黑芝麻糊蒸蛋糕

这个之前做过,在这里

昨天又做了一次,家里人都觉得口感细腻,味道清甜不油腻,是真好吃,可以作为保留项目反复做的那种。所以再记录一下。

脱胎于蒸黑米蛋糕的配方,但我没有黑米粉,就用了家里五谷磨房的黑芝麻糊代替。可以想象其它品牌的芝麻糊粉(只要够细)和红豆粉啊薏米粉啊之类的也都可以,只需要注意相应地调整液体量,让面糊看着不要太稀或太干就行。

这次的配方(份量8寸深口圆模较合适):

  • 约80克黑芝麻糊粉(含糖,所以后面糖可以少放点;这个份量也可以调整,放太多会有点腻);
  • 约70克糯米粉+30克普通面粉(比例可以自行调整);
  • 4个小鸡蛋(或3个大点的蛋),蛋黄、蛋清分离;
  • 约160-165克牛奶(可根据干稀程度自行多放或少放);
  • 约20克油(少一点无所谓,不要放太多就行);
  • 约25-30克白糖(主要是五谷磨房的芝麻糊挺甜了,否则可以稍微多放点);
  • 几滴柠檬汁或白醋打蛋用(没有就不放也行)。

步骤:

先把蛋清蛋黄分离。蛋清放在无油无水的大盆中放冰箱冷藏备用。

把蛋黄、油和牛奶混匀后,筛入芝麻糊粉、糯米粉和面粉的混合物,Z字形搅拌/翻拌均匀,避免起筋(虽然没啥筋……)。

如果用蒸锅的话现在就开始烧水,确保蛋白糊打好、拌好后正好水开入锅。

取出蛋白液,滴入柠檬汁/白醋帮助稳定,开始打蛋;中间分两三次加入白糖,打至蛋白糊可拉起不晃悠小弯尖。

先舀点蛋白糊轻柔地翻拌入芝麻面糊,让面糊质地稍为轻盈点后再全部倒回蛋白糊的大盆中,迅速抄底翻拌(要轻)至整体均匀蓬松,没有黑白分明的印记。

倒入刷了油或垫了纸的模具(如果用蒸锅需要松松盖上耐高温<140c+>的保鲜膜),趁水开后蒸55分钟左右。

关火后尽快去掉保鲜膜倒扣晾凉再脱模,避免回缩。

但是即使回缩了也没啥(只要熟了),味道还是挺好。

这次趁618撸了个松下的最小型简易版蒸烤箱……买来就是个有问题的。

松下现在质量是真不太行,售后更是让人蛋疼,反应奇慢、效率奇低。照片上一眼就能明确确认的毛病也必须要预约指定人员“检查”后出商检单,1天能走完的流程花了半个月每天催啊等回复啊头疼火大,换货还要自己先垫了一百块运费找快递寄回,要不是实在有点便宜是真想直接退了……但人穷那什么啊!

折腾了n久好容易换了一台,昨天试着蒸了这个蛋糕,中途又出了问题,不知道是不是机器又有毛病@@ 人已麻木。希望只是偶尔出错吧,否则一定坚决退货然后去买个功能好点的别家蒸烤箱。