By 冬瓜, on 10月 25th, 2016 二话不说，先上照片:
这是一张充满辛酸泪的照片……心酸点主要出现在照完之后大概三个小时后。
在那之前，吾心中充满平安喜乐与感恩。你一定想不到是谁毁了这一切。
事情是这样的:
下午盆友说别人给她一堆螃蟹她一个人吃不了，问我能不能帮忙消灭几个。
众所周知偶系一个义薄云天的银，帮盆友的忙这种事完全不会拒绝！于是半小时后我就流着口水拎了四个螃蟹到家了。
到家后如何发现有一位螃蟹小姐因不堪旅途颠簸已经香消玉殒不提，如何泡了一下螃蟹就烧水下锅蒸了20来分钟至鲜香四溢也略过不提，总之晚饭就是吃的如图的两公一母三只螃蟹加一碗白粥(现在已经又饿得肚子咕咕叫), 耗时足足一小时多。主要感想是螃蟹虽然鲜美，但除非有人帮忙剥壳处理， 否则十年吃一次也就差不多了。
然而至此我还是心情愉快，充满感恩的: 感谢盆友的慷慨，也尤为感谢两位螃蟹先生和一位螃蟹小姐为解决我的食欲而献身牺牲。虽然家里没有葱，但我已尽了最大努力剁了姜茸调醋和酱油，并且为了尽量吃光蟹脚蟹钳咬到牙都半豁，希望能对得起你们的牺牲！
然后我在心情激动之下，决定在blog上记录一下这难得的螃蟹餐——用Ipad。毕竟之前的螃蟹照片也是用Ipad那美好的相机拍的，要处理上传也容易……
不过Ipad这照片的分辨率太高，图片太大，上传blog完全木有必要用这么巨大的图嘛。于是我决定resize一下图片……然后惊奇底发现我下的5星图片编辑app thyra虽然能上天入地，却不能resize或存为不同尺寸？
想到ios的成千上万图像处理app，我完全不怀疑随便下一个别的就能resize了！
然而试了几个之后发现还真不容易找能resize的。最后我想起android上用的snapseed至少可以存成小尺寸图片，就下了iOS上的snapseed回来，发现保存时果然可以存为低分辨率的图片……长吁一口气啊。
接下来的事情比较匪夷所思。
机缘巧合之下，我在一分钟内存了一大一小两张同一照片并删掉了之前的原图。然而当我再打开Ios的相册时，面对着两张一模一样的缩略图而看不到文件名或其它任何信息，我分不出来哪张是小图了。点开图片可以看到Ios机智而贴心底显示了图片的编辑时间，……which are exactly the same on bot[……]
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By 冬瓜, on 3月 30th, 2014 暖气好了一天之后又坏了, 我又重新陷入每天开着烤箱取暖的忧伤之中! 而且都三月底了, 这天气还这么冷简直不科学!
前几天我烤了一盘玉米蛋糕, 照着我一向信任的pioneer woman的方子烤的:
http://thepioneerwoman.com/cooking/2011/12/mini-corn-loaves-with-cranberries-and-pecans/
那图片里金黄金黄的小蛋糕! cranberry和pecan!混合着玉米面的香味!想象一下是多么美好!
看看这recipe, 有多少营养而美味的ingredients!
Ingredients
1 cup Yellow Cornmeal
1/2 cup All-purpose Flour
1 teaspoon Salt
1 Tablespoon Baking Powder
2 Tablespoons Sugar
1 cup Buttermilk
1/2 cup Milk
1/2 teaspoon Baking Soda
1 whole Egg
1/4 cup Shortening
1/2 teaspoon Vanilla
1 cup Dried Cranberries
1/2 cup Chopped Pecans
MAPLE BUTTER
1 stick Softened Butter
2 Tablespoons Maple Syrup
Extra Maple Syrup And Melted Butter, For Brushing
Preparation Instructions
Preheat oven to 400 degrees. Combine corn meal, flour, salt, sugar, and baking powder in a mixing bowl. In a separate bowl, combine buttermilk, milk, egg, and baking soda. Stir to combine. Add melted shortening, stirring constantly. Add vanilla extract, then stir in dried cranberrie[……]
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By 冬瓜, on 3月 19th, 2014 自从买了4个彩色小ramekin, 我深深地感觉自己的生活情调高尚了不止一个层次(…), 每天捧着它们爱不释手, 觉得自己托着它们的姿势都分外有气质!
