产生,减少揉面需要的时间精力。

此外,因为谷朊粉也需要先充分吸水(从这里看到的),所以我的具体做法是先把谷朊粉搅入(冰)牛奶(也可以把鸡蛋打匀混进去)等几分钟,同时把面粉、全麦粉、糖、盐(以及紫薯泥也可以现在混进去了)在大盆里混合均匀,然后把蛋液牛奶(with 谷朊粉)一点点至全部倒进粉中,边倒边搅拌,至最后成为无干粉基本均匀的黏面团(如果不是特别湿黏,愿意的话可以带个买披萨送的塑料手套用knuckle在盆里揉一阵面,在没有糊一手面风险的情况下,揉匀面团还挺解压的),盖盖子放冰箱冷藏一小时以上。

然后拿出来四周逐边提起拉扯折叠一下,据说撕一小块撑开应该已经能出粗膜什么的(不幸我从来没成功过,可能谷朊粉放少了),然后把酵母和一咪咪糖与液体调成糊糊(我都等到发泡),(戴手套)揉搓进面团里揉匀。

接下来再盖上放回冰箱冷藏半小时(我不清楚是不是必要),然后再(戴手套)把软化得一塌糊涂的黄油揉搓进面团里至基本光滑,还可以摔打一阵面团,造成(即使不出手套膜但依然)很专业的假象,接着就可以再次盖上在室温或冷藏发酵了。

迄今为止我还从未check过自己是否整出手套膜了,一方面是怕折腾如此久后还是没有手套膜心灵受到伤害,另一方面反正现在烤出来面包一次比一次肥软,手套膜似乎也不是必要的。

此外这两次我都冰箱冷藏发酵的。但是即使冷藏,5、6个小时之后拿出来面团也都已经发得肥肥胖胖两倍大了,所以估计以后(夏天)用室温发酵可能半小时四十分钟top就差不多了。

这次咱特别专业的是还吧馅料都搓球称重预先分好啦~ 馅料在冰箱稍冻硬点后拿出,紫薯泥球一个约25g,奶酪球约6g,然后把两个组合一下,一个馅大概31g,再拿回冰箱放着。

面团发酵好后拿出来按压排气,分成6份,一个约101g(因为我馅料少所以没有多分几份,以至于最后烤出来花巨大一朵……)。

逐个整形搓圆成胖球后盖住松弛一下,然后压扁擀圆,包入馅料收口后再搓圆成球。接着就是造型关键了:包了馅的球逐个压扁成小圆饼状,然后用刮刀将圆周五等分切开成五个小扇形,花心部分要留出来一个小圆形不切断(每一刀不要切得太深太靠近圆心,尽量留出大一点的圆形花心部分,否则花瓣之间会分不开,容易粘连),然后将每个扇形的扇尾处两角向中间捏拢成花瓣尖尖。

造型完后尽量把花花摊开二发。

进一步美化可以用刀在每个花瓣靠近尖尖处划几刀更精致点,上面那个原视频的up还在入烤箱前分别在花上刷牛奶或撒了粉,并在花心处都刷了牛奶后沾上黑、白芝麻,非常漂亮。可惜我因为原料或偷懒等种种原因只在二发完成后进烤箱前刷了之前剩余的蛋液,所以最后烤出来完全看不出面包是紫色。

烤箱预热160度,一开始设置烤30分钟。我一共做了6朵花,一盘只能放下三朵,于是干脆两盘上下一炉烤了。到中途16分钟左右时我发现下面一层的内侧已经几乎焦黄了,赶紧把两盘都抽出来转方向并且上下调换,试图手动平衡温度;同时把温度重新调到150度烤了11分钟左右,总共大概27、8分钟,出炉时感觉面上已经上色过度,且显得有点干了。

所以下次烤的话,大概小烤箱设置150度25分钟就差不多了,出炉后最好趁热立刻刷牛奶或黄油保湿。

即使有种种不足,撕开面包时还是很满意的,真的非常肥软不像以前做的那么dense了。

刚才本来只想撕个花瓣尝一口,结果感觉很好吃忍不住又撕了个花瓣……紫薯馅真的挺美味,绵密香甜,搭配酸甜的奶酪馅更是神来一笔~太想给自己点赞了!