于是自然要多用它们, 多找些高端洋气(又省时不费事)的方子配合来烤了. 尤其是看到不少老米夸张地赞美ramekin多么的versatile, 拿它们烤出来的各种东东从汤到菜多么超级简易又美好, 分量多么的小巧适合减肥和控制食量(这一点我不怎么care)……听起来多么适合懒人如我啊!
然后一个一个方子看过来, 不由一次次想摔桌: 美好是美好, 简易个X啊!烤个蛋糕还只要调好糊糊倒进碗里就直接烤呢, 这些汤啊菜啊的都有无数种配料, 然后要预先切好在锅里各炒一道基本熟了调味才能再倒进ramekin里, 然后再放进cheese啊cream之类的进烤箱烤. 我有那个功夫不如直接去切肉炒一锅菜了!
然而最终我只能颓然接受事实: 讲求情调和想省时省事基本是难以得兼的, 为了用上我美腻的小ramekin, 说不得只能少偷点懒了!
ramekin的经典菜式最常见的就是french onion soup和baked egg. 相比起来后者更简易一点, 因此我决定就是它了!
法式baked egg貌似都是一个整蛋直接打进放了配菜和herbs的ramekin里, 然后倒上cream, 一点盐和胡椒, 最后撒些cheese, 烤出个溏心蛋那种.
但是我不爱吃荷包蛋!不爱吃整蛋!不爱吃溏心蛋!坚决热爱打散搅匀的鸡蛋!
所以大致是按下面这个方子的策略进行的:
www.cookincanuck.com/2011/12/make-ahead-baked-eggs-with-bacon-mushrooms-sage-recipe/
Make-Ahead Baked Eggs with Bacon, Mushrooms & Sage
Yield: Serves 4.
Ingredients
8 slices bacon
2 tbsp olive oil
16 oz. crimini or white mushrooms, diced
1/2 tsp freshly ground black pepper
3 tbsp chopped fresh sa[……]
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By 冬瓜, on 3月 17th, 2014 我一直很想买一些小ramekins, 主要是觉得它们小巧玲珑具有非常令人怜爱的气质, 而且偶尔用来烤个chocolate lava cake什么的端上桌感觉比戴着墨镜去starbucks点一杯cappuccino什么的更小资, 得多.
但是在我看来这些陶瓷小圆筒碗都很贵, 并且考虑到一年可能也用不到一次所以一直没买.
结果昨天买菜正好碰到店里一批BIA Cordon Bleu(写全名显得比较高大上所以必须不能只写碗底印的BIA)的小ramekins在on clearance, 非常精致可爱, 一个两刀.
我挣扎了半个小时, 一再劝说自己马上就要走人了不要买更多最后还得处理掉的东西给自己找麻烦. 但是终于还是无法抗拒地买了4个.
当时只剩下几个苹果绿的, 两个鹅黄的和一批土灰色的了. 我非常想买苹果绿和鹅黄的(好漂亮的!), 可惜鹅黄色的边缘有点chip了, 我只好流着眼泪妥协接受了两个土灰色的.
今天搜了半天想找一个最简单快捷的方子用我的新ramekin来烤, 找到了Nigella的Gooey chocolate pudding. 跟chocolate lava/molten cake其实很像, 就是步骤更简略.
http://www.foodnetwork.com/recipes/nigella-lawson/gooey-chocolate-puddings-recipe.html
Total Time: 22 min
Prep: 10 min
Cook: 12 min
Yield: 4 servings
Ingredients
4 1/2 ounces best-quality bittersweet chocolate, finely chopped
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter
3 large eggs
3/4 cup sugar
1/4 cup Italian 00 or all-purpose flour
Directions
Before you’ve even taken your coat off, put the chocolate and butter in the top of a double boiler above si[……]
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By 冬瓜, on 3月 13th, 2014 实在太饿了, 只好弄点肉肉吃.
 From Life 生活乐趣
看起来似乎有点凶残……其实很难吃下去啊, 因为实在太咸了.
果然还是需要弄点馒头或者生菜什么的夹着吃, 再弄个汤什么的.[……]
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By 冬瓜, on 3月 12th, 2014 今天晚上下了一小锅面…..里面放了货真价实的一只小龙虾尾巴肉!!!
虽然是买的袋装的冷冻的! 但是那是龙虾肉! 一整只从尾巴壳里掏出来切碎了下进面里!
我5分钟就吃光了这锅面!
然后吃了半个菠萝.
结果没过几小时, 刚过半夜就饿了.
虽然吃了一个巧克力蛋糕, 但是完全不足以解饿. 只有肉肉能拯救我!
可惜大半夜的肉食不好弄啊.
幸好我及时想起了前两天买的一盒crab cake. 立刻拿出来烤!
半小时后就幸福地吃上了.
必须要说这是我买的n次crab cake中最真材实料的一次, 和往日买的面粉团子不同, 这次的cake里面大块蟹肉大概占了80%. 下次要买一定要看准这个牌子, 叫Phillips (Maryland style crab cake), 小黑盒子的.
本来只打算吃一个, 但是依然觉得不够解饿, 只好两个都吃了.
 From Life 生活乐趣
我真是太奢侈了唉太奢侈了. 明天只能靠吃巧克力蛋糕过活了.[……]
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By 冬瓜, on 3月 9th, 2014 —- 致再次坏掉的微波炉以及断了3天的暖气
人生不如意十之八九. 这句话真不是说说而已的.
虽然昨天不辞辛苦地翻出一床薄垫被铺上床了, 上午还是被冻得头昏眼花地醒过来. 好在现在白天有0C左右, 晚上也没有低到-10C以下了, 所以房里温度不至于降到太低.
顽强地爬起来弄吃的. 刚把玻璃碗放进微波炉开始加热, 就听到噼里啪啦的爆裂声外加一阵剧烈的闪光, 吓得我魂飞天外呀啊噗! 赶紧停止加热了战战兢兢拉开微波炉门, 发现里面一侧内壁已经焦黑, 还在滋滋冒烟.
唉, 真是屋漏偏逢连夜雨.
今天凌晨两点改的daylight saving time. 也就是说, 就在时针指向”2″的那一刻, 神光一闪, 它突然傲娇地对准”3″了.
在那个时刻, 我还在满脸苦大仇深地瞪着隆隆震动的天花板, 脑内激烈地挣扎着是上楼去锤门吼叫”你知不知道现在几点了还不快他妈把音响关了”还是上楼去叩门哀求”已经快3个小时啦我的头都快炸啦求放过求别再放音乐啦”.
不知道是运气不好还是运气不好还是运气不好, 总之这一两年来邻居里突然出现了很多音乐爱好者. 他们的肤色有黑有白, 共同爱好是喜欢从晚上11:30pm以后开始开subwoofer放节奏强烈的舞曲然后大笑大闹.
在他们的熏陶下, 我从一名害羞内敛隐忍的邻家美少女变成了一名喜欢去敲门, 喜欢三不知半夜在门上贴纸条, 偶尔还喜欢报警的害羞内敛隐忍邻家黑眼圈神经衰弱美少女.
楼上这位黑mm几个月前搬来的第一天, 我就厚着脸皮爬上楼两趟求降低音量, 最后在半夜四点轻言细语地唤来了警察叔叔.
之后我感觉她一直很体贴, 最多只是每天晚上尖声大笑着打电话到半夜4点. 只有一次我终于无法忍受地狂怒砸墙(隔壁没人住), 结果她立刻就收声了, 让我十分感动.