再次巧克力奶酪核桃包& Biscotti

这两天又烤了巧克力奶酪核桃夹心面包和多年不见的biscotti。这次用松下小蒸烤箱烤的,发现以前用不同烤具的配方有可斟酌调整之处,记录一下。

首先是巧克力(其实是星*克可可粉)面包,基本按这篇里的做的。

不同之处是少量(非出于本意的)材料调整(110克面粉+90克全麦粉、手抖不慎放了近40克可可粉于是就没再加咖啡粉、没有牛奶所以用维他奶代替、用较少白砂糖代替红糖……),以及尝试冰箱冷藏过夜发酵——然后完全失败了。

面包部分:

  • 200克面粉(包括约110克中筋面粉和90克左右全麦粉);
  • 约2克酵母粉;
  • 约35克可可粉;
  • 160克左右维他奶;
  • 约10克白糖(感觉下次可多放一点,15克吧);
  • 约1克盐;
  • 20克出头黄油;
  • (optional)一点点鸡蛋液刷表皮用,让面包皮更软亮。

夹心馅:

  • 少量果仁搅碎;
  • 约110克奶油奶酪(实在太多了,下次估计最多75-80克就够了);
  • 一些细砂糖(根据口味调整)。

具体来说我似乎是把所有材料(黄油稍晚放的,但也没晚多少)一股脑拌了后先室温发酵了半小时再冰箱发酵了超过12小时。然而从冰箱里拿出后发现完全没发起来,不知道是因为加了黄油的面团不适合冷藏发酵呢还是面团太稀(因为没量液体看着倒的)还是啥子。总之我只好又把面团回温后30度发酵了45分钟,可能也就1.5倍大?然后再排气整型包馅二发烤的。

因为这次一个面包胚有之前两倍多而且从空气炸锅换成了蒸烤箱,所以也有点拿不准烤的温度和时间。最后是190度烤了大概20分钟出头,还怕里面不熟于是就着烤箱的温度焖了几分钟@_@

(此处不禁要再次吐槽松下,一两千的蒸烤箱,温度调节只能10度一调,还比不上不到两百的空气炸锅。要不是赶上大力度打折被迷惑了谁会想买它?)

Anyway,出来感觉面包还挺好,但掰开发现里面的奶酪馅都半干了,不知道是之前搅打得不够顺滑还是烤过头了(我怀疑是后者,因为包的馅实在太多,外层面包皮太薄了——下次再做这面包,奶酪馅要减1/3)。

撒粉撒得超不均匀的面包出炉照:

今天还烤了想念已久的cheese biscotti。

配方大致按这里的第二个,但我没有那么多parmesan cheese,于是grate了约1/4 cup的Romano cheese+ 1/4 cup淘宝上的parmesan powder。又因为怕cheese多会咸,我特意只放了1/4 tsp盐,而糖则放了近1/4 cup,最后出来的甜咸口感balance基本可接受。另外因为家里鸡蛋太小,我放了两个,最后出来面团偏稀,于是又看着加了约1/8cup面粉。此外还因为难以启齿(就是太瞎)的原因,本来想加点淀粉降低筋性增添酥脆感的我不慎错放了一点糯米粉……最后面团还是整体偏湿了,外加温度问题(之后详述),最终饼干中心感觉非常cakey,但感觉可能还挺适合老人吃,不会太硬……

以下是我认为下次可用的较合适的配方:

Parmesan Black Pepper Biscotti (约1 dozen
-1 cup flour
-3/4 tsp baking powder
-1/8 cup sugar (可选,epicurious类似配方完全不放糖)
-1/4 cup (1/2 stick) butter (约110克,稍少点也无碍)
-1/4-1/2 tsp salt
-1/2 tsp pepper
-1 big egg
-1/2 cup 或更多 finely grated Parmesan cheese (Parmigiano-Reggiano)

b站上看到biscotti的视频基本都是直接融化黄油和其它东西一起各种搅搅完事。但是出于情怀,我还是严格遵循了之前的方法,即先用mixer打发室温软化的黄油+糖,然后筛入其它干粉类混合物和cheese粉,搅拌后在烤盘的油纸上塑成(扁宽的趴趴)长条(约2cm高的长方形),然后进烤箱。