没想到昨天黑mm又邀请了一堆热情的大嗓门好姐妹们11点多开始开party了.
我躺在床上, 那重低音鼓点仿佛从后脑勺穿透进来, 在脑仁里一下一下温柔地用小锤子砸啊砸啊砸啊砸啊砸啊砸啊砸啊砸……啊砸啊砸啊砸啊砸, 连砸了三个小时.
最后我跳起来! 摸起一把菜刀!
小心地清洗了一番擦干, 然后放回去.
然后我就上楼了! 披散着头发! 空着手! 磨着牙! 目光狰狞!
在敲门的时候我犹豫了好一阵, 寻思着小黑妞来开门的时候我是以[……]
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By 冬瓜, on 12月 1st, 2013 标题体现了我对biscotti这种超级酥脆的硬饼干火辣的爱意.
这是第三次烤了, 前两次的记录请见这里以及这里.
这次烤了两种, 巧克力核桃仁的和最好吃的Parmesan black pepper口味的. 两种是同时做的, 分做两个不同的mixing bowl干活, 忙中出错, 巧克力口味的少放了一味料(咖啡), 幸好对口感影响不是特别大.
发现之前做的竟然没有详细记下来用料, 以致这次不得已又重新翻查了一番. 吸取教训, 这次的用料等等都记录一下以便以后查询.
Double Chocolate Pecan Biscotti (大约1 dozen到15片, 配方参考了几个网上查到的综合的, 比如Epicurious, Giada的)
-1 cup flour
-1/3 tbsp espresso powder(弄点速溶咖啡粉, 加深巧克力口感)
-1/4 cup unsweetened cocoa powder
-1/2 tsp baking soda (啊~我才发现我用的是baking powder…不过最后似乎成品也还好?)
-1/4 tsp salt (或许可以多放一咪咪)
-1/2 stick (1/4 cup) butter (可以少放一点, 比如1/3stick-3/8stick…其实正宗意大利Biscotti是不放butter的. 加了butter会口感酥脆些. 我偷懒正好两份方子用掉一整条butter, 对半切比较方便)
-1/2 cup sugar (不知道是不是忘了放咖啡的关系, 烤出来比预期的要甜, 巧克力味也比较嫩. 以后再做可以少放点糖)
-1 egg
-1/2 cup chopped pecan (或者任何其他坚果, 自己看着放. 我家只有pecan所以…)
-约1/4 cup semi-sweet chocolate chips (自己看着放就好了)
步骤完全参考Epicurious: 先烤脆核桃切碎; 面粉和baking soda(我误用的baking powder), 盐, 可可粉, 咖啡粉混合均匀(有时间耐心的可以sift together); butter放至室温, 然后用mixer和糖一起搅成蓬松雪花状; 打一个蛋拌匀; 然后把混合好的面粉等等倒入拌好成团, 再倒入果仁和巧克力chips拌匀.
在案板上搓成扁长[……]
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By 冬瓜, on 11月 22nd, 2013 这个不完全是标题党…不过本文的主题是, 美味的Cranberry & Orange Breakfast Bun, 也就是蔓越莓早餐面包(但我中午晚上也都吃的它, 所以名字实在不必当真).
这个又是在smittenkitchen看到的. 那美貌芬芳直透屏幕, 瞬间就牢牢地抓住了我的心, 让我日思夜想, 半夜都想跳起来烤来吃~
不过这个要发酵又要等过夜, 对懒人如我来说是极大的障碍. 于是拖了一天又一天…两天之后我终于无法忍受了! 这诱惑太难抵抗! 再耗时, 再麻烦也要做! 于是我就做了!
recipe如下:
来自http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/cranberry-orange-breakfast-buns/
Yield: 12 buns. This recipe could be halved and baked in a 9-inch round or 8×8-inch baking pan.
Dough:
4 large egg yolks
1 large whole egg
1/4 cup (50 grams) granulated sugar
6 tablespoons (85 grams) butter, melted, plus additional to grease pan
3/4 cup (175 ml) buttermilk
Zest of 1 orange, finely grated (to be used in dough and filling, below)
3 3/4 cups (470 grams) all-purpose flour, plus more for dusting counter
1 packet (7 grams or 2 1/4 teaspoons) instant dry yeast
1 1/4 teaspoons coarse or kosher salt, or more to taste
1 teaspoon oil for bowl
Filling:
1 1/2 tablespoons (20 grams) butter
1 cup (190 grams) packed light brown sugar
1 cup (115 grams)[……]
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By 冬瓜, on 10月 30th, 2013 我本意是想做类似大盘鸡的东东, 但是奈何家里老抽太强力, 也没有面条垫底, 于是索性自由发挥出来一盘酱色的土豆蘑菇鸡块.
买的是chicken thigh, 每一块都巨大而且出乎我意料的是竟然带骨头, 以至于我不得不第一次动用了自己雪藏多年的拔刀斩技术.
聚气凝神一菜刀下去!
鸡骨头杠杠的连条纹路都不现.
一连n刀都如此, 让我很想梨花带雨冲入黑暗的雨夜仰天长啸: “天啊泥为什么要…” 总之你懂的, 纤细美少女(…)的悲哀啊.
然而最终劳动人民的坚韧气质和一个多月前炒绿豆沙锻炼出来, 今日犹存的肱二头肌终于发挥了效力. 在连续不断地剁剁剁剁剁之后, 我成功地把四大块chicken thigh剁成了一十六小块, 四溅的残渣不计.
接下来步骤大概如下(参考mitbbs上这个帖子:http://www.mitbbs.com/article/Food/31832103_0.html )
先倒油炒香花椒, 然后下鸡块煎到皮金黄; 加干辣椒, 葱姜八角等, 倒各种酱料(我倒的是老干妈,一点tomato paste和家里剩的一点李锦记豆豉酱…)翻炒, 然后倒酱油(老抽这玩意太毁颜色了, 以后坚决不放了)烧一下…然后我木有啤酒, 就跟做牛肉似的加了小半瓶红酒尽量淹没鸡块， 再加香叶(bay leaf), thyme等, 大火烧开后盖盖子转中火焖10来分钟. 然后倒入切好的土豆和小蘑菇, 继续焖烧到土豆什么软透了就差不多了.
实际上我后半程都是直接整锅端进375F的烤箱烤的, 最后觉得汁太多了还揭了盖子烤了一阵, 导致肉肉们更加黑里透红.
虽然又烧又烤n久将近一小时, 最后鸡肉还挺嫩的挺moist的, 味道我很满意.
[……]
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By 冬瓜, on 10月 8th, 2013 这几周忙得昏天黑地, 而且穷得快吃不起饭因此很是啃了一段大饼面条了, 因此今天这一顿晚餐尤其值得记录…因为吃的是龙虾呀(感动的眼泪).
不仅如此, 还是(依然看相不美但)烹制成功味道鲜美的龙虾, 所以更加可贵了.
话说我一两年前也有一次趁打折时财大气粗地买了一个大龙虾尾巴回来, 然后直接丢锅里水煮了, 最后吃起来好似一块发苦的橡皮, 让我大失所望.
一两周前去超市看到又打折, 8刀5oz的小龙虾尾巴一只(其实我也不知道是不是真打折了…但是看见牌子写打折, 我就淳朴地相信了). 我徘徊啊, 犹豫啊, 挣扎啊…终于还是没有抵住诱惑地买了一个回来, 立刻珍藏在冰箱的冷冻层最深处(意思就是把它忘了)……
今天考虑是吃面条还是吃摊饼的间隙, 突然想起来我竟然还囤了个龙虾尾巴呢, 立刻精神一震拿出来解冻, 然后开始翻网页找菜谱.
其实想来龙虾这玩意本来就都是简单弄法吃鲜味, 但是为了避免再次出现上次那样的橡胶口感, 我还是决定细细研究一下.