(p.s. 看到epicurious的做法是类似biscuit的做法,黄油切小块和粉类搓成细沙状后加入鸡蛋,这个做法比用mixer打省事还少洗点东西。)

原方法是350F(175C)烤约30分钟后取出冷却切片再加烤15分钟。但这个简陋蒸烤箱只能170C或180C。我犹豫地从了180……发现是个错误:不到20分钟,面胚靠近烤箱门的一侧已经金黄了,但整体还颇软。到将近30分钟取出时,面胚一侧颜色已经相当漂亮,另一侧还比较浅—— 小且没有加热管的烤箱的通病,加热不均,已然无力吐槽。

总之一遍烤完晾得差不多后切片,我切的约1.7-1.8cm的厚片,发现又是个错误:因为要烤熟(硬)饼干芯,表皮就焦黄了。总之我先160C烤了8分钟,又翻面150c烤了快15分钟才勉强把芯子烤透。

下次再做的话,对于这样偏湿的面团,第一次烤可能要160-170c烤30分钟,然后切片不要太厚,用150~160c烤第二遍,一面10分钟,另一面5-10分钟视情况而定。

(P.s. 经二次尝试,170度30分钟后表皮已然微金黄,但按压感觉芯子里仍然偏软,切1.5cm片后150度烤了40分钟仍然没烤透,只好全部掰开又140度烤了10分钟,感觉效率不是一般的低。

下次试试先160度烤40分钟或至按压感觉芯子基本无弹性了,然后取出切薄点的片150度正反各烤15分钟左右吧。)

这次出来成品也还能看,味道很香但没有我记忆中的那么香,也许是没有足够parmesan cheese?但还是很好吃!

记录一下奶酪火腿肠夹心包和烤排骨

主要记录一下recipe,不然就忘了!

昨天受这个视频启发,用空气炸锅烤了奶酪火腿肠夹心面包~

【空气炸锅版蒜蓉奶酪面包,超级柔软拉丝-哔哩哔哩】

不算特别成功,因为在发酵、揉面等各个阶段都出了些问题,导致最后成品略干……但是也算能看啦,味道其实还不错!

发酵面团什么的看了太多视频,有多种做法,给我看晕了!跟邯郸学步似的本来大致知道咋整,结果整不会了@@

现在觉得就这种方法(可稍微改变,比如黄油替换橄榄油,并且在湿面团调和好醒发10-15分钟后才加入黄油)做小软包挺好:

【免揉日式牛奶面包 / 抓住两个关键点,不揉面,更不用揉出膜,用中筋面粉就可做出来】

总之大致是这样的:

配料(做12个较有份量的胖餐包):

约200克牛奶,300克面粉(有高筋用高筋,否则中筋粉aka普通面粉aka all purpose flour也没问题),一个鸡蛋,约3克酵母粉,2克盐,15-20克白糖(只有极轻微的甜味),约30克室温软化或融化的黄油(或食用油);

此外和面时还可考虑加入蒜粉之类调味;

馅料我用了家里剩下的两根火腿肠搅碎,随手抓了5-6大把山姆买的马苏里拉芝士碎;还搞了点parmesan cheese powder最后撒在面包上。

步骤:

微波炉加热牛奶30秒(确认温度不超过40摄氏度)后加入酵母粉(如果yeast需activate;instant dry yeast好像不用这样)和一点(约5g)白糖搅匀静置5-10分钟至面上起泡沫。

大盆里混合面粉,盐,剩余糖后中间挖个坑拌入鸡蛋,然后倒入酵母牛奶,搅拌至无干粉的湿面团(越湿最后面包越软);

盖上干净湿布或保鲜膜、盖子之类等个10-15分钟,然后倒入黄油翻拌(这里有说不能用手的有说要用的手的,咱不知道原理就随便整吧)至充分混合均匀,面团尽量光滑。

然后面团上抹油在盆地和周壁滚一下,方便发面时爬升。接着就继续盖上,放在尽量温暖湿润的环境里发酵至面团约两倍胖(一、两个小时吧),手指戳进去不回缩为宜(否则就发过了)。