经过慎重地筛选, 我终于挑定了这个recipe:
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Baked-Lobster-Tails
总结说来就是龙虾剖出来(?)抹点butter, 柠檬汁, 盐啊parsley之类的小香料啊什么的, 然后放到一个装了水的烤盘里进375F的烤箱烤20分钟左右. 虽然不知道原理, 但是评论们众口一词, 都说这样出来极其美味啊, 完全不rubbery啊, 等等, 等等.
我不太明白这个菜谱里对龙虾摆放方法的说明(把肉掏出来丢冷水里进烤箱???), 于是是按照下面评论里的一个说明弄的. 照这个网址里的方法来butterfly龙虾: http://www.lobsterhelp.com/butterflying-lobster-tails.html 剪开背壳后把整个龙虾尾巴从壳里掏出来盖在壳顶上, 刀略切开龙虾肉向外翻开, 大概是这个样子(不如那个网页里的美, 就不那么讲究了):
然后相当于用虾壳把肉架起来放进装冷水的烤盘里(我用的我最心爱的corningware的bluecorn pyroceram神器烤具!)进烤箱, 这样龙虾肉不会直接泡水.
调味我就随便化了点butter, 撒了点盐, 蒜粉, 洋葱粉之类的, 滴了两滴lime juice刷到龙虾肉上. 烤10分钟后还又拿出来刷了[……]
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By 冬瓜, on 9月 15th, 2013 矜持地说, 虽然爱因斯坦不仅物理比我好一百倍, 脑袋可能还大我一圈, 但是他做手工的能力恐怕未必强过我(啊哈哈哈水壶状叉腰笑).
证据就是他的板凳做了三次一个丑似一个, 我的月饼第二次虽然依然有槽点, 但是已经略可看了!
以下快速总结:
1. 这次包之前先把馅解冻了重新加点油一点糕粉生粉等重新炒过使之不过于软塌塌. 之后分好小份, 搓成球之后还又进冷冻层冻了一下再包. 所以这次包月饼虽然依然比较艰难(那是水平问题了…), 但远不像上次惨烈.
2. 一次性手套是人类有史以来对包月饼业贡献第二大的发明 —- 第一乃是月饼模子.
对我个人来说第三大发明乃是伟大的万能胶: 被我压断的月饼模子用万能胶粘过, 也勉强能再上阵了!
3. 上次到后来花纹模糊了一方面是模子不能用力压, 另一方面是因为我包一个压一个花, 最后包完的时候前面的已经浮肿了. 所以这次全部分好皮, 馅, 一次性包完之后再统一压花, 花纹就清晰多了:
以上略深色的是枣泥馅, 浅色的是绿豆沙咸蛋黄的.
4. 这次心疼材料, 用的主要是超市买的透明玉米糖浆, 略混一点蜂蜜, 和几滴lime juice. 烤出来(或许也有火候的关系)比上次用纯蜂蜜的要硬, 皮比较饼干状, 或许是需要回油(也可能就是烤过了…). 但总体还是可看底.
5. 我有预热烤箱打高25F的习惯: 比如需要325F, 就预热到350F, 防止之后开烤箱温度流失; 等东西放进烤箱了再调回需要的温度.
但是年纪大了记忆衰退就会酿成杯具…
昨天就彻底忘了这茬. 烤到最后隐隐闻到焦香才想起来, 于是赶紧关火拿出来一瞅, 刷的蛋黄都烤成深金色了, 还有一堆月饼都裂开了.
忧伤的是我半分钟前还正要跟人吹嘘这次烤的月饼注定美貌无暇……(血泪脸冲向漆黑的雨夜向着夜幕长啸”为神马~~~”)
不过总之比上次面目模糊的月饼们还是要看起来正统一点.
 [……]
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By 冬瓜, on 9月 7th, 2013 或许标题应该是”广式月饼之爱因斯坦的小板凳版”? 总之…你懂的!
两周前冰皮月饼的成功让俺的自信心得到了巨大的膨胀, 而且咸蛋也正好腌好了…于是本周就意气风发地向着广式蛋黄月饼进发了!
前天一兴起做了枣泥…做出来累得像条狗.
没有大红枣, 买的有核金丝小枣. 煮了2, 30分钟, 晾冷后开始剥核. 那叫一个痛苦…剥了一个半小时, 人都麻木了, 总算剥完.
做枣泥讲究的还要去皮, 我实在木有那个精神了, 就连皮倒进blender妄图靠blender搅成泥.
可惜blender终究不是food processor, 搅不动. 我只好把煮红枣的水倒进去搅了一筒很稀的糊糊, 然后倒进锅里加油加糖(连皮枣略有酸涩味)加碎核桃炒干.
最后成果:
昨天又一兴起做了绿豆沙…做出来累得像条死狗.
买的一包去皮绿豆, 不足一磅. 我毫无概念, 觉得不到一磅的绿豆炒炒估计也没多少, 就一整包全加水煮了(用高压锅压的, 似乎没必要, 也相当危险). 出来巨大一锅糊糊, 几乎装满了12寸的深口炒锅, 光看着我的手就有抽筋的感觉…但是最后也只有咬牙上了.
不知道是不是绿豆不够好, 似乎有豆腥味却没有什么绿豆的清香.
我加了一些cream, 一点butter, 放了些白糖开始炒.
接下来就炒啊炒啊炒啊炒, 一秒都不停地炒了一个半小时, 炒到体积缩了一半实在炒不动了. 最后塞了两大盒子直接冻起来.
今天就兴奋不已地向广式月饼发起了冲锋.
基本用的是爱厨的方子: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=343
材料：
饼皮：
低筋面粉（cake flour）100g，转化糖浆 75~85g，花生油30g，硷水半小匙（附图C），盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
咸蛋黄：视制作数量决定。
馅料视饼模大小决定。这里用的份量是：小月饼->皮12g+馅32g+1/4个咸蛋黄；大月饼->皮27g+馅100g+1个咸蛋黄。
蛋黄液：只取蛋黄，搅散之后直接刷，如果太稠，可以加几滴油进去稀释。
做法：
1. 制作饼皮：
混合转化糖浆、花生油30g、硷水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。
2. 烤箱预热至160[……]
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By 冬瓜, on 8月 22nd, 2013 从去年就惦记起弄个月饼模子, 前不久终于无法忍受诱惑了(同时无法忍受的诱惑还有一个给皮带打孔的revolving punch —- 我果然是工具狂), 从ebay上买了一个做50g月饼用的小模子.
既然买了模子, 说不得就要用起来! 哪怕一次也好! 然后最近已经开始看见三三两两有人发帖贴月饼了, 让我更加焦躁难耐: 难道中秋已经要到了吗(–>毫无概念)!? 我本来想做咸蛋黄的月饼, 但咸蛋还远远没腌好!
但是我已经无法再等待! 只能从了自己最没感情的豆沙月饼!
广式月饼烤好后还需要放两天回油, 实在太麻烦了. 而且正好材料齐全, 就做的冰皮月饼. 等下次咸蛋圆满了再试试做广式的蛋黄月饼好了.
豆沙是买的袋装的日本红豆沙, 非常细腻, 然而甜到发指, 让我几乎有加盐中和之的念头. 不过当然也只能想想而已…最后决定混合一些核桃仁和芝麻作为调剂, 减点甜味, 加点香味和texture.