同时把内馅分好使劲捏紧搓揉成12个均等大小的球球,可放冰箱冷藏备用。

面团发胖成两倍后掏出来在抹油(或撒面粉)的干净面板上排气压扁,各种反复折叠挤压总之不管用啥法子最后分成12份滚得尽量光溜的圆团子(盖上保湿);

然后可能需要松弛几分钟(以便塑形不回缩?)可能动作慢的搓完后面的前面的也松弛好了,就挨个取了拍扁擀圆薄(尽量吧)后把准备好的内馅球放在面片中心,用随便什么手法(比如捏包子)包起来收好口捏紧、搓圆,摆放进底和周边都抹了油的烤具里,球球间尽量留些空间(近8寸的深口圆蛋糕模里挤挤挨挨大概最多就能塞5-6个吧)

然后可以再盖着在相对温暖湿润处(有的就放空气炸锅里)等发胖(比如到1.5倍),然后面上刷上蛋液(我还撒了点parmesan cheese粉加味道)直接烤(也可在微胖后放冰箱冷藏过夜)即可。

空气炸锅的话大概温度150-160度,18至30分钟不等,除非热循环奇佳的空气炸锅否则中途需要翻面(有需要的话还可考虑锡纸中途遮挡上层温度避免表面焦糊),面包因此被压扁也没法子(555);此外最好先预热好空气炸锅再迅速放入面团,以免放入面团后升温加热过猛更加受热不均。

俺家空气炸锅温度偏高,并且用不同容器烤了两炉,所以温度和时间试来试去。但相对更成功的第二炉只有3个胖包,先预热到155度后放入烤具,调至150度10分钟,然后翻面又烤了大概8分钟(?我已经忘了555)。

成品(这是放凉后的,上面的blister一方面是我揉得不够光滑且出于种种原因发了三次面,另外也有撒了parmesan和刷了两次蛋液的关系;我乍看时以为烤出个锅盔,但其实捏上去比看上去松软很多确实是面包手感!):

虽然我按上面方子的水面配比应该是个较稀的面团,但不知道是我量错了还是买的雪健面粉吸水力太强,面团挺不湿的@@ 当时没多想,烤完出来觉得还是干了:

内馅其实味道挺好也能拉点丝,但是不知道为啥拍出来毫无美感….

晚上正好俺娘打算做排骨,我就顺手试验了一下烤排骨。

本来觉得她买的不算肉排而且大大小小的可能不一定好烤,结果出乎意料的成功美味!

做法可以参考b站任意空气炸锅烤排骨或蒜香排骨做法,基本大同小异。

做法如下:

排骨在清水里洗净后用厨房纸巾吸干水(方便腌制时入味),倒入一个保鲜袋;

剁或搅碎大半头蒜成末状,在一个碗里倒酱油、蚝油、一点点料酒、一点白糖或蜂蜜(不可多放以免糊得厉害)、辣椒粉五香粉孜然粉之类按口味随意放,有葱姜蒜粉的也可以直接放,必要的话(如过太浓稠或口味太重)加一点点水调匀后,拌入蒜末,一起倒入装排骨的保鲜袋抓匀;然后加一点淀粉进去继续搓揉抓匀后将保鲜袋封口放入冰箱冷藏腌1小时以上。

空气炸锅预热到180度后,先在锡纸上铺平排骨(有多余的腌汁先别倒进去防止糊掉),接着迅速将排骨连同托底锡纸一起放进炸锅先烤10分钟然后翻面;等待时还可以调一点点蜂蜜水,取出翻面时把排骨表面刷上蜂蜜水再烤8-10分钟。如果有多余腌料或蜂蜜水(不能太多)不想浪费,可以最后几分钟倒进去刷匀。必要的话可以翻两次面确保烤熟(但要防止表面烤糊),或者关火后让排骨继续在炸锅里用余温持续加热一段(随时防糊!)。

烤出来的排骨蒜香浓郁,口感鲜嫩又有烤肉特有的香气,非常好吃~