做法基本是综合的网上的方子, 不过本来也都差不多. 照君之的说明做的皮, 但是以后再做应该会少放点糖. 具体如下:
成品
10个(约)50g的冰皮月饼
材料
– 冰皮: 糯米45g, 粘米35g, 澄粉20g, 牛奶185g, 白糖50g, 植物油18g (这是君之的方子, 不过他做的是63g的月饼8个, 我做了10个50g的; 他做的凤梨馅也许是酸甜的？我的豆沙馅太甜，下次如果再弄则皮子里的糖要减1/3); 糕粉若干; 抹茶粉若干(做抹茶口味的冰皮用)
– 内馅: 红豆沙, 黑芝麻, 核桃(pecan)
做法
– 糕粉: 糯米粉小火翻炒一阵(5分钟?)到微微微微发黄, 撮一点尝有熟了的香味
– 冰皮: 混合各种粉, 另将牛奶, 糖和油调匀后倒进粉中, 边倒边搅拌. 出来的粉浆过筛滤两次后静置一段时间(比如20分钟什么的), 然后上大火蒸25分钟到熟. 出锅后用筷子往一个方向搅拌均匀后放置冷却.(by 君之)
我没买到澄粉(小麦淀粉), 但是听说澄粉的作用是让月饼剔透好看, 于是就在越南店买的”水晶蒸粉”(好像是木薯淀粉, 玉米淀粉和其他什么东东的混合)替代. 最后成品似乎没什么区别还挺好看的.
不想都做白乎乎的月饼, 于是蒸好后揪了大概1/3面团揉进抹茶粉变成浅黄绿色.
但我犯了一个极其xxoo的错误…因为家里从来不买牛奶, 所以习惯性地拿heavy cr[……]
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By 冬瓜, on 8月 18th, 2013 写标题的时候比较犹豫, 因为我想要写”野山椒鱼块”, 又想命名为”剁椒鱼”, 同时也想在两个标题前面都加上”(不正宗的)”字样, 然后还想加上”(但是很美味的)”字样…总之就这个意思了.
话说我n年前在这边的超市里买了一瓶土耳其的pickled pepper. 接着就像我冰箱里很多美好的东西一样…它森森地被我遗忘了.
前几天买了一包catfish鱼块, 翻冰箱的时候又看到了它. 突然觉得既然这细长青黄的腌辣椒长得跟俺们的野山椒颇有类似之处, 又都是腌出来的风味应该也相近, 也许能拿它做一做什么野山椒鱼片之类的菜. 后来搜菜谱不知怎么又搜到了剁椒鱼头, 就决定综合一下, 做一盘剁野山椒鱼好了.
尝了尝这瓶腌辣椒后感觉确实和野山椒颇有类似之处, 但口感有点单调没啥层次, 辣味, 咸味有余, 而酸味, 风味不足. 于是后来调味时多加了几滴lime juice, 还在搅碎辣椒时加了一个猕猴桃, 结果发现拌出来的味道正好, 酸辣里还透着一丝鲜甜, 倒是意外之喜.
做法是看了网上一些菜谱后再随便发挥底, 大致如下:
用料酒, lime/lemon juice和盐略腌一下鱼块/片, 大概20分钟; 然后切一点姜, 蒜, 和一堆腌辣椒一起剁碎(我还加了个猕猴桃, 另外是偷懒用小chopper搅的, 所以搅的不太碎看相不美丽, 不过差不多混合好就行啦)后铺到鱼块上. 然后水烧沸后一起进锅蒸.
据说剁椒鱼蒸的时候是不用放蒸鱼豉汁的, 保持原味鲜香. 不过我怕鱼入味不够, 虽然家里木有蒸鱼豉汁, 还是淋上了自己调的汁再蒸的. 汁是随便调的, 用一点耗油, 一点生抽, 一点白糖, 两滴lime juice, 加一点点水和油调开(还随手洒了一点点蒜粉), 尝尝自己觉得味道合适就淋到鱼上了.
大概蒸十分钟后就差不多了, 关火后还闷了两分钟以防万一. 最后每个菜谱里都说要”浇上热油”, 我也不大懂为啥子, 但是懒得另外点火烧油, 就弄了几勺橄榄油用微波炉热了一番(…)然后浇上蒸好的鱼以作为心理安慰.
最后出来大概算不上好看吧, 青糊糊的一片. 不过拨开辣椒夹了点鱼肉蘸一蘸汁吃, 味道真是太好了! 真的可以媲美印象中那酸辣鲜香的剁椒鱼味道! 而且超级下饭. 做起来其实也怪简单的, 看来以后还可以多做.
[……]
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